დამეთანხმებით, რომ ორაგულის ფილე არის ძალიან გემრიელი, ჯანსაღი და ადვილად მოსამზადებელი საკვები. მას შემდეგ, რაც მოხარშეთ სხვადასხვა საყვარელი სანელებლებით, ორაგულის პირდაპირ მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა დანამატებით, შემდეგ კი ლანჩის ან სადილის მენიუს სახით. არ ხარ კარგად კულინარიაში? Არ იდარდო! ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის წაიკითხოთ ეს სტატია, რომ იპოვოთ პრაქტიკული და მარტივი რჩევები გრილზე, გრილზე ან ტაფაზე დაჭრილი ორაგულისთვის.
ინგრედიენტები
შემწვარი ორაგული
- 115 გრამი ორაგულის ფილე
- 3 ს.კ. მდოგვის დიჟონი
- Მარილი და პილპილი
- 25 გრამი პურის ფქვილი
- 60 მლ გამდნარი კარაქი
Pan-Seared მოხარშული ორაგული
- ორაგულის 4 ფილე, თითოეული იწონის 170 გრამს
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
- 2 ს.კ. კაპერები
- 1/8 ჩ.კ. მარილი
- 1/8 ჩ.კ. წიწაკა
- 4 ნაჭერი ლიმონი
შემწვარი ორაგული
- ორაგულის ფილე 700 გრამი
- Ნივრის ფხვნილი
- Მარილი
- წიწაკის და ლიმონის ნარევი (ლიმონის წიწაკა)
- 75 მლ სოიოს სოუსი
- 70 გრამი ყავისფერი შაქარი
- წყალი 80 მლ
- მცენარეული ზეთი 60 მლ
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ორაგულის ფაილების შემწვარი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე
დააყენეთ ღუმელი რეკომენდებულ ტემპერატურაზე, შემდეგ დაელოდეთ სანამ ღუმელი შიგნიდან მიაღწევს იდეალურ სითბოს. რაც არ უნდა მაცდური იყოს თევზის დაუყოვნებლივ შემწვარი, ნუ გააკეთებ ამას! თუ არ გამოცხვება სათანადო ტემპერატურაზე, რა თქმა უნდა, თევზი არ იქნება სრულყოფილად მოხარშული.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ არაღრმა ტაფა, შემდეგ დააფარეთ ბოლოში ალუმინის კილიტა
დაიმახსოვრეთ, ალუმინის ფოლგა უნდა დაფაროს ტაფის მთელ ძირს ან მინიმუმ დაიფაროს ის ადგილი, სადაც თევზი გრილდება. საჭიროების შემთხვევაში, გამოიყენეთ მაკრატელი ალუმინის ფოლგის დასაჭრელად, რათა უკეთ მოერგოს თქვენს მიერ გამოყენებული ტაფის ზომას.
არ გაქვთ ალუმინის კილიტა? შეზეთეთ ან დაასხით ტაფის ფსკერი იმდენი სამზარეულოს ზეთით, რომ თავიდან აიცილოთ თევზი გრილზე
ნაბიჯი 3. თევზი დაასხით მდოგვით, მარილით და პილპილით
დაფარეთ ზედაპირზე თითოეული ნაჭერი თევზი 3 ს.კ. მდოგვი დიჟონი თანაბრად, შემდეგ თითოეული თევზის ზედაპირს დაასხით 25 გრამი პურის ნამცეცები და მარილი და პილპილი გემოვნებით. იმისთვის, რომ დაფხვნილი სანელებლები უფრო ადვილად წებოვდეს, ასევე თევზის ზედაპირს ვფარავ 60 მლ გამდნარი კარაქით.
- თუ თქვენ იყენებთ ორაგულის ქერქს, დარწმუნდით, რომ კანი დაფარულია ალუმინის კილიტაზე ან შემწვარ სახეზე ქვემოთ. ასევე დარწმუნდით, რომ ორაგულის თითოეულ ნაჭერს შორის არის საკმაოდ ფართო სივრცე.
- გსურთ მიიღოთ განსხვავებული გემოვნების კომბინაცია? სცადეთ ორაგულის სუნელი კარაქისა და კამა ან ლიმონის სოუსით.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ თითოეული ნაჭერი თევზი საცხობ ფირფიტაზე
დაალაგეთ თევზის ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე არანაკლებ 2.5 სმ დაშორებით. თუ თქვენ იყენებთ ორაგულის ტყავს, დარწმუნდით, რომ გარუჯული მხარე ეხება ალუმინის ფოლგას ან შემწვარს ქვემოთ.
ნაბიჯი 5. აცხვეთ თევზი 15 წუთის განმავლობაში
განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელის შუა თაროზე, შემდეგ გახეხეთ თევზი მანამ, სანამ ის სრულყოფილებამდე არ მოიხარშება. როდესაც ის სრულად მოიხარშება, თევზი ადვილად უნდა გახეხოთ ჩანგლით.
