თქვენ გააკეთეთ უგემრიელესი შოკოლადის განაში, მაგრამ ნარევი აღმოჩნდა ძალიან გამხდარი. Არ იდარდო! თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ რამდენიმე ხრიკი, რომ გააფუჭოთ არსებული განაში, ნაცვლად იმისა, რომ გადააგდოთ იგი. შეგიძლიათ გაცივდეს, ავთქვიფოთ, ან დავამატოთ მეტი შოკოლადი განანაში უფრო სქელი ნარევისთვის. ამრიგად, ტორტის დამზადების პროექტი შეიძლება განახლდეს.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 2 -დან: დაამატეთ შოკოლადი, გაგრილება ან გახეხილი განაში
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ შოკოლადისა და ნაღების უფრო მაღალი თანაფარდობა უფრო სქელი განაში
რძიანი შოკოლადი, თეთრი შოკოლადი და რთული შოკოლადი უფრო თხელია, ვიდრე გამდნარი ვიდრე მუქი შოკოლადი. უფრო სქელი განაჩენისთვის (მაგ. განანა ტრიუფელისთვის) გამოიყენეთ შოკოლადისა და ნაღების 2: 1 თანაფარდობა. იყიდება ganache ჭიქურა (frosting), გამოიყენოთ 1: 1 თანაფარდობა. უფრო თხელი, უფრო ადვილად დასალევი განაჩენისთვის გამოიყენეთ 1: 1, 5 თანაფარდობა.
- რთული შოკოლადი მზადდება კაკაოს, დამატკბობლების და მცენარეული ცხიმებისგან. ეს პროდუქტი ასევე უფრო სწრაფად დნება ვიდრე შოკოლადი. ამიტომ, თქვენ გჭირდებათ უფრო მაღალი თანაფარდობა რთული შოკოლადისა და კრემისგან, ვიდრე კუვერტურ შოკოლადის გამოყენებისას (შოკოლადი კაკაოს კარაქის მაღალი შემცველობით).
- შოკოლადისა და ნაღების გაზომვისას გამოიყენეთ სასწორი საზომი ჭიქის ნაცვლად, რათა გაზომვები უფრო ზუსტი იყოს.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ მეტი შოკოლადი განას ნაზავს, თუ თბილ კლიმატში ცხოვრობთ
უფრო მაღალი ტემპერატურა გავლენას ახდენს ganache სიბლანტეზე. თუ ჰაერის ტემპერატურა საკმარისად ცხელია იმისთვის, რომ გაასუფთაოს ან გაალღოს შოკოლადი, რომელიც უბრალოდ იჯდა მაგიდაზე, კარგი იდეაა ნარევს დაამატოთ 60-85 გრამი შოკოლადი.
უმჯობესია ვითამაშოთ ის უსაფრთხოდ და გამოვიტანოთ ძალიან სქელი განანა ვიდრე ნარევი, რომელიც ძალიან გამდნარია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ მიჰყვებით რეცეპტს, რომელიც მოითხოვს უფრო სქელ განას, როგორიცაა ტანადიის განანა და ფენებს შორის ჭიქურა
ნაბიჯი 3. გააგრილეთ და შეანჯღრიეთ განანა, რომელიც ძალიან გამხდარია, რომ გადაიქცეს ათქვეფილ გაანაშად
დაფარეთ ნარევი პლასტმასის შეფუთვით და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ნარევი და გამოიყენეთ ხელის მიქსერით, რომ გახეხოთ ნარევი, სანამ არ გახდება გლუვი ტექსტურა და ღია ყავისფერი. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ათქვეფილი გაანაში, როგორც ჭიქურა ტორტის ფენებს შორის ან დაამშვენოთ ბმულების ზედა ნაწილი.
გამოიყენეთ ათქვეფილი გაანაში, როგორც ახალი ხილის ან ორცხობილაში ჩასასმელად
ნაბიჯი 4. განათავსეთ ganache მაცივარში გამკვრივება და გასქელება
განეა, რომელიც ჯერ კიდევ ცხელია ან თბილი, ყოველთვის უფრო თხელია, ვიდრე განაში, რომელიც ერთი საათია მაცივარშია. თუ ბევრი დრო გაქვთ, მოამზადეთ განანა, დაფარეთ იგი პლასტიკური გადასაფარებელით და განათავსეთ მაცივარში. ნარევი დატოვეთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში და ამოიღეთ ყოველ 30 წუთში, რომ აურიოთ. მას შემდეგ, რაც თანმიმდევრულობა სწორია, შეგიძლიათ დაუბრუნდეთ მის გამოყენებას რეცეპტებში.
