თევზის დაჭერა შეიძლება ადვილი იყოს, რადგან თქვენ უბრალოდ უნდა გადააგდოთ კაკალი და მოთმინებით დაელოდოთ. მეორეს მხრივ, თქვენ გჭირდებათ ცოტა დახვეწილობა თევზის შესანახად. თევზის ფილეტის სწორი მეთოდის ცოდნით, შეგიძლიათ მიირთვათ საკმარისი რაოდენობის თევზი გვერდითი კერძისთვის და მიიღოთ მეტი ხორცი თევზის დღესასწაულისთვის. გარდა ამისა, ახლად დამზადებული თევზის ფილე გაცილებით უკეთესია ვიდრე ძველი.
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: თევზის სისხლის, სასწორისა და კუჭის ამოღება
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ თევზის სისხლი (თუ ახლად დაჭერილია) ხორცის შესანარჩუნებლად
გამოიყენეთ დანა ან მაკრატელი, რათა გააკეთოთ ზედაპირული ჭრილობები ღრძილების ქვეშ და თავი უკან დააბრუნეთ ზურგის ტვინის მოტეხილობის მიზნით. ჩადეთ სტრიქონი თევზის პირში, შემდეგ გაიარეთ იგი ღრძილში და დატოვეთ სისხლი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ძალიან მნიშვნელოვანია ახლად დაჭერილი თევზის სისხლდენა, რომ შეინარჩუნოს ტექსტურა და გემო. თევზი, რომელიც არ არის დაღვრილი, გაფუჭებულია, როდესაც ჭრიან დაფაზე და ხავენ ხორცს, რადგან თევზი სტრესდება და წამებისგან კვდება.
- იმისათვის, რომ თევზი სუფთა იყოს, მოათავსეთ ახლად გაწურული თევზი ყინულზე. თქვენ უნდა მოათავსოთ თევზი ყინულზე, სანამ არ იქნებით მზად სასწორის ამოსაღებად და გასაწმენდად.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ დანის უკანა ნაწილი თევზის ქერქის გასაფრქვევად
მთლიანი თევზის შემცირება შესაძლებელია დანის უკანა ნაწილში კუდიდან თავამდე გადაადგილებით. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ტყავის ტყავი (რომელიც ასევე ამოიღებს სასწორებს), რაც შეიძლება გაკეთდეს მას შემდეგ, რაც შეავსებთ მას.
- თევზის ყიდვისას ასევე შეგიძლიათ სთხოვოთ გამყიდველს გაწმინდოს სასწორი.
- თევზის ქერქის ამოღება რეკომენდირებულია, მაგრამ არა სავალდებულო. თუ მოგწონთ თევზის ფილე სასწორით, დატოვეთ სასწორი.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ თევზის წიაღი კუჭის გაყოფით
კუდიდან დაწყებული, გაუშვით დანა თევზის სხეულის გასწვრივ თავისკენ, შემდეგ გახსენით თევზი. თევზის წიაღი ამოიღეთ ხელით (ხელთათმანების ტარებისას), ხოლო კუჭის შიგნიდან ცივი წყლით ჩამოიბანეთ. ახლა გექნებათ სრულიად სუფთა თევზი. მაგრამ მაინც შეიცავს კანს.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამორიცხოთ ახალი თევზი წყალში, სადაც თქვენ დაიჭირეთ. ამ ადგილას თქვენ უფრო ადვილად გაუმკლავდებით თევზის წიაღს და სუბპროდუქტებს. თუმცა, თევზის წიაღის სუნს შეუძლია არწივები, ნიანგები და სხვა თევზის მოყვარული ცხოველები მიიზიდოს. ასე რომ, ფრთხილად იყავით იქ არსებულ ველურ ბუნებასთან და მიიღეთ ზომები საჭიროებისამებრ, მაგალითად თოფის ჩამოტანით და ადგილების მომზადებისთვის.
- თევზის წიაღის გამოძევება წარმოქმნის ბინძურ ნარჩენებს. ასე რომ შეინახეთ ნაგავი თქვენს სამუშაო ადგილზე, რათა ნებისმიერ დროს გადააგდოთ (თუ მდინარის პირას არ ხართ). დარწმუნდით, რომ შემდეგ გაწმინდეთ მაგიდის ზედაპირი, რათა თავიდან აიცილოთ ჯვრის დაბინძურების რისკი თევზის წიაღში.
