ორაგული არის თევზის ერთ -ერთი სახეობა, რომელიც ძალიან მკვებავი და გემრიელია დამუშავებული გრილით, ცოტა ზეთში შეწვით ან გრილით. მიუხედავად ყველა სარგებელისა და გემრიელობისა, რომელსაც გთავაზობთ, სამწუხაროდ, ორაგულის მომზადება ძალიან ადვილია. შედეგად, თუ ორაგული არ არის სათანადოდ მოხარშული, ის იგრძნობა მკაცრი, მშრალი, დამსხვრეული და ნაკლებად გემრიელი საჭმელად. დარწმუნდით, რომ ორაგული ზედმეტად არ არის მოხარშული, გაიგეთ როგორ შეამოწმოთ ორაგული ფერისა და ტექსტურის მიხედვით. არ შეგაწუხოთ? უბრალოდ გამოიყენეთ ციფრული თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ორაგული მზადდება თქვენი სურვილისამებრ. მოამზადეთ ორაგული სწორად! რა თქმა უნდა, თქვენ აღარ გჭირდებათ ორაგულის ჭამა, რომელიც მშრალი, მკაცრი და ნაკლებად გემრიელია.
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ორაგულის ფერისა და ტექსტურის შემოწმება
ნაბიჯი 1. დაჭერით დანის წვერი ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში
მართლაც, ორაგულის სიმწიფე შეიძლება შეინიშნოს ზედაპირის მდგომარეობიდან. შიგნით რომ შეხედოთ, სცადეთ ორაგულის შიგნიდან ჩადოთ ბასრი დანის წვერი.
დანის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანგალი, იცოდეთ, რომ ორაგულის შემოწმება ჩანგლით არის ორაგულის ხორცი და გაფუჭებული მისი გარეგნობა
ნაბიჯი 2. დააკვირდით ფერს
ორაგულის ზედაპირი უნდა იყოს გაუმჭვირვალე თეთრი, მოთეთრო ან მოყავისფრო (დამოკიდებულია სამზარეულოს მეთოდზე, რომელსაც იყენებთ), შიგნით მაინც უნდა იყოს ვარდისფერი და ოდნავ გამჭვირვალე. თუ შიგნითაც კი გაუმჭვირვალეა, ორაგული დიდი ალბათობით ზედმეტად მოხარშულია. მეორეს მხრივ, თუ შიგნით არის მთლიანად გამჭვირვალე, სავარაუდოა, რომ ორაგული ჯერ კიდევ ნედლია და ცოტა ხანს მოხარშვა სჭირდება.
ნაბიჯი 3. შეამოწმეთ ორაგულის ხორცის ტექსტურა
დარწმუნდით, რომ ორაგულის დაჭრა ადვილია ჩანგლით ან ცრემლით, როდესაც დახვრეტთ დანით, მაგრამ არა ძალიან დამსხვრეული. ძალიან დამსხვრეული ხორცი მიუთითებს იმაზე, რომ ორაგული ზედმეტად მოხარშულია და არ არის საკმარისად გემრიელი საჭმელად.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ან გაწურეთ ორაგული და დატოვეთ ორაგული რამდენიმე წუთის განმავლობაში
თუ ორაგულის ზედაპირი ოდნავ გაუმჭვირვალეა, ინტერიერი ოდნავ გამჭვირვალეა, ხოლო ხორცი შეხებისას ოდნავ საღეჭია, ორაგული მზადაა მოსაცილებლად ან გამოსაშრობად. ამოღების შემდეგ, ორაგულის მომზადების პროცესი გაგრძელდება. ამიტომ, ორაგული მიირთვით სუფრაზე მიტანის წინ!
