კვერცხის ფქვილი შესანიშნავია თქვენთან ერთად, როდესაც ბანაკში მიდიხართ, კვერცხის ფქვილი ასევე არის ცილის შესანიშნავი წყარო, რომელიც უნდა შევიდეს სახლში სასწრაფო დახმარების დროს. კვერცხის ფქვილის შესაძენად იმის ნაცვლად, რომ დიდი ფული გადაიხადოთ, შეეცადეთ გააკეთოთ საკუთარი თავი სახლში. მისი დამზადება შეგიძლიათ ნედლი ან მყარად მოხარშული კვერცხის გამოყენებით და გამოიყენოთ საჭმლის საშრობი ან ჩვეულებრივი ღუმელი.
ინგრედიენტები
12 პორციის გასაკეთებლად
- 12 დიდი კვერცხი
- 6-12 სუფრის კოვზი (90-180 მლ) უბრალო წყალი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: კვერცხის მომზადება
ნედლი კვერცხის გამოყენება
ნაბიჯი 1. განვიხილოთ კვერცხის ცილებისა და გულების გამოყოფა
შეგიძლიათ კვერცხები კარგად გაშრეს ან ცალკე გაშროთ თეთრი და გული. თუ თქვენ აპირებთ თეთრებისა და გულების ცალკე გამოყენებას ტექსტურის აღდგენისას, გაშრობამდე დაგჭირდებათ ორი მათგანის გამოყოფა.
ნაბიჯი 2. ათქვიფეთ კვერცხი
ათქვიფეთ კვერცხი ჩანგლით ან ათქვიფეთ და გააკეთეთ ეს თუ გსურთ კვერცხების საფუძვლიანად გაშრობა, ან თუ გსურთ გაათავისუფლოთ ცილა და გული.
- ალტერნატიულად, შეგიძლიათ კვერცხები ათქვიფოთ, სანამ ისინი სრულყოფილად არ გაერთიანდება, ჩადეთ საჭმლის პროცესორში ან ბლენდერში, შემდეგ კი ჩართეთ მოწყობილობა საშუალო სიჩქარეზე ერთი წუთის განმავლობაში.
- თუ თქვენ აშორებთ ცილებს და გულებს, ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მანამ, სანამ არ გახდება მყარი მწვერვალები, და ათქვიფეთ, სანამ სქელი და ქაფიანი არ გახდება.
მოხარშული კვერცხის გამოყენება
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ ათქვეფილი კვერცხი
ამოიღეთ კვერცხები ნაჭუჭებიდან და გახეხეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ. ჩაასხით კვერცხის ნარევი არაწებოვან ტაფაში და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ, სანამ კვერცხები არ გახდება საკმაოდ რბილი და რბილი.
- გამოიყენეთ არასასურველი ტაფა და არ გამოიყენოთ სამზარეულოს ზეთი ან კარაქი მისი მომზადებისას. ცხიმი შენახვისას შეამცირებს კვერცხის ფქვილის შენახვის ვადას და კვერცხის ფქვილი უფრო სწრაფად გამოიმუშავებს დამპალ სუნს.
- ასევე, არ დაამატოთ რძე, ყველი ან სხვა ინგრედიენტები კვერცხის ნარევს გაშრობამდე.
- ხარშეთ კვერცხები სპატულით მოხარშვისას. პატარა კვერცხები უფრო სწრაფად და თანაბრად გაშრება.
ნაბიჯი 2. ალტერნატიულად, მოხარშეთ კვერცხი, სანამ სრულყოფილად არ მოიხარშება
მოხარშეთ კვერცხი მდუღარე წყალში 10 -დან 12 წუთის განმავლობაში. მაგრად მოხარშული კვერცხი გააციეთ, გააცალეთ, შემდეგ ცილები და გული გაჭერით პატარა ნაჭრებად. თქვენ შეგიძლიათ გამოყოთ თეთრი და გული ან აურიოთ ეს ორი ერთად.
