საქონლის ხორცი საუკეთესოდ მუშაობს დაბალ ცეცხლზე დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვისას, ამიტომ ეს კერძი შესანიშნავია ღუმელზე მოხარშვისას. ძროხის ტრადიციული ჩაშუშვა მზადდება ძროხის ნაჭრებისგან, როგორც ჩაის შემწვარი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ნელა მოხარშული საქონლის ხორცი ხორცისგან დამზადებული ხორცის ხორცის გამოყენებით. განაგრძეთ კითხვა, რათა შეიტყოთ მეტი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სხვადასხვა სახის საქონლის ხორცი თქვენს ტაფაში.
ინგრედიენტები
ტრადიციული საქონლის ხორცი
6 პორციისთვის
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) მცენარეული ზეთი
- 2 ფუნტი (900 გრ) მოხარშული ღორის ხორცი, დაჭრილი 1 ინჩის (2.5 სმ) კვადრატულ ნაჭრებად
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) შავი პილპილი
- 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) პაპრიკა
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) სოიოს სოუსი
- 1 ხახვი, დაჭრილი
- 1 1/2 ჭიქა (375 მლ) ძროხის ბულიონი
- 3 კარტოფილი, დაჭრილი კვადრატებად
- 4 სტაფილო, დაჭრილი
- 1 ნიახურის ღერო, დაჭრილი
ირლანდიური საქონლის ხორცი
4 -დან 6 ულუფაზე
- 2 ფუნტი (900 გრ) ღია ყავისფერი კარტოფილი, დაჭრილი ინჩის (1.25 სმ) კამათელში
- 2 ფუნტი (900 გრ) ბავშვის წითელი კარტოფილი, დაჭრილი ინჩის (1.25 სმ) კამათელში
- 4 ნიახურის ღერო, დაჭრილი
- 4-დან 5 სტაფილო, დაჭრილი 1/2 ინჩის (1,25 სმ) ნაჭრებად
- 1 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭრილი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ზეითუნის ზეთი
- 2 ფუნტი (900 გრ) საქონლის ხორცი, დაჭრილი 1 ინჩის (2.5 სმ) ნაჭრებად
- 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) კარაქი
- 2 ჭიქა (500 მლ) ძროხის ბულიონი
- 3/4 ჭიქა (175 მლ) წითელი ღვინო
- 3/4 ჭიქა (175 მლ) ირლანდიური ლუდი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ტომატის პასტა
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) თეთრი შაქარი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) სოიოს სოუსი
- 1/2 სუფრის კოვზი (7.5 მლ) მშრალი thyme
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) სიმინდის სახამებელი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) წყალი
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
ძროხის ხორცი ხორცის ბურთულებით
4 პორციაზე
- 1 ფუნტი (450 გრ) უცხიმო დაფქული საქონლის ხორცი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი (7.5 მლ) მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) შავი პილპილი
- 4 საშუალო ზომის კარტოფილი, დაჭრილი 1 ინჩის (2.5 სმ) ნაჭრებად
- 4 საშუალო სტაფილო, დაჭრილი 1/2 ინჩის (1,25 სმ) ნაჭრებად
- 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) წყალი
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) ტომატის სოუსი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი (7.5 მლ) ვაშლის ძმარი
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) გამხმარი რეჰანი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 3: ტრადიციული ძროხის ხორცი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაში
ჩაასხით ზეთი დიდ ტაფაში და გააცხელეთ გაზქურაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე. იმავდროულად, დარწმუნდით, რომ თქვენი საქონლის ხორცი და ბოსტნეული მომზადებულია.
- ღორის ხორცი უნდა გაიჭრას 1 ინჩის (2.5 სმ) კამათელში. როგორც წესი, შეგიძლიათ იპოვოთ წინასწარ დაჭრილი ღორის ხორცი ხორცპროდუქტების/სუპერმარკეტის ხორცის ზონაში, მაგრამ თუ არა, შეგიძლიათ თავად მოაწყოთ ჩაის შემწვარი ან ქვედა ნაწილი.
