გიყვარს ტორტის ჭამა? თუ ასეა, დიდი შანსია, რომ თქვენ უკვე აღარ იცნობთ ტორტის ზედაპირზე ყვავილების გაფორმებას, რომელიც, მიუხედავად იმისა, რომ მტკიცედ გამოიყურება, სინამდვილეში საკვებია. რისგან არის დამზადებული ეს გაფორმება? დიდი ალბათობით, ნამცხვრის დეკორაციები ან დეკორაციები, რომლებიც ხშირად გინახავთ, დამზადებულია რეზინის პასტისგან, სახის ყინულის ან შაქრის ფონდენტისგან, რომელსაც ემატება საკვების შეღებვა. საერთოდ, რეზინის პასტა მზადდება კვერცხის ცილების, შაქრის ფხვნილის და უსაფრთხო საკვებად გამამკვრივებელი ფხვნილის სახელწოდებით ტილოზა, თუმცა ტორტების შემქმნელებს ურჩევნიათ ჟელატინის გამოყენება კვერცხის ცილის ნაცვლად. მიუხედავად იმისა, რომ რეზინის პასტის შეძენა შესაძლებელია სხვადასხვა სასურსათო მაღაზიებში და დიდ სუპერმარკეტებში, რეალურად მისი დამზადება სახლში არ არის რთული, იცით! გაინტერესებთ მისი ცდა? მოდი, წაიკითხე ეს სტატია, რომ ივარჯიშო შენი ხელით ტორტის დეკორაციის გაკეთებაში!
ინგრედიენტები
რეზინის პასტის ძირითადი რეცეპტის დამზადება
- 4 კვერცხის ცილა
- 1 კგ. წვრილი გრანულირებული შაქარი
- 4 სტადიის. ტილოზა
- თეთრი კარაქი (ხელების გასათეთრებლად)
გამოიღებს: დაახლოებით 900 გრამი რეზინის პასტა
რეზინის პასტის დამზადება ჟელატინით
- 120 მლ ცივი წყალი
- 2 პაკეტი (2 სტადიის.) ჟელატინი
- 2 ს.კ. თეთრი კარაქი + ცოტა თეთრი კარაქი ხელების გასათეთრებლად
- 80 მლ სიმინდის სიროფი
- 1 კგ. წვრილი გრანულირებული შაქარი
- 3 ს.კ. ტილოზა
გამოიღებს: დაახლოებით 900 გრამი რეზინის პასტა
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 2 -დან: ძირითადი რეზინის პასტის რეცეპტის დამზადება
ნაბიჯი 1. სცემეს 4 კვერცხის ცილა, რომლებმაც გაიარეს პასტერიზაციის პროცესი 10 წამის განმავლობაში მაღალი სიჩქარით
მოამზადეთ 4 კვერცხი, შემდეგ გამოაცალეთ გული და ცილა. ჩაასხით კვერცხის ცილა შერევით თასში, შემდეგ მიამაგრეთ მიქსერი. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მაღალი სიჩქარით 10 წამის განმავლობაში, ან სანამ ისინი მთლიანად არ გახდება ტექსტურირებული.
- მიქსერს მიქსერზე შეუძლია კვერცხის ცილა თანაბრად დაშალოს ისე, რომ ცემისას ტექსტურა ძალიან არ გამკაცრდეს.
- მას შემდეგ, რაც კვერცხის გული ძალიან მდიდარია ცხიმით, დარწმუნდით, რომ კვერცხის ცილა არ შეურიოთ კვერცხის ცილებს. ფრთხილად იყავით, კვერცხის გულებში ცხიმის შემცველობა ხელს უშლის კვერცხის ცილის გამკვრივებას ცემის დროს.
ნაბიჯი 2. შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე ყველაზე დაბალ ვარიანტზე, შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ 875 გრამი შაქრის ფხვნილი მიქსერის თასში
თუ შაქარი მაშინვე გადაისხა, კვერცხის ცილა შემცირდება და გაუჭირდება გამკვრივება. სინამდვილეში, მთავარი ფაქტორი, რამაც შეიძლება რეზინის პასტის ტექსტურა ელასტიური გახადოს, არის კვერცხის ცილა, რომელიც ოდნავ მკვრივია და დარტყმისას გამკვრივდება. ამიტომ უმჯობესია თანდათანობით დაასხით შაქარი, დაახლოებით 125 გრამი ერთდროულად. დაელოდეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ შეურიეთ კვერცხის ცილებს, სანამ კვლავ დაამატებთ თანხას.
