ხანდახან გისურვებთ რბილი და თაფლიანი ყველის სოუსის გემრიელობას. ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ ყველი დიპლომატიურად სახლში და ისიამოვნეთ ნაჩოსთან, ბროკოლთან ან გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად, როგორც იაფი და გემრიელი საჭმელი. დაიწყეთ ძალიან მარტივი რეცეპტებით ან სცადეთ უფრო ლამაზი რეცეპტები ან ვეგეტარიანული სოუსების რეცეპტები. ექსპერიმენტი ჩაუტარეთ ყველის სოუსში არსებულ სხვადასხვა სახეობებს, მაგალითად მკვეთრ ჩედარს, გუდას ან შვეიცარიულ ყველს.
ინგრედიენტები
ძირითადი ყველის სოუსი
- 4 სუფრის კოვზი (59 მლ) კარაქი
- 4 სუფრის კოვზი (59 მლ) ხორბლის ფქვილი
- 3 ჭიქა (710 მლ) რძე
- 2 ჭიქა (470 მლ) გახეხილი ყველი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ლამაზი ყველის სოუსი
- 1 ჭიქა (240 მლ) გახეხილი ყველი
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) ნატრიუმის ნიტრატი
- 1/2 ჭიქა (120 მლ) სითხე (წყალი, ლუდი ან ღვინო)
ვეგეტარიანული "ყველის" სოუსი
- 1 პატარა ზომის ყაბაყი, გახეხილი და დაჭრილი
- 5 პატარა იუკონის ოქროს კარტოფილი
- 3/4 ჭიქა (180 მლ) წყალი
- 1/4 ჭიქა (59 მლ) კვების საფუარი
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) ნივრის ფხვნილი
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) ნივრის ფხვნილი
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) წვრილი მარილი
- 3/4 ჩ/კ (3.7 მლ) შებოლილი პაპრიკა ან ჩვეულებრივი პაპრიკა
- 2 ჩ / კ (9.9 მლ) დაბალი ნატრიუმის სოიოს სოუსი ან ტამარინი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ახალი ლიმონის წვენი
- დამატებითი ტოპინგები: წითელი ჩილის ფანტელები, პომიდვრის ნაჭრები, ჯალაპენო
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ძირითადი ყველის სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეაგროვეთ ინგრედიენტები
თქვენ მიერ გამოყენებული ინგრედიენტების ხარისხს შეუძლია გავლენა მოახდინოს თქვენს მიერ მომზადებული ყველის სოუსის ხარისხზე. დაიწყეთ მკვეთრი ჩედარის ყველით, გახეხილი ან ჯერ კიდევ ბლოკებად. თუ ყველი ჯერ კიდევ ბლოკებშია, გამოიყენეთ სახეხზე 2 ჭიქა გახეხილი ყველი.
- თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ჩედარის ყველი სხვა ყველით, როგორიცაა გუდა, ან შვეიცარიული ყველი.
- ბაზის სოუსისთვის რომ დაამატოთ სანელებლები, დაამატეთ სალსა, ჩილის სოუსი, ლუდი ან ღვინო ცოტაოდენი არომატისთვის.
ნაბიჯი 2. გავადნოთ 4 ს / კ კარაქი
ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, ნელა გააცხელეთ კარაქი თქვენი ყველის სოუსისთვის. ნახეთ კარაქი დნობის პროცესში. თქვენ არ გსურთ კარაქი გაწითლდეს ან მუქი გახდეს, რადგან ეს შეცვლის თქვენი სოუსის გემოს.
ნაბიჯი 3. აურიეთ 4 სუფრის კოვზ ფქვილთან ერთად
ნელა დაამატეთ ფქვილი კარაქში, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ სანამ სრულად არ ჩაირთვება კარაქში.
ნარევი მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ დაიწყებს ფერის შეცვლას. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას ნარევი, რადგან ეს დაწვავს თქვენს ყველის სოუსს
ნაბიჯი 4. დაამატეთ 3 ჭიქა რძე
ნელ -ნელა ჩაასხით რძე, მუდმივად ურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება სქელი.
შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ნარევი. რძის ნელ -ნელა ჩაყრა და გამუდმებით მორევა ხელს შეუწყობს მუწუკების თავიდან აცილებას
ნაბიჯი 5. დაამატეთ 1 ჩ / კ სანელებლები
დაამატეთ 1 ჩ / კ მარილი, წიწაკა, კაიენის წიწაკა, ან სხვა სუნელი, როგორიცაა გამხმარი როზმარინი ან თიამი. გახადეთ ყველის სოუსი რაც შეიძლება კრეატიული. დაიწყეთ 1 ჩ / კ თქვენი სურვილისამებრ სანელებლით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სოუსის გემო მასის ყველის დამატების შემდეგ.
ფრთხილად იყავით მარილის დამატებისას. ძალიან ბევრი მარილის ამოღება ძნელი იქნება და ყველის უმეტესობას უკვე აქვს მარილის მაღალი შემცველობა. სოუსს ასევე შეიძლება ჰქონდეს მარილი, თუ იყენებთ დამარილებულ კარაქს
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ სოუსი ღუმელიდან
სოუსი ამოიღეთ გაზქურიდან გახეხილი ყველის დამატებამდე, ხელს შეუშლის სოუსის გამოყოფას ან სიმსივნის წარმოქმნას.
ნაბიჯი 7. დაამატეთ გახეხილი ყველი
დაამატეთ მუჭა გახეხილი ყველი ერთდროულად. აურიეთ სოუსი კოვზით და გაუშვით ყველი ყოველ ჯერზე, როდესაც დაამატებთ მეტ ყველს.
ნაბიჯი 8. დაუყოვნებლივ მიირთვით
ყველის სოუსი შეიძლება გაგრილდეს, როდესაც გაცივდება, ასე რომ დაუყოვნებლივ მიირთვით, ჩიფსზე დაფქული, გამომცხვარი კარტოფილი ან ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეული.
ნაბიჯი 9. დარჩენილი სოუსი შეინახეთ მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში
ეს სოუსი გრძელდება სამ დღემდე.
არ გააცხელოთ დარჩენილი სოუსი მაღალ ცეცხლზე, ან ხელახლა აადუღეთ სოუსი. ეს გამოიწვევს სოუსის სიმკაცრეს ან გამოყოფას. გააცხელეთ დარჩენილი სოუსი დაბალ ცეცხლზე, თან ურიეთ გამუდმებით, სანამ სოუსი მზადაა გამოსაყენებლად
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: ლამაზი ყველის სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეაგროვეთ ინგრედიენტები
ეს რეცეპტი ითხოვს ნატრიუმის ნიტრატს, რომელიც არის მარილის ტიპი, რომელიც მოქმედებს როგორც ემულგატორი. ეს ნიშნავს, რომ ყველის სოუსს დამატებისას ნატრიუმის ნიტრატი ამცირებს ყველის მჟავიანობას, აიძულებს მასში შემავალი ცილები უფრო სწრაფად დაიშალოს და ხელს უშლის მათ გამოყოფას. გარდა ამისა, ნატრიუმის ნიტრატი ასევე ეხმარება შექმნას გლუვი და კრემისებრი ტექსტურა თქვენს ყველის სოუსში.
- შეხედეთ სპეციალურ სასურსათო მაღაზიებს და ონლაინ ნატრიუმის ნიტრატს. ნატრიუმის ნიტრატი ჰგავს მარილს და აქვს მარილიანი და ოდნავ მჟავე გემო. თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ მცირე რაოდენობით ნატრიუმის ნიტრატი თქვენი სოუსისთვის, ასე რომ ეს არ გამოიწვევს ნატრიუმის დონის მატებას თქვენს ყველის სოუსში.
- თუ ვერ პოულობთ ნატრიუმის ნიტრატს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 2 ჩ / კ აზოტის მჟავა (ან მჟავა მარილი) და 2.5 ჩ / კ საცხობი ნატრიუმი, როგორც შემცვლელი. აზოტის მჟავა, ან ტამარინის მარილი, შეგიძლიათ ნახოთ სასურსათო მაღაზიების უმეტესობაში ჰალალის კვების არეალში.