- ნიორი უნდა იყოს დაფქული. თუ წინასწარ დაფქვილ ხახვს იყენებთ, გამოიყენეთ ჩაის კოვზი (2.5 მლ). თუ ხახვის ფხვნილს იყენებთ, გამოიყენეთ 1/8 ჩაის კოვზი (0.625 მლ).
- ხახვი და ნიახური უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ 3 დიდი გამომცხვარი კარტოფილი ან 6 -დან 9 ბავშვის კარტოფილი.
- გამოიყენეთ 4 სტანდარტული სტაფილო ან 2 ჭიქა (500 მლ) ბავშვის სტაფილო.
ნაბიჯი 2. დაფარეთ ძროხის ხორცი ფქვილით, მარილით და პილპილით
შეუთავსეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი დიდ თასში. დაამატეთ საქონლის ხორცი ნარევში და შეზეთეთ სანელებლების ნარევით.
- დარწმუნდით, რომ ფქვილი, მარილი და პილპილი კარგად არის შერეული, სანამ მასში ძროხის ხორცს დაამატებთ.
- ძროხის ხორცი კარგად აურიეთ ისე, რომ მთელი დაჭრილი მხარე დაფარული იყოს. დარწმუნდით, რომ ამის შემდეგ არ დარჩა ფქვილი.
- ძროხის ფქვილში დაფარვა უკეთესად გაწითლდება და მოხარშვისას ხორცის უფრო სქელი ჩაშუშვა მოხდება.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ საქონლის ხორცი ყავისფერამდე
გადაიტანეთ დაფარული საქონლის ხორცი ცხელ ზეთში თქვენს ტაფაში. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაუფარავად, დროდადრო ურიეთ სანამ ყველა მხარე ყავისფერი გახდება.
ეს ნაბიჯი არჩევითია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ის, თუ ბევრი დრო არ გაქვთ. თუმცა, ადამიანების უმეტესობა ირჩევს ამას უფრო მრავალფეროვანი გემოვნების შესაქმნელად. გარდა ამისა, ეს ქმედება ხელს უშლის ზეთის დაგროვებას თქვენს ტაფაში
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ძროხის ხორცის ინგრედიენტები ნელ გაზქურაში
ძროხის ქვაბში გადატანა. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი, სტაფილო, ნიახური და ნიორი. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, პაპრიკა და სოიოს სოუსი, შემდეგ დაასხით ძროხის ბულიონი.
ინგრედიენტების ზუსტ თანმიმდევრობას ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა. თუმცა, საუკეთესო შედეგისთვის, ძროხის ხორცი, კარტოფილი და სტაფილო უნდა იყოს ქვედა სამი ფენა, რადგან ამ ინგრედიენტებს ყველაზე მეტი სითბო სჭირდება მოხარშვისთვის. გახსოვდეთ, რომ ტაფის ცხელი ელემენტი მდებარეობს ბოლოში
ნაბიჯი 5. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 -დან 12 საათის განმავლობაში
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ეს ხარშვა მაღალ ცეცხლზე 4 -დან 6 საათის განმავლობაში.
შეინახეთ ქვაბი დაფარული სანამ ძროხის ხორცი ხარშება. ნელ გაზქურებს სჭირდებათ სითბოს დაგროვება, რომ სწორად მოხარშონ და სითბო არ დაგროვდება, თუკი სამზარეულოს პროცესში სახურავი მოიხსნება ან გაიხსნება
ნაბიჯი 6. მიირთვით ცხელი
ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი დასრულების შემდეგ და გადაიტანეთ თბილი საქონლის ხორცი მოხარშულ თასში.
გააჩერეთ ქვაბი დაბალ ან თბილ ადგილას, სანამ ყველამ არ დააგემოვნა კერძი
მეთოდი 2 დან 3: ირლანდიური საქონლის ხორცი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაში
ჩაასხით ზეითუნის ზეთი დიდ, მძიმე ტაფაში და გააცხელეთ გაზქურაზე საშუალო და საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე.
თქვენ დაგჭირდებათ ცხელი ტაფა ძროხის გასაწვალებლად და სოუსის დასამზადებლად
ნაბიჯი 2. განათავსეთ ბოსტნეული თქვენს ტაფაში
მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები ბოლოში, შემდეგ სტაფილო, ნიახური და ხახვი.