სინამდვილეში, სამზარეულოს პროცესი გაგრძელდება ორაგულის გაწურვის შემდეგაც კი. ამიტომ, ორაგულის სანიაღვრეც შეგიძლიათ, სანამ ის ბოლომდე მოხარშული არ არის. სცადეთ ორაგული ამოიღოთ, როდესაც ცენტრი ოდნავ გამჭვირვალე და ვარდისფერია, ხოლო ხორცი ადვილად იშლება ჩანგლით. ორაგული შესანიშნავად უნდა იყოს მოხარშული მას შემდეგ, რაც ცოტა ხნით გაუშვებთ
3 მეთოდი 2: ორაგულის ტემპერატურის შემოწმება
ნაბიჯი 1. ჩადეთ თერმომეტრი თევზის ყველაზე სქელ ნაწილში
ციფრული თერმომეტრები ან რასაც ხშირად უწოდებენ მყისიერად წაკითხულ თერმომეტრებს რეალურად შეუძლიათ ყველაზე ეფექტურად იმუშაონ ორაგულის ხორცის ტემპერატურის შესამოწმებლად. დარწმუნდით, რომ თქვენ ყოველთვის აყენებთ მას ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში და პოტენციურად უფრო მეტი დრო დასჭირდება მის მოხარშვას.
ციფრული თერმომეტრების შეძენა შესაძლებელია ბევრ მაღაზიაში, რომლებიც ყიდიან სამზარეულოს ნივთებს
ნაბიჯი 2. დარწმუნდით, რომ ორაგულის ტემპერატურა დაახლოებით 43 ° C- ია, მაგრამ 60 ° C- ზე დაბლა
თუ ტემპერატურა 43 ° C- ს არ აღწევს, ორაგული ფაქტიურად ჯერ კიდევ უმია. 43 ° C– დან 52 ° C– მდე ორაგული საშუალო იშვიათი სიმწიფის დროს. იმავდროულად, 52 ° C– დან 60 ° C– მდე ტემპერატურაზე, ორაგული საშუალო და კარგად დამწიფებულ დონეზეა. დარწმუნდით, რომ ორაგულის ტემპერატურა არ აღემატება 60 ° C- ს, თუ არ გსურთ ხორცი იყოს მშრალი და მყარი.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ორაგული და დატოვეთ რამდენიმე წუთი
მას შემდეგ რაც მიაღწევს თქვენთვის სასურველ დონეს, ამოიღეთ ორაგული ტაფაზე ან ამოიღეთ ღუმელიდან. გააჩერეთ 5-10 წუთი ორაგულის მომწიფების პროცესის დასასრულებლად; დაუყოვნებლივ ემსახურება.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: ორაგულის სწორად მომზადება
ნაბიჯი 1. არ გადააგდოთ ორაგულის კანი
ორაგულის კანი უნდა მოიხსნას მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გეგმავთ მის დამუშავებას ბრაკონიერობით (დაბალ ტემპერატურაზე დუღილს). ორაგულის კანს შეუძლია დამატებით დაიცვას ქვაბში არსებული სიცხისგან და ხელი შეუშალოს ორაგულის მოხარშვისას.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ორაგულის კანი ქვემოთ
მაშინაც კი, თუ თქვენ არ ამოიღებთ კანს, მაინც არსებობს ორაგულის ზედმეტად მოხარშვის რისკი, თუ მას დაუყოვნებლივ არ დადებთ გრილზე ან საცხობ ფირფიტაზე. ასევე, ნუ მოხარშავთ წინასწარ კანის გარეშე, ორაგულის ზედმეტი მოხარშვის თავიდან ასაცილებლად.
საექსპერტო ხრიკები:
ორაგულის თავზე მოათავსეთ წონა, როგორიცაა თეფში, როცა ის ხარშავს ისე, რომ თევზი თანაბრად მოხარშოს და თავიდან აიცილოს ხორცის დახვევა!
ნაბიჯი 3. გახეხეთ ორაგული სამზარეულოს დაწყებამდე
რა თქმა უნდა დაგჭირდებათ ორაგული ცოტაოდენი მარილით და პილპილით, რომ ის უფრო გემრიელი გახდეს. ამასთან, იცოდეთ, რომ ორაგულის ძალიან დიდხანს დამარილებამ შეიძლება გაამშრალოს ტექსტურა. შედეგად, ორაგული ემუქრება ზედმეტად მოხარშვის დროს. ამიტომ, ყოველთვის დაამატეთ მარილი და პილპილი ორაგულის მოხარშვამდე!
