ორაგულის ან ორაგულის ფილეზე შემწვარი მრავალი გზა არსებობს. რომელი მეთოდი საუკეთესოდ გამოიყენება, დამოკიდებულია ფაქტორებზე, როგორიცაა გემო, სეზონი და რა სეზონური ინგრედიენტებია შესაძლებელი. ორაგული ბუნებრივად ტენიანი თევზია. ხორცის ფერი მერყეობს ღია ვარდისფერიდან მუქ წითლამდე, რაც დამოკიდებულია ორაგულის სახეობებზე. თქვენი ადგილმდებარეობიდან და წლის დროდან გამომდინარე, თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ატლანტიკური, კოჰო, ჩინუკი, სოკიე და კინგ ორაგული, როგორც გარეული, ასევე ფერმერული, ახალი ან გაყინული. თითოეულს აქვს მცირე განსხვავებები გემოვნებაში, ტექსტურასა და გარეგნობაში. ეს სტატია მოგაწვდით ზოგად მითითებებს ან მითითებებს, რომლებიც უნდა დაიცვას, თუ გნებავთ ორაგულის შემწვარი ფილეების დამზადება.
- მომზადების დრო (ტრადიციული გამოცხობა): 15 წუთი
- სამზარეულო დრო: 40-60 წუთი
- სულ საჭირო დრო: 55-75 წუთი
ინგრედიენტები
ორაგულის მთელი ფილე
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3: მეთოდი 1: ტრადიციული შემწვარი
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ ორაგულის მთელი ნაჭერი
ორაგულის მთელი ფილე მზადდება თევზის შუაზე გაყოფის გზით, ისე რომ თევზის სხეულის ორი მხარე გაერთიანებულია ერთ ფურცელზე. შედეგი არის ხორცის უნაკლო ზოლი, ერთ მხარეს ვარდისფერი ხორცით და მეორე მხარეს ქერქისებრი ხორცით (ჩვეულებრივ ამცირებს).
თქვენი მდებარეობიდან და დღის დროდან გამომდინარე, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ატლანტიკური, კოჰო, ჩინუკი, სოკიე და კინგი ორაგული, გარეული, ფერმერული, ახალი ან გაყინული. ორაგულის თითოეულ სახეობას აქვს ოდნავ განსხვავებული გემო, ტექსტურა და გარეგნობა
ნაბიჯი 2. დატოვეთ კანი ხორცის ფურცელზე (არ გადააგდოთ) და გამოაცხვეთ კანის ქვევით
თევზის ფურცლის კანი ქვემოდან ეხმარება შეინარჩუნოს ტენიანობა და სითხე შიგნით სამზარეულოს პროცესში. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ორაგულის შემწვარზე, რადგან ორაგული ადვილად შრება.
ნაბიჯი 3. დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 175ºC– დან 190ºC– მდე
ზუსტი ტემპერატურა დამოკიდებულია გამოყენებულ რეცეპტზე და გამოსაცხობ ფილეზე. დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა ტემპერატურის დიაპაზონის ქვედა ბოლოზე პატარა ფილეებისთვის და ტემპერატურის დიაპაზონის ზედა ნაწილი უფრო დიდი ფილეებისთვის. თევზის ძალიან მაღალი ან ძალიან დაბალი ხარშვა გამოშრობს.
ნაბიჯი 4. გამოაცხვეთ ორაგულის ფილე დაფარულ საცხობ ფირფიტაში ან საცხობ ფირფიტაში
თევზის ხორცის დაფარვა შემწვარი პროცესის დროს დაეხმარება მას შეინარჩუნოს ტენიანობა და სითხე შიგნით და ასევე დააჩქაროს მომზადების დრო.
ნაბიჯი 5. ხშირად შეამოწმეთ თევზი, რადგან გრილის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს გამოყენებული აღჭურვილობისა და ხორცის ფურცლის ზომის მიხედვით
ორაგულის პატარა ფილეებს შეიძლება მხოლოდ 25-30 წუთი დასჭირდეს, ხოლო დიდ ფილეებს 40-60 წუთი სჭირდება.
