შებოლილი ორაგული ითვლება საკვებად განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის ან კერძებისთვის; მოწევა მნიშვნელოვნად აძლიერებს ამ ტიპის ცხიმიანი თევზის გემოს. სახლში დამზადება შესაძლებელია, თუ ფუმიგაციის მოწყობილობა გაქვთ. იყავით ფრთხილად, რადგან მავნე ბაქტერიები ასევე ძალიან ადვილად იზრდებიან შებოლილ თევზზე, ასე რომ, თუ არ შეჭამთ მას მოწევისთანავე, თქვენ უნდა შეინახოთ სწორად შებოლილი თევზი, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების განვითარება, გაყინვით ან დაკონსერვებით.
შენიშვნა: ვარაუდობენ, რომ თქვენ გაქვთ მწეველი ან მწეველი და იცით როგორ გამოიყენოთ იგი ცხელი ან ცივი მოწევისთვის.
ინგრედიენტები
- ორაგული
- მარილის ხსნარი (273 გრამი მარილი, 1750 მლ წყალი 900-1350 გრამ თევზზე)
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი თევზი
გაწმინდეთ თევზი და ქერცლი დაჭერისთანავე, შემდეგ მოამზადეთ მოწევისთვის. მოწევის მომზადების დროს და ა.შ., მოათავსეთ თევზი ყინულზე.
ნაბიჯი 2. გადაწყვიტეთ, მოწიოთ თევზი მთლიანად თუ ნაჭრებად
დაჭრილი ორაგული გამოიყენება დიდი თევზისთვის, ხოლო თევზის მთლიანი საყელოს დატოვება აადვილებს კვამლის კამერაში დაკიდებას. თევზი სწორად დავჭრათ.
თუ ერთზე მეტ ორაგულს ეწევით, განიხილეთ იგივე/მსგავსი ზომის თევზის არჩევა მაქსიმალური შედეგისთვის
მეთოდი 1 -დან 6 -დან: თევზის გაჟღენთილი მარილის ხსნარში
მარილის ხსნარში ცოტა ხნით გაჟღენთილი თევზი გამკაცრდება, გააუმჯობესებს მის ტექსტურას და შეანელებს ბაქტერიების ზრდას ზედაპირზე მოწევის შემდეგ. თუმცა, ნუ გაჟღენთ ძალიან დიდხანს, რადგან ბაქტერიები გაიზრდება, თუნდაც საშუალო მარილის ხსნარით (რომელიც იყენებს 682.5 გრამ მარილს და 3785 მილილიტრ წყალს). ხანგრძლივი გაჟღენთილი აუცილებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ეწევით თევზს ცივ ტემპერატურაზე - ამ მეთოდით, ცხელი შებოლილი თევზი გახდის მას მკაცრ ტექსტურას. ცხელი შებოლილი თევზისთვის განიხილეთ მისი გახეხვა ცოტაოდენი მარილით ან ცოტა ხნით ჩაყარეთ მარინადში გემოსთვის.
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ მარილისა და წყლის ხსნარი ზემოთ აღწერილი თანაფარდობის მიხედვით
ნაბიჯი 2. დაამატეთ თევზი მარილის ხსნარში
გააჩერეთ 1 საათი.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ თევზი მარილის ხსნარიდან და გადაწურეთ
გარეცხეთ თევზი, რომ ამოიღოთ ნებისმიერი დაგროვილი მარილი. მკაცრი ჯაგრისი დაგეხმარებათ ამოიღოთ ნებისმიერი მარილი, რომელიც წარმოიქმნება.
მეთოდი 6 დან 6: თევზის გაშრობა
გაშრობა აუცილებელია იმისთვის, რომ ორაგულის ზედაპირზე წარმოიქმნას ლამაზი, პრიალა ბზინვარება ("კანი"). სათანადო გაშრობის გარეშე, მოწევა არათანაბარი იქნება.
ნაბიჯი 1. გააშრეთ თევზი სწორ ტემპერატურაზე
ის უნდა იყოს გრილი და განიავდეს 10-18.3 გრადუსზე. თუ თქვენ ვერ მიიღებთ ამ მდგომარეობას, ზოგიერთი ხელმისაწვდომი ვარიანტია:
- გაშრობა გარეთ: თევზის გაშრობა ჩრდილში ან მზეზე დააზიანებს თევზს.
