მოგწონთ თუ არა ძროხის ხორცის ჭამა მძიმე საჭმლის სახით ან საჭმლის სახით? ამიერიდან, რატომ არ უნდა შეეცადოთ გააკეთოთ საკუთარი თავი, იმის ნაცვლად, რომ სუპერმარკეტში შეიძინოთ იაფად? ძირითადად, ეს უგემრიელესი კერძი მზადდება ძროხის ნებისმიერი ნაწილისგან, როგორიცაა მუცელი, გარედან თუ შიგნიდან, რომელიც რამოდენიმე წუთით გაჟღენთილია მარინადში, შემდეგ ხმება დეჰიდრატატორში ან ჩვეულებრივ ღუმელში დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 3 წუთის განმავლობაში. საათი ვოილა, ძროხის ხორცი, რომელიც არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე ქარხნულად დამზადებული, მზად არის საჭმელად!
ინგრედიენტები
- 1.5 კგ ძროხის ხორცი
- 250-360 მლ მარინადი
- 1-4 სტადიის. (15-60 გრამი) სუნელი
გააკეთებს: 12 პორცია ჟერქი
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: ძროხის მომზადება და სუნელი
ნაბიჯი 1. აირჩიეთ ძროხის უცხიმო ნაჭრები
ძროხის ხორცის მიღებისას უნდა გამოიყენოთ ძროხის უცხიმო ნაჭრები, მით უმეტეს, რომ ჭარბმა ცხიმმა შეიძლება შეამციროს ხორცის შენახვის ვადა და ხუჭუჭა სწრაფად დაძველდეს. ამიტომ, შეარჩიეთ ხორცის ნაჭრები ყველაზე მცირე ცხიმის შემცველობით!
- მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლორი, ოთხკუთხედი, გარე ბარძაყები ან ძროხის ფილე.
- ფაქტობრივად, ხუჭუჭა ხორცის ხორცის დამზადებაც შესაძლებელია, თუმცა ტექსტურა, რა თქმა უნდა, განსხვავებული გემო ექნება.
ნაბიჯი 2. დაჭერით ცხიმის ფენა, რომელიც ხორცის ზედაპირზე იჭრება
იმისათვის, რომ ძროხის ხორცი უფრო დიდხანს გაგრძელდეს, გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ ამოიღოთ ცხიმის ფენა, რომელიც ზედაპირზეა შეკრული. დარწმუნდით, რომ გამოყენებული დანა არის კარგი ხარისხის, რათა ხორციანი ნაწილიც არ იყოს დაჭრილი!
ამრიგად, ძროხის ხორცი არა მხოლოდ ჯანმრთელია, არამედ უფრო დიდხანს რჩება სუფთა
ნაბიჯი 3. გაყინეთ ხორცი 1-2 საათის განმავლობაში, რათა მოგვიანებით გაადვილდეს დაჭრა
მას შემდეგ, რაც ცხიმი მოიხსნება, მოათავსეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ მოათავსეთ ტაფა საყინულეში 1-2 საათით, სანამ ხორცი საკმარისად მყარდება, მაგრამ ბოლომდე არ გაყინულია.
მიუხედავად იმისა, რომ სურვილისამებრ, ხორცი შეიძლება წინასწარ გაყინოთ, რათა გაადვილდეს წვრილ ზოლებად დაჭრა
ნაბიჯი 4. დაჭერით ხორცი 0, 3-0, 6 სმ სისქის ძალიან მკვეთრი დანით
თუ გირჩევნიათ ძროხის ხორცი, რომელსაც აქვს ოდნავ ხრაშუნა ტექსტურა, ხორცი დაჭერით მარცვლეულის მიმართულებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი დაჭერით მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ.