კარტოფილი უნდა გაიწმინდოს, გარეცხილი და დაჭრილი. დანარჩენი ბოსტნეული უნდა გაიწმინდოს და დაჭრილი
ნაბიჯი 3. სეზონი ძროხის ხორცი
დაასხით ძროხის ხორცი ცოტა მარილი და პილპილი.
- ჩამოიბანეთ ძროხის ხორცი და გააშრეთ სანამ სეზონს მოაწყობთ.
- შეგიძლიათ შეიძინოთ ძროხის ხორცი, რომელიც მოჭრილია სასურსათო მაღაზიის/სუპერმარკეტის ხორცის ზონაში. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ დაჭრილი ჩაის შემწვარი ან ქვედა მრგვალი 1 ინჩიანი (2.5 სმ) ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4. გახადეთ ძროხის ყავისფერი
მოათავსეთ საქონლის ხორცი ქვაბში ცხელი ზეთით და მოხარშეთ დაფარულად, სანამ ყველა მხარე არ გახდება ყავისფერი.
- ამას დაახლოებით 5 -დან 7 წუთი დასჭირდება. პერიოდულად აურიეთ ძროხის ხორცი ისე, რომ ყველა მხარე ყავისფერი იყოს.
- ძროხის ხორცს ჯერ არ სჭირდება შეწითლება, მაგრამ თუ ამას გააკეთებთ, თქვენ მიიღებთ უფრო მდიდარ გემოს და თავიდან აიცილებთ ზეთის დაგროვებას ტაფაში მოგვიანებით.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ნიორი
დაამატეთ ნიორი ცხელ ქვაბში და მოხარშეთ 1 წუთი, სანამ არ გახდება სურნელოვანი.
- თუ თქვენ იყენებთ წინასწარ დაფქულ ნიორს, გამოიყენეთ 1 ჩაის კოვზი (7.5 მლ). თუ იყენებთ ნივრის ფხვნილს, გამოიყენეთ დაახლოებით ჩაის კოვზი (2.5 მლ).
- არ დაუშვათ ნიორი დაწვა.
ნაბიჯი 6. ჩაყარეთ ძროხის ხორცი ქვაბში
გადაიტანეთ ტაფის მთელი შინაარსი ნელ გაზქურაში, ძროხისა და ნივრის ჩათვლით.
დარწმუნდით, რომ ძროხის ხორცი ბოსტნეულის თავზეა. თქვენ არ გჭირდებათ ძროხისა და ბოსტნეულის ერთად მორევა
ნაბიჯი 7. მოამზადეთ ხარშვის სოუსი
დაამატეთ კარაქი ტაფაში და დადგით დნობისთვის. ასევე დაამატეთ ძროხის ბულიონი, წითელი ღვინო, ლუდი, ტომატის პასტა, შაქარი, სოიოს სოუსი და თიამი. ადუღეთ 2 წუთი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
- გამოიყენეთ ხის კოვზი, რომ აურიოთ ეს ინგრედიენტები ტაფის ბოლოში. თხევადი დნება საფარს ტაფაში, ამდიდრებს გემოს.
- გააჩერეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში.
- შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ რომ აირიოს.
ნაბიჯი 8. ჩაასხით სოუსი
ცალკე თასში აურიეთ სიმინდის სახამებელი და წყალი ერთად. აურიეთ ეს ნარევი სოუსში და გააცხელეთ სანამ ოდნავ ადუღდება.
მას შემდეგ, რაც სოუსი ადუღდება, სიმინდის სახამებელი გასქელდება
ნაბიჯი 9. დაამატეთ სოუსი ნელ გაზქურაში
ჩაასხით სოუსი ქვაბში, მიეცით საშუალება გაჟღენთილი იყოს ბოსტნეულსა და ძროხის ხორცს შორის.
გაწურეთ დაფნის ფოთოლი ძროხის ნაჭრებს შორის ნელი გაზქურის ზედაპირზე
ნაბიჯი 10. მოხარშეთ 6 -დან 9 საათამდე დაბალ ცეცხლზე
გარდა ამისა, მოხარშეთ საქონლის ხორცი მაღალ ცეცხლზე 4 -დან 6 საათის განმავლობაში.
