შებოლილ ყველს შეუძლია წარმოქმნას თხილის, შებოლილი გემო, რომელიც განსხვავდება ახალი ყველისგან. ვინაიდან 32 ° C- ზე მაღალ ტემპერატურაზე ყველი შეიძლება ნამსხვრევებს ან ოფლს, თქვენ უნდა გამოიყენოთ "ცივი მოწევის" მეთოდი. ამ მეთოდისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ცივი მწეველი, მაგრამ არსებული აღჭურვილობით მოწევა ისეთივე ადვილია, როგორც ყინულის საფარის დამატება.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ყველის მომზადება
ნაბიჯი 1. დაელოდეთ ცივ ამინდს
ყველი უნდა იყოს "ცივი შებოლილი", ასე რომ არ დნება. ამის გაკეთება ყველაზე ადვილია, თუ ჰაერის ტემპერატურა არ აღემატება 16 ° C- ს, თუნდაც იმ მეთოდით, რომელიც გამოყენებული იქნება ტემპერატურის დაბალი დონის შესანარჩუნებლად.
თუ თბილ ამინდში ეწევით ყველს, ჯერ დაიწყეთ მცირედით, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ წარუმატებლობა და დაუმთავრებელი ყველი. მაღაზიაში შეძენილი ცივი ფუმიგაციის მეთოდი საუკეთესო მეთოდია თბილ ამინდში გამოსაყენებლად
ნაბიჯი 2. ყველი გემოვნებით დავჭრათ
ყველა სახის ყველის მოწევა შესაძლებელია, თუ ყველი არ არის ისეთი რბილი, რომ შეიძლება გრილზე ჩამოვარდეს. გუდას, ჩედარის და გრუიერის ყველი ჩვეულებრივი არჩევანია. მთლიანი შებოლილი ყველის დასამზადებლად გამოიყენეთ ყველი, რომელიც არ აღემატება 10 სმ x 10 სმ x 5 სმ, ისე რომ კვამლმა შეძლოს მთელი ჩიზქეიქის გაქცევა.
თუ გირჩევნიათ ყველი შებოლილი გარე ზედაპირით და რბილი შიგნით, გამოიყენეთ უფრო დიდი ნაჭრები
ნაბიჯი 3. მშრალი ყველი და განათავსეთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე
გახსენით ყველი და გააცივეთ მთელი ღამით. მეორე დღეს გამოიღეთ მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ეს გამოიწვევს ტენიანობის აორთქლებას, რაც გაადვილებს კვამლიანი კანის ფორმირებას. გააშრეთ წყალი ყველის ზედაპირზე ქაღალდის პირსახოცის გამოყენებით.
შებოლილი ყველის მწარმოებლებს შორის არსებობს გარკვეული უთანხმოება ამ ნაბიჯთან დაკავშირებით. ზოგიერთს მოწევის წინ გაცივებული ან გაყინული ყველი ურჩევნია. სხვებს არ მოსწონთ გაყინვისგან შეცვლილი ტექსტურა და ურჩევნიათ გამოტოვონ მაცივრის საფეხური და მხოლოდ ყველი ოთახის ტემპერატურაზე გაუშვან ერთიდან ორ საათამდე
ნაბიჯი 4. განვიხილოთ ცივი ფუმიგატორის შეძენა
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ დამატებითი „ცივი მწეველი“ან ადაპტერი ცხელ მწეველთან მისამაგრებლად, ან დამოუკიდებელი ცივი მწეველი. ფასი მერყეობს 385,000 IDR, 00 -Rp 1,100,000, 00. თუმცა, როდესაც ცივი მოწევა დამონტაჟებულია, მოწევა ადვილად მიდის და გამდნარი ყველის რისკი ძალიან მცირეა.
