გაყინული ორაგული შეიძლება მომზადდეს ისე მარტივად, როგორც მოგწონთ, ისევე როგორც ახალი ორაგული, და პირველი ნაბიჯი არის მისი სწორად გალღობა
გაქვთ თუ არა ფაშები სწრაფად საცხობად ან მთელი თევზის საყინულეში შესანახად, მათი გალღობის საუკეთესო საშუალებაა ორაგულის მაცივარში ღამით განთავსება. თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი წყლის მეთოდი ან ორაგულის მიკროტალღოვანი, თუმცა ვერ მიიღებთ ტენიან, აქერცლილ ტექსტურას. რომელი მეთოდიც არ უნდა იქნას გამოყენებული, გამდნარი ორაგული აუცილებლად გააკეთებს უგემრიელეს კერძს, არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტს იყენებთ მის დასამზადებლად.
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ორაგულის გაყინვა ცივი წყლით
ნაბიჯი 1. განათავსეთ გაყინული ორაგული პლასტმასის სამაგრში
ამოიღეთ ორაგული ორიგინალური შეფუთვიდან, შემდეგ მოათავსეთ იგი პლასტმასის ჩანთაში, რომლის მოცულობაა დაახლოებით 4 ლიტრი. გამოწურეთ ჰაერის ზედმეტი ბუშტუკები ისე, რომ ორაგულის მხარე ჩანთის შიგნიდან მიეკრას. მჭიდროდ დახურეთ ჩანთა.
Დარწმუნდი ჩანთა არ გაჟონავს ისე რომ წყალი ვერ შევიდეს მასში.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ორაგულის შემცველი პლასტიკური ჩანთა დიდ, ღრმა თასში
ორაგულის დასაყენებლად გამოიყენეთ ფართო, ღრმა თასი. არ დაუშვათ თევზის რომელიმე ნაწილი გამოვიდეს თასიდან. თევზი სრულად უნდა იყოს ჩაძირული, როდესაც თასი მოგვიანებით წყლით ივსება.
ბევრი ორაგულის გაყინვისთვის გამოიყენეთ 2 ან მეტი პლასტიკური შესაკრავი ჩანთა და 2 ან მეტი თასი
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ცივი წყალი თასში, სანამ ორაგული არ ჩაძირულია
გამოიყენეთ ცივი წყალი ონკანიდან, რომლის ტემპერატურაა 4 ° C- ზე ნაკლები, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების გამრავლება. მას შემდეგ რაც წყალი მიიღებთ სწორ ტემპერატურაზე, ჩაასხით თასში მანამ, სანამ გაყინული თევზი მთლიანად არ ჩაძირულია. გამოიყენეთ ქილა ან ქილა, რომ მოათავსოთ წყალში მცურავი თევზი მის თავზე. ეს არის იმისათვის, რომ თევზის ყველა ნაწილი წყალში ჩაძირული იყოს.
მოერიდეთ თბილი წყლის გამოყენებას. თუ ორაგულის გარეგანი გაათბო, თევზი დაკარგავს გემოს და ტენიანობას. გარდა ამისა, თევზის შიგნითა ნაწილი ვერ შეძლებს სწორად დნობას
ნაბიჯი 4. შეცვალეთ წყალი ყოველ 10-20 წუთში ან გამოიყენეთ გამდინარე წყალი
პროცესის გასაადვილებლად, გააგრძელეთ ონკანის წყალი თასში. თქვენ დაგჭირდებათ ორაგულის ჩაყრა წყალში ქილაში ან ქილაში, რადგან უფრო სავარაუდოა, რომ ორაგული ამოდის, თუ ამ მეთოდს გამოიყენებთ. თუ თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამდინარე წყალი, შეცვალეთ იგი ახალი წყლით ყოველ 10-20 წუთში.
