რა განსხვავებაა ღორის ხორცსა და ღორის ხორცს შორის? ზოგადად, ღორის ხორცი არის ხორცის ნაჭერი, რომელიც აღებულია ღორის ნეკნების ირგვლივ და უფრო დიდი და უცხიმოა, ვიდრე ღორის ფილე. უგემრიელესი ტექსტურისა და გემოს შესანარჩუნებლად, ღორის ხორცი უნდა დამუშავდეს ღუმელში მთლიანი გამოწვით, ან დავჭრათ პატარა ზომებად, დამუშავების პროცესის დასაჩქარებლად. გრილის დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ ხორცი დაფარულია თქვენი საყვარელი სანელებლებით, კარგი!
ინგრედიენტები
ღუმელის საცხობი ღუმელში
- 1, 4 კგ ღორის ხორცი ძვლის გარეშე
- 4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- 1/4 ჩ.კ. კოშერის მარილი
- 1/2 ჩ.კ. შავი "პილპილი
- 1/2 ჩ.კ. ნივრის ფხვნილი
იყიდება: 6 პორცია
ღორის ხორცის შემწვარი შემწვარ ტაფაში
- 700 გრამი ღორის ხორცი ძვლის გარეშე
- 1 ს.კ. ზეთი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
იყიდება: 4 პორცია
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: ღორის ღორის გამოცხობა ღუმელში
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 191 ° C- მდე
სინამდვილეში, სტანდარტულ ღუმელებს 20-30 წუთი სჭირდება საჭირო ტემპერატურის მისაღწევად. ამიტომ, გააცხელეთ ღუმელი, სანამ სხვა ინგრედიენტებს მოამზადებთ, რათა მათი გამოყენება მაშინვე მოხდეს, როდესაც ყველა ინგრედიენტი დამუშავებისათვის მზად იქნება.
არ გამოიყენოთ უფრო მაღალი ტემპერატურა სამზარეულოს პროცესის დასაჩქარებლად! ფრთხილად იყავით, ხორცი შეიძლება გარედან იყოს ნახშირწყლიანი, მაგრამ შიგნით მაინც ნედლი
ნაბიჯი 2. შეურიეთ მარილი, შავი პილპილი და ნივრის ფხვნილი პატარა თასში
გამოიყენეთ კოვზი 1/4 ჩ.კ. კოშერის მარილი, 1/2 ჩ.კ. შავი პილპილი და 1/2 ჩ.კ. ნივრის ფხვნილი სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ არის შერეული. სანელებლების ნარევი მოგვიანებით გამოყენებული იქნება ხორცის ზედაპირის დასაფენად.
- იყავით კრეატიული თქვენს მიერ გამოყენებული სანელებლებით! მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ნივრის ფხვნილი, ან დააკავშიროთ ზემოაღნიშნული სანელებლები ნიახურის თესლთან, ნივრის ფხვნილთან და მარილთან ერთად.
- კოშერის მარილი უფრო დიდი და უხეშია, ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრის მარილი. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფრის მარილი, თუ გიჭირთ კოშერის მარილის პოვნა.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ვერცხლისფერი კანი ან თხელი გარსი, რომელიც ხორცის ერთ მხარეს იჭერს
ამასთან, ნუ გადაყრით ცხიმს მის უკან, რადგან ის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხორცი რბილი რჩება გრილის დროს.
- თუ არ მოიხსნება, გარსის ფენის უკან ხორცის ტექსტურა მძიმედ და მკაცრად იგრძნობა, როდესაც შეჭამს.
- თუ არ გსურთ ამის გაკეთება სახლში, ან თუ არ იცით სად არის მემბრანა, შეგიძლიათ სთხოვოთ ჯალათს ამის გაკეთება.
- გააკეთეთ ეს მეთოდი საჭრელ დაფაზე ან სხვა უსაფრთხო ზედაპირზე.
როდის უნდა იყოს მიბმული ხორცი და როგორ
თუ ხორცის ერთი ბოლო მეორეზე გაცილებით თხელი ჩანს, დიდი ალბათობით მისი შეკვრა დაგჭირდებათ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეცადეთ თხელი ნაწილი შიგნიდან გადაკეცოთ ისე, რომ ხორცის ყველა მხარის სისქე ერთნაირი იყოს, შემდეგ მიამაგრეთ მონაკვეთი ხორცის ძაფით ან დაიჭირეთ კბილის ჯაგრისით.
ეს ნაბიჯი არ არის აუცილებელი, თუ ხორცის სისქე თანაბრად არის განაწილებული.
ნაბიჯი 4. სეზონი ხორცი
ხელების გამოყენებით დაასხით სუნელი ხორცის ზედაპირზე. შემდეგ, ნაზად შეიზილეთ ხორცი, რათა დარწმუნდეთ, რომ მარინადი კარგად შეიწოვება ხორცის ყველა ბოჭკოში. რაც უფრო მეტია სანელებლები, მით უფრო მდიდარი იქნება თქვენი შემწვარი გემოვნების დროს!