ნაბიჯი 4. შეწყვიტე თევზის თავი ღრძილებზე
გაშალეთ თევზი ერთ მხარეს, შემდეგ გაჭერით თავი სამზარეულოს დანით პირდაპირ გისოსებზე. გააკეთეთ ჭრილობა ზურგის გასწვრივ (რასაც შეიძლება მცირე წნევა დასჭირდეს) და გააგრძელეთ სანამ თავი არ მოიკვეთება სხეულიდან. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ თევზის თავები, ან მოათავსოთ ისინი ყინულზე, რათა შემდგომში მიიღოთ თევზის მარაგი.
ნაწილი 3 3: მიღების კარგი ფილე Cuts
ნაბიჯი 1. თევზის გვერდებზე, ზედა და ქვედა ნაწილზე მოჭერით ფარფლები მაკრატლის გამოყენებით
თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს უფრო ზუსტი ფილეზე დაჭრის წინ. ეს ასევე სასარგებლოა თევზის ნებისმიერი ნაწილის მოსაშორებლად, რომელიც შესაძლოა ამ პროცესს შეაფერხოს.
ეს შეიძლება გაკეთდეს იმ დროს, როდესაც თქვენ ამოიღებთ სასწორებს, მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს თევზის შეტანამდე
ნაბიჯი 2. გაუშვით ფილე დანა ხერხემლის გასწვრივ კუდიდან თავისკენ
დაიწყეთ გაჭრა კუდის ძირში და გამოიყენეთ ხერხემალი, როგორც მეგზური ჭრის დროს. არ გააკეთოთ უხეში ჭრა ან ხერხის მოძრაობა. გამოიყენეთ ნაზი, გლუვი დაჭრილი მოძრაობები.
თევზის შევსებისას ასწიეთ ხორცი, რომ ნაჭრები პირდაპირ გადავიდეს თევზის ხერხემლის გასწვრივ
ნაბიჯი 3. გაუშვით ფილე დანა ნეკნზე, არ გაჭრათ
გააკეთეთ ეს ფრთხილად ხორცის დაჭერით ნეკნზე, არ გაჭერით ნეკნები. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ეს ნეკნების ხერხემალი პინცეტის გამოყენებით მოგვიანებით.
ნაბიჯი 4. გაიმეორეთ თევზის მეორე მხარეს დაჭრილი
გადააბრუნეთ თევზი ისე, რომ მისი ხერხემალი შეეხოს საჭრელ დაფას. ისევ გაუშვით დანა ხერხემლის გასწვრივ კუდიდან თავისკენ. ვინაიდან თევზი უფრო მსუბუქია და არ აქვს იგივე ძალაუფლება, როგორც ადრე, მეორე მხარეს დაჭრა შეიძლება იყოს უფრო რთული, ვიდრე პირველზე. ამ ეტაპზე თქვენ უნდა გქონდეთ ორი დიდი ფაილი.
ფრთხილად იყავით იმ თევზებთან, რომლებიც ოდესმე ამოვარდება საჭრელი დაფისგან, რადგან ისინი შეიძლება უფრო გლუვი აღმოჩნდეს, როდესაც მათ პირველ მხარეს ჩააწყობთ
ნაბიჯი 5. განიხილეთ ფილეების დროს "სტეიკის" ნაჭრების გაკეთება, თუ გნებავთ შემწვარი
თუ გსურთ თევზის შემწვარი ან გრილზე შემწვარი, ხორცს გაუმკლავდებით უფრო მარტივად, თუ მას სტეიკებად დაჭრით. თითოეულ ფილეში გააკეთეთ დაახლოებით 4 სმ სისქის ნაჭრები და დაჭერით სამზარეულოს დანით. გამოყავით დარჩენილი ხორცი ბავშვებისთვის პატარა სტეიკების გასაკეთებლად, ან გამოიყენეთ ხორცი თევზის მარაგისთვის. ეს მეთოდი განსაკუთრებით შესაფერისია დიდი თევზის, მაგალითად ორაგულის დამუშავებისთვის.
