კეფირი არის ფერმენტირებული სასმელი, რომელიც შეიძლება დამზადდეს ძროხის ან თხის რძის, წყლის ან ქოქოსის რძისგან. იოგურტის მსგავსად, ეს სასმელი მდიდარია საფუარითა და ჯანსაღი ბაქტერიებით, მაგრამ კეფირი შეიცავს კარგ ბაქტერიების რამდენიმე ძირითად ტიპს, რომლებიც ჩვეულებრივ იოგურტში არ გვხვდება. იმის გამო, რომ კეფირის ხაჭო უფრო დიდი ზომისაა, ვიდრე იოგურტი, კეფირი ასევე უფრო ადვილად ასათვისებელია. საფუარისა და კარგი ბაქტერიების გარდა, კეფირი ასევე შეიცავს რამდენიმე ამინომჟავას, სრულ ცილას და ბევრ მინერალს.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 – დან 3 – დან: ინგრედიენტების შეგროვება კეფირის დასამზადებლად
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ კეფირის მარცვლები
შეგიძლიათ მიიღოთ კეფირის მარცვლები ინტერნეტით ან ჯანსაღი კვების მაღაზიებში. კეფირის მარცვლები თავისთავად მრავლდება, ამიტომ ადრეული ნაკრები შეიძლება წლების განმავლობაში გაგრძელდეს. ასევე შეგიძლიათ გაყოთ კეგირის თესლის მტევანი და აჩუქოთ თქვენს მეგობრებს. პურის ცომის მსგავსად, კეფირი გამრავლდება, ასე რომ, კეფირი არ ამოგივათ.
- კეფირის მარცვლები შეიძლება გაყინული ან გამხმარი იყოს, თუ გსურთ მათი შენახვა.
- თუ კეფირი ექვემდებარება ქიმიკატებს ან ექსტრემალურ ტემპერატურას, ის შეიძლება მოკვდეს.
ნაბიჯი 2. შეიძინეთ კონტეინერი კეფირისთვის
თუ თქვენ მიჩვეული ხართ კეფირის დამზადებას, მაშინ უნდა აირჩიოთ კონტეინერი, რომელიც არის თქვენი საჭიროების შესაბამისი ზომა. საშუალო კეფირისთვის სახლში გამოიყენეთ 250 მლ შუშის კონტეინერი. კეფირი მოითხოვს ჰაერგამტარ სახურავს, რომლის დამზადება შეგიძლიათ ყავის ფილტრისა და შუშის სახურავის რგოლის გამოყენებით.
- არ გამოიყენოთ პლასტმასის კონტეინერები, რადგან შემადგენელი მოლეკულები შეიძლება გათავისუფლდეს კეფირში.
- თუ გსურთ, გაასტერილეთ კონტეინერი გამოყენებამდე, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გააშრეთ სუფთა ქსოვილზე.
ნაბიჯი 3. შეარჩიეთ კეფირის ბაზა
კეფირი ჩვეულებრივ მზადდება მთლიანი რძისგან. უცხიმო რძის გამოყენება კეფირს მისცემს იოგურტის მსგავს მგრძნობიარე გემოს და ტექსტურას, რაც მას სრულყოფილად სვამს ყოველგვარი თანხლების გარეშე ან გამოიყენება სმუზის ან რეცეპტებში. კეფირი უფრო სქელი რომ გახადოთ, დაუმატეთ კრემი. თუ ძროხის რძის დალევა არ მოგწონთ, სცადეთ ეს ალტერნატიული ინგრედიენტები:
- წყალი. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ წყლის დაფუძნებული სასმელი კეფირთან ერთად მისი კვების სარგებლისთვის. დარწმუნდით, რომ იყენებთ წინასწარ გაწმენდილ წყალს, რადგან ონკანის წყალი შეიცავს ქიმიკატებს, რომლებსაც შეუძლიათ კეფირის მოკვლა.
- Თხის რძე. ადამიანის ორგანიზმს შეუძლია თხის რძე უფრო ადვილად დაიჯესოს ვიდრე ძროხის რძე, ამიტომ ეს ვარიანტი უკეთესი არჩევანია ლაქტოზას აუტანლობის შემთხვევაში.
- Ქოქოსის რძე. კეფირით ფერმენტირებული ქოქოსის რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ჯანსაღი ხილის სასმელების საფუძველი. გამოიყენეთ ყველაზე სუფთა ქოქოსის რძე, რომელსაც ნახავთ, სხვა დანამატებისა და შაქრის გარეშე. თუ ეს შესაძლებელია, გააკეთეთ ქოქოსის რძე საკუთარი გამოყენებისთვის. თუმცა, კეფირის მარცვლები არ მრავლდება ქოქოსის რძეში, ამიტომ ამ ტიპის კეფირის დამზადების დასრულების შემდეგ თქვენ უნდა დააბრუნოთ ისინი რძეში.
მეთოდი 3 დან 3: კეფირის დამზადება
ნაბიჯი 1. ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი კეფირის მარცვალი შუშის კონტეინერში
ეს თანხა დასაწყებად საკმარისია, რადგან ის მიიღებს უგემრიელეს საშუალო კეფირის გემოს. კეფირის დამზადების პროცესში უკეთესობისკენ, სცადეთ შეცვალოთ თქვენს მიერ გამოყენებული კეფირის მარცვლების რაოდენობა. თქვენ გეცოდინებათ კეფირის მარცვლების რაოდენობის გავლენა სასმელის გემოზე და დაარეგულირეთ იგი თქვენს გემოვნებაზე.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით 2 1/2 ჭიქა რძე კონტეინერში
რძის რაოდენობა, რომელსაც იყენებთ კეფირში, ასევე თქვენი გემოვნებით არის, მაგრამ 2 1/2 ჭიქა რძე არის კარგი საწყისი რაოდენობა. არ შეავსოთ კონტეინერი მთლიანად, რადგან ამ ნარევს სჭირდება ადგილი სუნთქვის დროს დუღილის პროცესში, შეავსეთ იგი 2/3 სრულად.
