სახლი, რომელსაც შემწვარ ინდაურის სუნი ასდის, იქნება ეს მადლიერების დღისთვის თუ უბრალოდ სპეციალური სადილისთვის, დასამახსოვრებელი გამოცდილებაა. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრმა ჩვენგანმა იცის როგორ ისარგებლოს ინდაურით, რამდენიმე ჩვენთაგანმა იცის როგორ სწორად დაჭრას თურქეთი მთლიანი ხორცის მისაღებად, რაც გაადვილებს ჭამას და მირთმევას. ამ უნარს ცოტა პრაქტიკა სჭირდება, მაგრამ ამ სტატიის დახმარებით თქვენ არ დაგჭირდებათ სხვისი დახმარება, რადგან თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაჭრათ თურქეთი.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4 -დან: ღუმელიდან ამოღებისას
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ მოხარშული ინდაური სუფთა ხის დაფაზე
იმის შესამოწმებლად, მოხარშულია თუ არა ხორცი, გაიყვანეთ ფეხი. თუ რაიმე სითხე შეუფერხებლად გამოდის, მაშინ ხორცი მოხარშულია. ეს უფრო ადვილი იქნება, თუკი ფეხები მოთავსებულია თქვენი სხეულისგან მოშორებით.
ნაბიჯი 2. დატოვეთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში გამოწვის შემდეგ
სითხე ინდაურის ირგვლივ გავრცელდება, ხორცი კიდევ უფრო ტენიანი გახდება.
ეს ასევე მოგცემთ დროს მოამზადოთ კერძის დასაყენებლად. მისი დაფარვით ინდაური გაათბეთ და ხორცი მყარი და ტენიანი იქნება
ნაბიჯი 3. შეამოწმეთ დანის ხარისხი ჭრის დაწყებამდე
გასაღები კარგი საჭრელი დანა არის მისი სიმკვეთრე; გარდა ამისა, დანა უნდა იყოს ისეთი გრძელი, რომ ქათმის მკერდი წვრილ ნაჭრებად გაჭრა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის უნდა იყოს მინიმუმ 5 სმ -ით გრძელი ვიდრე ორივე მხრიდან ქათამი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ "დაინახოთ".
-
არ გამოიყენოთ დამჭკნარი დანა ან საჭრელი. ეს სასარგებლოა, თუ თქვენ გაქვთ დიდი ხორცის ჩანგალი, რომ ინდაური დაიჭიროთ პოზიციაზე.
თუ თქვენ იყენებთ ხორცის ჩანგალს, ის უნდა იყოს მოკლე მოხრილი ჩანგლის კბილებით. ამ ტიპის ჩანგალი მყარად დაიჭერს ხორცს ხორცის გატეხვის გარეშე, რაც მოგცემთ სრულ კონტროლს დაჭრასა და დაჭრაზე
- ზოგს უყვარს ორი დანის გამოყენება. ისინი გამოიყენებენ ჯალათის დანას ინდაურის წვრილ ზოლებად და მზარეულის დანით ხორცის პატარა ნაჭრებად დაყოფის მიზნით.
ნაბიჯი 4. გაათბეთ ემსახურება ფირფიტა
ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ის დაეხმარება დაჭრილი ხორცი დარჩეს თბილი. თქვენ შეჭამთ ამ ხორცს მომდევნო 6 საათის განმავლობაში, ასე რომ თქვენ უკეთ მოამზადეთ იგი (თქვენც მოამზადეთ სწორი ტანსაცმელი?).
ხორცის გაჭრამდე ამოიღეთ ყველა კავშირები და შეფუთვა
მეთოდი 2 -დან 4 -დან: ჩანგლის მოხსნა
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ კანი ქათმის მკერდის კისრის ბოლოდან
ეს საშუალებას მოგცემთ სრულად ნახოთ ქათამი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ჩანგლები.
ნაბიჯი 2. ჩადეთ თქვენი თითი ღრუში იქ, ეძებთ ჩანგლის ძვალს
მას შემდეგ რაც იპოვნეთ, გაჭერით V- ფორმის ჩანგლის ძვალი რაც შეიძლება ახლოს.
ნაბიჯი 3. ფრთხილად დაიჭირეთ ჩანგლის ძვალი და ამოიღეთ ინდაურიდან
შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ხორცის დაზიანება ან ჩანგლის ძვალი.
ნაბიჯი 4. გააჩერეთ ჩანგალი რამდენიმე დღის განმავლობაში, შემდეგ გამოიყენეთ იგი სურვილის შესასრულებლად
ორმა ადამიანმა უნდა დაიჭიროს ძვლის ორივე ბოლო, შემდეგ კი ჩუმად მიმართონ. შემდეგ ისინი ძვლებს აერთიანებენ და ვინც ყველაზე დიდ ნაწილს მიიღებს, მათი სურვილი ახდება.
ზოგიერთი რწმენით, ადამიანი, ვინც იღებს უმოკლეს ძვალს, პირველი დაქორწინდება
მეთოდი 3 დან 4: ფეხის მოჭრა
ნაბიჯი 1. დავჭრათ ინდაურის ფეხი
გაჭრა ფეხის ზედა სახსრის გასწვრივ დანით და დაუშვი ფეხი ნელ -ნელა გამოეყოს სხეულს. ამოიღეთ ქათმის ფეხი მთლიანად სახსრიდან, როდესაც დაინახავთ, რომ ნაჭრები ცალკეა.
