შემწვარი თევზი არის ჯანსაღი და გემრიელი კერძი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია წუთებში. სქელი, ძლიერი თევზის შესაწვავად, თქვენ არ გჭირდებათ ალუმინის ფოლგის, გრილის კალათის ან სხვა სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენება. მცირეოდენი მომზადებით და სუნელით, თქვენ შეიძლება გახდეთ პროფესიონალი მზარეული უმოკლეს დროში. შეგიძლიათ დაწვათ თევზის ფილე ან მთელი თევზი. პროცესის დაწყებამდე კარგად გაწმინდეთ გრილის თარო და შეზეთეთ ზეთით, რათა თავიდან აიცილოთ თევზი ზედაპირზე.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: გრილის გაწმენდა ისე, რომ თევზი არ გამყარდეს
ნაბიჯი 1. ჩართეთ გრილი დაახლოებით 290 ° C ტემპერატურაზე, რათა დაიწვას ჭუჭყიანი
გრილის თაროს გადააფარეთ ალუმინის ფოლგა. გაზის გრილზე ჩართეთ გრილი მაღალ ცეცხლზე, ან მთლიანად გახსენით დამშლელი, თუ ნახშირის გრილს იყენებთ. დატოვეთ გრილი ამ მდგომარეობაში დაახლოებით 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, ცხიმისა და ჭუჭყის მოსაშორებლად. ეს არის იმისთვის, რომ თევზი გამოცხობისას არ დადგეს გრილზე.
დადეთ სახურავი გრილზე, რომ სითბო არ გაქრეს. ნახშირის გრილებზე, დატოვეთ ხვრელები ღია ცეცხლის ჟანგბადის მიწოდებისთვის
ნაბიჯი 2. ჩაასხით შემწვარ თაროზე თბილ საპნიან წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში
გამორთეთ გრილი და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. როდესაც გაცივდება, ამოიღეთ გრილის თარო და ჩაყარეთ თბილი წყლისა და ჭურჭლის საპნის ნარევში. გააჩერეთ თარო დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, რათა გაათავისუფლოთ დაგროვილი, ნახშირბადის შემცველი ჭუჭყი.
თუ გრილის თაროზე არის დაბინძურებული ჭუჭყის დიდი ნაჭრები, გაწურეთ თარო მავთულის ჯაგრისით და საპნით, რათა გაწმინდოთ ჭუჭყიანი, სანამ თაროს ჩააგდებთ ვედროში
ნაბიჯი 3. გახეხეთ გრილის თარო მავთულის ფუნჯით, რათა ამოიღოთ ჯიუტი ჭუჭყი
მას შემდეგ, რაც თაროზე არსებული ჭუჭყი შემსუბუქდება წყალში გაჟღენთის შემდეგ, ჩაასხით საპნის წყალში მავთულის ჯაგრისი და ენერგიულად შეიზილეთ გრილის თაროზე. დასრულების შემდეგ გაწურეთ წყალი, რომელიც დაბინძურებულია და კარგად ჩამოიბანეთ გრილის თარო.
- თუ გრილის თაროზე ჯერ კიდევ არის ჭუჭყი და ზეთი, გაწმინდეთ თარო გამწმენდი ღრუბელითა და საპნით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაწმინდოთ ჭუჭყი სოდაში და ძმრის პასტით.
- რაც უფრო სუფთაა გრილის თარო, მით უფრო ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თევზი დაიკიდოს თაროზე.
ნაბიჯი 4. წაისვით ზეთი გრილის თაროზე, რომ არ დაიჭიროს
ჩაასხით ქაღალდის პირსახოცი მცენარეულ ზეთში, შემდეგ გაწურეთ გრილის თაროზე. განაგრძეთ თაროების შტრიხები, სანამ არ გამოიყურება ლამაზი და ბრწყინვალე.
შელფის ზომიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ რამდენჯერმე გაწმენდა. თუმცა, ნუ გადააჭარბებ მას. თუ გრილის თაროდან რაიმე ზეთი ჩადის, მას შეუძლია ცეცხლი გამოიწვიოს, როდესაც გრილს ჩართავთ
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: თევზის ფაილების შემწვარი
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ სქელი, მტკიცე ფილე, როგორიცაა ორაგული ან თინუსის სტეიკი
გრილში შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი სახის თევზი, მაგრამ ზოგი თევზი სხვებზე უკეთ იტანს. თუ გსურთ თევზის მოხარშვა უშუალოდ გრილზე, არ აირჩიოთ რბილი და თხელი სახეობის თევზი, როგორიცაა ნაყინი ან ძირი. შეარჩიეთ ისეთი სქელი თევზი, როგორიცაა ორაგული, ჰალიბუტი, ჰედოკი, თინუსი, ხმალი, ან მაჰი-მაჰი.
