ორაგულის ძვლებისგან გამოყოფა შეიძლება შემაძრწუნებლად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ტექნიკის სწავლა არ არის რთული. იმის ცოდნა, თუ როგორ სწორად გამოყოთ თევზის ხორცი ძვლებისგან, დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ თევზის ხორცში ძვლების დატოვება ან ხორცის გაფლანგვა. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ როგორ მოამზადოთ ორაგული ხორცის ძვლებისგან გამოსაყოფად, ოსტატურად გამოიყენეთ ფილე დანა და გააკეთეთ სუფთა, ხორცით სავსე ფილე.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4 -დან: კუჭის შემცველობის მოშორება
ნაბიჯი 1. ჩამოიბანეთ ორაგული ცივ წყალში
დარწმუნდით, რომ თევზი კარგად გარეცხილია ყველა მხრიდან.
ნაბიჯი 2. გახსენით მუცელი
მოათავსეთ თევზი თავის მხარეს დიდ საჭრელ დაფაზე. დაიჭირეთ კუდი ერთი ხელით, ხოლო მეორე ხელით ჩადეთ ფილე დანა საჰაერო ხვრელში, ანუ სწორ ნაწლავში, რომელიც მდებარეობს თევზის ქვედა მხარეს კუდის მახლობლად. გაიყვანეთ დანა საჰაერო ხვრელიდან მუცლის გასწვრივ თავამდე, გაჩერდით პირდაპირ ღრძილებს შორის.
- დარწმუნდით, რომ იყენებთ მკვეთრ დანას, რათა გაჭრა მოახდინოთ. თქვენ არ უნდა გააკეთოთ ხერხის მოძრაობა; ჭრილი უნდა იყოს სუფთა.
- ფრთხილად იყავით, რომ ჰაერის ხვრელებში ან კუჭში ნამდვილად არ გაჭრათ, რადგან შინაგანი ორგანოები შეიძლება შეიცავდეს ბაქტერიებს, რომლებსაც შეუძლიათ თევზის დაბინძურება. თუ თქვენი საწყისი ჭრილობა ძალიან ზედაპირულია, შეგიძლიათ დაბრუნდეთ და გააკეთოთ უფრო ღრმა ჭრილობა.
- თუ ორგანოებად დაჭერით, დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ სითხე. დარწმუნდით, რომ თხევადი მიედინება თევზიდან და არა უფრო ღრმად.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ დაჭრილი თევზის უკნიდან მუცლისკენ
ხერხემლიდან დაწყებული გულმკერდის ფარფლების ზემოთ. დააჭირეთ დანას ქვემოთ, სანამ ხერხემალს არ შეიგრძნობთ, შემდეგ გააკეთეთ ქვევით დაჭრილი, რომელიც ვრცელდება გულმკერდის ფარფლების უკან და მთავრდება მუცელში.
- ნუ გაჭრით ძალიან ღრმად, რადგან გინდათ რომ თავიდან აიცილოთ ორგანოების დაზიანება.
- ნაზად აწიეთ ხორცი, რათა დარწმუნდეთ, რომ იგი გამოყოფილია თავის არეში. თქვენ უნდა შეგეძლოთ საფარის აწევა თევზის მხრიდან. თუ ხორცი ჯერ კიდევ თავზეა, გამოიყენეთ დანა დასაჭრელად.
ნაბიჯი 4. გადაატრიალეთ თევზი და გააკეთეთ ნაჭრები მუცლიდან უკან
ანალოგიურად, დაიწყეთ მუცლის მოჭრა გულმკერდის ფარფლების ქვეშ. ვინაიდან თქვენ იწყებთ მეორე მხარეს, გააგრძელეთ ნაჭერი ფარფლის წინ და დაასრულეთ ხერხემლით. აწიეთ ხორცის საფარი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის აღარ არის მიბმული თავზე.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ორაგული მუცელზე და გათიშეთ თავი
გამოიყენეთ დანა, რომელიც უფრო მძიმე და ბასრია ვიდრე ფილე დანა, რათა პირდაპირ გაჭრათ ბაზის თავზე.
- ნაწლავი კვლავ მიმაგრებული იქნება ჰაერის ხვრელზე. გამოიყენეთ დანა, რომ ის სუფთა გაჭრათ.
- თავი, შინაგანი ორგანოები და მკერდი უნდა გამოვიდეს ერთ ნაწილად. გადააგდე ისინი.
