ტომატის პასტა შესანიშნავი ინგრედიენტია ჩაშუშულ და წვნიან კერძებში არომატის დასამატებლად და ბევრ სახლში მზარეულს აქვს სამზარეულოში დამალული ტომატის პასტის გროვა. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ საკუთარი ტომატის პასტა, ნაცვლად იმისა, რომ დაეყრდნოთ დაკონსერვებულ ტომატის პასტას. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მასალები და საკმარისი დრო. აი რა უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ ტომატის პასტა გააკეთოთ ღუმელის ან ღუმელის გამოყენებით.
ინგრედიენტები
იღებს დაახლოებით 1.5 ჭიქას (375 მლ) მაკარონს
- 5 ფუნტი (2250 გრ) პომიდორი
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) პლუს 2 სტადიის (30 მლ) ზეითუნის ზეთი
- მარილი, გემოვნებით
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: პომიდვრის მომზადება
ნაბიჯი 1. დაჭრილი პომიდორი
უხეშად დაჭერით პომიდორი მკვეთრი სამზარეულოს დანით, დაჭერით პომიდორი პატარა ნაჭრებად.
- ქლიავის პომიდორი შესანიშნავია ამ რეცეპტისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის საზაფხულო პომიდორი, რაც გსურთ. უფრო მცირე ზომის პომიდორს ზოგადად აქვს უფრო მსუბუქი, ტკბილი გემო და ხშირად არ გამოიყენება ტომატის პასტაში. უფრო დიდ პომიდორს აქვს უფრო მდიდარი გემო. უფრო რთული გემოსთვის გამოიყენეთ რამდენიმე სახეობა თქვენი ტომატის პასტის დასამზადებლად.
- პომიდვრის ნაჭრები უნდა იყოს ისეთივე პატარა, როგორც დაახლოებით 1.25 სმ.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაში
ჩაასხით ჭიქა (60 მლ) ზეითუნის ზეთი 30.5 სმ დიამეტრის ქვაბში და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე.
- საუკეთესო გემოსთვის გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი. სხვა ზეითუნის ზეთებიც კარგი გამოსაყენებელია. თუ თქვენს სამზარეულოში არ გაქვთ ზეითუნის ზეთი, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ კანოლის ზეთი ან ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი.
- გაათბეთ ზეთი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ეტაპზე გადასვლამდე.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ პომიდორი მოკლედ მარილით
დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი ტაფაში. მოაყარეთ მარილი, გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
- ფრთხილად იყავით, პომიდორი შეიძლება გაფრქვეულ იქნას ტაფაში ჩადებისას ან ხარშვის დროს. შეამცირეთ გაფრქვევა, გამოიყენეთ ტაფა მაღალი კიდეებით.
- მოხარშვისას პომიდორი განუწყვეტლივ აურიეთ.
- პომიდორი ძალიან რბილი იქნება. როგორც კი ადუღდება, შეგიძლიათ დატოვოთ დაახლოებით 8 წუთი.
- მას შემდეგ, რაც პომიდორი დარბილდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ოდნავ.
- მარილის რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. მაგრამ, როგორც წესი, დაამატეთ დაახლოებით tsp (2.5 მლ) მარილი ყოველ 5 ქლიავის პომიდორზე ან 2 ძროხის სტეიკ პომიდორზე.
- უფრო რთული არომატისთვის, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 3 გახეხილი და დაჭყლეტილი ნივრის კბილი და 2 დაფნის ფოთოლი პომიდორს, როცა ხარშება სანამ არ დარბილდება. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ იყენებთ ტომატის პასტას იმ რეცეპტებში, რომლებიც ნივრის ძლიერ არომატს მოითხოვს.
- მდიდარი და უნიკალური გემოსთვის შეგიძლიათ მარილი საერთოდ გამოტოვოთ და ნაცვლად დაამატოთ 1 ს / კ სოიოს სოუსი.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ თესლი და კანი
მას შემდეგ, რაც პომიდორი ოდნავ გაცივდა, ჩადეთ საჭმლის საფქვავში. ეს გამოყოფს კანს და თესლს ხსნარისა და გამოსაყენებელი პომიდვრის ხორცისაგან.
- გამოიყენეთ საუკეთესო საჭმლის საფქვავი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველა თესლი გამოყოფილია.
- თუ საჭმლის საფქვავი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ცალკე ამოიღოთ კანი და თესლი. გახეხეთ კანი ტაფაში პომიდვრის მომზადებამდე. როდესაც გწყურდება, გამოიყენეთ საცერი წვრილი ბადე თესლის მოსაშორებლად.
- პომიდვრის მოხარშვის წინ კანის ამოღების მარტივი გზაა ჩადოთ მდუღარე წყალში 15 -დან 20 წამამდე. სწრაფად გადაიტანეთ პომიდორი ყინულის წყალში, რომ შეაჩეროთ მომზადების პროცესი. ამ დროს კანი ადვილად მოიხსნება თქვენი თითებით.
- როდესაც ეს პროცესი დასრულდება, თქვენ მიიღებთ თხელი ტომატის ხსნარს.