თუ ეს შესაძლებელია, გამოიყენეთ სპეციალური ინსტრუმენტი ძროხის ხორცის ნაჭრებად ისე, რომ ხორცის თითოეული ნაჭერი იგივე ზომის იყოს. ეს ვარიანტი ღირს იმის შესამოწმებლად, თუ გსურთ გააკეთოთ ძროხის უხეშად დიდი რაოდენობით
ნაბიჯი 5. ჩაასხით ძროხის ხორცი თხევად სუნელში, რათა არომატები კიდევ უფრო გამოირჩეოდეს
სანამ ძროხის ხორცს ამზადებთ, სცადეთ ხორცი გაჟღენთილი ქაჯუნის სოუსით, ტერიაკის სოუსით ან მწვადი სოუსით, რომელიც დამახასიათებელია შებოლილი. ამისათვის თქვენ მხოლოდ უნდა მოათავსოთ ხორცის ნაჭრები დიდ პლასტმასის ჩანთაში, შემდეგ დაასხით 250-360 მლ მარინადი.
- კაჟუნის არომატით მარინადის თასისთვის, სცადეთ შეურიოთ 120 მლ ზეითუნის ზეთი, 60 მლ ძმარი და 80 მლ Worcestershire სოუსი ან სოიოს სოუსი.
- თერიაკის სოუსით არომატიზებული მარინადის თასისთვის, სცადეთ შეურიოთ 250 მლ სოიოს სოუსი, 30 მლ თაფლი და 2 სტადიის. (30 მლ) ბრინჯის ძმარი.
- მარინადის მარტივი, მაგრამ უგემრიელესი თასისთვის, სცადეთ შეურიოთ 120 მლ ვორესტერშირის ან ინგლისური სოიოს სოუსი 120 მლ ზეითუნის ზეთით.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ სხვადასხვა დამატებითი სანელებლები მარინადში ხორცის გემოს გასაუმჯობესებლად
დაასხით დაახლოებით 1-4 სტადიის. (15-60 გრამი) თქვენი საყვარელი სუნელი მარინადის შემცველ კონტეინერში. ზოგიერთი უგემრიელესი ვარიანტია 1 ს / კ ნაზავი. (15 გრამი) ნივრის ფხვნილი, 1 ს.კ. (15 გრამი) წიწაკა და 1 ჩ.კ. (5 გრამი) გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი.
- სურვილისამებრ, ხორცი შეგიძლიათ დაასხით სანელებლების მარტივი კომბინაციით, კერძოდ მარილი, წიწაკა, დაფქული დარიჩინი და ჩიპოტლე ჩილი.
- სანელებლების კომბინაცია, რომლებიც არანაკლებ გემრიელია, არის დაფქული ქინძი, დაფქული კამინი, დაფქული მიხაკი და მუსკატის კაკალი.
- თაფლის, დაჭრილი გამხმარი წიწაკისა და დაფქული შავი წიწაკის კომბინაცია წარმოქმნის ძროხის ხორცს ოდნავ ცხარე და ტკბილი გემოთი.
- სცადეთ ხორცი დაასხით ოგრეანოს ფხვნილის, ჩილის ფხვნილის, ნივრის ფხვნილისა და დაფქული წიწაკის ნარევით.
ნაბიჯი 7. მოათავსეთ ხორცის კონტეინერი მაცივარში და დატოვეთ 6-24 საათი ისე, რომ მარინადის არომატი კარგად შეიწოვოს ხორცის ყველა ბოჭკოში
მარინადისა და სანელებლების დამატების შემდეგ, აურიეთ ხორცი, სანამ მთელი ზედაპირი კარგად არ დაიფარება. ამის შემდეგ, დახურეთ ჩანთა და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში. გემოვნების მაქსიმალურად გასაუმჯობესებლად, დატოვეთ ხორცი მთელი ღამით მაცივარში!
რაც უფრო დიდხანს გაჟღენთილია ხორცი სანელებლებში, მით უფრო მდიდარი იქნება არომატი
ნაბიჯი 8. გახეხეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცით, რომ ამოიღოთ ზედმეტი სუნელი
მარინადში ცოტა ხნით გაჟღენთის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და მსუბუქად დაახურეთ ზედაპირი სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით. ზედმეტი მარინადის გადინება ამცირებს ტენიანობას ხორცში და ხდის უფრო სწრაფად გამოშრობისას.
