კვერცხის მოხარშვა ნაჭუჭების გარეშე, ასევე ცნობილია როგორც ბრაკონიერობა, არის კვერცხის მომზადების ჯანსაღი გზა, რადგან მათ მოსამზადებლად არ გჭირდებათ კარაქი ან სამზარეულოს ზეთი. ეს მოხარშული კვერცხი შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად, სალათზე, პურზე, ან გახადოთ კვერცხის ბენედიქტე (საუზმის კერძი, რომელიც შედგება ტიპიური ინგლისური მაფინისგან, ლორით ან ბეკონით, მოხარშული კვერცხით და ჰოლანდიზის სოუსით). მშვენივრად მოხარშულ კვერცხს აქვს გლუვი, უწყვეტი გული, გარშემორტყმული ნათელი, გამჭვირვალე ოვალური ფორმის კვერცხის ცილით. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეიძლება ოდნავ შეგაშინოთ ასეთი სრულყოფილი კვერცხის შექმნით, სინამდვილეში მისი დამზადება ძალიან ადვილია, თუნდაც ბრაკონიერის გამოყენების გარეშე. მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციას, რათა მოხარშოთ კვერცხი, რომელიც შთაბეჭდილებას მოახდენს თქვენს სტუმრებზე საუზმეზე ან ბრანჩზე.
ინგრედიენტები
- კვერცხი (რაოდენობა გემოვნებით)
- წყალი
- თეთრი ძმარი (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. მოხარშვის დაწყებამდე მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი
ზუსტი დრო არის ყველაფერი მყარი მდუღარე კარგი გარსის გარეშე.
- ყველა სხვა კერძი, როგორიცაა სადღეგრძელო, ბეკონი და ჰაში ყავისფერი (შემწვარი კარტოფილი, რომელიც შემწვარია ან ჩამოყალიბებულია ერთგვარ საკონდიტროდ და შემდგომ შემწვარი) უნდა იყოს მოხარშული მაგრად მოხარშულ კვერცხთან ერთად.
- თუ სხვისთვის ამზადებთ, სხვა კერძები უნდა გაათბოთ ღუმელში, მზიან ფანჯარასთან, ან ბრტყელ ტაფაზე ცხელი წყლით. ეს არის შესანიშნავი გზა და ყოველთვის შეუძლია კვერცხი დიდხანს გაძლოს. თქვენ არ ელოდებით, რომ სამი წუთი ასე სწრაფად გაივლის. სანამ დაკავებული ხართ წვენის ჩამოსხმით, სრულყოფილად მოხარშული კვერცხი მყისიერად მყარად ადუღდება.
მეთოდი 1 – დან 5 – დან: ტაფის გამოყენებით მოხარშეთ კვერცხი ნაჭუჭის გარეშე
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ტაფა, რომელიც შესაფერისია უცხიმო კვერცხების დუღილისთვის
ქოთანი უნდა იყოს არაღრმა და განიერი, რადგან მყარი მდუღარე კვერცხების გარუჯვის ხერხი იმაში მდგომარეობს, რომ კვერცხები მოათავსოთ ფართო, არაღრმა ტაფაში, ნელ-ნელა მდუღარე წყლით. ქოთანს უნდა შეეძლოს დაიჭიროს 1.5 ლიტრი წყალი ან ტაფის ფსკერიდან 10 სმ სიღრმე.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ წყალი
შეავსეთ ქვაბი დაახლოებით ორი მესამედი ან ცოტა მეტი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
რძე ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც წყლის შემცვლელი, თუ გსურთ უკეთესი გემო
ნაბიჯი 3. თუ გსურთ კვერცხები კარგად ჩამოყალიბდეს, დაამატეთ 5-10 მლ (1-2 ჩაის კოვზი) თეთრი ძმარი წყალში
ეს დამატება არ არის მთავარი, მაგრამ გააუმჯობესებს კვერცხების გარეგნობას, რადგან ძმარი ასქელებს კვერცხის ცილებს.
- სხვა სახის ძმარი (ბალზამიკი, წითელი ღვინის ძმარი, ვაშლის სიდრი ძმარი) გამოსაყენებლად კარგია და ხანდახან მდუღარე კვერცხის გემრიელ გემოს აძლევს, მაგრამ შეიძლება გავლენა იქონიოს კვერცხის ფერს.
- გასტრონომიული ენციკლოპედია Larousse Gastronomique გვთავაზობს 1 ლიტრ წყალს დაამატოთ 1 სუფრის კოვზი ძმარი. სამაგიეროდ, შეფ მაიკლ რომანო გირჩევთ 1 ლიტრ წყალს ჩაის კოვზი ძმრის დამატებას.