- ხერხემალი დანა ხერხემლის გაკვეთას აადვილებს.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ თირკმელი
ორაგულის ხერხემლის გასწვრივ გრძელი, მუქი წითელი ორგანოებია თირკმელები. გამოიყენეთ ფილე დანა ფრთხილად გაჭერით და ამოიღეთ თევზიდან.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ დარჩენილი ფარფლები
გამოიყენეთ დიდი (სასურველია დაკბილული) დანა ზურგისა და კუდის ფარფლების მოსაშორებლად, შემდეგ კი გადაყარეთ.
მეთოდი 2 დან 4: ფილეების შექმნა
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ხორცი ერთი მხრიდან
ორაგულის გვერდით მიყრდნობილი, ჩადეთ ფილე დანა ბოლოს იქ, სადაც თავი იყო ადრე, ხერხემლის ზემოთ. დაიწყეთ გლუვი ხერხის მოძრაობით ნეკნების გაჭრისა და ხორცის კონტურირებული ძვლებისგან გამოყოფის მიზნით.
- ნუ გაწყვეტთ ხერხემალს ძალიან შორს, რადგან გინდათ რაც შეიძლება მეტი ხორცი შეინარჩუნოთ ფილეზე.
- გაჭრა სანამ არ მიაღწევს კუდი. გააკეთეთ პერპენდიკულარული გაჭრა კუდზე და ამოიღეთ ფილე ორაგულიდან.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ მეორე ფილე
გადააბრუნეთ ორაგული და ჩადეთ დანა იქ, სადაც თავი იყო ადრე, ხერხემლის ზემოთ. გამოიყენეთ იგივე ტექნიკა ნეკნების გასწვრივ და ამოიღეთ ხორცი ხერხემლიდან, შექმენით მეორე ფილე. როდესაც კუდს მიაღწევთ, ფილე მოაშორეთ სხეულს და გადადგით.
მეთოდი 3 დან 4: მოშორება ძვლები
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ნეკნები
ფილე კანი ჩამოყარეთ საჭრელ დაფაზე. ჩადეთ ფილე დანა მხოლოდ პირველი რამდენიმე ნეკნის ქვემოთ. ნელა ამოძრავეთ დანა ნეკნების ქვეშ, დამიზნეთ იგი თევზის სქელი ნაწილისკენ და კუდისკენ, რათა მოშორდეს ხორცის თხელი საფარი, რომელიც შეიცავს ნეკნებს. გააგრძელეთ სანამ არ ამოიღებთ ნეკნებს, შემდეგ ამოიღეთ საფარი.
- ნუ გაჭრით ძალიან ღრმად ნეკნების ქვეშ, თორემ ძალიან ბევრ ხორცს დაკარგავთ. გაჭერით რაც შეიძლება ახლოს ნეკნების ქვეშ, ასე რომ თქვენ ამოიღებთ მხოლოდ ხორცის თხელ ფენას, რომელიც მათ ეჭირა.
- გაიმეორეთ მეორე ფილე.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ქინძის ძვლები. ამოიღეთ დარჩენილი პატარა ნეკნები ფილე კუდის ბოლოს მახვილი ფანტელებით.
მეთოდი 4 დან 4: სამუშაოს დასრულება
ნაბიჯი 1. სურვილისამებრ მოაწყვეთ ცხიმოვანი ფენის ბოლოები ფილე მუცლიდან
ზოგი მიიჩნევს, რომ ხორცის ამ ნაწილს აქვს ძალიან ძლიერი გემო. გაჭრა და გადააგდე.
ნაბიჯი 2. ჩამოიბანეთ ფილე ცივ წყალში
მარილი შეიძლება დაემატოს ხორცის ზედაპირული მინარევების მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 3. შეინახეთ ხორცი მაცივარში
არ დატოვოთ ხორცი გარეთ დიდი ხნის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის შემორჩება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ხორცი საყინულე ტომარაში ექვს თვემდე.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ ორაგულის ფილე, რომ მოხარშოთ სურვილისამებრ
ხერხემლის და თავის შენახვა შესაძლებელია წვნიანის ან რიზოტოს მარაგის დასამზადებლად.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ნარჩენები
მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, წიაღი და ხორცი დახურულ პლასტმასის ჩანთაში და გადაყარეთ ნაგავში.