- ზოგიერთი დამატებითი ცივი ფუმიგანტი არის პატარა, დაბალი სითბოს მოწყობილობები, რომლებიც აღჭურვილია ნახერხის საწვავით. ეს მოწყობილობა შეიძლება მოთავსდეს ცხელი ორთქლის ძირში და გამოიყენოთ ინსტრუქციის შესაბამისად.
- დამხმარე ცივი მწეველი არის დამატებითი ნაწილი, რომელიც ერთვის ცხელ მწეველს. თუ ისინი არ არის დამზადებული ერთი და იგივე კომპანიის მიერ, თქვენ დაგჭირდებათ ორი ინსტრუმენტის დაკავშირება საკუთარ თავს. ზოგიერთ მოდელს მხოლოდ ხრახნიანი, კაკალი და ჭანჭიკი სჭირდება, მაგრამ ყიდვამდე შეამოწმეთ ინფორმაცია.
- რომელი ინსტრუმენტიც არ უნდა გამოიყენოთ, ცივი მწეველის დაყენებისას, ყველი მოწიეთ ხის ჩიპებით ან ხის მარცვლებით 1-6 საათის განმავლობაში, გადაყარეთ ყველი ერთხელ მაინც, შემდეგ ამოიღეთ და შედგით მაცივარში 1-4 კვირით ადრე ჭამამდე. დამატებითი ინსტრუქციისთვის იხილეთ სტატიის განყოფილება "ცხელი მოწევა".
ნაბიჯი 5. გარდა ამისა, გააკეთეთ საკუთარი თავი ცივი მწეველი
გააგრძელეთ ქვემოთ მოცემული სტატიის ერთ -ერთი ნაწილი, არსებული ხელსაწყოებიდან გამომდინარე:
- არსებობს ორი გზა ჩვეულებრივი მწეველისთვის (ცხელი) ან დახურული გრილით, რათა საკუთარი თავი ცივი მწეველი გახადოთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყინულით სავსე ტაფა ან გააკეთოთ მინი კვამლის წყარო ქილადან. ორივე ეს მეთოდი განმარტებული იქნება სტატიაში "ცხელი მოწევის მოწყობილობა".
- თუ თქვენ არ გაქვთ მწეველი ან გრილი და არ გსურთ შეიძინოთ, შეგიძლიათ სცადოთ ყველის მოწევა მაცივარში ცხელ თეფშზე. მაცივარი შეიძლება იყოს შესანიშნავი მოწევის მოწყობილობა, მაგრამ ძნელია მისი კონტროლი და მოითხოვს დამატებით ყურადღებას ხანძრის უსაფრთხოებაზე.
3 მეთოდი 2: მოწევა ყველი ცხელი მწეველით ან გრილით
ნაბიჯი 1. ყველი მოწევა ყინულით სავსე საცხობ ფირფიტაზე
უმარტივესი გზა იმისათვის, რომ ყველი გაცივდეს ცხელ მწეველზე ან გრილზე არის მოათავსოთ ყინულით სავსე დიდი საცხობი ფურცელი. მოათავსეთ თუჯის უჯრა საცხობ ფირფიტაზე ყველის დასადებად, შემდეგ გამოტოვეთ ნაბიჯი "ჩართეთ არომატული კვამლის წყაროს" ნაბიჯი. თუ ყინულის ტაფა არსად გაქვთ, ან გაწუხებთ მოწევა ან ტენიანობა, სცადეთ ეს ნაბიჯები.
- თუ ჯერ კიდევ არის ადგილი, შეავსეთ აუზი ყინულით და განათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე, რომ წვეთები დაიჭიროს. ეს გაგიადვილებთ ყინულის შეცვლას.
- წაიკითხეთ სტატია ყველის მომზადების შესახებ, თუ უკვე არ იცით.
ნაბიჯი 2. გარდა ამისა, გამოიყენეთ ქილა
მიიღეთ სუფთა და ძლიერი ქილა, როგორიცაა სუპის ქილა, რომელსაც შეუძლია 300 მლ -მდე წვნიანი შეინახოს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ქილა, როგორც პატარა ბუხარი, შეინარჩუნოთ ცეცხლი დაბალ და დაბალ ტემპერატურაზე.