- კვერცხების მოხარშვამდე, სანამ ისინი სრულად არ მოიხარშება, ჩაყარეთ კვერცხი ქვაბში, შემდეგ კვერცხები ჩაყარეთ წყალში კვერცხების ზედაპირზე 2,5 სმ სიმაღლეზე. მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და ჩართეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი და დაახურეთ ქვაბს თავსახური. კვერცხები ადუღეთ ცხელ წყალში 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში.
- თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ კვერცხი სრულად მოხარშული თუ არა, თუ მას მაგიდის მყარ ზედაპირზე დააწვინებთ. სწრაფად შემობრუნებული კვერცხები შესანიშნავად არის მოხარშული. ნელა შემობრუნებული კვერცხი ჯერ კიდევ ნახევრად მოხარშული იყო.
- კვერცხები გააცივეთ ცივ წყალში ჩაყრის შემდეგ, როცა ამოიღებთ ქვაბიდან. ამის გაკეთება რაც შეიძლება მალე დაგეხმარებათ კვერცხის ნაჭუჭების უფრო ადვილად მოცილებაში.
- თუ თქვენ აპირებთ თეთრკანიანი და გულების გაშრობას ცალკე, გამოყავით სანამ პატარა ნაჭრებად დაჭრით.
მეთოდი 3 დან 3: კვერცხების გაშრობა
საკვების საშრობი გამოყენება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ საჭმლის საშრობი უჯრა
მოათავსეთ სპეციალური საჭმლის საშრობი დისკი პლასტმასის კიდეებით იმ საკვების საშრობში, რომლის გამოყენებაც გსურთ.
ეს ნაბიჯი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ თქვენ იყენებთ უმი კვერცხს, რადგან დისკების პლასტმასის კიდეებს შეუძლია ხელი შეუშალოს თხევადი შეღწევას უჯრის გვერდებზე
ნაბიჯი 2. ჩაასხით კვერცხი საკვების საშრობი უჯრაში
თითოეული საჭმლის საშრობი უჯრა იტევს დაახლოებით ექვს კვერცხს. თითოეულ უჯრაში უნდა იყოს 12 კვერცხის ცილა ან 12 კვერცხის გული.
- უმი კვერცხის გამოყენებისას, უბრალოდ დაასხით ათქვეფილი კვერცხი თითოეულ უჯრაში. უმჯობესია კვერცხის თხელი ფენა გააკეთოთ ვიდრე კვერცხის სქელი ფენა.
- როდესაც მოხარშული კვერცხი გამოიყენება, მოხარშული კვერცხის ნაჭრები თანაბრად გაანაწილეთ უჯრაზე და დარწმუნდით, რომ კვერცხები თანაბარ ფენაშია.
ნაბიჯი 3. ჩართეთ საჭმლის საშრობი სანამ კვერცხი არ გახდება
განათავსეთ უჯრა საკვების საშრობში, შემდეგ ჩართეთ მოწყობილობა მაღალ ტემპერატურაზე, დაახლოებით 57 დან 63 გრადუსამდე. გააშრეთ კვერცხები მანამ, სანამ არ გამოიყურებიან მშრალი, უხეში პურის ნამცეცები.
- ნედლი კვერცხისთვის, გაშრობის პროცესი 8 -დან 10 საათამდე გრძელდება.
- მოხარშული კვერცხებისთვის, გაშრობის პროცესი 10 -დან 12 საათამდე გრძელდება.
- თუ დაინახავთ თხევად ცხიმს გადაწურულ კვერცხებზე, უნდა გაწმინდოთ ისინი ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ კი ცხიმებით გაჟღენთილი კვერცხების გაშრობა ცოტა ხნით ადრე, ვიდრე შემდეგ საფეხურზე გადახვალთ.
