დაფქული კარტოფილი ერთ-ერთია იმ კლასიკურ სახლში მომზადებულ კერძებს შორის, რომლებიც არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ შემავსებელია, რაც მათ ძალიან პოპულარულს ხდის მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში. დაფქული კარტოფილის ერთ -ერთი მახასიათებელია მისი სქელი და კრემისებრი ტექსტურა. შედეგად, დაფქული კარტოფილი, რომელიც ძალიან გამხდარი ან გამხდარია, რა თქმა უნდა, დაკარგავს თაყვანისმცემლებს. სრულყოფილი ტექსტურის მქონე დაფქული კარტოფილის წარმოებისათვის გააცნობიერეთ ის, რისი თავიდან აცილებაც გჭირდებათ, მაგალითად, კარტოფილის ზედმეტად მოხარშვა, ზედმეტი რძის დამატება, ან კარტოფილის ხარშვის მთლიანად გადაწურვა. საბედნიეროდ, ეს სტატია შეიცავს რამოდენიმე რჩევას, რომელთა გამოყენება შეგიძლიათ დაფქული კარტოფილის ფირფიტის დასამზადებლად თანმიმდევრული ტექსტურით, მაგალითად მოხარშეთ ისინი მაღალ ცეცხლზე, დაამატეთ გასქელება, როგორიცაა ფქვილი, ან გაზარდეთ კარტოფილის რაოდენობა.
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ცხელი ტემპერატურის გამოყენება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ კარტოფილი გაზქურაზე, დროდადრო აურიეთ
პირველი, კარტოფილი ჩადეთ საკმარისად დიდ ქვაბში. შემდეგ გააცხელეთ ქვაბი გაზქურაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დროდადრო აურიეთ კარტოფილი ჩანგლით, სანამ ჭარბი ტენი არ აორთქლდება და თანმიმდევრულობა თქვენი გემოვნებით იქნება.
მიუხედავად იმისა, რომ კარტოფილი უნდა აურიოთ ისე, რომ არ დაიჭიროს ტაფის ფსკერზე, ნუ გააკეთებთ ამას ძალიან ხშირად! კარტოფილის ძალიან ხშირად მორევა გახდის მას ძალიან წებოვან და სახამებელს, როდესაც შეჭამს
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ კარტოფილი მიკროტალღურ ღუმელში 1-2 წუთის განმავლობაში
ჩაასხით დაფქული კარტოფილი თერმულად თასში, შემდეგ გახსენით თასი მიკროტალღურ ღუმელში. ერთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ თასი მიკროტალღურიდან და შეამოწმეთ თანმიმდევრულობა. განაგრძეთ კარტოფილის გაცხელება 1 წუთის ინტერვალით, სანამ არ მიიღებთ სასურველ კონსისტენციას.
დააყენეთ მიკროტალღური მაღალ დონეზე
ნაბიჯი 3. აცხვეთ კარტოფილი 160 ° C ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში
პირველი, გააცხელეთ ღუმელი 160 ° C ტემპერატურაზე. მას შემდეგ, რაც ღუმელი გაცხელდება, ჩაასხით დაფქული კარტოფილი შუშის ჭურჭელში, შემდეგ მოათავსეთ თასი ღუმელში. აცხვეთ კარტოფილი 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა შეამციროთ ზედმეტი ტენიანობა შიგნით.
გამოაცხვეთ კარტოფილი კონტეინერის დახურვის გარეშე
მეთოდი 2 დან 3: დამატება გასქელება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ გასქელება, რომელიც თქვენთვის შესაფერისია
ძირითადად, არსებობს რამდენიმე სახის ინგრედიენტი, რომელიც შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქულ კარტოფილს სწრაფად გასქელებისთვის, როგორიცაა ხორბლის ფქვილი, სიმინდის სახამებელი, რძის ფხვნილი, კარტოფილის სახამებელი, კარტოფილის სახამებელი, ისრის სახამებელი, ტაპიოკას ფქვილი ან პარმეზანის ყველი.
- სიმინდის სახამებელი არის ერთ-ერთი უგლუტენო ვარიანტი, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ. გარდა ამისა, სიმინდის სახამებელს ასევე აქვს ორმაგი ძალა ჭურჭლის გასქელებისთვის, ვიდრე ხორბლის ფქვილი. სწორედ ამიტომ, სიმინდის სახამებლის რაოდენობა არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი.
- კარტოფილის სახამებელი კიდევ ერთი უგლუტენო ვარიანტია, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია. გარდა ამისა, კარტოფილის სახამებელი არის ყველაზე გავრცელებული (და საუკეთესო) ფქვილი, რომელიც გამოიყენება სააღდგომო კერძების დასამზადებლად.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი გასქელება თქვენი არჩევანით
აურიეთ გასქელება ჩანგლით, სანამ არ გახდება დაფქული კარტოფილი. სავარაუდოდ, თქვენ ვერ ნახავთ მნიშვნელოვან განსხვავებას მაშინვე, მაგრამ არ ინერვიულოთ, ადრე თუ გვიან კარტოფილის ტექსტურა გასქელდება.