ამის შემდეგ, ხორცის ზოლები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ბრტყელ ფირფიტაზე
3 ნაწილი 2: ძროხის გაშრობა
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ დეჰიდრატატორი ხორცის ადვილად და ეფექტურად გასაშრობად
ძირითადად, დეჰიდრატორი არის მოწყობილობა, რომელიც სპეციალურად შექმნილია დაბალ ტემპერატურაზე საკვების დიდი ხნის განმავლობაში დასამზადებლად. რაც უფრო დიდხანს მოხარშავს, საკვებში წყლის შემცველობა შემცირდება, მიუხედავად იმისა, რომ ნედლი ფერმენტის დონე იგივე დარჩება. თუ იყენებთ დეჰიდრატატორს, გააშრეთ ხორცი 70 გრადუსი ცელსიუს ტემპერატურაზე, დიახ!
- ეს არის უმარტივესი და პრაქტიკული ვარიანტი ხორცის გასაშრობად და ძროხის ხორცში გადამუშავებისთვის.
- წაიკითხეთ დეჰიდრატორის პაკეტზე მითითებები ზუსტი შედეგისთვის.
ნაბიჯი 2. გააშრეთ ხორცი ღუმელში, თუ არ გაქვთ დეჰიდრატატორი
საჭმლის საშრობი არ გაქვთ? არ ინერვიულოთ, რადგან სინამდვილეში, ძროხის ხახვი ასევე შეიძლება ღუმელის დახმარებით. ადრე, არ უნდა დაგვავიწყდეს ღუმელის გაცხელება 80 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3. დაალაგეთ ხორცის ნაჭრები ერთმანეთისგან დაშორებით
თუ იყენებთ დეჰიდრატატორს, ხორცის თითოეული ნაჭერი შეიძლება მოთავსდეს პირდაპირ თაროზე. იმავდროულად, თუ ღუმელს იყენებთ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ საცხობ ფირფიტაზე ჯერ ალუმინის ფოლგა დააფინოთ, შემდეგ კი ტაფა დადგით ღუმელის შუა თაროზე. დარწმუნდით, რომ ხორცის თითოეულ ნაჭერს შორის არის 0.16 სმ უფსკრული, რათა უზრუნველყოთ სიმშრალის თანაბარი დონე.
თუ ხორცი მოთავსებულია ერთმანეთზე, აუცილებლად თითოეული ფურცლის სიმშრალის დონე თანაბრად არ გადანაწილდება
ნაბიჯი 4. გააშრეთ ხორცი 3-8 საათის განმავლობაში
საერთოდ, დაახლოებით 4-6 საათი სჭირდება ძროხის ხორცის წარმოებას სრულყოფილი ტექსტურით, თუმცა, რა თქმა უნდა, ეს დრო მნიშვნელოვნად განსხვავდება დეჰიდრატორის ტიპის, ღუმელის ტიპის, მარინადის ინგრედიენტების და ხორცის ნაჭრების მიხედვით. ამიტომ, შეამოწმეთ ხორცის მდგომარეობა ყოველ 1,5-2 საათში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი არ არის ძალიან მშრალი. ხორცის სიმშრალის შესამოწმებლად, სცადეთ დააქუცმაცოთ რამდენიმე ცალი ხორცი, გააგრილეთ და შემდეგ დაღეჭეთ. თუ ხორცის ტექსტურა მოგწონთ, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ იგი ღუმელიდან. იმავდროულად, თუ ტექსტურა ჯერ კიდევ ძალიან რბილია, ხორცი კვლავ გააშრეთ 1-2 საათის განმავლობაში.
ფრთხილად იყავით, ძროხის ხახვი ძალიან მკაცრი და მკაცრი გახდება, თუ ძალიან დიდხანს გაშრება
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ საქონლის ხორცი ღუმელიდან ან დეჰიდრატატორიდან და გააჩერეთ ცოტა ხნით
სანამ შეინახავთ ან მოიხმართ, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ჟერკი დეჰიდრატირებულია, გამოიყენეთ ჩანგალი ძროხის ხორცის თითოეული ნაჭრის თეფშზე გადასატანად. თუ ღუმელს იყენებთ, გამოიყენეთ ქოთნები, რომ ამოიღოთ ტაფა ღუმელიდან და დადგით გაზქურაზე.