ნაბიჯი 6. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი თუ გაქვთ
ხორცის თერმომეტრების შეძენა შესაძლებელია სასურსათო ან სამზარეულოს მაღაზიების უმეტეს ნაწილში და მათი გამოყენება შესაძლებელია ორაგულის მზაობის შესაფასებლად. ჩადეთ ხორცის თერმომეტრი ფილეს ყველაზე სქელ ნაწილში და ამოიღეთ ორაგული ღუმელიდან, როდესაც ის 60 გრადუსს იკითხავს.
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: მეთოდი 2: გამომცხვარი პაპილოტი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 177 ° C- მდე
მიუხედავად იმისა, რომ ორაგულს პერგამენტის ქაღალდში გახვევთ, ღუმელი არ საჭიროებს დამატებით სითბოს. ორაგულის ან ნებისმიერი სხვა სახის თევზის პერგამენტის ქაღალდზე მომზადება არის გრილის ძალიან ეფექტური გზა და თითქმის დაუცველი. საცხობი ზედაპირის გაწმენდა ისეთივე ადვილი იქნება, როგორც ქაღალდის ნაგვის გადაყრა. არ არის საჭირო სარეცხის შეწუხება.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ორაგული
ორაგულის შემწვარი ქაღალდით, უმჯობესია:
- დატოვეთ კანი თევზის ფურცელზე (არ გადააგდოთ) და გამოაცხვეთ კანის ქვევით.
- ჩამოიბანეთ ფილე ცივ წყალში, შემდეგ გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით ან გააშრეთ ჰაერში.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 3. გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი ნახევრად ჯვარედინად
მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ ორაგულის ფილე პერგამენტის ქაღალდის ერთი მხარის ცენტრში.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ მწვანილი, არომატიზებული მარინადები ან ბოსტნეული პერგამენტის ქაღალდზე ორაგულით
პაპილოტის გამოცხობა ან პერგამენტის ქაღალდზე გამოცხობა კარგი შესაძლებლობაა თევზთან ერთად ბოსტნეულის და სხვა სანელებლების დასამზადებლად. აქ არის ბოსტნეულისა და სუნელების რამდენიმე კომბინაცია, რომლებიც კარგად მუშაობს ორაგულის საშუალებით, რაც შეიძლება გაითვალისწინოთ:
- ლიმონი, კაპერსი (კაპარის სპინოსა მცენარის ნაყოფი ან კვირტი, ჩვეულებრივ ხელმისაწვდომია მწნილის ან მწნილის სახით და ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც სანელებელი ან გარნიტური ხმელთაშუა ზღვის კერძებში) და როზმარინი რა ლიმონი და ორაგული კლასიკური კომბინაციაა, ისევე როგორც კაპერის დამატება, რომელსაც აქვს დამამშვიდებელი, მარილიანი გემო. დაამატეთ ახალი როზმარინი ნარევს, რომ ის კიდევ უფრო დასრულდეს.
- ასპარაგუსი, ლიმონი და ხახვი რა დაჭერით რამდენიმე სატაცური და დაუმატეთ ორაგულს, შემდეგ მოაყარეთ ლიმონი და ხახვი. ხახვი გახდება ტკბილი და ლიმონი დაეხმარება ორაგულს გასინჯოს მსუბუქი და ტენიანი.
- გამხმარი კამა და ლიმონი რა გამხმარი კამა აქვს ძალიან რბილი კამის მსგავსი გემო, რაც მას ორაგულის სრულყოფილ დამატებად აქცევს, თუ არ გსურთ ორაგულის ნამდვილი გემოს შენიღბვა. არ დაგავიწყდეთ ლიმონის წვენის დამატება!
- პომიდორი, ყაბაყი და სოკო რა უფრო მძიმე კერძისთვის, ბევრი დამატებით ტოპინგებით, სცადეთ დაამატოთ სამი მწვანე ამ ზაფხულს (თქვენ არ გჭირდებათ მათი მოხარშვა პირველ რიგში). ლიმონის წვენის ან თუნდაც ახალი ლიმონის ნაჭერი ყოველთვის შესანიშნავია ასეთი რეცეპტის კომბინაციისთვის.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და/ან თეთრი ღვინო
მას შემდეგ რაც დაამატეთ მწვანილი და ბოსტნეული თქვენი არჩევანით, დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი ორაგულს. სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო ხელს შეუწყობს ორაგულისა და ბოსტნეულის ტენიანობას და არომატს.