თუ თქვენ გაქვთ დიდი მწეველი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ დიდი ქილა საკმარისი კვამლის შესანარჩუნებლად
ნაბიჯი 3. ჩართეთ სურნელოვანი კვამლის წყარო
ყინულის გამოყენებისას აანთეთ ცეცხლი ნორმალურ პირობებში, გამოიყენეთ სამი ან ოთხი პატარა ნახშირის ბრიკეტი (ან გათბობის ელემენტი ელექტრო მწეველში). კვამლის შესაქმნელად გამოიყენეთ საცხობი ფურცელი, რომელიც ივსება არომატული ხის ჩიპებით პირდაპირ სითბოს წყაროსთან. (იხილეთ ქვემოთ მოცემული სტატიის "რჩევები" განყოფილება გემოს წინადადებების შესახებ). თუ თქვენ იყენებთ ქილაებს, არსებობს ორი ვარიანტი:
- ქილებში მეთოდი A: შეავსეთ ქილა ნახევარი ნახშირის ბრიკეტით. შეავსეთ ქილა მომდევნო მეოთხედი წყლით გაჟღენთილი ხის ჩიპებით, შემდეგ კი დანარჩენი ქილა შეავსეთ მშრალი ხის ჩიპებით.
- კონსერვები B: გააკეთეთ ხვრელი ქილაში ზედა კიდეზე. ჩადეთ ახალი გამაგრილებელი რკინა ხვრელში, შემდეგ შეავსეთ ქილა ნახევარი ხის პატარა ნაჭრებით (ნახშირი არ არის საჭირო). ცეცხლის დასაწყებად გამოიყენეთ გამაგრილებელი რკინა. არასოდეს გამოიყენოთ გამაგრილებელი რკინა, რომელიც გამოყენებულია შესადუღებლად, რადგან კვამლი შეიძლება შეიცავდეს ტოქსიკურ ქიმიკატებს.
ნაბიჯი 4. შეასწორეთ ჰაერის ხვრელები
შეასწორეთ ხვრელები, სანამ ბევრი კვამლი არ გამოიყოფა, მაგრამ ხე ნელა და სტაბილურად იწვის.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ყველი
კვამლის წყაროს მწეველის ან გრილის ბოლოში, მოათავსეთ ყველი გრილის თავზე. დახურეთ მწეველი ან გრილი.
თუ ამინდი ქარია, შეგიძლიათ დაფაროთ გრილის სახურავი ტარპით, რომ კვამლი შიგნით დარჩეს
ნაბიჯი 6. ხშირად შეამოწმეთ ყველი
ამ მეთოდებით, კარგი იდეაა ყველის შემოწმება ყოველ 15-20 წუთში, განსაკუთრებით პირველად ამის გაკეთებისას. მოძებნეთ რომელიმე შემდეგი პრობლემა და გაასწორეთ ისინი:
- აკონტროლეთ ცეცხლი, დაამატეთ მეტი ნახშირი ყოველ 30-40 წუთში, ან ხის ჩიპები ან ხის ჩიპები, როდესაც ცეცხლი შენელდება (ჩათვლით სველი და მშრალი ხის ჩიპები, თუ იყენებთ გზას.)
- თუ ყველი აწარმოებს ოფლის მძივებს, ეს ნიშნავს, რომ ყველი თითქმის მდნარია. ვიწრო ჰაერის ხვრელები ან გაცივებული ყველი ქვემოთ მოყვანილი მეთოდის გამოყენებით.
- თუ იყენებთ ყინულით სავსე ტაფას, შეცვალეთ ყინულის წყალი ახალი ყინულით. ცივ ამინდში დაბალი სითბოთი, ეს მეთოდი არ არის აუცილებელი.
