ღუმელსა და ღორის ხორცის მომზადება შესანიშნავი მატჩია. ღუმელის მომზადება ღუმელში უფრო მეტ ტენიანობას იტევს ხორცში და ამის რამდენიმე გზა არსებობს. აქ მოცემულია რამდენიმე გზა, რომელთა გამოცდაც ღირს.
ინგრედიენტები
აურიეთ შემწვარი ღორის ხორცი
4 პორციაზე
- 4 ცალი ღორის
- 1 ს / კ კარაქი ან ზეითუნის ზეთი
- 1/2 ჩ/კ მარილი
- 1/4 ჩ/კ ნივრის ფხვნილი ან ხახვის ფხვნილი
- 1/4 ჩ/კ შავი წიწაკის ფხვნილი
- 1 ჩ / კ მშრალი მწვანილი (ოხრახუში, ქინძი, ოხრახუში, როზმარინი ან ორეგანო)
დამარილებული შემწვარი ღორის ხორცი
4 პორციაზე
- 4 ცალი ღორის
- 4 ს / კ ვაშლის ძმარი
- 2 ს / კ ზეითუნის ზეთი
- 1 ჩ / კ მარილი
- 1/2 ჩ/კ შავი პილპილი ფხვნილი
- 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 2 ს / კ კარაქი ან მცენარეული ზეთი
მოხარშული ღორის ხორცი
4 პორციაზე
- 4 ცალი ღორის
- 1 ჩ / კ მარილი
- 1/2 ჩ/კ შავი პილპილი ფხვნილი
- 2 ს / კ მშრალი იტალიური სუნელების ნაზავი
- 1 ს / კ მცენარეული ზეთი ან ზეითუნის ზეთი
- 250 მლ ქათმის ბულიონი
შემწვარი ღორის ხორცი
4 პორციაზე
- 4 ცალი ღორის
- 1.5 ლ მცენარეული ზეთი
- 1/2 ჩ/კ ნივრის ფხვნილი
- 1/2 ჩ/კ მარილი
- 1/2 ჩ/კ შავი პილპილი ფხვნილი
- 1/2 ჩ/კ პაპრიკა
- 250 მლ ნაღები
- 250 მლ ყოვლისმომცველი შვრია
- 1 კვერცხი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: მოხარშული ღორის ხორცი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ კარაქი დიდ ბრტყელ ტაფაში
მოათავსეთ კარაქი ან ზეითუნის ზეთი დიდ ბრტყელ ტაფაში და გააცხელეთ გაზქურაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ კარაქი არ გადნება ან ზეითუნის ზეთი არ გახდება საკმარისად გლუვი, რომ დაფაროს ტაფის მთელი ზედაპირი.
ნაბიჯი 2. სეზონი ღორის ორივე მხარეს
დაასხით თანაბარი რაოდენობით მარილი, შავი პილპილი, მშრალი მწვანილი და ნივრის ფხვნილი ან ხახვის ფხვნილი ღორის ორივე მხარეს. ნაზად დაატრიალეთ ღორის ხორცი ისე, რომ სანელებლები ჩაედინება ხორცში.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ და შეწვით ღორის ხორცი წინასწარ გახურებულ ტაფაში
გამოაცხვეთ 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ ყველა მხარე მსუბუქად გაყავისფრდება.
ღორის ხორცი ჩვეულებრივ მშრალია, როდესაც მოხარშულია, მაგრამ ამის თავიდან აცილების გზები არსებობს. ხორცის შემწვარი ერთი მარტივი გზაა. შემწვარი ღორის ზედაპირული ფენა ინარჩუნებს ტენიანობას ხორცში
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ მომზადებამდე
შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, დაფარეთ ტაფაზე და გააჩერეთ ღორის ხორცი დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში.
- იმის დასადგენად, მოხარშულია თუ არა ღორის ხორცი, შეამოწმეთ ხორცის ყველაზე სქელი ცენტრი ხორცის თერმომეტრით. ღორის შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 63 გრადუსი ცელსიუსამდე, სანამ ის უსაფრთხოდ შეჭამს.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ხორცის თერმომეტრი, შეგიძლიათ განსაზღვროთ მოხარშული თუ არა ღორის ხორცი ხორცის ყველაზე სქელი ნახევრის მოჭრით. თუ ხორცი თეთრია, დიდი ალბათობით უსაფრთხოა მისი ჭამა.
ნაბიჯი 5. მიირთვით ცხელი
გააჩერეთ ღორის ხორცი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ მას ცალკეულ თეფშზე დადებთ და მიირთვით.