იმისდა მიუხედავად, რამდენი ხანია ნარევი გაცივდა, შესაძლებელია, რომ განანა არ გასქელდეს. ამ სიტუაციაში, თქვენ უნდა გაათბოთ იგი და დაამატოთ მეტი შოკოლადი, რათა ის უფრო სქელი იყოს
მეთოდი 2 დან 2: გაჯანსაღება და გასქელება ცივი განაში
ნაბიჯი 1. გაათბეთ განანა ღუმელის ან მიკროტალღოვანი ღუმელის გამოყენებით
თუ გაცივების შემდეგ ნარევი არ არის საკმარისად სქელი, დროა გაათბოთ ნარევი და დაამატოთ მეტი შოკოლადი. თუ თქვენ იყენებთ ღუმელს, გადაიტანეთ განანა ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, თან ურიეთ. თუ იყენებთ მიკროტალღურ ღუმელს, განათავსეთ განანა სპეციალურ მიკროტალღოვან თასში და გაათბეთ რამდენჯერმე 15 წამის განმავლობაში, აურიეთ გათბობის სესიებს შორის სანამ ნარევი არ გახდება ცხელი და გამთბარი.
ნარევის დროდადრო მორევით, განანა არ დაიწვება. გამოიყენეთ დაბალი ცეცხლი ან გააცხელეთ ნარევი რამდენიმე მოკლე სესიის განმავლობაში, რათა უსაფრთხოდ გაათბოთ გაცივებული განანა
ნაბიჯი 2. დაამატეთ 30 გრამი შოკოლადი თითოეულ დამატებაზე წინასწარ გახურებულ განაში
გაზომეთ და თანდათან დაუმატეთ შოკოლადი. 30 გრამი შოკოლადის დამატების შემდეგ, კვლავ აურიეთ განანა სანამ შოკოლადი არ დნება. თუ იყენებთ მიკროტალღურ ღუმელს, დაამატეთ შოკოლადი თასში და აურიეთ ნარევი გათბობის წინ. თბილი განასის სითბო შეიძლება საკმარისი იყოს ახალი შოკოლადის დნობისთვის. საჭიროების შემთხვევაში, განანა კვლავ დააბრუნეთ მიკროტალღურ ღუმელში და გააცხელეთ 10-15 წამის განმავლობაში.
თუ განანა ძალიან სქელია, დაამატეთ 30 გრამი კრემი ნარევს
ნაბიჯი 3. აურიეთ განანა და გააგრძელეთ შოკოლადის დამატება, სანამ თანმიმდევრულობა არ გამოდგება
განაგრძეთ რეგულარული ინტერვალებით 30 გრამი შოკოლადის დამატება, სანამ ნარევი არ მიიღებს სწორ კონსისტენციას. თუ იყენებთ მიკროტალღურ ღუმელს, შეაფასეთ ნარევის გაცხელების ზუსტი დრო. თუ ღუმელს იყენებთ, შეინარჩუნეთ სითბო დაბალ დონეზე, რათა განასის ქვედა ფენა არ დაიწვას.
მიკროტალღოვანი ღუმელის გამოყენების რისკი იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ განაშა მოხარშულია ძალიან დიდხანს, სანამ არ გახდება მშრალი და გამკვრივდება
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ განანა ცეცხლიდან და გააგრილეთ, ან გამოიყენეთ ნარევი დაუყოვნებლივ
მას შემდეგ, რაც ნარევი მიიღებს სწორ კონსისტენციას, ამოიღეთ ტაფა ან ამოიღეთ თასი. ქვაბი ან თასი შეინახეთ დახლზე და გააჩერეთ ნარევი ერთი საათის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ იგი, თუ გსურთ.
საბედნიეროდ, განას მაინც ექნება დიდი გემო, მიუხედავად მისი თანმიმდევრულობისა
Რჩევები
- თუ თქვენ ჯერ კიდევ არ შეგიძლიათ გაანაშის თანმიმდევრულობის რეგულირება, ხელახლა გამოიყენეთ ან გამოიყენეთ ნარევი ხილის დასალევად ან დაასხით ნაყინზე.
- ყოველთვის ფრთხილად იყავით მაღალ ცეცხლზე ხარშვისას. დაიცავით ხელები ღუმელის ხელთათმანების გამოყენებით მიკროტალღურიდან განას მოხსნისას ან ინგრედიენტების შერევით გაზქურაზე.