ღუმელის გამოყენება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი ყველაზე დაბალ პარამეტრზე
კვერცხის საშრობი იდეალური ტემპერატურაა 46 გრადუსი ცელსიუსი, მაგრამ ყველაზე დაბალი ტემპერატურა ღუმელების უმეტესობაში არის 77 გრადუსი ცელსიუსი.
- თუ თქვენი ღუმელის ყველაზე დაბალი ტემპერატურაა 77 გრადუსი ცელსიუსი, ეს მეთოდი არ გამოდგება თქვენთვის.
- იცოდეთ, რომ ღუმელში გაშრობა უფრო ბინძური და ძნელი გასაკეთებელია, ვიდრე საკვების საშრობი. თუ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საჭმლის საშრობი, რეკომენდირებულია მისი გამოყენება.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით კვერცხები წებოვან უჯრაში
ჩაასხით და გაანაწილეთ მომზადებული კვერცხები არაწებოვან საცხობ ფირფიტაზე კიდეებით. როგორც წესი, თითოეული საცხობი უჯრა იტევს 6 -დან 12 მთლიან კვერცხს.
- საცხობი ფირფიტის ზედაპირი ზეთით არ დაასხით, რადგან ცხიმი კვერცხის ფხვნილს უფრო სწრაფად გააფუჭებს.
- ჩაასხით უმი კვერცხები თითოეულ საცხობ ფირფიტაში, სანამ არ გახდება თხელი ფენა.
- მოხარშული კვერცხის პატარა ნაჭრები თანაბრად გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, დარწმუნდით, რომ კვერცხები თანაბარ ფენაშია.
ნაბიჯი 3. აცხვეთ კვერცხები სანამ არ გახდება ხრაშუნა, დროდადრო ურიეთ
მოათავსეთ საცხობი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ კვერცხები, სანამ არ გახდება და არ გახდება. ღუმელის ტემპერატურის მიხედვით, ამ პროცესს შეიძლება 6 -დან 12 საათამდე დასჭირდეს.
- კვერცხები აურიეთ ყოველ ორ საათში ისე, რომ თანაბრად გაშრეს.
- თუ ზოგიერთი კვერცხი უფრო სწრაფად შრება, ვიდრე სხვები, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი ჯერ ისე, რომ არ დაიწვას. კვერცხის დანარჩენი ნაწილი გააშრეთ.
მეთოდი 3 დან 3: კვერცხის ტექსტურის დამარბილება, შენახვა და აღდგენა
ნაბიჯი 1. მშრალი კვერცხის პიურე კვების პროცესორის გამოყენებით
განათავსეთ გამხმარი კვერცხი სუფთა ბლენდერში ან კვების პროცესორში. დაიწყეთ დაფქვის პროცესი მაღალ ტემპერატურაზე ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში, სანამ კვერცხი არ შექმნის გლუვ, თანმიმდევრულ ფქვილს.
- თქვენ უნდა დაფქვათ კვერცხები წვრილ ფხვნილად; crumb ზომის კვერცხი ჯერ კიდევ არ არის საკმარისად გლუვი. თუ თქვენ არ დაამუშავებთ კვერცხებს, სანამ ისინი არ გახდებიან ერთგვაროვანი, ისინი გახდება უხეში, როდესაც მათ მოგვიანებით გამოიყენებთ.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაფქვათ კვერცხი სათესლე საფქვავის გამოყენებით ან ნაღმტყორცნებიდან და მავნებლიდან. ამ ინსტრუმენტების გამოყენებას მეტი დრო და ენერგია დასჭირდება, მაგრამ შედეგი მაინც იგივეა.
ნაბიჯი 2. კვერცხები შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში
კვერცხის ფხვნილი მოათავსეთ შუშის ქილაში, რომელიც გაიწმინდა და აქვს მტკიცე სახურავი.
- თქვენ შეგიძლიათ ჩაალაგოთ კვერცხები ქილაში, სანამ ის სავსე არ იქნება, არ დატოვოთ ადგილი ქილის თავზე.
- თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ კონტეინერი არა ფოროვანი მხარეებით, როგორიცაა შუშის ქილა. ჰერმეტული კონტეინერის გამოყენება, რომელიც შეიძლება დალუქოს კვერცხის დამატების შემდეგ, ასევე იდეალური ვარიანტია.
ნაბიჯი 3. შეინახეთ კვერცხის ფხვნილი გრილ და ბნელ ადგილას
ტაფები ან კარადები ჩვეულებრივ შესაფერისია კვერცხის ფხვნილის შესანახად, მაგრამ მიწისქვეშა საკვების შენახვა კიდევ უკეთესი იქნება. კვერცხის ფხვნილი ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში.
- თუ კვერცხები საფუძვლიანად გაშრეს და ინახება სათანადოდ, კვერცხის ფხვნილი უსაფრთხოა რამდენიმე თვიდან ორ წლამდე.
- თუ არსებობს ნარჩენი ორთქლი ან ცხიმი, ან თუ კვერცხები არ ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში, კვერცხების შენახვის ვადა მკვეთრად შემცირდება. ამ პირობებში კვერცხის ფხვნილი შეიძლება დარჩეს მხოლოდ ერთი კვირა ოთახის ტემპერატურაზე ან სამიდან ოთხ კვირამდე მაცივარში.
- გრძელვადიანი შენახვისთვის კვერცხის ფხვნილი მოათავსეთ საყინულეში. გაყინული კვერცხის ფხვნილი შეიძლება გაგრძელდეს ხუთ წლამდე ან მეტი. თუმცა, დარწმუნდით, რომ გამოყენებული კონტეინერები უსაფრთხოდ იყინება.
ნაბიჯი 4. კვერცხის ტექსტურის აღდგენა კვერცხის ფქვილის წყალთან შერევით
შეურიეთ 1 -დან 2 სუფრის კოვზ (15 -დან 30 მლ) თბილ წყალს 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) კვერცხის ფხვნილი. აურიეთ ორი ინგრედიენტი ერთმანეთთან კარგად შერწყმამდე, შემდეგ დატოვეთ 5 წუთი, ან სანამ კვერცხები არ შესქელდება და საკმაოდ გამკვრივდება ტექსტურაში.
- მას შემდეგ, რაც კვერცხის ტექსტურა კვლავ სველდება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ჩვეულებრივი გზით, ისევე როგორც ჩვეულებრივი კვერცხების შემთხვევაში.
- კვერცხები მოხარშეთ მას შემდეგ, რაც აღადგენს მათ სველ ტექსტურას. ნედლი კვერცხის ფქვილი ყოველთვის უნდა იყოს მოხარშული, ხოლო მოხარშული კვერცხის ფქვილი, როგორც წესი, ხელახლა მოხარშული იქნება ისე, რომ კვერცხის ტექსტურა სწორად აღდგეს. მოხარშული კვერცხის ფქვილი შეიძლება არ დაგჭირდეს ხელახლა მოხარშვა.
გაფრთხილება
-
დარწმუნდით, რომ თქვენ იყენებთ მხოლოდ ახალ კვერცხს, რომელსაც იღებთ სანდო წყაროებიდან. არსებობს დებატები ნედლი კვერცხის გაშრობის უსაფრთხოებასთან დაკავშირებით, რადგან საშრობი ტემპერატურა შეიძლება არ იყოს საკმარისად ცხელი, რათა მოკლას სალმონელა ბაქტერია. გამოიყენეთ ახალი კვერცხები სანდო წყაროებიდან რისკის შესამცირებლად.
იცოდეთ, რომ ახალი კვერცხები იძირება ცივ წყალში ჩადებისას. როდესაც გატეხილია, კვერცხის ცილას ექნება სქელი ტექსტურა, ხოლო ყვითელი გამოიყურება მკაცრი