მეთოდი 2 დან 4: დამარილებული შემწვარი ღორის ხორცი
ნაბიჯი 1. შეურიეთ სუნელი ინგრედიენტები დამარილებული შემწვარი ღორისთვის
მოათავსეთ ვაშლის ძმარი, ზეთი, მარილი და პილპილი პლასტმასის დიდ ჩანთაში.
- თუ თქვენ გაწუხებთ პლასტიკური ჩანთის გაჟონვა, შეგიძლიათ ღორის დამატების შემდეგ მოათავსოთ იგი თეფშზე ან პატარა მინის ტაფაზე.
- თუ თქვენ არ გაქვთ პლასტიკური ტომარა საკმარისად დიდი ან საკმარისად სქელი, შეგიძლიათ შეურიოთ სანელებლების ინგრედიენტები პატარა მინის ტაფაში.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ღორის ხორცი სანელებლების ნარევში
დაფარეთ პლასტიკური ჩანთა და შეანჯღრიეთ ნაზად, რომ დაფაროს ხორცის ყველა მხარე.
თუ შუშის ტაფას იყენებთ, მოათავსეთ ღორის ხორცი ტაფაში და რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ისე, რომ ხორცის თითოეული მხარე დაფარული იყოს სანელებლებით. გადააფარეთ პლასტმასის გადასაფარებელი ან ალუმინის კილიტა
ნაბიჯი 3. მოდით სანელებლები გაჟღენთილი ხორცით 4 - 8 საათის განმავლობაში
შეინახეთ ხორცი მაცივარში, ხოლო სანელებლები ნებადართულია ხორცში. გადააქციეთ პლასტიკური ჩანთა ან ღორის ხორცი ყოველ რამდენიმე საათში, რათა დარწმუნდეთ, რომ სანელებლები შეიწოვება ხორცის ყველა მხრიდან.
საერთოდ, მარინადის უფრო გრძელი დრო გახდის ღორის ხორცი უფრო ნაზი და გემრიელი. თუმცა, თუ ხორცს მარინადში ძალიან დიდხანს გააცხელებთ, ის შეიძლება მკაცრი გახდეს. შეეცადეთ თავი აარიდოთ მარინადში ხორცის გაჟღენთვას 8 საათიდან ნახევარ დღეზე მეტ ხანს
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ კარაქი დიდ ბრტყელ ტაფაში
მოათავსეთ კარაქი ან მცენარეული ზეთი ტაფაში და გააცხელეთ საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ კარაქი არ გადნება ან ზეთი არ გახდება საკმარისად გლუვი, რომ ადვილად დაფაროს ტაფის მთელი ზედაპირი.
ნაბიჯი 5. შეწვით დაჭრილი ნიორი
დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში, სანამ ნიორი არ გახდება სურნელოვანი და მსუბუქად გაწითლდება.
თქვენ უნდა აურიოთ ნიორი გამზადების დროს. ნიორი სწრაფად იხარშება და თუ მას რამდენიმე წამზე მეტ ხანს არ უყურებთ, ის ადვილად შავდება და იწვის. თუ ეს მოხდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დაელოდეთ გაგრილებას, შემდეგ გაწმინდეთ ზეთითა და დამწვარი ნიორით, სანამ ისევ ცდებით ახალი ზეთით და ნიორით
ნაბიჯი 6. დაამატეთ ღორის ხორცი და მოხარშეთ სანამ არ გაკეთდება
მოხარშეთ ხორცის თითოეულ მხარეს დაახლოებით 5-8 წუთის განმავლობაში.
- იმის დასადგენად, მოხარშულია თუ არა ღორის ხორცი, შეამოწმეთ ხორცის ყველაზე სქელი ცენტრი ხორცის თერმომეტრით. ღორის შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 63 გრადუსი ცელსიუსამდე, სანამ ის უსაფრთხოდ შეჭამს.
- თუ არ გაქვთ ხორცის თერმომეტრი, შეგიძლიათ განსაზღვროთ მოხარშული თუ არა ღორის ხორცი ხორცის ყველაზე სქელი ნახევრის მოჭრით. თუ ხორცი თეთრია, დიდი ალბათობით უსაფრთხოა მისი ჭამა.
- ამასთან, გაითვალისწინეთ, რომ თუ თქვენ იყენებთ სხვადასხვა ფერის სუნელს, სუნელის ფერი შეიძლება შეაღწიოს ხორცში, ასე რომ ხორცი არ გახდება თეთრი მას შემდეგ, რაც მოხარშული იქნება. თუმცა, სანამ ღორის შიგნიდან არ არის ვარდისფერი და "რეზინის", ის მოხარშული და უსაფრთხოა საჭმელად.