შეინარჩუნეთ ნელი გაზქურა დაფარული სანამ ძროხის ხორცი ხარშება. სახურავის გახსნა სითბოს გამოუშვებს, რითაც ხელს უშლის სამზარეულოს პროცესს
ნაბიჯი 11. მიირთვით თბილი
ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და ჩაასხით საქონლის ხორცი თითოეულ ჯამში.
- ქვაბი დადგით დაბალ ან თბილ ცეცხლზე, სანამ ყველა არ მიირთმევს.
- საჭიროების შემთხვევაში, სუფრაზე მიტანის წინ ამოიღეთ ცხიმი ძროხის ხორცის ზედაპირზე.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: ძროხის ხორცი ხორცის ბურთულებით
ნაბიჯი 1. შეუთავსეთ საქონლის ხორცი, მარილი და პილპილი
მოათავსეთ საქონლის ხორცი, 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) მარილი და ჩაის კოვზი (1.25 მლ) შავი პილპილი დიდ თასში. გამოიყენეთ თქვენი ხელები, რომ საფუძვლიანად შეურიოთ ეს სანელებლები ძროხას.
ძროხისა და სანელებლების შერევის საუკეთესო საშუალებაა სუფთა ხელები, მაგრამ თუ გირჩევნიათ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის შერევით კოვზი
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ ხორციანი ხორცი
ღორის ხორცის ნარევი 1 დუიმიანი (2.5 სმ) ბურთებად გახადეთ თქვენი ხელებით.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნესვის ბალერი ან პატარა კოვზი ხორცის ბურთების შესაქმნელად
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ხორცი, სანამ არ გახდება ყავისფერი
ხორცის ბურთულები მოათავსეთ დიდ ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე სანამ არ გახდება ყავისფერი.
- დარწმუნდით, რომ ხორცის ბურთულები ყავისფერია ყველა მხრიდან. ხარშვისას პერიოდულად აურიეთ.
- თქვენ არ გჭირდებათ ზეთის დამატება ტაფაზე, რომ ხორციანი ბურთულები გაწითლდეს. ძროხის ცხიმი საკმაოდ თხევად გახდება, მაშინაც კი, როდესაც იყენებთ უცხიმო ხორცის ხორცს.
- გაშრა როცა დაამთავრებ.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ბოსტნეული და ხორცი ქვაბში
ფენა კარტოფილით, სტაფილოთი და ხახვით ბოლოში. განათავსეთ ხორცის ბურთულები მასზე.
კარტოფილი და სტაფილო უნდა მოათავსოთ ნელი გაზქურის ბოლოში, რადგან მათ მომზადებას მეტი სითბო სჭირდება. ნელი გაზქურის სითბოს ელემენტი ბოლოშია, ამიტომ ტაფის ქვედა ნაწილი ყველაზე ცხელია
ნაბიჯი 5. ჩაასხით დარჩენილი ინგრედიენტები ნელ გაზქურაში
შეუთავსეთ წყალი, ტომატის სოუსი, ვაშლის სიდრი ძმარი, რეჰანი და დარჩენილი მარილი და პილპილი ცალკე თასში. ჩაასხით ეს ნარევი ხორცის ხორცსა და ბოსტნეულს.
თქვენ არ გჭირდებათ სოუსის ინგრედიენტები ტაფაში. ნება მიეცით სოუსი გაჟღენთილი იყოს ინგრედიენტებში
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 6 -დან 8 საათის განმავლობაში
თუ თქვენ გჭირდებათ კერძის უფრო სწრაფად მომზადება, მოხარშეთ იგი მაღალ ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში.
დატოვეთ სახურავი ნელ გაზქურაში მთელი დროის განმავლობაში. სახურავის მოხსნამ შეიძლება გამოიწვიოს სითბოს გაქცევა, რითაც გაახანგრძლივებს საჭირო სამზარეულოს დროს
ნაბიჯი 7. მიირთვით თბილი
ჩაასხით ძროხის ხორცი ხორცის ბურთულებით თითოეულ ჯამში.