- კვამლსადენის გამოყენება: შედით კვამლში დაბალ სითბოზე (26,7 -დან 32,2 გრადუსამდე), უხმოდ და დატოვეთ კარი ღია.
ნაბიჯი 2. მოწევა თევზი როდესაც pellicle ფორმები
მეთოდი 3 -დან 6 -დან: მოწევისთვის თევზის დაყენება
ნაბიჯი 1. გათიშეთ ისე, რომ თევზის ირგვლივ უამრავი ჰაერი დატრიალდეს
გარკვეული გზა არის თევზის ჩამოკიდება "S" ფორმის კაკალზე ან ჯოხზე, რომელიც გახვრეტილია გრილში. გარდა ამისა, მოაწყეთ თევზი ან თევზის ფილე ცხიმწასმულ/შეზეთილ უჯრაზე ან მავთულის თაროზე.
მეთოდი 4 დან 6: მოწევა თევზი
ნაბიჯი 1. თუ იყენებთ ცივ მოწევას, მოწიეთ შემდეგნაირად (თუ თქვენ იცით ცივი მოწევა):
- მოკლევადიანი შენახვისთვის საჭიროა 24 საათი (ერთ კვირამდე)
- სქელი თევზისა და გრძელვადიანი შენახვისთვის საჭიროა 5 დღე.
- ჯერ თევზი გაანათეთ მოწევისთვის (დატოვეთ გამწოვი ღია მესამე მოწევის პერიოდში), შემდეგ გაზარდეთ კვამლის რაოდენობა, მაგრამ შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 32,2 გრადუს ცელსიუსზე დაბლა.
ნაბიჯი 2. ცხელი მოწევისთვის, ეწევით 6-8 საათის განმავლობაში (თუ თქვენ იცით ცხელი მოწევა)
მოწევა 37,7 გრადუსზე პირველი 2-4 საათის განმავლობაში, შემდეგ თანდათან გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 60 გრადუსამდე, სანამ ორაგული არ გაფუჭდება.
ნაბიჯი 3. გაათბეთ თევზის შიგნით 71,1 გრადუსამდე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში მთელი ცხელი მოწევის ციკლის განმავლობაში
ეს მეთოდი კლავს ნებისმიერ ბაქტერიას, რომელიც თევზის ზედაპირზე ან მის ზედაპირზეა.
- მოსაწევი უნდა იყოს 93,3 დან 107,2 გრადუსამდე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში ამ ფუმიგაციის მიზნის მისაღწევად.
- გამოიყენეთ სტანდარტული ხორცის თერმომეტრი თევზის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად.
ნაბიჯი 4. კვლავ მოწიეთ ორაგულის ამ შიდა ტემპერატურაზე მიღებიდან სულ მცირე 30 წუთის შემდეგ
ორაგულის შიგნიდან 30 წუთის განმავლობაში გაცხელების შემდეგ შეინახეთ თევზი 60 გრადუს ცელსიუსზე, თუნდაც მისი მოწევა გააგრძელოთ.
ნაბიჯი 5. გაითვალისწინეთ, რომ მოწევა შეიძლება იყოს ცოტა რთული, როდესაც თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ სწორი ტემპერატურა გარკვეული დროის განმავლობაში
თუ ის არ მუშაობს ან თქვენ არ ხართ დაინტერესებული მოწევის ან მოწევის აღჭურვილობის გამოყენებით, თქვენ არ დამარცხდით. თქვენ კვლავ შეგიძლიათ მიიყვანოთ თევზის მოწევის კომერციულ სამსახურში, რათა მათ შესანიშნავად მოწიონ თქვენთვის.
მეთოდი 5 დან 6: შებოლილი ორაგულის შენახვა
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ შებოლილი ორაგული მოწევისგან
ეს დაუყოვნებლივ უნდა გაკეთდეს ბაქტერიების ზრდის თავიდან ასაცილებლად.