თუ თევზი ცუდად გამოიყურება, ჩადეთ ისევ ღუმელში და გააგრძელეთ გამოწვის პროცესი 2 წუთის ინტერვალით. შემდეგ, პერიოდულად შეამოწმეთ თევზის სინაზის დონე ხორცის თერმომეტრის დახმარებით. თევზი მოხარშულია და მზად არის საჭმელად, როდესაც შიდა ტემპერატურა მინიმუმ 63 ° C- ს მიაღწევს
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ თევზი ღუმელიდან და მიირთვით მაშინვე თბილად
თუ გსურთ, შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი რბილი გვერდითი კერძით, მაგალითად გამომცხვარი ტკბილი კარტოფილით. თუ გსურთ უფრო გემრიელი კერძი, შეუთავსეთ შემწვარ თევზს ბოსტნეული, როგორიცაა ასკილი. გსურთ დაამატოთ მჟავე გემო საჭმელს? მე ვიპარავ თევზს საკმარისი ლიმონის წვენით! მიუხედავად იმისა, რომ თევზი არ უნდა შეჭამოს დაუყოვნებლივ, გესმოდეთ, რომ მას აქვს საუკეთესო გემო ღუმელიდან ამოღებისას.
მოათავსეთ დარჩენილი თევზი თეფშზე, შემდეგ დაფარეთ ზედაპირი პლასტიკური გადასაფარებელით. დარწმუნდით, რომ თევზის თითოეული ნაჭრის ტემპერატურა მაგარია ამ ნაბიჯის დასრულებამდე, დიახ! თუ სწორად არის შეფუთული, შემწვარი ორაგული უნდა ინახებოდეს მაცივარში 3 დღემდე
მეთოდი 2 დან 3: მოხარშული ორაგულის მომზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ტაფა გაზქურაზე 3 წუთის განმავლობაში
თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ დიდი ტაფა 4 ორაგულის მოსაწყობად, თითოეული იწონის 170 გრამს. როგორც კი ტაფა დადგება, გადააქციეთ გაზქურა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და გააცხელეთ ქვაბი მინიმუმ 3 წუთის განმავლობაში, რათა ორაგულის უფრო თანაბრად მოხარშოს.
ტაფის გაცხელებით, სამზარეულოს პროცესი ასევე შეიძლება დაიწყოს ფილე ტაფაზე დამატებისთანავე
ნაბიჯი 2. თევზის თითოეული ნაჭერი დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით, სანამ ტაფაში ჩადებთ
უპირველეს ყოვლისა, დაასხით დაახლოებით 1/2 სტადიის. ზეთი თანაბრად გადაანაწილეთ თითოეული ნაჭრის ზედაპირზე. მას შემდეგ, რაც ზეთი თანაბრად გადანაწილდება თევზის ზედაპირზე, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ 4 ცალი თევზი ტაფაზე.
მას შემდეგ, რაც თევზის ზედაპირი ცხიმწასმულია, თქვენ აღარ გჭირდებათ ტაფის ზეთით ან კარაქით შეზეთვა
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ფილე მაღალ დონეზე 3 წუთის განმავლობაში
ამ ეტაპზე, შეგიძლიათ დაამატოთ კაპერსი და იმდენი სხვა სანელებლები, რამდენიც მოგწონთ. თუ გსურთ ფილე გემოვნებით გაამდიდროთ, სცადეთ დააგემოვნოთ ის კანი ან ჩილის ფხვნილი გემოვნებით.
დარიჩინი, დაფქული მდოგვი და პაპრიკა ასევე შესანიშნავი სანელებლების კომბინაციაა
ნაბიჯი 4. გადააბრუნეთ ორაგული და მოხარშეთ მეორე მხარეს 5 წუთის განმავლობაში
გადაბრუნებისთანავე, სურვილისამებრ, თევზი შეიძლება გაგრძელდეს. 5 წუთის შემდეგ ეცადეთ თევზის ხორცი ჩანგლით გაანადგუროთ, რომ შეამოწმოთ სინაზის დონე. თუ თევზი ცუდად არის მოხარშული ან არ შეიძლება ჩანგლით გახეხილი, გააგრძელეთ მომზადება, სანამ ზედაპირი არ გახდება ყავისფერი და შიგნიდან მოხარშული.
ნაბიჯი 5. მიირთვით თევზი მოხარშვისთანავე
გადაიტანეთ თევზის მთელი ნაჭრები სუფრის ფირფიტაზე, შემდეგ კი ზედაპირი დაამშვენეთ ლიმონის ნაჭერით. კვების დასასრულებლად მიირთვით თევზი შემწვარი ბოსტნეულით. თუ თევზი უფრო ოფიციალურ ვახშამზე მიირთმევთ, სცადეთ მიირთვათ შემწვარი ბოსტნეულის პიურესთან ერთად.