- გაცერით შაქარი და დარწმუნდით, რომ შაქრის ზედაპირი მთლიანად ბრტყელია გაზომვის თასში გაზომვისას. გააკეთეთ ეს ისე, რომ რეცეპტის საბოლოო შედეგი ყოველთვის თანმიმდევრული იყოს!
- დატოვეთ დარჩენილი 125 გრამი შაქარი შემდგომი გამოყენებისთვის.
ნაბიჯი 3. შაქარი და კვერცხი აურიეთ საშუალო სიჩქარით 5 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც შაქარი დაემატა, გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე და განაგრძეთ ყველა ინგრედიენტის შერევა, სანამ არ მიიღება გლუვი მწვერვალები მიქსერის აწევისას. იდეალურ შემთხვევაში, ცომის ფერი ასევე გამოიყურება პრიალა თეთრი, როდესაც ამ მდგომარეობას მიაღწევთ, დაახლოებით მას შემდეგ, რაც ცომი 5 წუთის განმავლობაში მოხარშული იქნება.
შაქრისა და კვერცხის ნარევის თანმიმდევრულობა უნდა დაემსგავსოს რბილ სუფრაზე ნაყინის ან სამეფო ყინულის ამ დონეს
რჩევა:
სცადეთ დაამატოთ 2-3 წვეთი საკვები საღებავი ცომში, თუ გსურთ იმავე ფერის დეკორაცია!
ნაბიჯი 4. დაასხით 4 ს.კ
ტილოზა, შემდეგ კვლავ აურიეთ ცომი სანამ ტექსტურა ერთგვაროვანი არ გახდება. ჩვეულებრივ, ტილოზას დაახლოებით 2 წუთი სჭირდება კვერცხის ნარევის გასამაგრებლად. თუ მიქსერი იწყებს დახშობას ტილოზის მთელი ნაწილის დამატებამდე, სცადეთ სიჩქარის გაზრდა. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აირია, ცომი უნდა იყოს მყარი და წებოვანი, მაგრამ მაინც რბილი, უხეშად, როგორც მკაცრი კარაქის კრემი.
ზოგიერთ ადგილას, ტილოზა ასევე ცნობილია, როგორც რეზინის ტრაგაკანტი ან გუმტექსი
ნაბიჯი 5. შეზეთეთ ორივე პალმა თეთრი კარაქით
ვინაიდან რეზინის პასტის ცომი ამ ეტაპზე ძალიან წებოვანი იქნება, ნუ დაგავიწყდებათ, რომ დაფქვამდე დაიფაროთ ხელები თეთრი კარაქის ფენით. გარდა იმისა, რომ ხელს უშლის ცომის ხელებს, თეთრ კარაქს შეუძლია ხელი შეუშალოს ცომის გახეხვას, როდესაც ტექსტურა იწყებს გამოშრობას.
დაარეგულირეთ თეთრი კარაქის რაოდენობა თქვენი საჭიროებების შესაბამისად, მაგრამ ზოგადად, დაახლოებით კოვზი. თეთრი კარაქი საკმარისია ორი პალმის წასასმელად
ნაბიჯი 6. განათავსეთ ცომი სამზარეულოს მაგიდაზე, რომელიც დაასხით დარჩენილი შაქრის პუდრით
აიღეთ დარჩენილი 125 გრამი შაქრის პუდრა, შემდეგ დაასხით სამზარეულოს დახლზე ან სხვა ბრტყელ ზედაპირზე. შემდეგ, ამოიღეთ ცომი თასიდან და მოათავსეთ შაქრის პუდრაზე. ამ გზით, შაქარი უფრო ადვილად იქნება შერეული რეზინის პასტის ნარევში.