- გადააბრუნეთ ხორცი და სურვილისამებრ გადააფარეთ მეორე მხარეს სუნელი.
- ყოველთვის დაიბანეთ ხელები თბილი, საპნიანი წყლით ნედლი ხორცის დამუშავების შემდეგ, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების გავრცელების რისკი.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ კატლეტები გრილის თაროზე
იმის გამო, რომ იგი პირდაპირ კონტაქტში არ მოდის ტაფის ძირთან, ხორცი ადვილად არ დაიწვება და უფრო თანაბრად იხარშება. ზოგადად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ V- ფორმის გრილის თარო ან ბრტყელი თარო, რომელიც მოთავსებულია 33x23 სმ საცხობ კერძზე.
- უფრო ადვილი გაწმენდისთვის, გრილის თაროს დაყენებამდე დააფარეთ ალუმინის ფოლგა.
- თუ არ გაქვთ სპეციალური შემწვარი ტაფა ან გრილის თარო, სცადეთ ნიახურის ღეროები დადოთ ჩვეულებრივი საცხობი ფურცლის ქვედა ნაწილში და შემდეგ მოათავსოთ კატლეტები თავზე.
ნაბიჯი 6. განათავსეთ ხორცი ღუმელში, შემდეგ შემწვარი ხორცი 60 -დან 75 წუთის განმავლობაში
იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი გრილდება შუა თაროზე ისე, რომ ცხელი ღუმელის ტემპერატურა სათანადოდ გავრცელდეს და ხორცი უფრო თანაბრად მოხარშოს.
დააინსტალირეთ ტაიმერი ან სიგნალიზაცია თქვენს ტელეფონზე, რათა უზრუნველყოთ დროული გამოცხობა
ნაბიჯი 7. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ხორცის შიდა ტემპერატურა 63 ° C- ს აღწევს
ზოგადად, ეს არის შიდა ტემპერატურა, რომელიც მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი კარგად არის მოხარშული. დარწმუნდით, რომ თერმომეტრი ჩასმულია ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში (ჩვეულებრივ შუაში) და მოხარშვას ყველაზე დიდი დრო სჭირდება.
შეამოწმეთ ხორცის ტემპერატურა სხვადასხვა ადგილას, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის თანაბრად მზადდება
ნაბიჯი 8. ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში ჭამამდე
დაიმახსოვრეთ, ხორცს უნდა დაუშვას დაჭრის წინ, რათა წვენები ხაფანგში მოხვდეს ხორცის ყველა ბოჭკოში. თუ პირდაპირ გაჭრით, ხორცის წვენი დაიკარგება და შეჭამისას ხორცის ტექსტურა უფრო გამძაფრდება.
- ხორცი შეიძლება დარჩეს 5 წუთზე მეტხანს, მაგრამ არა უმეტეს 15 წუთისა.
- ნარჩენი ხორცი შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში. ხორცი შეიძლება გაგრძელდეს 4 დღემდე.
შემწვარი შემწვარი ხორცის ჭამის შემოქმედებითი გზები
ხორცი შეიძლება გადაიქცეს კასეროლად ბოსტნეულის, ყველისა და ბრინჯის ნარევით.
ხორცი შეიძლება აურიოთ შემწვარ ნუშთან ერთად და დამუშავდეს აზიურ სპეციალობებში.
ხორცი შეიძლება გახეხილი იყოს და მიირთვათ პურით და მწვადი სოუსით.
ხორცი შეიძლება შერეული იყოს სუპებში ან სხვა წვნიან კერძებში.
ხორცი შეიძლება წვრილად დაჭრილი და დამუშავდეს ტაკოდ.
ხორცი შეიძლება დაჭრილი კუბიკებად, შერეული კვერცხით და კარტოფილით, შემდეგ დამუშავებული ათქვეფილი კვერცხებით.
მეთოდი 2 დან 2: ღორის ხორცის გამოცხობა შემწვარ ტაფაში
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 191 ° C- მდე
საერთოდ, ღუმელს 20-30 წუთი დასჭირდება სწორი ტემპერატურის მისაღწევად (ეს შეფასება შეიძლება გაიზარდოს ძველ ღუმელებში). ამიტომ, დარწმუნდით, რომ ღუმელი წინასწარ გახურებულია ხორცის მომზადებამდე.
თუ დაგავიწყდათ ღუმელის გაცხელება, შეგიძლიათ დააჩქაროთ პროცესი "სრული შემწვარი" პარამეტრზე ღუმელის 191 ° C- ზე დაყენებით. მას შემდეგ რაც მიაღწევთ ამ ტემპერატურას, შეგიძლიათ დააბრუნოთ ის ნორმალურ ტემპერატურაზე ხორცის შესაწვავად
ნაბიჯი 2. ხორცი დავჭრათ 4 ნაწილად, სისქე 2.5 -დან 4 სმ -მდე, გაფორმებულია საჭრელი დაფით
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა და დარწმუნდით, რომ ხორცის თითოეული ნაჭერი იგივე სისქისაა, რომ თანაბრად მოხარშოს.
