ორაგულის ხორცის მარინირება მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს გემოს თევზის ორიგინალური გემრიელი გემოს დაკარგვის გარეშე. ხორცისგან (წითელი ხორცისგან) განსხვავებით, თევზი საუკეთესოდ მარინირდება არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში, ან უფრო მწიფე მარინადში, რაც აადვილებს ექსპერიმენტებს სხვადასხვა სანელებლების არომატით. ორი მარინადი აღწერილია ქვემოთ, პლუს ტრადიციული სკანდინავიური (სკანდინავიური) მენტა ორაგულის რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია საკუთარი სანელებლების ნარევით. წაიკითხეთ მეტი იმის გასარკვევად, თუ როგორ უნდა დაამარიცხოთ ორაგულის ფილე და რეცეპტი მარინადისთვის.
ინგრედიენტები
ლიმონის სუნელი:
პორცია: 1 -დან 2 -მდე
მომზადების დრო: 10 წუთი.
მარინადის დრო: 15-30 წუთი.
- ორაგულის ფილე 450 გრ (ძვლის გარეშე ორაგულის ფილე)
- 1 ლიმონი ან 2 ცაცხვი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ზეითუნის ზეთი
- 1/2 ჩ/კ გამხმარი thyme, ან სამი sprigs ახალი thyme
Სოიოს სოუსი:
რაოდენობა: დაახლოებით 2
მომზადების დრო: 30 წუთი.
მარინადის დრო: 30-60 წუთი.
- ორაგულის ფილე 450 გრ
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) ზეითუნის ზეთი
- 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) სოიოს სოუსი
- 2 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- 3 გაზაფხულის ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 1 ს / კ ახალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი
ინგრედიენტები ჭიქურისთვის (დამატკბობელი ტკბილისთვის)
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) თაფლი
- 1 ჩ / კ (5 მლ) სოიოს სოუსი
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) ან მეტი სრირაჩა (ტაილანდური ჩილის სოუსი)
გრავიქსი:
რაოდენობა: დაახლოებით 6
მომზადების დრო: 10 წუთი.
მარინადის დრო: 24-72 საათი
- 750 გრ ორაგულის ახალი ფილე (კანით)
- 85 გრ შაქარი
- მარილი 120 გრ
- 8 ს / კ კამა (სანელებლების მცენარე, ნიახურის მსგავსი) დაჭრილი
- 1 ჩ / კ არის თეთრი ფხვნილი
სოუსი:
- 3 ს / კ (45 მლ) შვედური ან გერმანული მდოგვი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) დიჟონის მდოგვი
- 1 ჩ / კ შაქარი
- 11 ჩაის კოვზი (5 მლ) ძმარი
- მარილი გემოვნებით
- თეთრი წიწაკა გემოვნებით
- 6 სუფრის კოვზი (90 მლ) კანოლის ზეთი
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: მარინადი ლიმონის წყალში და ზეითუნის ზეთში
ნაბიჯი 1. დაიწყეთ მომზადების ეს პროცესი 30-60 წუთით ადრე, სანამ აპირებთ ამ ორაგულის ხორცის ჭამას
ორაგული მხოლოდ გაჟღენთილია დაახლოებით 15-30 წუთის განმავლობაში. დაიწყეთ მარინადის მომზადება ჭამამდე ერთი საათით ადრე, ან კიდევ უფრო ნაკლები, თქვენი სამზარეულოს მეთოდის მიხედვით.
სამზარეულოს მეთოდი განმარტებულია ამ განყოფილების ბოლოს
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ლიმონის წვენი თასში
მოათავსეთ ლიმონი საჭრელ დაფაზე და გაჭერით შუაზე. გაწურეთ ლიმონის ორივე ნახევარი თასზე.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ სხვა ინგრედიენტები
ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ზეითუნის ზეთი თასში ლიმონის წვენში. დაამატეთ 1/2 ჩ/კ გამხმარი თიმის ფოთლები და აურიეთ კოვზით, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
ამ სანელებლების კიდევ ერთი პოპულარული ვერსია იყენებს კამა ნაცვლად thyme
ნაბიჯი 4. ჩაასხით marinade შევიდა ფართო ფირფიტა
შეარჩიეთ თეფში, რომელიც საკმარისად ფართოა ისე, რომ ორაგულის ყველა ფილე მოთავსდეს გვერდიგვერდ. შეიძლება დაგჭირდეთ რამოდენიმე ფირფიტის გამოყენება, თუ რეცეპტს გაორმაგებთ ან აორმაგებთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონტეინერი ფირფიტის გარდა.
