მიუხედავად იმისა, რომ ინდაური ჩვეულებრივი კერძია დღესასწაულზე, ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი ინდაურის მკერდი! თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლები (დამოკიდებულია რეცეპტზე, რომლის მომზადებაც გსურთ) და მოხარშეთ ინდაური ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. თუ შეწვით, ინდაურის მკერდს ექნება ყავისფერი კანი ხრაშუნა ტექსტურით. ნელ გაზქურაში მოხარშვისას ინდაურის მკერდი იქნება გემრიელი და არომატული.
ინგრედიენტები
- 1.5-3.5 კგ ინდაურის მკერდი კანით და ძვლებით
- 1 ს.კ. (15 გრამი) გამდნარი კარაქი ან ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 1 ს.კ. (20 გრამი) კოშერის მარილი
- tsp (1 გრამი) შავი წიწაკის ფხვნილი
- 2 ჩ / კ (5 გრამი) გამხმარი მწვანილი, როგორიცაა ორეგანო, როზმარინი ან სალბი
აკეთებს 1 ინდაურის მკერდს
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ინდაურის მკერდის გაყინვა და სუნელი
ნაბიჯი 1. იყიდეთ 600 გრამი ინდაურის მკერდი ყოველ 1 ადამიანზე, ვისთანაც გსურთ ისიამოვნოთ ხორცით
თუ თქვენ ვერ მიიღებთ ახალ ინდაურს, იყიდეთ ინდაურის გაყინული მკერდი. შეარჩიეთ ინდაურის მკერდი, რომელსაც ჯერ კიდევ აქვს ძვლები და კანი.
Თუ გინდა ემსახურება თურქეთს 2-4 ადამიანისთვის, შეარჩიეთ ინდაურის მკერდი, რომელიც იწონის დაახლოებით 1.5 კილოგრამს. თუ რიცხვი 6-8 ადამიანია, გამოიყენეთ ინდაურის მკერდი მასით 2.5 -დან 3 კგ -მდე.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ინდაურის მკერდი მაცივარში 24 საათის განმავლობაში
გააცხელეთ ინდაური მინიმუმ 24 საათით ადრე სანამ მოხარშავთ და დატოვეთ პაკეტში. ამოიღეთ ინდაური საყინულედან და გადაიტანეთ მაცივრის თაროზე ბოლოში.
- გალღობისთანავე შეგიძლიათ ინდაური შეინახოთ მაცივარში 2 დღის განმავლობაში სანამ მოხარშავთ.
- გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, თუ ახალი ინდაურის მკერდი იყიდეთ.
ნაბიჯი 3. გახსენით პაკეტი და გაშალეთ ინდაურის მკერდი მისი დაჭერით
გახსენით ინდაური და გადააგდეთ. ამის შემდეგ, მოათავსეთ ინდაურის მკერდი შემწვარ ტაფაში ან დიდ თეფშში, შემდეგ გააშრეთ ხორცი შეხებით.
არ ჩამოიბანოთ ინდაურის მკერდი, რადგან ამან შეიძლება ბაქტერიები გაავრცელოს სამზარეულოში
ნაბიჯი 4. წაუსვით კარაქი და სუნელი ინდაურის მკერდზე
გამოიყენეთ თითები მასაჟისთვის 1 ს.კ. (15 გრამი) გამდნარი კარაქი ან სუფთა ზეითუნის ზეთი ინდაურის ტყავის ზედა და ქვედა ნაწილში. შემდეგი, sprinkle 1 სტადიის. (20 გრამი) კოშერის მარილი და ჩ.კ. (1 გრამი) დაფქული შავი პილპილი მთელ ინდაურის მკერდზე.
