მარინირებული ლორი უფრო მეტ გემოს, ფერს და არომატს აძლევს ხორცს. მარინირების ძირითადი ინგრედიენტებია მარილი და შაქარი, რასაც მოყვება მარილი, რომელიც არის კონსერვანტი კალიუმის ნიტრატისგან, რომელიც გამოიყენება ხორცის მარინირებაში და მწნილის პროცესში. სხვა სანელებლები, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლორი მარინირებისთვის არის შავი და წითელი წიწაკა და კბილი. გაათბეთ ლორი ცივ ამინდში, როგორიცაა დეკემბერი და იანვარი (ან ივნისი და ივლისი, თუ სამხრეთ ნახევარსფეროში ცხოვრობთ), რათა უზრუნველყოთ სიახლე და არომატი.
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: მარინირების ინგრედიენტების შერევა
ნაბიჯი 1. შეურიეთ 900 გრამი არაიოდირებული მარილი და 400 გრამი თეთრი ან ყავისფერი შაქარი თასში
შაქარი გამორიცხავს მარილიანობას.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ დაახლოებით 28 გრამი მარილიანი, რათა დაგეხმაროთ გემოს შენარჩუნებაში
შეურიეთ მარილი, მარილი და შაქარი.
ნაბიჯი 3. შეუთავსეთ 8 ს/კ (118 მლ) ყავისფერი შაქარი, 600 გრ მარილი, 2 ს/კ (29 მლ) წითელი წიწაკა, 4 ს/კ (59 მლ) შავი პილპილი და 1/2 ჩ/კ (2,4 მლ) მარილიანი თუ გსურთ ალტერნატიული გამოყენება რეცეპტი
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ღორის ბარძაყებზე წასვლამდე.
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: სანელებლების ნარევის დამატება ლორიში
ნაბიჯი 1. გახსენით ღორის ბარძაყის მუხლის ბოლო
ჩაასხით დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი (44 მლ) მარინადის ნარევი ლორში, რომ დაიფაროს ცენტრალური სახსარი.
ლორიზე მარინადის გამოყენება ხელს უშლის ღორის ძვლების მოტეხილობას
ნაბიჯი 2. ლომის კანი დაფარეთ მარინადის ნარევით, შემდეგ დაფარეთ ხორცის ქვედა ცხიმიანი ნაწილიც
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ მარინირებული ლორი შესაფუთ ქაღალდში
მჭიდროდ გადააფარეთ შესაფუთი ქაღალდი, რომ სანელებლების ნარევი ლორიზე დარჩეს.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ მარინირებული ლორი ქსელის ჩანთაში ან სტოკნეტში, შემდეგ კი ჩამოკიდეთ კარგად ვენტილირებადი ოთახში
მიეცით ლორი მარინირების საშუალება 2,5-3 დღის განმავლობაში ყოველ 500 გრამ ლორიზე. ზომიდან გამომდინარე, ლორი შეიძლება 40 დღე დასჭირდეს ცივ ჰაერში მარინირებისთვის, გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: დაასრულეთ ლორინის დამუშავების და დამწიფების პროცესი
ნაბიჯი 1. მარინირების პერიოდიდან 3 დღის შემდეგ ამოიღეთ შესაფუთი ქაღალდი ლორიდან
ამოიღეთ სოკო და დარჩენილი მარინადი ხორციდან ქსოვილისა და ძმრის გამოყენებით.
ნაბიჯი 2. გააშრეთ ლორი ქსოვილით და შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, რაც ხელს შეუშლის ობის ზრდას
აპრილის დასაწყისში ამ პროცესმა მთლიანად უნდა დაამარინა ღორის ბარძაყები.
ნაბიჯი 3. ხელახლა შეფუთეთ ლორი მომწიფებისთვის/შესანახად
მოათავსეთ იგი ბადისებრ ჩანთაში და გათიშეთ იმავე ვენტილაციურ ოთახში, სადაც თქვენ დაამარილეთ. შეინახეთ კაშხლის ხორცი 3 -დან 6 თვემდე, რათა მიაღწიოთ მდიდარ გემოს.
Რჩევები
- თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ ლორი მოწიოთ მარინირების პროცესის შემდეგ. მოწიეთ ლორი გაშალეთ, ამოიღეთ ნებისმიერი ფორმა და დარჩენილი მარინადი მყარი ფუნჯის გამოყენებით და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მოწიეთ ლორი არაუმეტეს 32 გრადუსი ცელსიუს ტემპერატურაზე, ნახერხის ან ხის დაწვის კვამლის გამოყენებით. ამის შემდეგ მოამზადეთ ლორი მომწიფებისთვის.
- მოხარშეთ ლორი მომწიფების პროცესის შემდეგ. კვლავ ამოიღეთ მარინადისა და სოკოს ნარევი, შემდეგ გაწურეთ ან გამოწურეთ ლორი.