კიდევ ერთი ალტერნატივაა გამოიყენოთ დიდი პლასტმასის ჩანთა
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ორაგული მარინადში
მოათავსეთ ორაგულის ზოლები მარინადით სავსე თეფშზე. რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ხორცის ფურცელი, რათა დარწმუნდეთ, რომ თითოეული მხარე დაფარულია სანელებლით.
- სურსათის უვნებლობის ექსპერტები გვირჩევენ არ გაირეცხოთ ნედლი ორაგული ან სხვა უმი ხორცი მომზადებამდე. ხორცის მოხარშვა უფრო ეფექტურია ბაქტერიების მოსაკლავად, ვიდრე მისი დაბანა, ხოლო ხორცის დაბანა უფრო მეტად ავრცელებს ბაქტერიას ნიჟარზე ან თქვენი სამზარეულოს სხვა ადგილებში.
- დაიბანეთ ხელები საპნით და თბილი წყლით ოცი წამის განმავლობაში უმი ხორცის დამუშავების შემდეგ.
ნაბიჯი 6. დაფარეთ და შედგით მაცივარში 15-30 წუთის განმავლობაში, ერთხელ გადაატრიალეთ
წითელი ხორცისა და ფრინველისგან განსხვავებით, თევზის ხორცი ცუდ ტექსტურას ავითარებს ხანგრძლივი მარინადის პროცესში. ლიმონის წვენისგან დამზადებული ასეთი მჟავე მარინადისთვის ორაგული დაასხით მარინადში არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ერთხელ გადააბრუნეთ ორაგული ისე, რომ თევზის ორივე მხარე იყოს მარინირებული.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ თევზი მარინადიდან
ორაგულის ხორცი გადაიტანეთ სხვა კონტეინერში. გადაყარეთ დარჩენილი მარინადი. თუ გსურთ გამოიყენოთ მარინადი, როგორც სოუსი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, რათა გაანადგუროთ ნებისმიერი მავნე ბაქტერია უმი ხორცისგან.
ნაბიჯი 8. მოხარშეთ ორაგული
მარინირების შემდეგ, ორაგულის მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე გზით. ორი ყველაზე პოპულარულია ორაგული გრილზე, რომელიც ალუმინის ფოლგაში იყო გახვეული ღია გრილის თაროზე ან შემწვარი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ღუმელში ალუმინის ფოლგით იყო მოპირკეთებული. ორივე მეთოდისთვის, მოხარშეთ ხორცი 200 C ტემპერატურაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ორაგულის ფილე მოხარშული და მზადაა, როდესაც თქვენ შეგიძლიათ მარტივად ამოიღოთ ფანტელები ზედაპირზე ჩანგლით.
გადააბრუნეთ ორაგული სამზარეულოს დროზე ნახევარში, თუ მას აცხობთ
3 მეთოდი 2: მარინადი სოიოს სოუსში და ჯანჯაფილში
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ არომატიზებული ინგრედიენტები
გააცალეთ ახალი ჯანჯაფილი (დაახლოებით 1 ს / კ) და ორი კბილი ნიორი, შემდეგ წვრილად დაჭერით 3 ცალი ხახვთან ერთად.
მოგერიდებათ დაამატოთ დამატებითი სანელებლები. გაითვალისწინეთ 1 ჩ / კ სეზამის ზეთი და 1 ს / კ (15 მლ) სეზამის თესლი, რათა შეესაბამებოდეს აღმოსავლეთ აზიის სხვა ინგრედიენტებს
ნაბიჯი 2. შეურიეთ მარინადის სხვა ინგრედიენტებს
შეურიეთ არომატული ინგრედიენტები 1/4 ჭიქა (60 მლ) ზეითუნის ზეთი და 3 სტადიის (45 მლ) სოიოს სოუსი.