- ლიმონის წვენს ასევე შეუძლია კვერცხის ფორმირება, მაგრამ გემოც იცვლება. ზოგი გვთავაზობს მარილის დამატებას, მაგრამ ეს ხელს შეუშლის კვერცხის გასქელებას, ამიტომ უმჯობესია არ გამოიყენოთ იგი.
- თუ ძმარს იყენებთ, კვერცხებს ექნებათ ვენახის გემო. შეფ მაიკლ რომანოს თქმით, რესტორნებში, მოხარშულ კვერცხს ჩვეულებრივ დებენ სხვა ქვაბში ცხელი წყლით, რომელიც დამარილებულა, მაგრამ ძმრის გარეშე. ეს მეთოდი დაამატებს არომატს და ამოიღებს ძმრის გემოს კვერცხებიდან.
ნაბიჯი 4. აირჩიეთ კვერცხი
რაც უფრო ახალია კვერცხი, მით უკეთესია კანის გარეშე მოხარშვა, რადგან კვერცხის ცილა უფრო სქელია. გამოიყენეთ რაც შეიძლება ახალი კვერცხი. კვერცხი, რომელიც ქათამიდან ამოდის, შეიძლება მოხარშოთ ძმრის გარეშე, რადგან ის სწრაფად გასქელდება.
ნაბიჯი 5. ადუღეთ მარტივი ნაბიჯებით
მაქსიმალური შედეგის მისაღებად მოხარშეთ მხოლოდ ერთი კვერცხი. ერთზე მეტი კვერცხის მოხარშვა საფრთხეს უქმნის კვერცხებს ერთმანეთში მოხარშვისას. თუ საჭიროა ერთზე მეტი მარცვლეულის ადუღება, მოხარშეთ მაქსიმუმ ოთხი. ყოველივე ამის მეტი იქნება დროის დაკარგვა და აუცილებლად, ყველა კვერცხი გაერთიანდება.
ნაბიჯი 6. გატეხეთ კვერცხები რამეკინში (პატარა თასში) ან წვნიანის კოვზში
გააკეთეთ ნელა ისე, რომ არ გააფუჭოთ კვერცხების გარეგნობა. ალტერნატიულად, გატეხეთ კვერცხები პატარა, ბრტყელ თეფშზე, რათა უფრო ადვილად გადაიტანოთ წყლის ქვაბში. კვერცხების გატეხვისას გაუფრთხილდით, რომ გული არ დაიშალოს.
მიუხედავად იმისა, რომ უფრო ადვილია კვერცხის გატეხვა თასზე ან თეფშზე და გადატანა ქვაბში, ზოგიერთი ადამიანი გამოტოვებს ამ ნაბიჯს და უბრალოდ კვერცხს წყლით აფეთქებს. თუ ამას აკეთებთ, ფრთხილად იყავით და გატეხეთ მხოლოდ ერთი კვერცხი. გაითვალისწინეთ, რომ კვერცხების ცალ -ცალკე დაშლა თასში და არა პირდაპირ წყალში მისცემს კვერცხს შანსს, შეუერთდეს მათ "ცილოვან ქოქოსებს". შეიძლება დაგჭირდეთ ექსპერიმენტი, რომ ნახოთ რომელია თქვენთვის შესაფერისი
ნაბიჯი 7. გადააქციეთ ღუმელი ისე, რომ მდუღარე წყალმა შეამციროს სითბო
წყალი უნდა იყოს ნელ დუღილის მდგომარეობაში და ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 71-82ºC.
დარწმუნდით, რომ კვერცხს არ ჩადებთ მდუღარე წყალში (100ºC), რადგან ამან შეიძლება კვერცხები გაამკაცროს და გახადოს ისინი არასასიამოვნო
ნაბიჯი 8. ნაზად აურიეთ მდუღარე წყალში, რომ გაცივდეს, სანამ კვერცხს დაამატებთ
ნაბიჯი 9. ფრთხილად ჩადეთ კვერცხი მორევის ცენტრში
კვერცხის ფორმის შესანარჩუნებლად, ატრიალეთ წყალი კვერცხის გარშემო წრიული მოძრაობით.
შეფ -მზარეული მაიკლ რომანო გვირჩევს გამოიყენოთ ასხამენ მეთოდს, რომ ყვითლები დაფაროთ თეთრებით. გააკეთეთ ეს დაახლოებით 20 წამის განმავლობაში ან სანამ კვერცხის ცილა ჩამოყალიბდება
ნაბიჯი 10. დაელოდეთ დაახლოებით 3-5 წუთი, სანამ კვერცხი არ მოიხარშება
თქვენ იცით, როდესაც კვერცხი მწიფდება, როდესაც თეთრები წარმოიქმნება და ყვითლები იწყებს გასქელებას.