სავარაუდოა, რომ ჟერკინის ტემპერატურა მართლაც გაციებული იქნება მას შემდეგ, რაც მას 1-3 საათი გააჩერებთ
3 ნაწილი 3: ძროხის ხბოს გამოყენება და შენახვა
ნაბიჯი 1. დააგემოვნეთ ახლად მოხარშული საქონლის ხორცი
მას შემდეგ რაც ძროხის ხორცი გაცივდა, სცადეთ გასინჯოთ სანამ ის ჯერ კიდევ ახალია. ძირითადად, ჯერი შეიძლება მიირთვათ როგორც გემრიელი და ჯანსაღი საჭმელი, ან დაემატოს სხვადასხვა კერძები გემოვნების გასამდიდრებლად.
- დაამატეთ გახეხილი ძროხის ხახვი სალათის თავზე დამატებითი დელიკატურობისთვის.
- სანიშნეს ძროხის jerky ნაჭერი არომატი steamed brussel sprouts.
- დაამატეთ დაფქული ძროხის ხახვი, რომ გაამდიდროთ ყველის ომლეტის ტექსტურა და გემო.
ნაბიჯი 2. შეინახეთ ჟერკი ქაღალდის ჩანთაში 1-2 დღის განმავლობაში, თუ ტექსტურა არ არის მთლიანად მშრალი
თუ გამაგრილებელი ჯერ კიდევ ოდნავ სველია გაგრილების შემდეგ, სცადეთ შეინახოთ იგი ქაღალდის ჩანთაში რამდენიმე დღის განმავლობაში. ყოველდღე, შეამოწმეთ ხრაშუნა ტენიანობის დონე. თუ გრძნობთ, რომ ძროხის ხორცი სრულიად მშრალია, დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.
ქაღალდის ჩანთებს შეუძლიათ შთანთქონ ზედმეტი ტენიანობა ძროხის ხორცში
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ პლასტიკური სამაგრის ტომარა ან შუშის კონტეინერი, თუკი ჯერი მხოლოდ მოკლე დროში უნდა იყოს შენახული
სავარაუდოდ, ხუჭუჭა შეიძლება დარჩეს სუფთა დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან მდგომარეობა მშრალია, მიუხედავად იმისა, რომ ხარისხი შემცირდება. ჟერქის ხარისხისა და სიახლის მაქსიმალურად შესანახად, შეინახეთ კონტეინერი ოთახის ტემპერატურაზე მაქსიმუმ 2 კვირის განმავლობაში, მაცივარში 3-6 თვის განმავლობაში, ან საყინულეში მაქსიმუმ 1 წლის განმავლობაში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, დარწმუნდით, რომ ჯერი ყოველთვის მოთავსებულია გრილ, მშრალ ადგილას!
- როდესაც გსურთ ძროხის ხორცის ჭამა, უბრალოდ გახსენით კონტეინერი და მიიღეთ ადექვატური ნაწილი.
- დროთა განმავლობაში ჰაერზე ზემოქმედებამ შეიძლება შეამციროს ხუჭუჭის სიახლე.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ კვების მტვერსასრუტი, რათა გაზარდოთ ჟერკის შენახვის ვადა
კერძოდ, საკვების მტვერსასრუტი გამოიყენება კონტეინერში არსებული მთელი ჰაერის მოსაშორებლად, რაც მას ძალიან შესაფერისად ხდის შესაფუთად, მით უმეტეს, რომ ჰაერზე ზემოქმედებამ შეიძლება დროთა განმავლობაში გავლენა მოახდინოს ძროხის ხორცის ხარისხზე და სიახლეზე. კვების მტვერსასრუტის გამოსაყენებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა შეავსოთ პლასტმასის ძროხის ხორცი, დაკეცოთ ბოლოები და შემდეგ ბოლოები ჩადეთ ვაკუუმში. ამის შემდეგ, დააჭირეთ ღილაკს ვაკუუმზე, რომ ამოიღოთ პლასტმასის დარჩენილი ჰაერი.
- თუ ინახება ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში, ხუჭუჭის სიახლე შეიძლება გაგრძელდეს 1 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში საყინულეში.
- გამორთეთ ვაკუუმი მას შემდეგ, რაც კონტეინერში ჰაერი მთლიანად ამოწურულია.