- თქვენ ასევე უნდა გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის ყველი ისეთი საყვარელი ყველისთვის, როგორიცაა Pepper Jack, Gouda ან Gruyère. ეს ყველი ჩვეულებრივ ჯერ კიდევ ბლოკების სახითაა. გამოიყენეთ grater, რათა გააკეთოთ 1 ჭიქა თქვენი საყვარელი ყველი.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ 1/2 ჩ/კ ნატრიუმის ნიტრატი 1/2 ჭიქა სითხეს
საშუალო ქვაბში აურიეთ ნატრიუმის ნიტრატი და წყალი, ლუდი ან ღვინო. თქვენი ტაფის ფსკერი დაფარული უნდა იყოს თხევადი ნარევით; შეიძლება არ დაგჭირდეთ 1/2 ჭიქა სითხე, ასე რომ დაასხით ცოტაოდენი დრო, სანამ ის საკმარისი არ იქნება ტაფის ფსკერის დასაფარავად.
ნაბიჯი 3. გაათბეთ ნარევი
განათავსეთ საშუალო ზომის ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და დაუშვით სითხე ოდნავ წამოადუღოს. მცირე ბუშტუკები დაიწყება თხევადი ზედაპირზე.
ნაბიჯი 4. ტაფაში ჩაყარეთ გახეხილი ყველი
დაამატეთ ყველი ტაფაში და აურიეთ კოვზით, სანამ არ გადნება და არ შეურიეთ სითხეს. ნატრიუმის ნიტრატის გამოყენებით, სოუსს ექნება გლუვი და კრემისებრი კონსისტენცია.
ნაბიჯი 5. მიირთვით სოუსი
ჩაყარეთ სოუსი თასში და ჩაყარეთ ჩიფსები ან ბოსტნეული მასში, ან დაასხით ჩიპსებზე ნაჩოს გასაკეთებლად. თქვენ შეგიძლიათ სოუსიც კი დაასხით მოხარშულ ბოსტნეულს, რომ კიდევ უფრო გემრიელი გახადოთ.
- სოუსს შეუძლია შეინარჩუნოს რბილი ტექსტურა, თუნდაც გაცივდეს.
- ეს სოუსი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ერთ კვირამდე.
მეთოდი 3 -დან 3: ვეგეტარიანული "ყველის" სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეაგროვეთ ინგრედიენტები
ხანდახან ვეგეტარიანელებს ან ადამიანებს, რომლებიც არ ჭამენ ლაქტოზას, შეუძლიათ ყველის სოუსით სიამოვნება. მიუხედავად იმისა, რომ ვერაფერი შეედრება სრულყოფილი ყველის სოკოს ყველიან გემოვნებას, ვეგეტარიანული სტილის ყველის სოუსმა შეიძლება დაგეხმაროთ ამ სურვილის შესრულებაში. კარგი ვეგეტარიანული ყველის სოუსის დამზადების გასაღები არის სახამებლის შემცველი ბოსტნეულის გამოყენება, როგორიცაა ყაბაყი და კარტოფილი, მისცეს მას რბილი ტექსტურა და შეინარჩუნოს სოუსი გამოყოფისგან.
- თქვენ უნდა გამოიყენოთ მაღალი სიმძლავრის ბლენდერი, კვების პროცესორი ან Vitamix, რომ მიიღოთ სოუსისთვის გლუვი ტექსტურა.
- კვების საფუარი შეგიძლიათ იხილოთ ჯანსაღი კვების მაღაზიებში ჩიპსის ან ფხვნილის სახით. ამ საფუარს აქვს ძლიერი და ტკბილი გემო, არის ცხარე და დამამშვიდებელი. ეს გამორთული საფუარი არის ყველის შემცვლელი, რომელსაც ვეგეტარიანელები ხშირად იყენებენ რეცეპტებში.
- თუ თქვენ გაქვთ ალერგია სოიოს სოუსზე, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ვეგეტარიანული ვორჩესტერის სოუსით, რომელიც იყიდება თითქმის ყველა ჯანსაღი კვების მაღაზიაში და სპეციალიზირებულ საკვების მაღაზიაში. ეს სოუსი მისცემს ერთსა და იმავე გემოს, მაგრამ თქვენ დაგჭირდებათ მარილის დამატება სოიოს სოუსის მარილიანობის შესაცვლელად.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ყაბაყი
გააცხელეთ ღუმელი 210 გრადუსზე და დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით. გააცალეთ ყაბაყის ყველა მწვანე კანი ბოსტნეულის გამწმენდის გამოყენებით. შემდეგ, გაჭერით 0,6 სმ და მოათავსეთ ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე.