იმისათვის, რომ სამზარეულოს დახლი გაგიადვილდეს გაწმენდას, სცადეთ ცომი მოაყაროთ სილიკონის ხალიჩაზე
ნაბიჯი 7. მოზილეთ რეზინის პასტა, სანამ კონსისტენცია მოქნილი და ღრუ არ გახდება
მას შემდეგ რაც მთელი შაქარი დაემატა, რეზინის პასტა ოდნავ მოქნილი უნდა იყოს თითებით შეხებისას. გარდა ამისა, რეზინის პასტის ზედაპირი გლუვი და თანაბრად გამოიყურება ოდნავ ჯიბეში.
დაამატეთ შაქრის ფხვნილი, თუ ცომის ტექსტურა ძალიან რბილი ან სველია
ნაბიჯი 8. ჩადეთ რეზინის პასტა პლასტმასის ჩანთაში, შემდეგ შეინახეთ ჩანთა მთელი ღამით მაცივარში
ისე, რომ რეზინის პასტის ტექსტურა გამკვრივდეს და თანმიმდევრულობა იყოს შესაფერისი დეკორაციისთვის, გთხოვთ ჩადოთ იგი პლასტმასის ჩანთაში, შემდეგ ამოიღეთ დარჩენილი ჰაერი ჩანთიდან მჭიდროდ დახურვის წინ. ამის შემდეგ, შეინახეთ კონტეინერი მაცივარში 8 საათის განმავლობაში ან ღამით.
- რეზინის პასტა იჯდეს დახლზე 30 წუთის განმავლობაში, რომ გაგრილდეს და დარბილდეს ტექსტურა გამოყენებამდე.
- ღრძილების პასტა შეიძლება მოთავსდეს ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახოთ მაცივარში 6 თვე ან მეტი.
- გაყინეთ რეზინის პასტა, თუ გსურთ მისი შენახვა 6 თვეზე მეტ ხანს.
მეთოდი 2 დან 2: რეზინის პასტის დამზადება ჟელატინით
ნაბიჯი 1. შეუთავსეთ ცივი წყალი და 2 პაკეტი ჟელატინი სითბოს გამძლე თასში
ძირითადად, ჟელატინი მზადდება გრანულებისგან, რომლებიც ჯერ უნდა დარბილდეს, რათა ცომში დაიშალა. ამიტომ ჟელატინი უნდა იყოს შერეული წყალთან ერთად, სანამ არ დარბილდება ტექსტურაში, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომში შეერევა.
- საერთოდ, თითოეული პაკეტი ან პაკეტი შეიცავს დაახლოებით 1 ს.კ. ჟელატინი
- თუ მას ცხელ წყალში დაალბებთ, დიდი ალბათობაა, რომ ჟელატინი ძალიან სწრაფად გაფართოვდეს. შედეგად, ჟელატინის ნაწილი ვერ დაითხოვს ცომში და რისკავს გაფუჭების რეზინის პასტის საბოლოო ტექსტურის გაფუჭებას.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ თეთრი კარაქი და თეთრი სიმინდის სიროფი ჟელატინში
ამ რეცეპტის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ დაახლოებით 2 სტადიის. თეთრი კარაქი და 80 მლ თეთრი სიმინდის სიროფი; ორივე უნდა გაათბოთ ჟელატინში შერევამდე. ამის უმარტივესი გზა არის ორი თასის გაერთიანება, შემდეგ თასის გაცხელება მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წამის განმავლობაში.
თბილი ტემპერატურა ხელს შეუწყობს სიმინდის სიროფის უფრო ადვილად შერევას ცომში
ნაბიჯი 3. გაათბეთ ჟელატინის ხსნარი მიკროტალღურ ღუმელში 20-30 წამის განმავლობაში
20-30 წამის შემდეგ ამოიღეთ თასი და აურიეთ ჟელატინის ხსნარი, სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ გაერთიანდება. თუ თეთრი კარაქი ბოლომდე არ დნება, გაათბეთ ჟელატინის ხსნარი 5 წამიანი ინტერვალით, სანამ კარაქი მთლიანად არ გადნება.
