კეფირი არის კულტივირებული რძის სასმელი, წარმოშობილი რუსეთიდან. კეფირი მზადდება რძის დუღილით (იქნება ეს ძროხის, თხის თუ ცხვრის რძე) საფუარის ან ბაქტერიის გამოყენებით. იოგურტის მსგავსი მჟავე და ნაღების გემოთი, კეფირი აფასებენ მისი პრობიოტიკური სარგებლისთვის. კეფირი მარტივად შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლში, მაგრამ თავდაპირველად თქვენ უნდა შეიძინოთ "კეფირის თესლი", რომელიც არის საფუარისა და ბაქტერიების პაწაწინა კვანძები, პროტეინთან, შაქართან და ცხიმთან შერეული. ეს თესლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას განუწყვეტლივ, თუ სათანადოდ ზრუნავთ, ასე რომ ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყოველდღე კეფირის დასამზადებლად. საბედნიეროდ, კეფირის ნერგების მოვლის სწავლა დიდ დროს არ იღებს და დიდ ძალისხმევას მოითხოვს.
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ კეფირის თესლი
კეფირის თესლის მიღების რამდენიმე გზა არსებობს. ყველაზე იაფი გზაა ითხოვოთ ჭარბი კეფირის თესლი კეფირის მოყვარულისგან თქვენს მხარეში. ყველას, ვინც რეგულარულად აკეთებს კეფირს, ყოველთვის ექნება ჭარბი კეფირის თესლი, რადგან საფუარი და ბაქტერიები სწრაფად იზრდება. ისინი ჩვეულებრივ მზად არიან მოგაწოდონ კეფირის თესლი იაფად ან უფასოდ. კიდევ ერთი ვარიანტია კეფირის თესლის ყიდვა ჯანსაღი კვების მაღაზიაში ან სპეციალიზირებულ მაღაზიაში, რომელიც ყიდის კულტურის ინგრედიენტებს.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ კეფირის თესლი მინის ან პლასტმასის ქილაში
როდესაც იღებთ კეფირის თესლს, სურვილისამებრ შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ თესლზე ჩარჩენილი მყარი ცხიმი, მაგრამ არ გამოიყენოთ ქლორირებული წყალი (არ გამოიყენოთ ონკანის წყალი). ქლორს შეუძლია თესლში არსებული მიკროორგანიზმების მოკვლა. მოათავსეთ კეფირის თესლი სუფთა ქილებში.
არ გამოიყენოთ ლითონის ჭურჭელი კეფირის თესლის შესანახად, რადგან ეს მასალები უარყოფითად აისახება ამ მიკროორგანიზმების ჯანმრთელობაზე. გამოიყენეთ მხოლოდ პლასტიკური ჭურჭელი
ნაბიჯი 3. შეავსეთ ქილა რძით
რძის ზუსტი თანაფარდობა კეფირის მარცვლებზე არ არის ძალიან მნიშვნელოვანი, მაგრამ ზოგადი წესია კეფირის თესლის 1 ნაწილის გამოყენება 20 წილი რძისათვის. რძე უზრუნველყოფს საფუარისა და ბაქტერიების საკვებს და შეინარჩუნებს კეფირის მარცვლებს ჯანმრთელ და აქტიურ. არ დახუროთ ქილა ძალიან მჭიდროდ და განათავსეთ ოთახის ტემპერატურაზე 12-24 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. აიღეთ კეფირის თესლი რძედან
12-24 საათის შემდეგ, გამოიყენეთ პლასტიკური კოვზი კეფირის თესლის მოსაშორებლად, რომელიც რძის ზედაპირზე ამოვა. მოათავსეთ თესლი სხვა სუფთა ქილაში. რძე, რომელიც ახლა გადაკეთებულია კეფირში, მზადაა დაუყოვნებლივ მოხმარდეს ან ინახება მაცივარში.
ნაბიჯი 5. ჩაასხით რძე ქილაში, რომელიც შეიცავს კეფირის თესლს
კეფირის თესლის მოვლის უმარტივესი გზაა მათი რეგულარული გამოყენება კეფირის დასამზადებლად. ახალ ქილაში მეტი რძის ჩაყრით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ახალი კეფირი 24 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიიღოთ თესლი. გაიმეორეთ ეს პროცესი უსასრულოდ, რომ შეინარჩუნოთ კეფირის თესლი ჯანმრთელი და აქტიური და გექნებათ კეფირის მუდმივი მარაგი.
-
თუ თქვენ არ გჭირდებათ ამდენი კეფირი, თქვენ მაინც შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ კეფირის თესლი ჯანსაღად რძეში გაჟღენთილით და შემდეგ მაცივარში მოთავსებით. თქვენ არ გჭირდებათ ყოველდღე დაამატოთ ქვევრის რძე, არამედ დაასხით ერთი პორცია ძველი რძე და შემდეგ დაასხით ახალი, ახალი რძე. გააკეთეთ ეს ყოველდღე ისე, რომ მიკროორგანიზმმა მიიღოს საკმარისი საკვები ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად.
შეინარჩუნეთ კეფირის მარცვლები ნაბიჯი 5 ბულეტი 1 -
თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ იმაზე, რომ რძე გაფუჭდეს, მაშინაც კი, თუ მას მაცივარში შეიტანთ. საფუარი და კარგი ბაქტერიები თესლში სწრაფად გაიზრდება რძეში ისე, რომ მავნე ბაქტერიებს დრო არ ჰქონდეთ გამრავლებისთვის.
შეინახეთ კეფირის მარცვლები ნაბიჯი 5 ბულლეტი 2
ნაბიჯი 6. საჭიროების შემთხვევაში შეინახეთ კეფირის თესლი მაცივარში
თუ თქვენ მიდიხართ გრძელ მოგზაურობაში და არ შეგიძლიათ რძე დაამატოთ ქილაში რამდენიმე დღით, ქილა მაცივარში ჩადეთ. ეს შეანელებს მიკროორგანიზმების ზრდას და სუფთა რძე საკმარისია კვირაში ერთხელ დასამატებლად. თუმცა, არ დატოვოთ კეფირის თესლი მაცივარში 3 კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში ახალი რძის ან რძის ფხვნილის დამატების გარეშე, რადგან ამან შეიძლება მომავალში თესლი გამოუსადეგარი გახადოს.