ნაბიჯი 11. თუ ერთდროულად რამდენიმე კვერცხს ადუღებთ, არ აურიოთ მდუღარე წყალი
მიიტანეთ თასის რგოლი წყლის ზედაპირთან ახლოს, შემდეგ ნაზად და სწრაფად ჩაყარეთ კვერცხები წყალში.
- გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი სხვა კვერცხებისთვის სწრაფად, გააკეთეთ 10-15 წამიანი შესვენება. დატოვეთ საკმარისი ადგილი თითოეული კვერცხისთვის ტაფაში. ორი ან სამი მოხარშული კვერცხი საკმარისი იქნება, რაც დამოკიდებულია ტაფის ზომაზე.
- ზედიზედ გადაიტანეთ თითოეული კვერცხი მომზადების ყოველი სამი წუთის შემდეგ.
ნაბიჯი 12. გადაიტანეთ კვერცხი დაჭრილი კოვზით
სწრაფად გადაიტანეთ თითოეული კვერცხი თეფშზე, ისე რომ ზედმეტი წყალი დაუბრუნდეს ტაფას. Larousse Gastronomique გვთავაზობს კვერცხების განახლებას ცივ წყალში ჩაძირვით და შემდეგ გახეხეთ ნაჭრით. შეფ -მზარეული მაიკლ რომანო გვირჩევს კვერცხები ჩაყაროთ ნელ -ნელა ადუღებულ მარილიან წყალში 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ კი მოათავსოთ ხელსახოცზე, რომ წყალი ამოიწუროს.
თუ კვერცხის კიდეები არეულია, მორთეთ ისინი სამზარეულოს მაკრატლით. ეს არის საიდუმლო
ნაბიჯი 13. მიირთვით
მოხარშული კვერცხი უნდა მიირთვათ ამოღების და გაწურვისთანავე. ეს კვერცხები სწრაფად გაცივდება. როდესაც ცივა, მას არ აქვს კარგი გემო მათთვის, ვინც მას ჭამს.
- მიირთვით სქელ ქერქოვან სადღეგრძელოზე.
- მიირთვით გამომცხვარი ლობიო, შემწვარი პომიდორი და ძეხვი.
- მიირთვით სალათთან ერთად.
- მიირთვით პიტას პურის შემავსებლად.
- მიირთვით ბოსტნეულთან ერთად.
- მიირთვით შემწვარ ინგლისურ კარაქის მაფინზე და მოაყარეთ ბეარნეის ან ჰოლანდიზის სოუსით და მოაყარეთ ბეკონი ან შემწვარი ლორი.
- მიირთვით როგორც კვერცხის ბენედიქტის კერძი.
მეთოდი 2 -დან 5 -დან: კვერცხის უცხიმო გაზქურის გამოყენება
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ წინა მეთოდით აღწერილი ნაბიჯები
ჯერ ჩადეთ ინსტრუმენტი. ჭურჭელს უნდა ჰქონდეს სახელური, რომელიც შეიძლება მიმაგრდეს ტაფის კიდეზე. დაკიდეთ ეს სახელური კვერცხის ჩასვლამდე.
ნაბიჯი 2. ჩადეთ კვერცხი პირდაპირ მოწყობილობაში
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ როგორც ზემოთ, შემდეგ ამოიღეთ ჭურჭელი და კვერცხი
ამოიღეთ კვერცხი წყლიდან და მიირთვით როგორც ზემოთ მითითებულია.
მეთოდი 3 -დან 5 -დან: კვერცხის უჟანგავი გაზქურის გამოყენება სილიკონის თასის სახით
ნაბიჯი 1. თუ მიდიხართ კარგი სამზარეულოს მაღაზიის მაღაზიაში, იყიდეთ ერთი ან უცხიმო კვერცხის ქურა პატარა სილიკონის თასების სახით (ერთ კომპლექტს მოყვება ტაფა და გამჭვირვალე სახურავი)
ეს არის საკმაოდ ხელმისაწვდომი ვარიანტი და ძალიან მარტივი.
ნაბიჯი 2. ჩადეთ სილიკონის თასი ტაფაში
ნაბიჯი 3. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე ნელა და გატეხეთ კვერცხები თასში
ნაბიჯი 4. ადუღეთ ქოთანი წყალი დაფარული ტაფით 8 წუთის განმავლობაში (100 ° C)
ნაბიჯი 5. გამოიყენეთ კარაქის დანა, რომ აწიოთ მოხარშული კვერცხი თასის კიდიდან და გადააბრუნეთ თასი სადღეგრძელოზე ისე, რომ კვერცხი ამოვიდეს
ნაბიჯი 6. მიირთვით
მეთოდი 4 -დან 5 -დან: მოხარშეთ კვერცხი ნაჭუჭის გარეშე კარგად სანამ ემსახურება
ნაბიჯი 1. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ კვერცხი ნაჭუჭის გარეშე, სანამ ის უხერხულია და ბევრი საჭმელია, მაშინაც კი, თუ უგულებელყოფთ ჯულია ჩაილდისა და სხვა მზარეულების მიერ მიცემულ რჩევებს, როგორიცაა მაიკლ რომანო, რომელიც უნდა ემსახუროს. კვერცხი რაც შეიძლება მალე
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ კვერცხი ჭურვის გარეშე, როგორც ზემოთ აღწერილია
ნაბიჯი 3. ჩაყარეთ მყარად მოხარშული, კანის გარეშე კვერცხები თასში გაყინული წყლის გასაცივებლად
შემდეგ, ჩადეთ მაცივარში და გააჩერეთ სანამ ემსახურება დრო. ეს კვერცხები შეიძლება ერთი დღე გაძლოს მაცივარში.