ნაბიჯი 7. მიირთვით ცხელი
გააჩერეთ ღორის ხორცი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ მას ცალკეულ თეფშზე დადებთ და მიირთვით.
მეთოდი 3 დან 4: მოხარშული ღორის ხორცი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი დიდ ბრტყელ ტაფაში
მოათავსეთ მცენარეული ზეთი ან ზეითუნის ზეთი ტაფაში და გააცხელეთ საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ ზეთი არ გახდება პრიალა და საკმარისად გლუვი, რომ ადვილად დაფაროს ტაფის მთელი ზედაპირი.
ნაბიჯი 2. სეზონი ღორის ორივე მხარეს
დაასხით თანაბარი რაოდენობით მარილი, წიწაკა და იტალიური სანელებლების ნარევი ღორის ორივე მხარეს. ნაზად დაატრიალეთ ღორის ხორცი ისე, რომ სანელებლები ჩაედინება ხორცში.
ნაბიჯი 3. ჩაყარეთ ღორის ხორცი წინასწარ გახურებულ ტაფაში და შეწვით
გამოაცხვეთ 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ თითოეული მხარე არ მოიხარშება, მსუბუქად შეწითლდება.
ღუმელში შემწვარი და მოხარშვის პროცესს შეიძლება დიდი დრო დასჭირდეს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ხორცის გამოშრობა. შემწვარი ხორცის ზედაპირი ინარჩუნებს ხორცის ბუნებრივ ტენიანობას ხორცში, მდუღარე წყალი კი დამატებით ტენიანობას შემოაქვს ხორცში მოხარშვისას
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ქათმის ბულიონი
ჩაასხით ქათმის ბულიონი ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
გააგრძელეთ ღორის ღუმელში 30-60 წამის განმავლობაში. ამ გზით, ბულიონს აქვს საკმარისი დრო, რომ მიაღწიოს სასიამოვნო ცხელ ტემპერატურას
ნაბიჯი 5. მოვხარშოთ მოხარშვამდე
დაფარეთ ტაფა და შეამცირეთ სითბო საშუალო-დაბალზე. გააჩერეთ ღორის ხორცი დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.
- იმის დასადგენად, მოხარშულია თუ არა ღორის ხორცი, შეამოწმეთ ხორცის ყველაზე სქელი ცენტრი ხორცის თერმომეტრით. ღორის შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 63 გრადუსი ცელსიუსამდე, სანამ ის უსაფრთხოდ შეჭამს.
- თუ არ გაქვთ ხორცის თერმომეტრი, შეგიძლიათ განსაზღვროთ მოხარშული თუ არა ღორის ხორცი ხორცის ყველაზე სქელი ნახევრის მოჭრით. თუ ხორცი თეთრია, დიდი ალბათობით უსაფრთხოა მისი ჭამა.
- თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ თუ თქვენ იყენებთ ფერადი სამზარეულოს წყალს, სამზარეულოს წყლის ფერი შეიძლება შეაღწიოს ხორცში. თუმცა, სანამ ღორის შიგნიდან არ არის ვარდისფერი და "რეზინის", ის მოხარშული და უსაფრთხოა საჭმელად.
ნაბიჯი 6. მიირთვით ცხელი
გააჩერეთ ღორის ხორცი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ მას ცალკეულ თეფშზე დადებთ და მიირთვით.
მეთოდი 4 დან 4: შემწვარი ღორის ხორცი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში
ჩაასხით ზეთი დიდ, სქელძირიან ქვაბში და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ მიაღწევს 180 გრადუსს.
- შეამოწმეთ ტემპერატურა კანფეტის თერმომეტრის გამოყენებით, რომელსაც შეუძლია მაღალი ტემპერატურის გაზომვა.
- უნდა აღინიშნოს, რომ სამზარეულოს ეს მეთოდი ასევე შეიძლება გაკეთდეს ღრმა ფრიში, მაგრამ ღუმელის შემწვარი ღუმელი ასევე შესაძლებელია, თუ თქვენ გაქვთ ძლიერი ქვაბი.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ფქვილი და სანელებლები არაღრმა თასში
ნელ -ნელა აურიეთ ფქვილი, პაპრიკა, მარილი, ნივრის ფხვნილი და შავი პილპილი, სანამ ყველა სანელებელი თანაბრად დაფარულია ფქვილში.
ნაბიჯი 3. ათქვიფეთ კვერცხი და პეპელა
მოათავსეთ კვერცხი და რძე არაღრმა თასში და ათქვიფეთ 30-60 წამი, ან სანამ არ გახდება თანაბარი ფერი.