3 ნაწილი 2: ღუმელის გამოყენების მეთოდი
ნაბიჯი 1. დააბრუნეთ პომიდორი ტაფაში
გადაიტანეთ ხსნარი და ტომატის რბილობი 30.5 სმ (10.5 სმ) ტაფაზე.
- ტაფის ძირს უნდა შეეძლოს ტომატის ხსნარით შევსება დაახლოებით 2,5 სმ სისქის. თუ პომიდორი არ არის ისეთი მაღალი, სავარაუდოდ დაიწვება. თუ ის გაცილებით მაღალია, ძალიან დიდი დრო დასჭირდება ტომატის ხსნარის პასტად გადაქცევას.
- საჭიროების შემთხვევაში, გადაიტანეთ ტომატის ხსნარი უფრო პატარა ან უფრო დიდ ტაფაზე, რათა ის მიუახლოვდეს 2,5 სმ -ს. თქვენ არ გჭირდებათ არაფრის გაკეთება ახალი ტაფის მოსამზადებლად, სანამ მასში პომიდორს დაამატებთ.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სქელი
მოხარშეთ პომიდორი გახსნილი საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება პასტის მსგავსი კონსისტენცია.
- დროდადრო აურიეთ პომიდორი მოხარშვის დროს, რომ არ დაწვათ ან არ დაკიდოთ ტაფის ბოლოში.
- გააჩერეთ სახურავის გარეშე, რათა ორთქლი და წყალი აორთქლდეს ჰაერში. რადგან სხვაგვარად პომიდორი სწორად არ გასქელდება.
- თქვენ უნდა ნახოთ პომიდორიდან გამომავალი ორთქლი ტაფაში, მაგრამ არა ბუშტუკებად ან დუღილში. როდესაც ხედავთ, რომ ბუშტუკები ამოდის, შეამცირეთ სითბო.
- შეიძლება 2-3 საათი დასჭირდეს პომიდვრის გასქელებას პასტაში.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ პომიდორი პროცესორში, საჭიროების შემთხვევაში
თუ პომიდორი არათანაბარია, ჩაასხით პიურეში კვების პროცესორში ან ბლენდერში.
ეს ნაბიჯი უნდა გაკეთდეს, როდესაც პომიდორი მიაღწევს სოუსის მსგავსებას. ნუ პიურებთ სანამ ის ჯერ კიდევ გამდნარია და არ დაელოდოთ სანამ ზოგიერთი პომიდორი პასტა გახდება
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ღუმელის გამოყენების მეთოდები
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსამდე
მოამზადეთ დაფარული საცხობი ფურცელი, შეზეთეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ზეითუნის ზეთით.
- გამოიყენეთ 33 სმ 46 სმ სიგრძის საცხობი კერძი. დარწმუნდით, რომ არის კიდეები; წინააღმდეგ შემთხვევაში ტომატის რბილობი გადმოდის ტაფის კიდეებიდან, შემდეგ კი მაგიდაზე ან ღუმელში.
- თუ სასურველია ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი ტაფა მჭიდრო სახურავით (ჰოლანდიური ღუმელი). მაგრამ შემწვარი პომიდორი სახურავის გარეშე.
- ზეითუნის ზეთი საუკეთესოა, მაგრამ კანოლას ზეთი ან უმარილო მცენარეული ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, თუ თქვენს სამზარეულოში არ გაქვთ ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ტომატის პიურე ტაფაში
დაასხით მსუბუქად მოხარშული ტომატის პიურე მომზადებულ საცხობ ფორმაში ბრტყელი ზედაპირით.
გაანაწილეთ ფაფა სპატულით ან გააბრტყელეთ ტაფის ნაზად შერყევით, შეანჯღრიეთ იგი ჯერ კიდევ მაგიდაზე დასვენებულ ტაფაზე
ნაბიჯი 3. აცხვეთ ფაფა დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში
წყლის უმეტესობა უნდა აორთქლდეს და ზედაპირი იყოს მყარი ფერის.
- გამოიყენეთ სპატული, რომ ფაფა გადააქციოთ ან აურიოთ ყოველ ნახევარ საათში. თუ არ აურიეთ, პომიდორი თანაბრად არ გასქელდება.
- ამ ნაბიჯის დასასრულს პომიდორი უნდა მიაღწიოს სოუსის მსგავსებას.
ნაბიჯი 4. შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ გამოცხობა
შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 130 გრადუსამდე. განაგრძეთ გამოცხობა კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში.
ამ ნაბიჯის დასასრულს, პომიდორი უნდა გასქელდეს სქელ პასტაში. ფერი უნდა იყოს მუქი აგურის წითელი
ნაბიჯი 5. შესრულებულია
Რჩევები
- ჩაასხით ტომატის პასტა ყინულის კუბის ფორმებში და გაყინეთ 6 თვემდე. დარწმუნდით, რომ ყინულის კუბის ფორმა დაფარულია პლასტმასის საფარით, რათა თავიდან აიცილოთ ყინვაგამძლე შოკი.
- გადაიტანეთ ხელნაკეთი ტომატის პასტა შუშის ქილაში და შედგით მაცივარში ერთ თვემდე. იმისათვის, რომ პასტა ერთი -ორი თვე გაგრძელდეს, მთელ ზედაპირს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და დაასხით ზღვის მარილი.