- კიტრის ნაჭრები დაასხით ცოტა მარილი და პილპილი. აცხვეთ ყაბაყი 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და გლუვი შეხებით.
- ყაბაყის გახეხვა ხელს შეუშლის სოუსს უცნაურ მწვანე-ყვითელ ფერს.
ნაბიჯი 3. გამოაცხვეთ ან აადუღეთ 5 პატარა კარტოფილი
გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ოთხ ნაწილად. მოათავსეთ კარტოფილი სხვა საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ღუმელში ყაბაყთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
- ასევე შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ კარტოფილი მიკროტალღურ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში, დაფარული, სანამ კარტოფილი ძალიან რბილი არ იქნება შეხებით.
- არ მოხარშოთ კარტოფილი, რადგან კარტოფილი შთანთქავს წყალს და გახდის თქვენს ყველის სოუსს.
ნაბიჯი 4. მოხარშული კარტოფილი გახეხეთ ჩანგლის გამოყენებით
შემდეგ გამოიყენეთ მშრალი საზომი ჭიქა 1 ჭიქა დაფქული კარტოფილის გასაზომად. ძალიან მნიშვნელოვანია გავზომოთ დაფქული კარტოფილის რაოდენობა ზუსტი შედეგისთვის და სქელი ვეგეტარიანული ყველის სოუსით.
მოათავსეთ 1 ჭიქა დაფქული კარტოფილი მაღალსიჩქარიანი ბლენდერში, კვების პროცესორში ან Vitamix- ში
ნაბიჯი 5. დაამატეთ მოხარშული ყაბაყი ბლენდერში
შემდეგ დაამატეთ 1/4 ჩ/კ საკვები საფუარი, 1/2 ჩ/კ ნივრის ფხვნილი, 1/2 ჩ/კ ნივრის ფხვნილი, 1/2 ჩ/კ წვრილი მარილი, 3/4 ჩ/კ შებოლილი წიწაკა ან ჩვეულებრივი პაპრიკა, 2 ჩ/კ დაბალი ნატრიუმის სოიოს სოუსი ან ვეგეტარიანული ვუსტერშერი სოუსი და 1 ს / კ ახალი ლიმონის წვენი ბლენდერში.
ჩაასხით წყლის 3/4 და დაამატეთ მეტი საჭიროების შემთხვევაში, შეაჩერეთ 1 ჭიქა
ნაბიჯი 6. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე
შეიძლება დაგჭირდეთ ბლენდერის გაჩერება და ბლენდერის ქვედა და გვერდების გახეხვა, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი გაერთიანებულია. არ დაამატოთ 1 ჭიქა წყალი, სანამ სოუსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში არ გახეხავთ მაღალ სიჩქარეზე.
- თავდაპირველად, სოუსი გამოიყურება ძალიან სქელი, მაგრამ სოუსი დაიწყება ძალიან რბილი სითხისგან, რომელსაც ყაბაყი აწარმოებს. გააგრძელეთ შერევა, სანამ სოუსი არ გახდება სქელი და კრემისებრი.
- თუ რამდენიმე წუთის შემდეგ სოუსი კვლავ ძალიან სქელი ჩანს, დაამატეთ ძალიან მცირე რაოდენობის წყალი მხოლოდ სოუსის გასათბობად. თუ სოუსი ძალიან გამხდარი გამოიყურება, შეგიძლიათ დაამატოთ 1-2 სუფრის კოვზი დაფქული კარტოფილი გასქელებისთვის.
ნაბიჯი 7. დააგემოვნეთ და მოაყარეთ სოუსი
შეიძლება გინდათ დაამატოთ მეტი ლიმონის წვენი, მარილი ან სხვა სანელებლები, რომ სოუსს უფრო ძლიერი არომატი მისცეს. თუ თქვენ იყენებთ ვორჩესტერის სოუსს სოიოს სოუსის ნაცვლად, თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი მარილი.
ნაბიჯი 8. დაამატეთ დამატებითი შესხურება
მოაყარეთ სოუსი პატარა წითელი ჩილის ფანტელებით, რამდენიმე ნაჭერი ჯალაპენოსით ან 1/4 ჭიქა დაჭრილი პომიდორი, რომ დაამატოთ სოუსს სიახლე და სიმკვეთრე. ეს რეცეპტი ამზადებს 2 1/2 ჭიქა სოუსს.
