ქათმის გაჟღენთვა ემსახურება არომატის შეწოვას და ხორცის ტენიანობას სამზარეულოს დროს. ქათმის მარინადები (იგივე მარინადები) მზადდება ზეთით, ძმრით ან სხვა მჟავე ინგრედიენტებით და უამრავი სანელებლებით. ეს სტატია გაჩვენებთ თუ როგორ უნდა დაამარინოთ ქათამი ოთხი პოპულარული მეთოდის გამოყენებით.
ინგრედიენტები
მარინადი მოსტერი
- 1/2 ჭიქა ლიმონის წვენი
- 2 ს / კ დიჟონის მდოგვი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
იტალიური მარინადი
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 2 ჩაის კოვზი ძმარი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
- 1 სუფრის კოვზი იტალიური სუნელი
- 450 გრამი ქათამი (მკერდი, ბარძაყი, ფრთა ან სხვა ნაწილი)
ჩინური მარინადი
- 1/2 ჭიქა სოიოს სოუსი
- 1/4 ჭიქა შაქარი ან მელას
- 3 სუფრის კოვზი ახალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი
- 1 ს / კ ნიორი, დაჭრილი
- 2 ჩაის კოვზი შემწვარი სეზამის ზეთი
- 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 450 გრამი ქათამი (მკერდი, ბარძაყი, ფრთა ან სხვა ნაწილი)
ჩიპოტელის ცხარე მარინადის სუნელი
- 1/4 ჭიქა ჩიპოტლე ჩილი დაკონსერვებული ადობოში
- 3 ს / კ ზეითუნის ზეთი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1/2 ხახვი, დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი პაპრიკა
- 1 ჩ / კ კამრის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 450 გრამი ქათამი (მკერდი, ბარძაყი, ფრთა ან სხვა ნაწილი)
ნაბიჯი
მეთოდი 3 -დან 3: მარინადის დამზადება
ნაბიჯი 1. წვრილად დაჭერით ნიორი და სხვა ახალი ინგრედიენტები
მნიშვნელოვანია ახალი ინგრედიენტების დაჭრა, როგორიცაა ნიორი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ჯანჯაფილი, რათა არომატი შეიწოვოს ქათმის კანში. ამ გზით, ეს ინგრედიენტები მთლიანად დაფარავს ქათამს იმის ნაცვლად, რომ დაფაროს მისი მხოლოდ ერთი ნაწილი.
ნაბიჯი 2. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ
მოათავსეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი თასში და გამოიყენეთ ათქვეფილი ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. ზეთი უნდა იყოს შერეული სხვა ინგრედიენტებთან და არ იყოს გამოყოფილი.
- თქვენ შეგიძლიათ აურიოთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში რამდენიმე წამის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი სრულად არის შერწყმული.
- ზოგიერთ მზარეულს უყვარს მარინადის ინგრედიენტების ჩადება ბოთლში და შემდეგ შეანჯღრიოს იგი.
ნაბიჯი 3. არ ინერვიულოთ ინგრედიენტების სწორად მიღების შესახებ
მარინადების უპირატესობა ის არის, რომ ბევრი ინგრედიენტის ჩანაცვლება შესაძლებელია. თუ არ გაქვთ კონკრეტული ინგრედიენტი, გადახედეთ დანარჩენებს. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ლიმონის წვენის შეცვლა ძმრით, ან პირიქით
- შეცვალეთ ნებისმიერი ზეთი ზეითუნის ზეთით, ან პირიქით
- თაფლის ან ნეკერჩხლის სიროფის შეცვლა შაქრით, ან პირიქით
3 მეთოდი 2: ქათმის მარინირება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ქათმის თითოეული ნაწილი მარინირებისთვის
მარინადი უგემრიელესია ქათმის მკერდისთვის, ბარძაყებისთვის, ფეხებისთვის ან ფრთებისთვის. მთელი ქათამი მარინადში ან ქათამი დაჭერით ნაჭრებად. ასევე შეგიძლიათ ქათმის მარინირება ძვლებით ან მის გარეშე.
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ ქათამი და გააშრეთ
ეს ამოიღებს ქათმის შეფუთვიდან დარჩენილ არომატს და მოამზადებს მას მარინადის შესაწოვად.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ უმი და მარინირებული ქათამი საკვების შესანახ კონტეინერში
იპოვნეთ შესაფერისი კონტეინერი ისე, რომ მარინადი დაფარავს ქათმის უმეტესობას, როდესაც მას დაასხამთ. დაასხით სახურავი კონტეინერზე დასრულების შემდეგ.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვების შესანახი ჩანთა, თუ არ გაქვთ მინის ან პლასტმასის კონტეინერი.
- არ გამოიყენოთ ლითონის კონტეინერები; ლითონის ქიმიკატებს შეუძლიათ რეაგირება მოახდინონ მარინადთან და შეცვალონ გემო.
ნაბიჯი 4. გაცივდით ქათამი მაცივარში მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში
ამ დროის განმავლობაში მარინადის არომატი შეერწყმის ქათამს. შეგიძლიათ ქათმის მარინირება ოთხი საათის განმავლობაში ან დატოვოთ მაცივარში მთელი ღამით მაქსიმალური არომატისთვის.
მეთოდი 3 დან 3: მარინირებული ქათმის მომზადება
ნაბიჯი 1. გამოაცხვეთ ღუმელში
მარინირებული ქათამი გრილზე შემწვარი იქნება. გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე, მოათავსეთ ქათამი საცხობ ფორმაში, დააფარეთ ფოლგა და აცხვეთ სანამ ქათმის შიდა ტემპერატურა 160 გრადუსს მიაღწევს.
- ქათმის მოხარშვის დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ქათამი არსებობს. 450 გრამი ქათმის ნაჭრებისთვის, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება.
- ჩაასხით ქათამზე დამატებითი სუნელი, სანამ გრილდება დამატებითი გემოსთვის.
- როდესაც ქათამი თითქმის დამთავრდება, ამოიღეთ იგი კილიტადან და განათავსეთ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში ხრაშუნა კანისთვის.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ გრილზე
შემწვარი მარინირებული ქათამი უგემრიელესი კერძია, მაგრამ ცოტა დახვეწილობას მოითხოვს. გააცხელეთ გრილი, შემდეგ განათავსეთ ქათმის ნაჭრები ისე, რომ მიიღონ არაპირდაპირი სითბო; წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქათამი შეიძლება დაიწვას.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ქათამი გაზქურაზე
გააცხელეთ დიდი ტაფა ცოტა ზეითუნის ზეთით. როგორც კი ტაფა ცხელდება, დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და დაფარეთ ტაფაზე. მოხარშეთ ქათამი ნელა დაახლოებით 1/2 საათის განმავლობაში; ქათმის ნაჭრები მოხარშული იქნება, როდესაც მიაღწევენ შიდა ტემპერატურას 160 გრადუსს.