ნაბიჯი 2. მოკლევადიანი შენახვისთვის:
ნება მიეცით თევზი სრულად გაგრილდეს, შემდეგ გადაახვიეთ იგი საკვებ პროდუქტებისთვის განკუთვნილ პლასტმასის ქაღალდში ან ცვილის ქაღალდში (ჯერ კიდევ თბილში გახვევამ შეიძლება ხელი შეუწყოს ობის ზრდას). იმის უზრუნველსაყოფად, რომ არ არსებობს ობის ზრდა, შემოიხვიეთ ორაგული გაჟონვით, სანამ პლასტმასის შეფუთვაში გახვევთ. შეინახეთ მაცივარში. ეს ორაგული მოხმარებული უნდა იყოს მოწევიდან 1-2 კვირის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. გრძელვადიანი შენახვისთვის:
თევზი სრულად გაგრილდება. მჭიდროდ შეახვიეთ საკვებისთვის უსაფრთხო პლასტმასის შეფუთვაში და გაყინეთ.
მეთოდი 6 დან 6: შებოლილი ორაგულის მომზადება
მოწევის ნაცვლად, ეს არის სამზარეულოს ტექნიკა, რომელიც თევზს კვამლს აძლევს. თევზი უნდა შეჭამოთ მოხარშვისთანავე. თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური მწეველი ღუმელისთვის, მიჰყევით ინსტრუქციას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მიჰყევით, თუ როგორ გამოიყენოთ ღრმა ტაფა შებოლილი ორაგულის დასამზადებლად:
ნაბიჯი 1. დააყენეთ ტაფა, როგორც სწრაფი მწეველი
ამ ჭურჭლის გასაკეთებლად, ტაფაზე დადეთ ალუმინის ფოლგა.
ნაბიჯი 2. ტაფის ფსკერზე დაამატეთ 110 გრამი ჩაის ფოთოლი, 250 გრამი ბრინჯი და 2 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ გრილის თარო ინგრედიენტების თავზე
დაალაგეთ ახალი ორაგული თაროზე (ფილე ან მთელი თევზი).
ნაბიჯი 4. განათავსეთ სახურავი ტაფაზე ორაგულის თავზე
გადააფარეთ ალუმინის ფოლგა ტაფაზე, რათა მჭიდროდ დაიხუროს ტაფაზე.
ნაბიჯი 5. გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე
ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე
შუა გზაში შეამოწმეთ მომზადების პროცესი, თუ თევზი კარგად იქცევა.
ნაბიჯი 7. დაუყოვნებლივ მიირთვით
დაუჭამელი ორაგული უნდა შევინახოთ მაცივარში და შევჭამოთ ერთ ან ორ დღეში. არ დატოვოთ ეს შებოლილი თევზი ოთახის ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში. ეს თევზი არა შებოლილი, უბრალოდ გემო აქვს შებოლილი.
Რჩევები
- კარგი იდეაა მხოლოდ ორაგულის მოწევა და სხვა თევზების ერთდროულად მოწევა; სხვადასხვა თევზს განსხვავებული მოთხოვნები აქვს დროზე.
- რა ხის გამოყენება? ეს დამოკიდებულია მიღებული და სასურველი ხეზე. ამერიკელებს უყვართ წიწილების ხე, ხოლო ბრიტანელებს მუხა. ხეები ასევე გამოიყენება წიფელი, ვაშლი, წაბლი, არყი და ნეკერჩხალი.
- მზა ელექტრო კვამლი ხელმისაწვდომია სამზარეულოს მაღაზიებში მზარეულებისთვის, რათა ორაგულის მოწევა ადვილი იყოს. მიჰყევით ინსტრუქციას, რომელიც მოყვება აღჭურვილობას. მოძებნეთ ინსტრუმენტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ გამოიყენოთ ქაცვის ან მუხის ნახერხი კვამლის წარმოსაქმნელად, რათა უზრუნველყოთ კვამლის კარგი გემო.
გაფრთხილება
- განსაკუთრებული სიფრთხილე უნდა იქნას მიღებული, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების ზრდა თევზის ფუმიგაციისას. არ გამოტოვოთ აუცილებელი ნაბიჯები და თუ ეჭვი გაქვთ, გადაყარეთ თევზი.
- მოწევის ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს და არასოდეს იყოს მითითებული მნიშვნელობის ქვემოთ. თუ ტემპერატურა მითითებულ რიცხვზე დაბალია ან მოწევისას არ იცით სწორი ტემპერატურა, გადაყარეთ თევზი და სცადეთ ხელახლა.