- ხორცის სისქე შეიძლება შეიცვალოს გემოვნების მიხედვით. თუმცა, ხორცის სისქე არ უნდა იყოს 2 სმ -ზე ნაკლები. ისე, რომ მოხარშვისას ტექსტურა არ იყოს მშრალი.
- რაც უფრო სქელია თქვენი ხორცის ნაჭერი, მით მეტი დრო დასჭირდება გამოცხობას.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ცხიმი, რომელიც ხორცის ზედაპირზე იჭრება.
ნაბიჯი 3. ხორცის მთელ ზედაპირს დაასხით იმდენი მარილი და პილპილი, რამდენიც მოგწონთ
შემდეგ, ნაზად შეიზილეთ ხორცი ისე, რომ მარინადი ღრმად შეაღწიოს ხორცის ყველა ბოჭკოში.
- დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები, როგორიცაა დაფქული ნიორი, ხმელი მდოგვი ან მარილი, თუ გსურთ ხორცი უფრო მდიდარი იყოს.
- ნედლი ხორცის დამუშავების შემდეგ, ყოველთვის დაიბანეთ ხელები თბილი, საპნიანი წყლით, რათა თავიდან აიცილოთ დაბინძურების რისკი.
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაში
გამოიყენეთ საშუალო და მაღალი ცეცხლი, რათა თავიდან აიცილოთ ზეთი ზედმეტად ცხელი და შემწვარი ხორცის შემწვარი. ცხელი ზეთი გახმაურებულ ხმას გამოსცემს და ზედაპირი ოდნავ ბუშტუკულად გამოიყურება. ამ მეთოდის გამოსაყენებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ზეთი, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, ავოკადოს ზეთი ან ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი.
- დარწმუნდით, რომ აირჩევთ სითბოს მდგრად ქვაბს, რომელიც ღუმელში უსაფრთხოა. კერძოდ, შეხედეთ ტაფებს რკინის, ალუმინის, უჟანგავი ფოლადის, მინის ან კერამიკისგან.
- თუ ზეთი იშლება ყველა მიმართულებით ან ეწევა, ეს ნიშნავს რომ ძალიან ცხელია. ამის გამოსასწორებლად, გამორთეთ გაზქურა რამდენიმე წამი ისე, რომ ზეთის ტემპერატურა დაეცემა.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ კოტლეტი ტაფაში და გაწურეთ თითოეული მხრიდან 3 წუთის განმავლობაში ან სანამ მსუბუქად არ გაყავისფრდება
მას შემდეგ, რაც ერთი მხარე გაწითლდება, გადაატრიალეთ ხორცი სპატულის გამოყენებით, რომ მეორე მხარე შეწვათ. გახსოვდეთ, ხორცს ამ ეტაპზე სრულად მოხარშვა არ სჭირდება, რადგან ღუმელში გამოწვის პროცესს დაასრულებთ.
დიდი ალბათობაა, რომ ტაფა კვამლს გამოყოფს ხორცის განთავსებისას. არ ინერვიულოთ, ეს რეაქცია მართლაც გამოჩნდება, როდესაც ხორცი ცხელ ზეთთან შეხდება
ნაბიჯი 6. ჩადეთ ტაფა ღუმელში და შეწვით ხორცი 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ ტემპერატურა ხორცში 63 ° C- ს მიაღწევს
უნაყოფობის ხარისხის დასადგენად, გაზომეთ ტემპერატურა ხორცის შიგნით (ყველაზე სქელი და ბოლო მოხარშული ადგილი) სპეციალური თერმომეტრის გამოყენებით.
- მოათავსეთ ტაფა ღუმელის შუა თაროზე, რათა ხორცი უფრო თანაბრად მოხარშოს.
- ხორცის მოხარშვის დრო ძალიან დამოკიდებულია ხორცის სისქეზე და ღუმელის ტემპერატურაზე, როდესაც ის გამოიყენება.
- თუ ხორცი არ არის მოხარშული 10 წუთის შემდეგ, გააგრძელეთ გამოწვა და თერმომეტრის გამოყენებით შეამოწმეთ მზადყოფნა 2 წუთის ინტერვალით.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და გააჩერეთ შემწვარი 5 წუთის განმავლობაში
მოხალვისას ხორცის წვენები გროვდება ხორცის ზედაპირზე. ამრიგად, მოხარშულ ხორცს უნდა დავუშვათ გაჩხრეკამდე დადგეს ისე, რომ წვენები დაუბრუნდეს ხორცის ყველა ბოჭკოს. ამრიგად, ხორცის ტექსტურა უფრო ნაზი და გემრიელი იქნება ჭამის დროს!
- გახსოვდეთ, ხორცის ტექსტურა სწრაფად გაშრება, თუ მას ღუმელიდან ამოღებისთანავე გაჭრით.
- ნარჩენი ხორცი შეინახეთ მაცივარში 4 დღემდე.