თუ მოგწონთ რბილი ფილე, შეახვიეთ ისინი ალუმინის ფოლგაში ან მოათავსეთ გრილის კალათაში, რათა თავიდან აიცილოთ ხორცი გრილში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ფილე მოათავსოთ ლიმონის ნაჭრების თავზე ნაცვლად პირდაპირ გრილზე
ნაბიჯი 2. დაჭერით ფილე საჭიროებისამებრ
თუ თქვენ ემსახურებით ხალხის დიდ ჯგუფს, დაითვალეთ ნაწილი, სანამ თევზი ჯერ კიდევ უმია, რათა თავიდან აიცილოთ თევზის დაშლა. მოათავსეთ ფილე სუფთა ჭრის დაფაზე კანით ქვემოთ, შემდეგ დაჭერით ჯვარედინად მკვეთრი დანით. თუ ფილე არ აქვს კანს, მოათავსეთ ფილე ის მხარე, რომელსაც ადრე ჰქონდა კანი მასზე.
- ფილე პატარა ნაჭრებად დაჭერით, შეგიძლიათ უფრო მარტივად მოაწყოთ იგი გრილზე. თევზის დიდი ნაჭრების გადაბრუნება გაცილებით რთული იქნება.
- კუდის თხელი ბოლოში გააკეთეთ უფრო დიდი ჭრილი, ვიდრე სქელი ცენტრი. ამრიგად, თქვენ გექნებათ ხორცის უფრო თანაბარი ზომა, როდესაც დროა მიირთვათ თევზის ფილე.
ნაბიჯი 3. თევზის ფილე შეაზავეთ ზეთით, წიწაკითა და მარილით გემოვნების გასაუმჯობესებლად
დაასხით ზეითუნის ზეთი თევზზე, რომ შეინარჩუნოს ტენიანობა და თავიდან აიცილოთ თევზის ზედმეტი წებო. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ წიწაკა და მარილი გემოვნებით, ან დაამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი ან ბალზამის ძმარი.
ზოგიერთი მზარეული არ გირჩევთ თევზის მარინირებას, რომელიც შემწვარია, რადგან ის ადვილად იშლება. თუ თქვენ კვლავ გინდათ გამოიყენოთ მარინადი, გააცხელეთ თევზი 30 წუთზე ნაკლებ ხანს, რათა არ დაზიანდეს ქსოვილი
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ თევზი გრილზე კანით ქვემოთ
როდესაც გრილი ცხელია, განათავსეთ მასზე დაჭრილი ფილე დიაგონალზე. დარწმუნდით, რომ ფილეის ნაწილი, რომელიც დაფარულია ქერქით, ან ადრე იყო დაფარული, არის ბოლოში. ფაილების დიაგონალზე განთავსება მოგცემთ არასახარბიელო გრილის ნიშანს და გაადვილებს მათ გადაბრუნებას.
ნაბიჯი 5. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, დაფარეთ გრილი და დაუშვით თევზის ფილე
გაზის გრილზე დადგით ტემპერატურა 180 ° C- მდე. თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, დატოვეთ დამცავი ნახევრად ღია ისე, რომ ტემპერატურა იყოს სათანადო დიაპაზონში. გადააფარეთ გრილი და დაელოდეთ 3-4 წუთი სანამ შეამოწმებთ თევზს. არ გახსნათ გრილი მანამ, სანამ დრო არ დადგება, რადგან ამან შეიძლება გააფუჭოს ფაილები.
- თუ ფიქრობთ, რომ ფილე მზად არის გადასაბრუნებლად, შემოხაზეთ თხელი სპატულა ერთ -ერთი ფილეის ქვეშ, რომ შეამოწმოთ. როდესაც ფილე მზადაა გადასაბრუნებლად, ხორცი ადვილად უნდა ამოიღოთ გრილის თაროდან, გამოიყურებოდეს გაუმჭვირვალე და ოდნავ დამწვარი ხორცის ნაწილზე, რომელიც გრილს ემორჩილება.
- თუ ფაილი არ არის მზად გადასაბრუნებლად, მიეცით საშუალება კიდევ 20 წამი, სანამ ისევ შეამოწმებთ.
- თუ თქვენ აცხობთ თინუს სტეიკს და გსურთ ცენტრი ცოტა ნედლი იყოს (იშვიათად) დატოვეთ გრილი ღია. თუ გრილი დახურულია, თევზი თანაბრად მოხარშული იქნება.
ნაბიჯი 6. გამოიყენეთ თხელი, ფართო სპატულა, რომ თევზი ფრთხილად გადააბრუნოთ
როდესაც თევზი მზად არის გადასაბრუნებლად, გადაიტანეთ თხელი ლითონის სპატული ფილეის ქვეშ. თუ ნაჭრები დიდია, მიეცით დამატებითი მხარდაჭერა, რომ დააფინოთ ზედა ნაწილი სხვა სპატულით ან მოქნილი თევზის შემკვრელით.