ნაბიჯი 7. გახეხეთ ყველი 0.5-6 საათის განმავლობაში, დროდადრო გადააქციეთ
ყველი ადვილად შთანთქავს არომატს და არ ჭირდება მოწევა დიდი ხნის განმავლობაში, როგორც ხორცი. გადააბრუნეთ ყველი ყოველ 15-30 წუთში ან ერთხელ მაინც მოწევის პროცესში. დაელოდეთ მუქი "კვამლის ბეჭდის" ფორმირებას ყველზე კიდეების გარშემო, სანამ ამოიღებთ.
- რბილი ყველი, რომელიც გაცხელებულია ცხელ მწეველში, შეიძლება შებოლილი იყოს მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, თუ გსურთ ნაზი არომატი. ერთი ან ორი საათი უფრო ხშირი დროა.
- სქელ შებოლილ ყველს ზამთარში 4-6 საათი სჭირდება. პირველი ცდისას, მოწევის რეკომენდებული დროა 3 საათი ან ნაკლები, რათა თავიდან ავიცილოთ ყველის ორიგინალური არომატის ზედმეტი არომატიზაცია.
ნაბიჯი 8. შეინახეთ ყველი ჭამის წინ
ამოიღეთ ყველი და გადაიტანეთ ცვილის ქაღალდში ან პერგამენტის ქაღალდზე. შეინახეთ მაცივარში მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში ისე, რომ შებოლილი არომატი უფრო გემრიელ გემოს იცვლის. ხშირად ყველი უკეთეს გემოს მიიღებს მას შემდეგ, რაც ის მაცივარში ინახება ორიდან ოთხი კვირის განმავლობაში.
არ გადაიტანოთ ყველი პლასტმასში. თუ გსურთ თავიდან აიცილოთ მისი გამოშრობა, გადაახვიეთ იგი ცვილის ქაღალდში, შემდეგ კი პლასტმასში
მეთოდი 3 -დან 3: მოწევა ყველი ცარიელ მაცივარში
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ მაცივარი, რომელიც გამოიყენება მხოლოდ მოწევისთვის
ამ მაცივარმა შეიძლება წარმოქმნას კვამლის სუნი, რომლის ამოღებაც შეუძლებელია და მისი სრული დაცლა უნდა. ეს მაცივარი უნდა იყოს განლაგებული იმ ადგილას, რომელიც საფრთხეს უქმნის ხანძარს, როგორიცაა ავტოფარეხი ან სარდაფი ბეტონის იატაკით და ახლომდებარე აალებადი საგნები. მაცივარი არ საჭიროებს მუშაობას.
გააგრძელეთ "ყველის მომზადების" ინსტრუქცია ამ გვერდის თავში, სანამ გააგრძელებთ
ნაბიჯი 2. განათავსეთ ცხელი ფირფიტა მაცივრის ბოლოში
განათავსეთ ცხელი ფირფიტა მაცივრის ძირში, სასურველია, თუ მას აქვს ტემპერატურის კონტროლი.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ საცხობი ფურცელი, რომელიც ივსება ხის ჩიპებით
მოათავსეთ პატარა პურის ტაფა, კალის ან სხვა სითბოს მდგრადი კონტეინერი ცხელ თეფშზე. შეავსეთ იგი ხის ჩიპებით ან ხის მარცვლით სპეციალურად მოსაწევად, ან ნამდვილი ხე ყოველგვარი ტოქსიკური დანამატების გარეშე.
იხილეთ სტატიის "რჩევები", რათა მიიღოთ რჩევა ხის არომატზე
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ტაფა ყინულით მაცივრის ცენტრალურ თაროზე
ცხელ თეფშზე შეავსეთ დიდი კონტეინერი ყინულით. ეს საშუალებას მისცემს ყველი გაცივდეს და თავიდან აიცილოს მისი დნობა.