ნაბიჯი 4. კვერცხები მოათავსეთ ქვაბში ნელ-ნელა ადუღებულ მარილიან წყალში 20-30 წამის განმავლობაში (და არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში), რის შემდეგაც ისინი მზად არიან ემსახურონ
არ მოხარშოთ კვერცხი მითითებულ დროზე მეტს. გამოიყენეთ მომსახურების წინადადებები, როგორც ზემოთ.
მეთოდი 5 -დან 5 -დან: თუ ყვითელი იშლება წყალში
ნაბიჯი 1. თუ კვერცხი იშლება წყალში, ნუ დაპანიკდებით
გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი და ნაზად დაასხით წყალი ტაფის კიდედან კვერცხის გულებისკენ, რომ მიიღოთ მომრგვალებული ფორმა. მიირთვით როგორც ზემოთ აღწერილი.
ნაბიჯი 2. თუ ზემოთ მოყვანილი მეთოდი არ მუშაობს და გული კარგად არ გამოიყურება, ამოიღეთ კვერცხი (როცა მოხარშულია) დაჭრილი კოვზით
მიირთვით ნაჭერი ნივრის სადღეგრძელო ან ფრანგული პური. დაამატეთ მწვანილი და ბოსტნეული კვერცხებსა და თქვენს საყვარელ სოუსზე (უმჯობესია ჰოლანდიზის სოუსი, მაიონეზი, ან ათასი კუნძული). ეს მეთოდი წარმატებით დაფარავს ბინძურ კვერცხის გულებს.
- ნარჩენები, როგორიცაა მაკარონი, ქაბაბი, პური და სუპები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც თანმხლები სტუმრების ყურადღების გადასატანად.
- შენიშვნა: ეს სამაშველო მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ ერთ კვერცხზე. თუ ზოგიერთ კვერცხს აქვს გაბზარული გული, დამალეთ ისინი სადღეგრძელოს ან სხვა კერძებს შორის ან რამდენიმე ფენაში.
Რჩევები
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ კვერცხი ჭურვის გარეშე პატარა ტეფლონის ტაფაზე. ეს ტაფა იტევს საკმარის წყალს კვერცხების დასაფარად. შეგიძლიათ ერთდროულად მოხარშოთ ორი კვერცხი და უფრო ადვილია მათი ჩადება და გატანა კვერცხის ფორმის დარღვევის გარეშე.
- კვერცხის ფორმის შესანარჩუნებლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას კვერცხის სფერული გარსი. ეს არის მრგვალი ფორმის ფოლადის ფორმები, რომლებიც ხელმისაწვდომია სამზარეულოს მაღაზიების მაღაზიებში.
- თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ გამწოვი ელექტრო, არა ჯოხი ან მიკროტალღური კვერცხის გაზქურა, რომლის ყიდვა და გამოყენება შეგიძლიათ კანის გარეშე კვერცხების მოხარშვისთვის. უბრალოდ მიჰყევით ინსტრუქციას ინსტრუმენტზე.
- არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი საკვები ზეთი.
გაფრთხილება
- თუ კვერცხი იშლება კვერცხის გატეხვისას ან წყალში ჩადებისას, მაშინ კვერცხი გატეხილია. აიღეთ ეს კვერცხი და გამოიყენეთ სხვა კერძებისთვის, თუ შეგიძლიათ ან იქნებ სხვას სურს ათქვეფილი კვერცხის გაკეთება.
- შეინახეთ მოხარშული კვერცხები, რომლებიც მთლიანად მოხარშულია.
- კვერცხები არ ჩადოთ მდუღარე წყალში (100ºC)! ეს გახდის კვერცხის გემოს და ტექსტურას ცუდს, რადგან მდუღარე წყალს შეუძლია კვერცხები არეული გახადოს. გამოცდილებიდან გამომდინარე, მიიყვანეთ ადუღებამდე წყალი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ადუღებამდე (ან ძალიან ნელა) ხარშვამდე.