არ გადააქციოთ ფილე, თუ ხორცი კვლავ მყარად არის მიმაგრებული გრილზე. დაელოდეთ კიდევ 1-2 წუთს, სანამ კვლავ შეეცდებით მის გადაბრუნებას
ნაბიჯი 7. დაფარეთ გრილი კიდევ 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში, სანამ შეამოწმებთ მზადყოფნას
ნება მიეცით თევზი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშოს, შემდეგ კი სცადეთ ოდნავ გააცალეთ. როგორც კი ხორცი იწყებს კანს, ამოიღეთ თევზი გრილიდან. თევზის ფილე გააგრძელებს სამზარეულოს პროცესს, როცა ნებას დართავთ.
- შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი (USDA) გვირჩევს თევზის მოხარშვას შიდა ტემპერატურაზე დაახლოებით 65 ° C. თუ თქვენ გაქვთ ხორცის თერმომეტრი, ჩაამაგრეთ იგი თევზის ფილის ყველაზე სქელ ნაწილში, რომ გაზომოთ ტემპერატურა.
- ზოგადად, თქვენ დაგჭირდებათ დაახლოებით 8 წუთი 2 ინჩის (5 სმ) ფილე გამოსაცხობად, სანამ სრულად არ მოხარშავთ.
მეთოდი 3 დან 3: მთლიანი თევზის შემწვარი
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ ახალი, მთლიანი თევზი თევზის ბაზარზე ან სასურსათო მაღაზიაში
შეარჩიეთ თევზი ახალი ფორმით და არომატით. ეძებეთ თევზი გამჭვირვალე, ბრწყინვალე თვალებით, მკვრივი კანითა და ხორცით და თევზის მსუბუქი არომატით. ღრძილები უნდა იყოს ლამაზი და წითელი.
- არ ავირჩიოთ თევზი, რომელიც ბზინავს, გაუფერულებულია ან აქვს ძლიერი, უსიამოვნო სუნი. ეს იმის ნიშანია, რომ თევზმა ლპობა დაიწყო.
- ბაზარზე გაყიდული ბევრი თევზი გაწმენდილია, გაფუჭებული და გაწურული. თუმცა, ყველა თევზი არ იყიდება ამ მდგომარეობაში. თუ არა, სთხოვეთ მეთევზეს გაუმკლავდეს მას, ან გაწმინდეთ იგი სახლში.
- გარკვეულწილად, მთლიანი თევზის მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ფილე. მთელი თევზი ადვილად არ იწვის და უფრო ადვილია შეამოწმოთ თუ არა მზადყოფნა. გარდა ამისა, თევზის ძვლებს და კანს შეუძლიათ არომატი და ტენიანობა.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა თევზის კანზე ნაკაწრის გასაკეთებლად
აიღეთ მკვეთრი დანა და გააკეთეთ რიგი დარტყმები თევზის კანზე ორივე მხრიდან, 45 ° -იანი კუთხით. გააკეთეთ დარტყმები საკმარისად ღრმად, რომ მიაღწიოს ძვალს და დატოვეთ ხარვეზი დაახლოებით 3-5 სმ. ეს საშუალებას აძლევს თევზს უფრო თანაბრად მოხარშოს.
გამოიყენეთ სამზარეულოს დანა, რომელიც გამკაცრდა სანამ არ გახდება, რადგან მოსაწყენმა დანა შეიძლება გაანადგუროს ან დააზიანოს ხორცი
ნაბიჯი 3. მოაყარეთ წიწაკა და მარილი თევზის შიგნიდან
ჩაასხით წიწაკა და მარილი გემოვნებით თევზის ღრუში. ეს თევზს წვნიანს და არომატს ხდის. თუ თევზი საკმარისად დიდია, შეგიძლიათ შეავსოთ იგი მწვანილით, არომატული ინგრედიენტებით ან ფორთოხლის ნაჭრებით, რათა თევზი უფრო გემრიელი იყოს.
- მაგალითად, შეგიძლიათ შეიტანოთ ნიორი და კარაქი, ლიმონის ნაჭრები, როზმარინი, ხახვი ან რეჰანი.
- წიწაკისა და მარილის უფრო სრულყოფილი ალტერნატივისთვის თევზის შიგნიდან ზღვის პროდუქტების მინანქარი გადააფარეთ.
ნაბიჯი 4. წაუსვით ზეთი თევზს, რათა თავიდან იქნეს აცილებული გრილზე
წაისვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი ან ზეითუნის ზეთი თევზის გარედან ტენიანობის დასაკავებლად და წებოვნების თავიდან ასაცილებლად. გამოიყენეთ დაახლოებით 1 სტადიის. (15 მლ) ზეთი.
- თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ზეთი სხვა ცხიმით, როგორიცაა მაიონეზი. არ ინერვიულოთ, თუ არ მოგწონთ მაიონეზი. მაიონეზის გამორჩეული არომატი გაქრა და რჩება გემრიელი, ტენიანი თევზი.
- თევზის გარედან მოაყარეთ ცოტა წიწაკა და მარილი დამატებითი არომატისთვის.
ნაბიჯი 5. გააცხელეთ გრილი საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ იქ თევზს განათავსებთ
გამოიყენეთ მაღალი სიცხე თუ იყენებთ გაზის გრილს, ან გახსენით ხვრელები თუ იყენებთ ნახშირის გრილს. მიეცით საშუალება გრილს მიაღწიოს მაღალ სითბოს (დაახლოებით 205 ° C) თევზის განთავსების წინ, რათა თევზი უფრო სწრაფად დაწვას. ეს შესანიშნავი საშუალებაა თევზის წებოვნების თავიდან ასაცილებლად.
იმისათვის, რომ თევზი უფრო თანაბრად მოხარშოთ, სცადეთ გამოიყენოთ არაპირდაპირი სითბო. ხრიკი მდგომარეობს იმაში, რომ მოაწყოთ თევზი გრილის ისეთ ადგილას, რომელიც არ იღებს პირდაპირ სითბოს. მაგალითად, ჩაყარეთ ნახშირი გრილის ერთ მხარეს, შემდეგ მოათავსეთ თევზი მეორეზე
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ თევზი 3-4 წუთის განმავლობაში გრილით დაფარული
გადააფარეთ გრილი და დაუშვით თევზი მასში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. წინააღმდეგობა გაუწიეთ თევზის შემოწმების ან გადაბრუნებისკენ 3-4 წუთის გასვლამდე, რადგან თევზი შეიძლება შემთხვევით გაფუჭდეს. რამდენიმე წუთის შემდეგ, გადაიტანეთ სპატული თევზის კიდეების ქვეშ, რომ ნახოთ თუ არა თევზის ადვილად ამოღება გრილიდან.
- თევზი მზადაა გადაბრუნებისთვის, თუ მათი ამოღება ადვილია. თუ არა, ნება მიეცით თევზს კიდევ 30-60 წამი იჯდეს, სანამ ისევ შეამოწმებთ.
- თევზის უმეტესობა სრულად მოხარშული იქნება 10 წუთის განმავლობაში 1 ინჩზე (2.5 სმ) სისქეზე. თუ სქელ თევზს აცხობთ, შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი დრო (დაახლოებით 5 -დან 7 წუთის განმავლობაში) მის გადაბრუნებამდე.
ნაბიჯი 7. გადააბრუნეთ თევზი, თუკი გრილიდან ადვილად მოხსნით
ნაზად გადაასრიალეთ თხელი, ფართო სპატული თევზის ქვეშ. თევზი, რომელიც მზადაა გადასაგდებად, ადვილად მოიხსნება გრილიდან. გადაატრიალეთ თევზი ფრთხილად, რომ მეორე მხარეს გახეხოს. შემდეგი, დაფარეთ გრილი და დატოვეთ თევზი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
თუ დიდ თევზს ამზადებთ, თევზის სტაბილიზაციის მიზნით გადაიტანეთ 2 სპატულა თევზის ქვეშ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოქნილი თევზის შემკვრელი, რომ დააჭიროთ თევზის ზედა ნაწილს, როდესაც მის ქვემოთ ლითონის სპატულას გადაასრიალებთ
ნაბიჯი 8. შეამოწმეთ თევზი მზადყოფნაში ოდნავ გახეხეთ ჩანგლით
ნაზად ჩაყარეთ ჩანგლის ან დანის წვერი თევზის ყველაზე სქელ ნაწილში და ნახე თუ არა ხორცი. თუ თევზი ადვილად იშლება და გაუმჭვირვალედ გამოიყურება, თევზი მზად არის გრილიდან ამოსაღებად.
- მიირთვით თევზი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ. ამ დროის განმავლობაში თევზი დაასრულებს სამზარეულოს პროცესს და სითხე გავრცელდება მთელ ხორცზე.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ კეთილდღეობა სხეულის ღრუს გახსნით სპატულით და ხორცით ხერხემალს ხერხემლის მახლობლად დანით.
Რჩევები
- თუ თქვენ აცხობთ ფილე კანზე, მოხარშეთ თევზი ცხიმწასმულ გრილში კანის ქვევით. თევზის მოხარშვისას კანი ადვილად იხსნება.
- თევზის მცირე კვამლის მისაცემად, დაამატეთ ხის ჩიპები მოციმციმე ნახშირს, ან პირდაპირ გრილის ზედაპირზე, თუ თქვენ იყენებთ გაზის გრილს. მოათავსეთ თევზი, თუ ხე იწყებს მოწევას.