ასევე შეგიძლიათ დაასხით 2 ჩ / კ. (5 გრამი) თქვენი სასურველი გამხმარი ბალახი, როგორიცაა ორეგანო, როზმარინი ან სალბი ინდაურის მკერდზე
ნივრის და ლიმონის ვარიაციები:
შეურიეთ 1 ლიმონის ქერქი 1 შუშხუნით, 2 კბილი ნიორი, 3 ს.კ. (50 მლ) ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. (2 გრამი) მშრალი thyme, 1 tsp. (5 გრამი) მარილი და ჩ.კ. (1 გრამი) წიწაკის ფხვნილი. შემდეგი, წაისვით ეს ნარევი ინდაურის მკერდზე.
3 მეთოდი 2: თურქეთის ძუძუს გამოწვა ღუმელში
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 230 ° C- მდე და დაარეგულირეთ თარო
გადაიტანეთ თარო ღუმელის ქვედა მესამედზე. შეიძლება დაგჭირდეთ შუა თაროს ღუმელის უფრო მაღალ დონეზე გადატანა, ან თუნდაც მისი ამოღება ისე, რომ ინდაურის მკერდი ღუმელში მოთავსდეს.
- თუ თქვენ უნდა ამოიღოთ ღუმელის თარო, შეინახეთ იგი უსაფრთხო ადგილას, სანამ გამოცხობას არ დაამთავრებთ.
- ჩვეულებრივ ღუმელზე უფრო მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელება კანს ხრაშუნა გახდის.
ნაბიჯი 2. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 180 ° C- მდე და გამოწურეთ ინდაურის მკერდი 25-30 წუთის განმავლობაში ყოველ კილოგრამ ხორცზე
მოათავსეთ ინდაურის მკერდი შემწვარ ტაფაზე ქვედა თაროზე. როდესაც შემწვარი ინდაურის მკერდი დაუცველი დატოვეთ.
- ზომის მიხედვით, ინდაურის მკერდის გამოწვისთვის შეიძლება დაგჭირდეთ უფრო დიდი დრო.
- თუ ის ძალიან ყავისფერი გახდება, ინდაურის მკერდი თავისუფლად დაფარეთ ალუმინის ფოლგით.
რჩევა:
გამომცხვარი ინდაურის მკერდი 25-30 წუთის განმავლობაში ყოველ კილოგრამ ხორცზე.
ნაბიჯი 3. შეამოწმეთ, რომ ინდაურის მკერდმა მიაღწია 75 ° C- ს
შეაერთეთ ხორცის თერმომეტრი ინდაურის მკერდის ყველაზე სქელ ნაწილში. ინდაური სრულად არის მოხარშული, როდესაც ის მიაღწევს მინიმალურ 75 ° C ტემპერატურას.
თუ ის ჯერ არ მიაღწია 75 ° C- ს, ჩადეთ თურქეთი ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ისევ შეამოწმებთ
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ინდაური და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ ინდაური საჭრელ დაფაზე და დაფარეთ ალუმინის კილიტა. შემდეგ, ინდაურის მკერდი ცოტა ხნით იჯდეს, რათა წვენები კვლავ გავრცელდეს ხორცში.
თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი, სანამ ელოდებით ინდაურის გაგრილებას
ნაბიჯი 5. დაჭერით ინდაურის მკერდი და მიირთვით თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით
ვინაიდან ინდაურის მკერდის დაჭრა უფრო ადვილია, ვიდრე მთელი ინდაური, ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის სამზარეულოს დანით ინდაურის დაჭრა მკერდის ძვლის ერთ მხარეს გასწვრივ, სანამ არ მიაღწევს ცენტრს. შემდეგ დაჭერით მეორე მკერდი და მიირთვით დაფქულ კარტოფილთან, ბარდასა და შიგთავსთან ერთად.
მოათავსეთ დარჩენილი ინდაური ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 4 დღემდე
მეთოდი 3 დან 3: ნელი სამზარეულო თურქეთის მკერდი
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ ინდაურის მკერდი ნელ გაზქურაში
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი ნელი გაზქურის ძირში, თუ გსურთ დაამატოთ დამატებითი არომატი, ან შეგიძლიათ მიირთვათ ინდაური ბოსტნეულთან ერთად. ამის შემდეგ, მოათავსეთ ინდაურის მკერდი თავზე.