ნაბიჯი 3. თანდათან დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი გასქელება
ყოველი დამატების შემდეგ აურიეთ დაფქული კარტოფილი და გააგრძელეთ პროცესი სანამ არ მიიღებთ სასურველ კონსისტენციას.
მეთოდი 3 დან 3: კარტოფილის დამატება
ნაბიჯი 1. გახეხეთ 1-2 ნედლი კარტოფილი საშუალო ზომის ტაფაში ყველის სახეხით
იდეალურ შემთხვევაში, გახეხეთ კარტოფილი მანამ, სანამ არ გახდება შეფერილი. მაშინაც კი, თუ ამას დიდი დრო დასჭირდება, შეეცადეთ გახეხოთ კარტოფილი, სანამ ის ნამდვილად გლუვი არ გახდება, რომ მიიღოთ ძალიან რბილი, ერთიანად დაფქული კარტოფილის ტექსტურა.
ყველის სახეხების უმეტესობას აქვს რამდენიმე ფუნქცია განსხვავებული სფეროებით, როგორიცაა საშუალო ზომის ხვრელები (არც ისე დიდი და არც ძალიან პატარა). ეს ტერიტორია საუკეთესოდ შეეფერება კარტოფილის გახეხვას, რომელიც შემდგომ მოხარშული იქნება ჰაში
ნაბიჯი 2. ჩაასხით წყალში, სანამ კარტოფილი მთლიანად არ ჩაძირულია, შემდეგ კი კარტოფილი მიიყვანეთ ადუღებამდე
გამოყენებული წყლის რაოდენობა დამოკიდებულია ტაფაზე. თუმცა, ზოგადად, გახეხილი კარტოფილი სრულად უნდა ჩაეფლო წყალში, რათა სრულად მოხარშოს. ამის შემდეგ მოხარშეთ კარტოფილი საშუალო ცეცხლზე, სანამ წყალი არ ადუღდება.
დატოვეთ ქვაბი ღუმელზე ღია
ნაბიჯი 3. დაასხით წყალი მას შემდეგ, რაც კარტოფილი დარბილდება
გახეხეთ კარტოფილი ჩანგლით მხოლოდ წყლის ადუღების შემდეგ, რომ შეამოწმოთ რბილობა. როდესაც ტექსტურა საკმარისად რბილია, ადუღეთ ადუღებული წყალი გახეხილი კალათით.
თუ კარტოფილი არ არის საკმარისად რბილი, გააგრძელეთ ადუღება და კვლავ შეამოწმეთ რბილობა ერთი წუთის ინტერვალით. ძირითადად, კარტოფილის მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება. ამიტომ პერიოდულად უნდა შეამოწმოთ ტექსტურა, რომ დარწმუნდეთ, რომ კარტოფილი არ გახდება ძალიან რბილი
ნაბიჯი 4. გახეხილი კარტოფილი გახეხეთ ჩანგლით
დააბრუნეთ კარტოფილი ტაფაზე, შემდეგ გამოიყენეთ ჩანგალი საკმარისად დიდი, რომ კარტოფილი გახეხოთ სასურველ კონსისტენციამდე. დარწმუნდით, რომ კარტოფილის ტექსტურა არ არის ძალიან რბილი, ისე რომ თხელი დაფქულ კარტოფილთან შერევისას, საბოლოო პროდუქტის ტექსტურა არ აღმოჩნდეს ძალიან რბილი.
ნაბიჯი 5. შეურიეთ დაფქული კარტოფილი, რომელიც ახლახან გააკეთეთ დაფქულ კარტოფილთან, რომელიც ძალიან გამხდარია ტექსტურაში
კოვზით აურიეთ ეს ორი ერთმანეთში, სანამ კარგად არ გაერთიანდება. საბოლოო პროდუქტს უნდა ჰქონდეს სქელი ტექსტურა უმოკლეს დროში.
თუ კარტოფილი არ არის ისეთი სქელი, როგორიც გსურთ, დაამატეთ მეტი კარტოფილი და გაიმეორეთ ზემოაღნიშნული პროცესი
Რჩევები
- შეურიეთ მაღალი ტენიანობის, დაბალი სახამებლის კარტოფილის ჯიში (მაგალითად, იუკონ გოლდი) უფრო მაღალი სახამებლის კარტოფილით (მაგალითად, რასეტი ან აიდაჰო), რათა მიიღოთ დაფქული კარტოფილი, რომელიც ძალიან კრემისებრია.
- არ გადაყაროთ დაფქული კარტოფილი, თუ თანმიმდევრულობა არ მოგწონთ. ნარჩენების გადამუშავება შესაძლებელია სხვა კერძებშიც, იცით! კერძოდ, დარჩენილი დაფქული კარტოფილი შეიძლება დაემატოს სუპებს, წვნიან კერძებსა და ქვაბებს, რათა გაამდიდრონ სამივეს გემო.