ნაბიჯი 5. დაიწყეთ ყველის მოწევა
დაალაგეთ ყველი მაცივრის ზედა თაროზე. ჩართეთ ცხელი ფირფიტა დაბალ ტემპერატურაზე და დახურეთ მაცივრის კარი.
ნაბიჯი 6. მოწევა ყველი 1-6 საათის განმავლობაში, რეგულარულად შემოწმება
შეამოწმეთ ყველი ყოველ 10-15 წუთში რომელიმე ამ პრობლემისთვის და საჭიროების შემთხვევაში გაასწორეთ:
- თუ ყინული დნება, შეცვალეთ ყინულის წყალი ახალი ყინულით.
- თუ ყველიზე ოფლის მძივებია, გამორთეთ ცხელი თეფში სანამ ყველი არ გაცივდება.
- როდესაც ყველის კიდეებზე კვამლის ბეჭედი იქმნება, გადააბრუნეთ ყველი. როდესაც ყველის ორივე მხარეს წარმოიქმნება კვამლის რგოლები, ამოიღეთ მაცივრიდან და გამორთეთ ცხელი ფირფიტა.
ნაბიჯი 7. შეინახეთ ყველი მაცივარში
შეფუთეთ ყველი ცვილის ქაღალდში და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში, რომ გემრიელი იყოს. ზოგიერთ ყველს აქვს კარგი გემოვნება მოწევის შემდეგ ორიდან ოთხ კვირამდე.
არ დაემორჩილოთ ყველის უსიამოვნო გემოს, როდესაც მას პირდაპირ მაცივრიდან იღებთ. გემო ხშირად დრამატულად გემრიელი ხდება
Რჩევები
- არ ინერვიულოთ, თუ თქვენი ცივი შებოლილი ყველი უგემოვნოა პირველი რამდენიმე დღის განმავლობაში. მიზანშეწონილია დატოვოთ იგი კარგი გემოვნებისთვის.
- ზოგადად, ხეხილის ხეები ან თხილის ხეები, როგორიცაა პეკანი, ვაშლი ან ალუბალი შესაფერისია რბილი ყველისთვის, როგორიცაა მოცარელა, შვეიცარია ან რბილი ჩედარი. უფრო მძლავრი ტყეები, როგორიცაა მესკიტი და წიწიბურა გამოიყენება მხოლოდ ძლიერი ყველისთვის, როგორიცაა მკვეთრი ჩედარი, სტილტონი ან წიწაკის ბუდე.
- სცადეთ ახალი არომატები ხის ჩიპების შეცვლით ბამბუკის ჩიპებით, ჩაის ხმელი ფოთლებით ან არაქისის ნაჭუჭებით.
- ბაზარზე ბევრი შებოლილი ყველი შეიცავს ხელოვნურად შებოლილ არომატს ("თხევადი კვამლი"). ხელნაკეთი შებოლილი ყველს ჩვეულებრივ აქვს განსხვავებული არომატი, გამოყენებული ხის მიხედვით.
გაფრთხილება
- თუ იყენებთ გამაგრილებელ რკინას, შეინახეთ ეს გამაგრილებელი რკინა მხოლოდ ყველის და სხვა საკვების მოსაშუშებლად. ამ ინსტრუმენტის სხვა ლითონებთან ერთად გამოყენებისას ყველი ტოქსიკურ ნივთიერებებს, განსაკუთრებით ტყვიას გამოავლენს.
- გამოიყენეთ მხოლოდ ხის ნაჭრები ან ნახერხი, რომელიც იყიდება სპეციალურად მოწევისთვის ან გარანტირებული იქნება ნამდვილი ხის პროდუქცია. ზოგიერთი ხის ნატეხი ან ნახერხი მებაღეობისთვის ან სხვა მიზნებისთვის შეიცავს ტოქსინებს, რომლებიც საკვებისთვის უსაფრთხო არ არის.