ძალიან მნიშვნელოვანია წყლის ახლით შეცვლა ისე, რომ წყალი არ მიაღწიოს ოთახის ტემპერატურას. წყლის ტემპერატურა ყოველთვის უნდა იყოს 4 ° C– მდე
ნაბიჯი 5. გაყინეთ ორაგული ცივ წყალში დაახლოებით 1 საათით ადრე მის მოხარშვამდე
ყოველ 0.5 კგ თევზზე, თქვენ გჭირდებათ დაახლოებით 30 წუთი გაყინვისთვის. როდესაც თევზი მთლიანად გალღვება, მაშინვე უნდა მოხარშოთ. არ დაუშვათ თევზი დარჩეს მაცივარში ან დააბრუნოთ საყინულეში.
- ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი მთელ თევზზე გამოსაყენებლად, რადგან პლასტმასის ჩანთა ვერ იტევს მას. გარდა ამისა, ხორცი ძალიან სქელი იყო, რის გამოც წყალში სრულად დათბობა ვერ მოხერხდა. ამის ნაცვლად, გაათბეთ მთელი ორაგული მაცივარში ღამით.
- თუ მთელი ორაგულის შიდა ღრუში კვლავ ყინულის კრისტალები დარჩა, გადაიტანეთ თევზი პლასტმასის შეფუთვაში და დაასხით ცივი წყალი თევზის გაყინულ ნაწილზე ერთი საათის განმავლობაში.
3 მეთოდი 2: ორაგულის გაყინვა მაცივარში
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ გაყინული ორაგული საყინულედან მომზადებამდე 12 საათით ადრე
ამ მაცივრის გაყინვა წარმოქმნის ორაგულის საუკეთესო და გემრიელ კერძს. ორაგულის თხელი ფილე და ნაჭრები, რომელთა წონა არ აღემატება 0,5 კილოგრამს, დაახლოებით 12 საათი სჭირდება მაცივარში გალღობას. მთლიანი ორაგული ან თევზის ნაჭრები, რომელთა წონაა 0.5 კგ -ზე მეტი, უნდა გალღვეს დაახლოებით 24 საათში.
- მაგალითად, თუ გნებავთ ორაგულის ფილე საღამოს 6 საათზე, ამოიღეთ ფილე საყინულედან დილის 6 საათზე.
- ორაგულის თხელი ზოლები შეგიძლიათ დატოვოთ მაცივარში მთელი ღამით, მაგრამ არ დაუშვათ 24 საათზე მეტხანს. თუ გსურთ ორაგულის მოხარშვა კვირა დღეს საღამოს 4 საათზე და გეშინიათ, რომ დილის 4 საათზე ადგომას ვერ შეძლებთ, შეგიძლიათ ორაგული გამოიყვანოთ საყინულედან შაბათს საღამოს ძილის წინ.
ნაბიჯი 2. გაყინული ორაგულის თითოეული ნაჭერი გადაიტანეთ პლასტმასის შესაფუთი
ამოიღეთ ორაგული ორიგინალური შეფუთვიდან. ეს უნდა გაკეთდეს, თუ ორაგული შეფუთულია ვაკუუმში დახურულ კონტეინერში. გადაიტანეთ გაყინული ორაგულის თითოეული ნაჭერი პლასტიკური გადასაფარებლის ერთი ფენით.
თუ თქვენ იყიდეთ ორაგული პაკეტში, რომელშიც ბევრი ფილეა და გსურთ მხოლოდ ერთი ან მეტი ფილე მოხარშოთ, ამოიღეთ ნაჭრები, რომელთა მომზადებაც გსურთ, შემდეგ დახურეთ პაკეტი და დარჩენილი ორაგული დაუყოვნებლივ ჩადეთ საყინულეში
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ორაგული, რომელიც პლასტმასის შეფუთვაში იყო გახვეული ქაღალდის პირსახოცებით გაფორმებულ თეფშზე
გაშალეთ 1 ან 2 ქაღალდის პირსახოცი თეფშზე, რომ შეაგროვოთ ნებისმიერი სითხე, რომელიც გამოდის გაყინული ორაგულიდან. შემდეგი, ზემოდან მოათავსეთ ორაგულის ნაჭრები თეფშზე.