თუ კვერცხის გულიდან ჯერ კიდევ მუქი ყვითელი ფერია ნარევში, გააგრძელეთ ცემა. კვერცხი და რძე უნდა შეურიოთ რაც შეიძლება თანაბრად
ნაბიჯი 4. დაფარეთ ღორის ხორცი ფქვილის ნარევით
იმუშავეთ ერთ ჯერზე, ხორცის თითოეულ მხარეს დაფარეთ ფქვილით, ნაზად შეანჯღრიეთ ხორცი თასზე ზედმეტი ფქვილის მოსაშორებლად.
ფქვილის ეს პირველი ფენა ხელს უწყობს კვერცხის ხორცთან შეკავშირებას. თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ფქვილის ეს პირველი ფენა, მაგრამ ბოლო ფენა, სავარაუდოდ, გამოვა მას შემწვარის შემდეგ, თუ არ დაუმატებთ ფქვილის დამატებით ფენას, რომელიც კვერცხებს ბეკონთან აკავშირებს
ნაბიჯი 5. ჩაასხით ხორცი კვერცხის ნარევში
იმუშავეთ ერთ ჯერზე, თითოეული ხორცი ჩაყარეთ კვერცხისა და ნაღების ნარევში, სანამ ბოლომდე არ დაიფარება. ჩაყარეთ ღორის ხორცი თასზე მისი ჩაყრის შემდეგ რამდენიმე წამის განმავლობაში, ასე რომ კვერცხის ჭარბი ნარევი ჩაედინება ქვემოთ.
კვერცხი და ნაღები ხელს უწყობს ხორცის ტენიანობის შენარჩუნებას ხარშვის პროცესში. ნარევი ასევე ეხმარება ფქვილის ბოლო ფენას ხორცში ცხელ ზეთში შეწვის დროს
ნაბიჯი 6. კვლავ გააცალეთ ხორცი ფქვილის ნარევით
ჯერ კიდევ ერთ ხორცს ამუშავებთ, თითოეული ხორცი ისევ ჩაყარეთ ფქვილის ნარევში, ხორცის ყველა მხარე კვლავ ფქვილით შეანჯღრიეთ და შეანჯღრიეთ ხორცი ზედმეტი ფქვილის მოსაშორებლად.
ეს არის ბოლო ფენა და ის გახდება ხრაშუნა და გემრიელი ხორცის უკიდურესი ფენა მას შემდეგ, რაც შეწვით. თუ გსურთ რაიმე უფრო ხრაშუნა, შეგიძლიათ ფხვნილის ნაცვლად ღორის ხორცს შეურიოთ პურის ნამცეცები ან წვრილად დაქუცმაცებული ორცხობილა ფქვილის ნაცვლად
ნაბიჯი 7. ჩაასხით ღორის ხორცი ცხელ ზეთში
ფრთხილად ჩაყარეთ ღორის ხორცი ცხელ ზეთში გრძელი საკვების გამოყენებით. ნუ გაგიკვირდებათ, თუ ზეთი ხმება ხორცთან კონტაქტისას.
ეს უფრო ადვილი იქნება, თუ ერთდროულად მხოლოდ ღორის ხორცს შეწვათ. თუ თქვენ ცდილობთ ღორის ოთხივე ნაჭრის მოხარშვას ერთდროულად, ტაფა შეიძლება ძალიან სავსე გახდეს და ეს გავლენას მოახდენს ხორცის დუღილზე
ნაბიჯი 8. მოხარშეთ მომზადებამდე
თითოეულ ღორის ხორცს მინიმუმ 6-8 წუთი უნდა დასჭირდეს.
- იმის დასადგენად, მოხარშულია თუ არა ღორის ხორცი, შეამოწმეთ ხორცის ყველაზე სქელი ცენტრი ხორცის თერმომეტრით. ღორის შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 63 გრადუსი ცელსიუსამდე, სანამ ის უსაფრთხოდ შეჭამს.
- თუ არ გაქვთ ხორცის თერმომეტრი, შეგიძლიათ განსაზღვროთ მოხარშული თუ არა ღორის ხორცი ხორცის ყველაზე სქელი ნახევრის მოჭრით. თუ ხორცი თეთრია, დიდი ალბათობით უსაფრთხოა მისი ჭამა.
ნაბიჯი 9. გადაწურეთ და მიირთვით ცხელი
გადაიტანეთ ღორის ხორცი ქაღალდის პირსახოცების რამდენიმე ფენაში ან სუფთა ყავისფერი ქაღალდის ჩანთაში. ნება მიეცით ზედმეტმა ზეთმა შეიწოვოს ქაღალდი 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ღორის ხორცს ცალკეულ თეფშზე დადებთ.