თუ გსურთ სტეიკების დამზადება თქვენი ფილეებისგან, არ გადააგდოთ კანი და ძვლები, რადგან ეს შეინარჩუნებს თევზის სტრუქტურას გრილში
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ამოიღეთ ეკლები, კანი და ცხიმი თევზისგან
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ნებისმიერი ფილე ფილეში ძვლის გამყოფი დანის ან დიდი პინცეტის გამოყენებით
ძნელია ფილეში არსებული ხერხემლის მოშორება, მაგრამ შეგიძლიათ ამოიღოთ მას შემდეგ, რაც თევზი ხერხემლისგან გამოყოფილია. იგრძენით ფილე ცენტრში, თავიდან კუდიდან თევზის ხერხემლისთვის, შემდეგ გამოიყენეთ პინცეტი მათ მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ კანი თევზის ფილე დანა
მოათავსეთ ფილე კანი ქვემოთ და დაჭერით იქ, სადაც კანი და ხორცი ხვდება. ნელა გადაიტანეთ დანა საპირისპირო ბოლოში და სანამ თევზის კანს მყარად იჭერთ, დაჭერით კანზე დაჭრისას.
რაც შეეხება სასწორის ამოღებას, რეკომენდებულია თევზის კანის მოხარშვამდე მის მოხარშვამდე. თუმცა, თუ თევზის კანი მოგწონთ, გააგრძელეთ პროცესი და მიეცით კანი გამყარებისთვის. ზოგს შეიძლება არ მოსწონდეს ელასტიური კანი, მაგრამ თევზის კანი სინამდვილეში შეიცავს დამატებით ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს
ნაბიჯი 3. მოიშორეთ ჭარბი ცხიმი, რომელიც მუცელზე და სხვა ნაწილებზეა
თევზის სახეობიდან გამომდინარე, მუცელში შეიძლება იყოს ბევრი ცხიმი ან თითქმის ცხიმი. ორაგული, სკუმბრია და სკუმბრია მდიდარია ცხიმით. გამოიყენეთ ფილე დანა ცხიმის ნაჭრებად ისე ფრთხილად, როგორც ხორცს სტეიკისთვის. და ძირითადად ეს ფილე მართლაც თევზის სტეიკია.
თუ მოგწონთ ცხიმი, მიეცით ცხიმი მას. თუმცა, თევზის ფილეებს ჩვეულებრივ მჭლედ მიირთმევენ
ნაბიჯი 4. ჩამოიბანეთ ფილე წყლით, შემდეგ კი მოათავსეთ ყინულზე შემდგომი გამოყენებისთვის
ჩამოიბანეთ ფილეები წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, მაგრამ არ დაუშვათ ქსოვილის ბოჭკოები. თუ არ გსურთ მისი მომზადება 2 დღის განმავლობაში, მჭიდროდ გადაახვიეთ ფილე პლასტიკურ შეფუთვაში, შემდეგ ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და მოათავსეთ საყინულეში. თუ საყინულეში ინახება, თევზი შეიძლება 2-3 თვე გაგრძელდეს.
- თუ აპირებთ მის მოხარშვას 2 დღის განმავლობაში, მოამზადეთ კონტეინერი, რომელსაც შეუძლია გაანადგურა ყინულის კუბურები ნახევარში და ფილე. მოათავსეთ ფილე დამსხვრეული ყინულის თავზე, დაფარეთ კონტეინერი და მოათავსეთ მაცივარში.
- თქვენ უნდა შეცვალოთ გამდნარი ყინული, სანამ თევზი მზად იქნება საზ. დაიმახსოვრე, თევზი მაცივარში გაიფუჭება, თუ ყინულზე არ დაიდება.
Რჩევები
- ყოველთვის გაწმინდეთ ხელები და სამუშაო ზედაპირი/ადგილი. ჯვრის დაბინძურების რისკის შესამცირებლად, ატარეთ ხელთათმანები.
- გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი ფილე დანა. რაც უფრო დამამცირებელია დანა, რომელსაც იყენებთ, მით უფრო მაღალია დანა დაზიანების რისკი.
გაფრთხილება
- არ გამოიყენოთ თევზი საჭიროზე მეტად. დაიმახსოვრე, ერთი დიდი თევზი გამოიმუშავებს 2 დიდ ფილას.
- თუ თევზის ფილეებით გინდათ გვერდითი კერძი გააკეთოთ, აუცილებლად მოამზადეთ ისინი წინასწარ, რათა თავიდან აიცილოთ ჯვარედინი დაბინძურება.