ვინაიდან ხსნარი მხოლოდ მცირე ხნით გაცხელდება, გთხოვთ გამოიყენოთ მიკროტალღოვანი ყველაზე სტანდარტული ტემპერატურა. ფრთხილად იყავით, ჟელატინის ძალიან ხანგრძლივმა გათბობამ შეიძლება დაწვეს და გააფუჭოს ტექსტურა
ნაბიჯი 4. ჩაასხით 750 გრამი შაქრის ფხვნილი თასში, შემდეგ გააკეთეთ პატარა ხვრელი თასის ცენტრში
გაზომეთ 750 გრამი შაქრის ფხვნილი და დარწმუნდით, რომ შაქრის ზედაპირი საზომი ჭიქაში მთლიანად ბრტყელია ასხმის წინ. მას შემდეგ, რაც შაქარი თასშია, გამოიყენეთ ხელები, რათა გააკეთოთ პატარა ხვრელი თასის ცენტრში.
ნაბიჯი 5. თანდათანობით დაასხით ჟელატინის ხსნარი ხვრელებში, მუდმივად აურიეთ ყოველი ჩამოსხმის პროცესში
ნელ -ნელა დაასხით ჟელატინი, თეთრი კარაქი და სიმინდის სიროფის ხსნარი, რომელიც ადრე მოამზადეთ თქვენს მიერ გაკეთებულ ხვრელში. სითხის დაახლოებით 1/3 დაასხით, გააჩერეთ და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ კარგად არ გაერთიანდება. შემდეგ, კვლავ დაამატეთ 1/3 სითხე და გაიმეორეთ ცომის პროცესი, სანამ ნარევს დაამატებთ სითხის ბოლო 1/3.
ნაბიჯი 6. შეურიეთ დარჩენილი შაქარი 3 სუფრის კოვზ ტილოზას სამზარეულოს დახლზე
ამ რეცეპტში ტილოზას უნდა შეურიოთ დარჩენილი 250 გრამი შაქრის პუდრა. გთხოვთ დაასხით შაქარი და ტილოზა რეკომენდებული რაოდენობით სამზარეულოს მაგიდაზე, შემდეგ კი აურიეთ პირდაპირ ხელებით.
თუ გსურთ, დარჩენილი შაქარი და ტილოზა ასევე შეგიძლიათ შეურიოთ თასში, სანამ სამზარეულოს მაგიდაზე დაასხამთ
ნაბიჯი 7. შეზეთეთ ორივე პალმა თეთრი კარაქით, შემდეგ ამოიღეთ ცომი თასიდან
ამ ეტაპზე, ცომის ტექსტურა ძალიან სველი გახდება. სწორედ ამიტომ, თქვენ ჯერ უნდა შეზეთოთ თქვენი ხელები ზედმეტი თეთრი კარაქით, ისე რომ ცომი არ ამოიწებოს ხელებზე, როდესაც ამოიღებთ მას. მოათავსეთ ცომი მომზადებული შაქრის ფხვნილის და ტილოზის ნარევის თავზე.
ნაბიჯი 8. დაამატეთ დარჩენილი შაქარი ცომს
ხელით დააწექით და გააფართოვოს ცომი, სანამ შაქარი და ტილოზა კარგად არ გაერთიანდება და ქმნის ცომის მოქნილ ტექსტურას. რაც უფრო დიდხანს ხარშავთ, ცომის ტექსტურა უნდა იყოს რბილი, მოქნილი და არც ისე წებოვანი.
თუ მთელი შაქრის დამატების შემდეგ ცომი მაინც წებოვანია, გთხოვთ დაამატოთ შაქრის პუდრა, დაახლოებით 15 გრამი ერთ ჩაყრაში
რჩევა:
თუ მიქსერი აღჭურვილია საფქვავის აპარატით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ცომის ხელით მოზილის ნაცვლად.
ნაბიჯი 9. გადაიტანეთ რეზინის პასტა პლასტიკური შესაფუთით, შემდეგ შეინახეთ ღამით ჰერმეტულ კონტეინერში
პირველი რეცეპტისგან განსხვავებით, რეზინის პასტის ცომი კვერცხის ცილის გარეშე არ უნდა დარჩეს ღამით მაცივარში ისე, რომ ტექსტურა გამკვრივდეს. თუმცა, თქვენ მაინც უნდა გაუშვათ ის 8 საათიდან ღამემდე ჰერმეტულ კონტეინერში, მჭიდროდ გახვეული პლასტმასის შეფუთვაში. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ კონტეინერი მოათავსოთ ისეთ ადგილას, სადაც მცირედი ყურადღების გამახვილებაა, კარგი!