ნაბიჯი 3. ორაგულის მარინირება
ჩაასხით სანელებლები ზიპლოკის პლასტმასის ჩანთაში ან ფართო თეფშში, შემდეგ დაამატეთ ორაგული. გააცივეთ ორაგული მარინადში მაცივარში 30-60 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადააქციეთ ხორცი. თუ გააგრძელებთ გაჟღენთვას ამ დროის შემდეგ, თქვენ რისკავთ თევზის ტექსტურის ხარისხს.
მას შემდეგ, რაც მარინადი კონტაქტში შევიდა ნედლეულ თევზთან, ის უნდა გადაყაროთ გამოყენების შემდეგ, ან მიიყვანოთ ადუღებამდე, სანამ მას გამოიყენებთ
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ ჭიქურა (სურვილისამებრ)
თუ მოგწონთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ მინანქარი, რომელიც გამოიყენება ორაგულისთვის არომატის დასამზადებლად. უბრალო მინანქარი, რომელიც კარგად ერწყმის ამ მარინადს, არის 2 ს/კ თაფლის, 1 ჩ/კ (5 მლ) სოიოს სოუსისა და 1/2 ჩ/კ (2,5 მლ) შრირაჩას ნაზავი. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ თითოეული ინგრედიენტის რაოდენობამდე, სანამ არ იპოვით სწორ არომატს, რადგან მინანქარი შეიძლება იყოს ძლიერი, როდესაც მარტო დააგემოვნებთ, მაგრამ ინტენსივობით შესუსტდება ორაგულის დაგემოვნებისას.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ორაგული
განიხილეთ ორაგულის გამოცხობა ბრტყელ ტაფაში ან ტაფაზე 52-60ºC თითოეულ მხარეს. თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, თავიდან აიცილეთ ხორცის ზედმეტი მოხარშვა მხოლოდ კანის ქვევით მოხარშვით. მოკლედ მოხარშეთ ხორცის მხარე მხოლოდ 15-30 წამის შემდეგ, რაც ორაგული გაუმჭვირვალეა, მაგრამ მაინც წვნიანი.
- შეგიძლიათ ორაგულის კანი მიირთვათ ან ხარშოთ სამზარეულოს შემდეგ.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ ორაგული მოამზადოთ სხვადასხვა გზით მარინადის პროცესის შემდეგ, მაგალითად ადუღება ან შემწვარი სხვადასხვა მეთოდების გამოყენებით, როგორიცაა გრილის შემწვარება (გრილის შემწვარება გრილზე/თაროზე, მოხარშვა (ზედა გრილზე), ან გრილა ღუმელში.
3 მეთოდი 3 -დან: Gravlax– ის დამზადება
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ეს რეცეპტი ორაგულის შესანახად ნედლეულის ჭამისთვის
Gravlax, ასევე ცნობილი როგორც gravad lax, არის ტრადიციული სკანდინავიური (სკანდინავიური) კერძი, რომელიც იყენებს მარილს და შაქარს ორაგულის შესანახად. ხორცი ჩვეულებრივ დაჭრილია წვრილ ფურცლებად და მიირთმევენ ნედლად, როგორც მადისაღმძვრელ ან დასალევად. Gravlax ორაგულის არომატისთვის გამოიყენება სხვადასხვა სახის სანელებლები, ჩვეულებრივ თეთრი წიწაკა და კამა, ხოლო ორაგული ნედლად შეჭამს მწნილის პროცესის დასრულების შემდეგ.
შენიშვნები: ვინაიდან ორაგული არ არის მოხარშული, რეკომენდებულია ორაგულის მომზადების პროცესში სუფრის ყველა ზედაპირისა და ჭურჭლის სისუფთავე.
ნაბიჯი 2. დაიწყეთ ახალი მეურნეობის ორაგულით
გამოიყენეთ შეძლებისდაგვარად მაღალი ხარისხის ორაგული, რომელიც შეძენილია საიმედო წყაროდან. რეკომენდებულია ორაგულის გამოყენება ფერმებიდან, რადგან ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები, ვიდრე გარეულ ორაგულს. მიუხედავად იმისა, რომ საწყისი ბაქტერიული და პარაზიტული რაოდენობის შანსი არ არის მაღალი, თქვენ შეგიძლიათ კიდევ უფრო შეამციროთ თქვენი რისკი ორაგულის ჯერ გაყინვით და შემდეგ მისი გალღობით.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ თევზის ძვლები, ხერხემლები და სასწორი
გამოიყენეთ პინცეტი ან პატარა დანა და ჩანგალი, რომ ამოიღოთ ორაგულის სასწორი, ძვლები და ხერხემლები. დატოვეთ მუქი კანი სასწორის ქვეშ, რომელიც ემსახურება ორაგულის ხორცს.