გამოიყენეთ თასი ან თეფში, რომელსაც შეუძლია ორაგულის ნაჭრები ერთ ფენაში შეინახოს
ნაბიჯი 4. მოდით ორაგული გაყინოთ მაცივარში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში
დაელოდეთ დაახლოებით 12 საათს, სანამ თევზის ნაჭრები 0,5 კგ -ზე ნაკლები არ დაიშლება. 0.5 კგ -ზე მეტი წონის თევზის უფრო დიდ ან მთლიან ნაჭრებად, დაელოდეთ მაცივრიდან ამოღებამდე დაახლოებით 24 საათი.
დარწმუნდით, რომ მაცივარი არის 4 ° C ან ნაკლები
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ გამდნარი ორაგული მაცივრიდან ამოღებისთანავე
როდესაც ის დნება, ორაგული მზად არის საზ. გადაყარეთ ქსოვილები, შეფუთვა და პლასტიკური შესაფუთი, რომელსაც იყენებთ. ამის შემდეგ მოხარშეთ ორაგული სანამ შიგნით მიაღწევს 65 ° C- ს.
- არ დატოვოთ ორაგული ოთახის ტემპერატურაზე, თუ არ აპირებთ მის მოხარშვას დაუყოვნებლივ.
- ტექნიკურად, ნორმალურია მაცივარში სათანადოდ გალღობილი ორაგულის გაყინვა. თუმცა, ორაგული მკვეთრად დაკარგავს გემოს და ტენიანობას.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: მიკროტალღოვანი ღუმელის გამოყენება
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ გაყინული ორაგული პაკეტიდან მომზადებამდე 10 წუთით ადრე
თუ გსურთ გაყინოთ ყველა თევზი, ამოიღეთ პლასტიკური შესაფუთი და ქაღალდის ან კილიტა შეფუთვა. თუ გსურთ მხოლოდ 1 ან მეტი თევზის მოხარშვა, ამოიღეთ ნაჭრები, რომელთა გამოყენებაც გსურთ, შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ შეფუთვა და დარჩენილი თევზი დააბრუნეთ საყინულეში.
ორაგულის გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში არის ყველაზე სწრაფი გზა, მაგრამ არ არის რეკომენდებული. ორაგულის მომზადება და ჭამა უსაფრთხოა, მაგრამ ხორცი გამკვრივდება და გამოშრება, ან ის თანაბრად არ გაცხელდება
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ გაყინული ორაგული ქაღალდის პირსახოცებით გაფორმებულ თეფშზე
გამოიყენეთ თეფში, რომელიც არის მიკროტალღოვანი ღუმელისთვის უსაფრთხო და შეუძლია ზემოდან მოათავსოს ორაგულის ყველა ნაჭერი. მოათავსეთ რამდენიმე ქაღალდის პირსახოცი ფირფიტის ბოლოში, რომ დაიჭიროთ გამდნარი ყინულის კრისტალები. დაალაგეთ ორაგული პირდაპირ ქაღალდზე დაფარულ თეფშზე, შემდეგ გადააფარეთ ორაგული სხვა ქაღალდის პირსახოცით.
მოათავსეთ ორაგულის ყველაზე სქელი ნაწილი ფირფიტის გარე კიდეზე და ცენტრში ყველაზე თხელი ნაწილი ისე, რომ მთელი თევზი თანაბრად დნება
ნაბიჯი 3. დააყენეთ მიკროტალღური ღუმელი გაყინვის პარამეტრზე, რათა თანდათან გაათბოთ ორაგული
თითოეულ მიკროტალღურ ღუმელს განსხვავებული პარამეტრი აქვს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ გალღობის ღილაკის არჩევით. როდესაც მოგთხოვთ, შეიყვანეთ ორაგულის წონა ან რამდენ ხანს გსურთ მიკროტალღოვანი ღუმელის გაშვება. გააცხელეთ ორაგული 4-5 წუთის განმავლობაში ყოველ 0.5 კგ თევზზე, რომლის გაყინვაც გსურთ.