თუ თევზს მაშინვე არ შეჭამთ, ნარჩენები მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 3 დღემდე
მეთოდი 3 -დან 3: ორაგულის ფაილების დაწვა
ნაბიჯი 1. თევზის ზედაპირს მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და ლიმონის ნარევი და ნივრის ფხვნილი
დაასხით თითოეული ინგრედიენტის ერთი ნაჭერი თევზის მთელ ზედაპირზე. თუ გსურთ უფრო ძლიერი თევზის გემო, გთხოვთ დაამატოთ თითოეული ინგრედიენტის რაოდენობა გემოვნების მიხედვით. დარწმუნდით, რომ თქვენ ასევე სეზონზე თევზის კიდეები, დიახ!
ზოგადად, ერთი პინჩი უდრის 1/16 - დან 1/8 ჩ/კ. Spice
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ მარინადი ან თევზის მარინადი სოიოს სოუსის, ყავისფერი შაქრის, წყლის და ზეთის შერევით
თასში აურიეთ 75 მლ სოიოს სოუსი, 70 გრამი ყავისფერი შაქარი, 80 მლ წყალი და 60 მლ მცენარეული ზეთი და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად შერწყმამდე. აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება და მარინადი არ გახდება ერთგვაროვანი. მორევის პროცესის გასაადვილებლად, სცადეთ შეურიოთ ყველა თხევადი ინგრედიენტი ყავისფერი შაქრის დამატებამდე.
ნაბიჯი 3. გააცივეთ ტომარა მარინადით და ორაგულის ფილეთი 2 საათის განმავლობაში
ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები პლასტმასის ჩანთაში და დარწმუნდით, რომ ტომარა არ არის ძალიან სავსე ისე, რომ ჯერ კიდევ გაქვთ ადგილი შაქრისა და სოიოს სოუსის ნარევის ჩასადებად. როგორც კი თევზის ყველა ნაჭერი ჩანთაშია, ზემოდან დაასხით მარინადი. შემდეგ, მჭიდროდ დახურეთ ტომარა და ნაზად შეანჯღრიეთ შინაარსი ისე, რომ სუნელმა შეძლოს თევზის თითოეული ზედაპირი უფრო თანაბრად დაფაროს. ამის შემდეგ, ჩანთა შედგით მაცივარში და გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათი.
თუ ორაგულის ფილეების რაოდენობა დიდია, თავისუფლად დაასველეთ ისინი მარინადის რამდენიმე ტომარაში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გაყავით მარინადი რამდენიმე ტომარაში, სანამ თევზი გაწურეთ და გაყინეთ
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ გრილი 177 ° C- მდე, შემდეგ კი გრილები შეზეთეთ ზეთით
ჩართეთ გრილი და დაელოდეთ გათბობას. თუ თქვენს გრილს არ აქვს თერმოსტატი, შეეცადეთ ხელები მოათავსოთ ბადეების ზედაპირიდან დაახლოებით 7 სმ სიმაღლეზე. შემდეგ, დაითვალეთ რამდენი დრო სჭირდება თქვენს პალმებს, რომ იგრძნონ სითბო, რომელიც გამოდის გრილიდან. ორაგულის ფილეზე შესაწვავად, იდეალურად თქვენი ხელები 6-7 წამის შემდეგ უნდა იგრძნოს თბილი. მას შემდეგ, რაც გრილი წინასწარ გახურდება, დაფარეთ ზედაპირი იმდენი მცენარეული ზეთით, რომ თავიდან იქნეს აცილებული თევზის შეწებება გრილზე.
თუ თქვენ გრძნობთ ცხელ შეგრძნებას 1-5 წამში, ეს ნიშნავს რომ გრილი ძალიან ცხელია
ნაბიჯი 5. აცხვეთ თევზის თითოეული მხარე 6-8 წუთის განმავლობაში
პირველ რიგში, დაალაგეთ თევზის ფილე გვერდიგვერდ გრილის ზოლზე, დარწმუნდით, რომ ნაჭრები არ შეეხოთ ან გადაფარონ. შემდეგ, გახეხეთ თევზის ერთი მხარე მინიმუმ 6 წუთის განმავლობაში, სანამ გადააბრუნებთ. საჭიროების შემთხვევაში, რამდენჯერმე აურიეთ თევზი, სანამ შიგნიდან მთლიანად არ მოიხარშება და თევზის ხორცი ადვილად გახეხილია ჩანგლით. თუ თქვენ იყენებთ გამხმარი თევზის ფილე, დაიწყეთ გამოწვის პროცესი კანის მხრიდან ზემოთ.
თუ თქვენ აცხობთ თევზის ტყავის მხარეს, საჭიროების შემთხვევაში გთხოვთ შეამციროთ გრილის ტემპერატურა
ნაბიჯი 6. მიირთვით ორაგულის ფილე სანამ ის თბილია
მას შემდეგ რაც გრილიდან ამოიღეთ, გააჩერეთ თევზი ჭამამდე რამდენიმე წუთით ადრე. თუ გსურთ, შეგიძლიათ თევზი შეურიოთ სხვადასხვა სახის რბილ, მაგრამ მაინც გემრიელ კერძებს, მაგალითად შემწვარ სტაფილოს, გამომცხვარ ტკბილ კარტოფილს, ახალ ლობიოს ან სალათს.