კარაქი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზეითუნის ზეთის ნაცვლად. უფრო ღრმა გემოსთვის ზეითუნის ზეთის ნაცვლად დაამატეთ სუფრის კოვზი კარაქი
ნაბიჯი 6. გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი ორაგულისა და ბოსტნეულის დასაფარავად
ორაგულს გადააფარეთ პერგამენტი სამკუთხედის ფორმის შესაქმნელად. ქვედადან დაწყებული, მოაყარეთ პურის ფურცლის კიდეები ზემოთ, შექმენით რამდენიმე გადაფარებული მონაკვეთი. ეს შექმნის დალუქულ პაკეტს, რომელიც საშუალებას მისცემს ორაგულს და მასში შემავალ ბოსტნეულს მოხარშონ საკუთარი სითხეში, რომელიც გამოდის გამოწვის პროცესში (ასე რომ, ეს ოდნავ წააგავს დამწვარს, რადგან არსებობს თხევადი საშუალება.
- პერგამენტის ქაღალდი ერთმანეთზე არ დააწებოთ. მიუხედავად იმისა, რომ გსურთ თევზი მჭიდროდ იყოს დალუქული, თქვენ არ გჭირდებათ მთლიანი ჰაერის პერგამენტში მოთავსება. თუ ცოტა ჰაერი გამოდის, ეს არ არის პრობლემა.
- ნუ გადაკეცავთ პერგამენტის ქაღალდს ძალიან მჭიდროდ. ორაგულისა და ბოსტნეულისთვის ქაღალდის შესაფუთად დატოვეთ ბევრი ადგილი. თქვენი ქაღალდის შესაფუთი უნდა იყოს სისუფთავე და მჭიდრო, მაგრამ არა გამკაცრებული.
ნაბიჯი 7. აცხვეთ 180ºC- ზე 20-25 წუთის განმავლობაში
ორაგულის ფილე უნდა გახეხოთ მანამ, სანამ არ გახდება გაუმჭვირვალე და სიმებიანი. მოწითალო და გამჭვირვალე ხორცი მიუთითებს, რომ ორაგული სრულად არ არის მოხარშული.
ნაბიჯი 8. ამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით
გადაიტანეთ ყველა ინგრედიენტი თეფშზე, ან უბრალოდ ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი (დაჭრილი დალაგებული) და მიირთვით ისე, როგორც არის.
ნაბიჯი 9. შესრულებულია
მეთოდი 3 დან 3: მეთოდი 3: გამოცხობა ფორთოხლის წვენით
ნაბიჯი 1. დააყენეთ ღუმელი 175ºC– ზე
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ორაგული ღუმელგამძლე კონტეინერში
ჩაასხით ფორთოხლის წვენი კონტეინერში. დაამატეთ მხოლოდ იმდენი, რომ ნაჭრები დაიფაროს.
ნაბიჯი 3. დაფარეთ კონტეინერი ალუმინის კილიტა
ნაბიჯი 4. აცხვეთ სანამ არ გაკეთდება
ამას დაახლოებით 20-30 წუთი დასჭირდება.
ნაბიჯი 5. მიირთვით
იდეალურია ბრინჯთან ერთად.
Რჩევები
- უკეთესი გემოსთვის გამოიყენეთ ახალი ორაგული. თუ ახალი ორაგული არ არის ხელმისაწვდომი, იყიდეთ გაყინული ორაგულის ფილე და განათავსეთ მაცივრის ბოლოში, რომ ღამით ნაზად გაალღოთ.
- ორაგულის ფირფიტების შერჩევისას უახლოესი მაღაზიიდან ან თევზის ბაზრიდან, დარწმუნდით, რომ ორაგული სწორად იქნა დამუშავებული. ორაგულს უნდა ჰქონდეს მტკიცე ტექსტურა, როდესაც გახვრეტთ თითებით. სასწორი ასევე ადვილად არ უნდა მოიხსნას. ორაგულს ასევე უნდა ჰქონდეს სუფთა, სუფთა ოკეანის სუნი და არა თევზის სუნი.