თუ თქვენ გსურთ ინდაურის სეზონი და მიიღოთ წვენი სოუსისთვის, დაჭერით 1 ან 2 თავი ხახვი და მოათავსეთ ნელი გაზქურის ძირში
რჩევა:
შემწვარი ბოსტნეულისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ 3 დაჭრილი კარტოფილი და 6 ან 7 დაჭრილი სტაფილო ნელ გაზქურაში 1 დაჭრილი ხახვთან ერთად.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ინდაურის მკერდი 7-8 საათის განმავლობაში "დაბალი" პარამეტრზე
დახურეთ ნელი გაზქურა და არ გახსნათ სანამ ინდაურის მკერდი ხარშება. თუ სახურავს გახსნით, ტემპერატურა ნელ გაზქურაში მკვეთრად დაეცემა. ეს ზრდის თურქეთის მოხარშვის დროს.
თუ გსურთ ინდაურის მოხარშვა "მაღალზე", შეამოწმეთ ინდაური მას შემდეგ, რაც მოხარშეთ 4 ან 5 საათის განმავლობაში
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ინდაურის მკერდი, როდესაც ის მიაღწევს 75 ° C- ს
თუ ფიქრობთ, რომ ინდაურის მკერდი მოხარშულია, ჩაყარეთ ხორცის თერმომეტრი ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში. თუ ის არ მიაღწია 75 ° C- ს, კვლავ მოხარშეთ ინდაურის მკერდი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ისევ შეამოწმებთ.
თუ თქვენ იყენებთ თურქეთის მკერდს ძვლის გარეშე, მოხარშვას ოდნავ ნაკლები დრო დასჭირდება, ვიდრე ინდაურის მკერდს
ნაბიჯი 4. შეწვით ინდაურის მკერდი შემწვარ ტაფაში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში
თუ გსურთ ინდაურის ხრაშუნა კანი, მოათავსეთ ინდაურის მკერდი საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ბროილერის დაახლოებით 8 სანტიმეტრით ქვემოთ (შემწვარი ნაწილი, რომელიც ღუმელშია). ინდაურის მკერდი მოხალეთ სანამ კანი არ გახდება და არ გახდება ხრაშუნა.
გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, თუ ინდაურის ღია კანი თქვენთვის პრობლემა არ არის
ნაბიჯი 5. გააჩერეთ ინდაური 20 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ
დაფარეთ ინდაურის მკერდი თავისუფლად ალუმინის ფურცლით და დაუშვით ინდაურის დასვენება, რათა წვენები კვლავ გავრცელდეს ხორცში. ამის შემდეგ, ფრთხილად დაჭერით ხორცი ბასრი დანით დაახლოებით 0,5 -დან 1,5 სანტიმეტრამდე სისქემდე. შემდეგი, მიირთვით ინდაური იმ ბოსტნეულით, რომელიც თქვენ მოხარშეთ ინდაურის მკერდით.
მოათავსეთ დარჩენილი ინდაური ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 4 დღემდე
Რჩევები
- სცადეთ ერთდროულად მოამზადოთ რამდენიმე ინდაურის მკერდი, თუ გსურთ მიირთვათ ისინი დიდი რაოდენობის ადამიანებისთვის, ან ისიამოვნოთ კვირის განმავლობაში. თქვენ არ გჭირდებათ სამზარეულოს დროის კორექტირება.
- თუ მოგწონთ შემწვარი ინდაური, განათავსეთ თურქეთის მკერდი გრილზე და მოხარშეთ დაახლოებით 1 - 2 საათის განმავლობაში. თქვენ მიიღებთ უგემრიელეს ინდაურს შებოლილი არომატით.