ნაბიჯი 3. დახურეთ კონტეინერი და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე
გადაწყვიტეთ სად შეინახოთ კეფირი თქვენს კარადაში. თუ მას მაცივარში შეინახავთ, დუღილის პროცესი არ გამოდგება.
ნაბიჯი 4. მოდით დუღილი მოხდეს 8 საათის განმავლობაში
დუღილის პროცესს რამდენიმე საათი სჭირდება, ასე რომ უადვილესი რამ არის ღამით კეგირის თესლისა და რძის მომზადება, შემდეგ დილით გამოყენება. რაც უფრო დიდხანს დაუშვებთ კეფირის მარცვლებს დუღილს, მით უფრო მკვეთრი და სქელი იქნება თქვენი კეფირი.
- თუ გირჩევნიათ კეფირი უფრო რბილი გემოთი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი მხოლოდ 5 საათის შემდეგ, იმის ნაცვლად, რომ დაელოდოთ ღამეს.
- ქოქოსის რძის კეფირი მოითხოვს უფრო დიდ დუღილის დროს. შეიძლება დაგჭირდეთ მისი დატოვება 8 საათზე მეტხანს.
ნაბიჯი 5. გაწურეთ კეფირი
მოათავსეთ ყველიანი ნაჭერი ან წვრილი საცერი მეორე კონტეინერზე ან თასზე. ჩაასხით კეფირი ორიგინალური კონტეინერიდან მეორე კონტეინერში ამ ქსოვილის საწურში, ისე რომ კეფირის მარცვლები გამოეყო თხევადიდან. ეს კეფირი ახლა მზად არის დასალევად ან შესანახად მაცივარში.
ნაბიჯი 6. ჩამოიბანეთ კეფირის მარცვლები და კვლავ გააკეთეთ
გარეცხეთ კეფირის მარცვლები გამოხდილ წყალში (არასოდეს გამოიყენოთ ონკანის წყალი). მოათავსეთ სუფთა კონტეინერში, შეავსეთ რძე და გაიმეორეთ ეს პროცესი. თუ ჯერ არ ხართ მზად კეფირის დასამზადებლად, შეგიძლიათ კეფირი დაისვენოთ კონტეინერში მოთავსებით, რძის დამატებით და დაძაბვის დაწყებამდე ერთი კვირით.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: კეფირის გამოყენება
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ რძე კეფირი ჩვეულებრივი რძის ნაცვლად
როდესაც თქვენ ჩვეულებრივ სვამთ რძეს ან იოგურტს ან იყენებთ მას სამზარეულოსთვის, შეცვალეთ იგი კეფირით. კეფირი შეიძლება იყოს უგემრიელესი საფუძველი სოუსებისთვის და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას გამოცხობაში, როგორც რძის ჯანსაღი შემცვლელი. განვიხილოთ ეს პარამეტრები:
- საუზმეზე მიირთვით კეფირი გრანოლასთან ერთად.
- შეურიეთ კეფირი თქვენს ყავაში.
- იოგურტის ნაცვლად გააკეთეთ იოგურტის ყურძნის ნამცხვრები კეფირით.
ნაბიჯი 2. მიირთვით ქოქოსის რძის კეფირი, როგორც საჭმელი
ქოქოსის რძის კეფირი ყოველთვის არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც რძის შემცვლელი რეცეპტებში, მაგრამ მას ასევე აქვს ბევრი სარგებელი და აქვს შესანიშნავი გემო, როდესაც მიირთმევთ. სცადეთ ეს იდეები:
- გააკეთეთ ქოქოსის რძის კეფირის სმუზი ჭიქა კეფირის, ბანანის და კენკრის შერევით.
- გამოიყენეთ კეფირი, როგორც საფუძველი თქვენი პინა კოლადასთვის.
- შეურიეთ ქოქოსის რძის კეფირი სუპებსა და სოუსებში, რომ გახადოს სქელი, მძიმე კრემის მსგავსად.
ნაბიჯი 3. დალიეთ კეფირი, რომ შეცვალოთ თქვენი სხეულის სითხეები დღის განმავლობაში
წყლის კეფირი გაცილებით მსუბუქია ვიდრე სხვა სახის კეფირი. ასე რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ დალიოთ იგი მთელი დღის განმავლობაში. დალიეთ ის წყლის ნაცვლად წვნიანის რეცეპტებში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ წყლის კეფირი ხილის წვენით, პიტნით ან სხვა არომატით გემრიელი სასმელის დასამზადებლად.
Რჩევები
- ეს დუღილის პროცესი შეიძლება განმეორებით განმეორდეს შესაბამისი ტემპერატურით და კარგი გაწმენდის პროცესით.
- შუშის კონტეინერების სტერილიზაცია შესაძლებელია საპნით გარეცხვით, შემდეგ 10 - 10 წუთის განმავლობაში 10 - 1 გაუფერულებათა ხსნარში და კვლავ გარეცხვით. შუშის კონტეინერების სტერილიზაცია ასევე შესაძლებელია საპნით გარეცხვით, შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში 100 C ტემპერატურაზე, ან ადუღეთ წყალში. სტერილიზაცია 30 წუთის განმავლობაში. გამოყენებამდე დატოვეთ გაგრილება მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.
- გაგრილების წინ დაამატეთ ხილი ან სანელებლები თქვენი სურვილისამებრ.