გალღობა ჩვეულებრივ იღებს მიკროტალღურ ღუმელში გათბობის სიმძლავრის 30% -ს. ასე რომ, თუ მიკროტალღურ ღუმელს არ აქვს გაყინვის ფუნქცია, დააყენეთ ის 30% პარამეტრზე ან Power 3
ნაბიჯი 4. გადააბრუნეთ ორაგული ნახევრად გაყინვის დროზე
თუ თქვენ გაყინავთ ორაგულის ნაჭრებს, რომლებიც დაახლოებით 5 კილოგრამს იწონის, გახსენით მიკროტალღოვანი კარი ორაგულის გათბობიდან დაახლოებით 2.5 წუთის შემდეგ. ფრთხილად გადააბრუნეთ ორაგული ისე, რომ ქვედა იყოს თავზე. ამით ორაგული თანაბრად დნება. ამის შემდეგ, დახურეთ კარი და მიეცით მიკროტალღურ ღუმელს გაყინვის პროცესი.
დაიბანეთ ხელები საპნით მას შემდეგ, რაც ნაწილობრივ გალღვილ უმი თევზს დაამუშავებთ
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ორაგული მიკროტალღურიდან სრულად გაყინვამდე
შეწყვიტეთ გაყინვა, როდესაც თევზის უმეტესობა რბილია, მაგრამ ზოგიერთი პატარა ნაჭერი მაინც გაყინულია. შეამოწმეთ თევზი, რომ ნახოთ როგორ იქცევიან. საჭიროების შემთხვევაში, გააგრძელეთ გალღობა მიკროტალღურ ღუმელში დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, სანამ თევზი არ მიაღწევს ამ სტადიას.
- დაიბანეთ ხელები საპნით მას შემდეგ, რაც დაამუშავებთ ნედლ ზღვის პროდუქტებს.
- მოერიდეთ თევზის მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვას ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. თუ ასეა, თევზი დაიწყებს სამზარეულოს პროცესს არათანაბრად ან თუნდაც გამოშრება.
ნაბიჯი 6. დატოვეთ ორაგული ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მოხარშავთ
არ გაალღოთ ორაგული მიკროტალღურ ღუმელში, არამედ ამოიღეთ თევზი და დაუშვით სითბო მთელს თევზში, როდესაც ორაგული ოთახის ტემპერატურაზეა. დაელოდეთ დაახლოებით 5 წუთს, რომ გააგრძელოთ გალღობის პროცესი მიკროტალღოვანი ღუმელის გარეთ. ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ მოხარშეთ ორაგული.
შემდეგი, შეგიძლიათ ორაგული მოამზადოთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში
Რჩევები
- თუ გსურთ მთელი ორაგულის გაყინვა, განათავსეთ იგი მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. შემდეგი, შეამოწმეთ თევზის შიდა ღრუ, რომ ნახოთ არის თუ არა ყინულის ნაჭრები. გადაიტანეთ მთელი თევზი მჭიდროდ პლასტმასის შეფუთვაში და დაასხით ცივი წყალი თევზის ღრუზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, რათა საჭიროების შემთხვევაში გაათბოთ ამ მხარეში.
- მონიშნეთ და დათარიღეთ ორაგული, სანამ საყინულეში ჩაყარებთ, ასე რომ გახსოვდეთ დათბობა და მოხარშვა არა უმეტეს 2 თვის შემდეგ.
- კარგი იდეაა გაყინული ორაგულის მოხარშვამდე გაალღოთ. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ ისინი გაყინვის გარეშე, თუ გეჩქარებათ.
გაფრთხილება
- არ შეინახოთ გაყინული ორაგული 2 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში.
- არ გაყინოთ გაყინული თევზი ოთახის ტემპერატურაზე. ეს ხელს შეუწყობს ბაქტერიების წარმოქმნას.
- არ შეიძინოთ გაყინული ორაგული, რომელიც სქლად არის დაფარული ყინულით ან ყინულის კრისტალებით. ეს იმის ნიშანია, რომ ორაგული ძალიან დიდი ხანია ინახება ან გალღვია და ხელახლა გაყინულია.
- არ შეიძინოთ მოქნილი "გაყინული" ორაგული. თქვენ უნდა აირჩიოთ მყარი და გაყინული თევზი. თუ შეგიძლიათ მისი შეკვრა შიგნით მოხაზოთ, თევზი შეიძლება ნაწილობრივ გამდნარი იყოს.