ერთობლივი ჩამოიშლება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს ნაწილი შეიძლება ადვილად გაჭრა თქვენი დანით. ნუ შეგეშინდებათ დანა მცირე ზეწოლისას
ნაბიჯი 2. მიიღეთ რაც შეიძლება მეტი ხორცი
დავჭრათ სხეულთან ახლოს, განსაკუთრებით ქათმის უკანა მხარეს. დაიმახსოვრე, რომ წვნიან, გემრიელ ხორცს, რომელიც ინდაურის ზურგზე ზის, ეწოდება ხელთაა. მიირთვით როგორც ჯილდო თქვენი ძალისხმევისთვის!
ნაბიჯი 3. გაჭერით ფეხი მუხლის სახსარში
სახსრის საპოვნელად ერთი მარტივი გზაა მისი თითის შეგრძნება. ამ ნაწილის მოჭრა ძალიან ადვილი უნდა იყოს.
ნაბიჯი 4. ნაჭერი სქელი ხორცი დაჭერით ჩანგალი მაგრად ხორცში
ძვლის პარალელურად გაჭრა. ამ სამუშაოს შესრულება შეუძლია სხვას, სანამ ინდაურის სხვა ნაწილებს დაჭრით.
გაიმეორეთ ეს პროცესი მეორე ფეხიზე. მომსახურე თეფშზე, შეიძლება მოგინდეთ ამ მონაკვეთების ერთად მირთმევა, რათა ყველას მიეცით საუკეთესო ქათამი
მეთოდი 4 დან 4: გულმკერდის მოჭრა
ნაბიჯი 1. დაჭერით ინდაურის მკერდის გვერდებზე
გამოიყენეთ ძვლები დანის გასაზრდელად. თქვენ გჭირდებათ ორი ნაჭერი ქათმის მკერდი, მკვრივი და სავსე უგემრიელესი ხორცით.
ნაბიჯი 2. მიუთითეთ დანა და გაჭერით ხორცი ჩარჩოდან
ეს ჭრა მოჭრილია ფრთის სახსრის გასწვრივ. ამ დროს, მთელი ხორცი ამოიღება სხეულიდან.
გულმკერდი უნდა იყოს ადვილად გამოყოფილი სხეულისგან, წვნიანი და ნაზი. გაიმეორეთ მეორე მხარეს
ნაბიჯი 3. შეწყვიტე ფრთები მკერდიდან
თუ მოგვიანებით არ აპირებთ ქათმის ბულიონის დამზადებას, ეს ნაწილი არ დაგჭირდებათ.
ნაბიჯი 4. გაჭერით ყველა დარჩენილი ხორცი ვენების მიმართულებით
გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო თხელია ნაჭრები, მით უფრო დიდხანს დარჩებიან ისინი თბილი. თუ თქვენ ემსახურებით თხელი ნაჭრებით გულშემატკივართა ფორმით, ნუ დაელოდებით ძალიან დიდხანს - აიღეთ სასწრაფო თეფში დაუყოვნებლივ.
და ბოლოს, არ დაგავიწყდეთ ხორცის აწევა და მირთმევა. მოიწვიეთ სადილის მაგიდასთან მყოფი ხალხის დახმარება თეფშის დასალაგებლად და ხორცის სწრაფად დასაყენებლად - რაც მალე მოამზადებთ ყველაფერს, მით უფრო თბილი იქნება ინდაური
Რჩევები
- დავჭრათ თქვენთვის საჭირო ხორცი. მოგვიანებით შეგიძლიათ დაამატოთ საკუთარი ხორცი. გარდა ამისა, ხორცი უკეთესი იქნება, როცა არ მოიჭრება.
- ნუ გადააგდებ ძვლებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაურის უგემრიელესი სუპის დასამზადებლად.
- გულმკერდის გვერდების გასწვრივ, ზოგიერთს ურჩევნია გააკეთოს ღრმა ჰორიზონტალური გაჭრა ფრთის პარალელურად და მის მახლობლად (ფუძის გაჭრა). გაჭრა ნეკნები. შემდეგ, გაჭერით ვერტიკალურად, რათა მიიღოთ ხორცის თხელი ნაჭრები, რომლებიც ძირს დაეცემა, როდესაც ფსკერს მოჭრით. ამას ხშირად უწოდებენ ტრადიციულ მეთოდს და გახდის უფრო მიმზიდველ პრეზენტაციას მაგიდაზე.
- ჭრის ეს მეთოდი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქათამზე. იხვი მოითხოვს ოდნავ განსხვავებულ მეთოდს მკვრივი ტექსტურისა და გრძელი მკერდის გამო.
- ჩანგლის ძვლების ამოღებით ინდაურის გაჭრა უფრო ადვილი გახდება.
გაფრთხილება
- მოხარშეთ ფრინველის ძვლები თქვენი შინაური ცხოველებისგან. მისი მყიფე ტექსტურა შეიძლება დაირღვეს და საშიშია მისი შეჭრის შემთხვევაში.
- ყოველთვის იჭრება სახსრებიდან და არა ძვლები.
- დაიბანეთ და გაიმშრალეთ ხელები ჭრის წინ ან ატარეთ ერთჯერადი საკვები ხელთათმანები.