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ ზედაპირული ნაკაწრი კანზე დანის გამოყენებით
ეს ნაკაწრი საშუალებას აძლევს მწვანილს და სანელებლებს ღრმად შეაღწიონ ორაგულში, რის შედეგადაც გაიზარდა არომატის ინტენსივობა და უკეთესი სამკურნალო ეფექტი.
ნაბიჯი 5. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები ერთად
დაჭერით რამოდენიმე კამა ან დაახლოებით 8 ს / კ და გახეხეთ 1 ჩ / კ თეთრი წიწაკა. შემდეგ დაამატეთ 85 გრ შაქარი და 120 გრ მარილი. გრავიქსის გამოცდილი მზარეულები შეცვლიან ამ ინგრედიენტების თანაფარდობას მათი გემოვნების შესაბამისად, მაგრამ დიდი რაოდენობით შაქარი და მარილი საჭიროა კარგი დამარილებისა და შეხორცების პროცესის უზრუნველსაყოფად.
ნაბიჯი 6. გადააფარეთ ორაგული სანელებლებით
გაანაწილეთ სანელებლების ნარევი ორაგულის ზოლებზე და გადააბრუნეთ ხორცი, რომ დარწმუნდეთ, რომ თითოეული მხარე თანაბრად არის დაფარული სანელებლებით.
ნაბიჯი 7. დაჭერით ორაგული წონებით
მოათავსეთ ორაგული შუშის ან უჟანგავი ფოლადის კონტეინერში და მოაყარეთ ორაგულის ზოლები შიგნით და შეუერთეთ ხორცის მხარეს კანის ნაცვლად. ამის შემდეგ, მთლიანად დაფარეთ იგი პლასტიკური გადასაფარებელით, შემდეგ დაჭერით ორაგული ძირს მძიმე საგნით, მაგალითად აგურით.
ნაბიჯი 8. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ექვსი საათის განმავლობაში
ამ დროის განმავლობაში, მარილი და შაქარი ოხრახუშში გადაიზრდება, რაც უფრო ძლიერ არომატს მისცემს. თუ თქვენ არ ხართ კომფორტულად ნედლეულის მომზადებისას, შეიძლება დაგჭირდეთ ორაგულის პირდაპირ მაცივარში გადატანა, ოთახის ტემპერატურაზე გაცივების ნაცვლად, რათა შეამციროთ ბაქტერიების ზრდის რისკი.
ნაბიჯი 9. გააცივეთ ორაგული მაცივარში ერთიდან სამ დღემდე
გადაიტანეთ ორაგული მაცივარში, შეინარჩუნეთ წონა მასზე. რაც უფრო დიდხანს შეინახავთ იქ, მით უფრო ძლიერია არომატი და უფრო მშრალი იქნება თევზი. სცადეთ ხორცი ყოველ 24 საათში, რომ ნახოთ მოგწონთ თუ არა გემო.
ნაბიჯი 10. ამოიღეთ ორაგული კონტეინერიდან
მას შემდეგ რაც ორაგულს მიაღწევს თქვენთვის სასურველ გემოს და ტექსტურას, ამოიღეთ ორაგული თასიდან. ამოიღეთ დარჩენილი სანელებლები და გადაყარეთ მიღებული სითხე.
ნაბიჯი 11. მიირთვით კამა-მდოგვის სოუსით
ამ ჩვეულებრივი წყვილი გრავიქსის შეძენა შეგიძლიათ სკანდინავიურ სასურსათო მაღაზიებში. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი თავი გრავიქსის რეცეპტით ჩამოთვლილი "სოუსის" ინგრედიენტების გამოყენებით. მდოგვი, შაქარი და ძმარი ჯერ ერთმანეთში აურიეთ, შემდეგ ნელ -ნელა დაასხით ზეთი ნარევში, ხშირად ურიეთ. მას შემდეგ რაც მიაღწევს მაიონეზის მსგავსებას, დაუმატეთ დაჭრილი კამა და მოაყარეთ თეთრი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
