იმის გამო, რომ ისინი შეიცავს უამრავ ცხიმს, ბურგერები ჩვეულებრივ ძნელად გრილდება. თუმცა, შეგიძლიათ სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ ისინი სამზარეულოში ტაფის გამოყენებით. დაიწყეთ ღვეზელის დამზადებით (ხორცი, რომელიც მრგვალად და ბრტყლად არის ჩამოყალიბებული), შემდეგ მოხარშეთ ხორცი ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება ორივე მხრიდან. მიირთვით ბურგერები სადღეგრძელოთი და თქვენი საყვარელი ტოპინგებით!
ინგრედიენტები
- 700 გრამი ძროხის ხორცი
- Მარილი
- 4 ნაჭერი პური
- ყველი (სურვილისამებრ)
- ტოპინგები (სურვილისამებრ)
იღებს 4 პორციას
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: პატის დამზადება
ნაბიჯი 1. იყიდეთ საქონლის ხორცი ხორცისა და ცხიმის თანაფარდობით დაახლოებით 80/20
თუ ცხიმის შემცველობა ძალიან ცოტაა, ძროხის ხორცი არ მოხარშება სწორად ბურგერისთვის. არ გამოიყენოთ ხორცი, რომელიც აღემატება 90 პროცენტს. თუ გსურთ ცხიმის რაოდენობის შემცირება, აირჩიეთ ძროხის ხორცი 85/15 თანაფარდობით (85% ხორცი და 15% ცხიმი), მაგრამ 80/20 თანაფარდობა კარგი ვარიანტია.
საუკეთესო ხარისხის მისაღებად ეცადეთ შეიძინოთ ახლად დაფქული საქონლის ხორცი
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ ღვეზელები, რომელთა წონაა 170 გრამი თითოეული
თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ სამზარეულოს სასწორი, რათა სწრაფად გაზომოთ. თუ სასწორი არ გაქვთ, შეაფასეთ ზომა არსებული ხორცის რაოდენობის მიხედვით.
მაგალითად, თუ თქვენ გაქვთ 700 გრამი ხორცი, შეგიძლიათ გააკეთოთ 4 პორცია
ნაბიჯი 3. გახადეთ ღვეზელი რაც შეიძლება რბილი
რაც უფრო სუფთა იქნება ღვეზელი, მით უფრო რბილი იქნება ხორცი. გააკეთეთ ფხვიერი ღვეზელი რაც შეიძლება სწრაფად სანამ ახალს გააკეთებთ. ღვეზელის გასაკეთებლად, ხორცი ჩამოყალიბეთ ბურთულად, შემდეგ გააბრტყელეთ.
თქვენ არ გჭირდებათ ფაფის დაჭრა ან მოზელვა, რადგან ამან შეიძლება ხორცი გაამკაცროს
ნაბიჯი 4. დააჭირეთ ღვეზელის ცენტრს, რათა შეიქმნას ჩაღრმავება
ღვეზელები, როგორც წესი, ბუშტუკებენ შუაში, როდესაც ისინი ამზადებენ. ამის გამოსასწორებლად, დააწექით ღვედის ცენტრს ცერა თითით, რათა გააკეთოთ ჩაღრმავება.
თუმცა, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, თუ მოგწონთ შეშუპებული ღვეზელი შუაში
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ღვეზელი მაცივარში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში
დაფარეთ ღვეზელი და გააციეთ. მისი გაყინვით, ღვეზელი მოხდება მისი მოხარშვისას და ცენტრი არ მოხდება ძალიან სწრაფად.
არ განათავსოთ ღვეზელი ოთახის ტემპერატურაზე, რადგან მას შეუძლია ბაქტერიების ზრდა და განვითარება იქ
მე –3 ნაწილი 3 – დან: პატის ტაფაში ჩადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ თუჯის ქვაბი მაღალ ცეცხლზე
ტაფა დადგით გაზქურაზე და დადგით მაღალ ცეცხლზე. ბურგერების დამატებამდე გაათბეთ ტაფა. რომ ნახოთ ტაფა ცხელია თუ არა, სცადეთ დაასხით წყალი. თუ წყალი დუღს, ტაფა საკმარისად ცხელია.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტოსტერი ან სხვა სახის ტაფა, მაგრამ თუჯის ტაფა უკეთესად გააკეთებს ქერქის გაკეთებას
ნაბიჯი 2. მოაყარეთ მარილი ღვეზელს, სანამ მოხარშავთ
მარილი ამოიღებს ტენიანობას ღვეზელში, თუ მას დაასხამთ მომზადებამდე დიდი ხნით ადრე. და ეს არ შეიძლება მოხდეს. მოაყარეთ მარილი ღვეზელის გარედან ტაფაში მოხარშვის წინ, რომ ტენიანობა არ აორთქლდეს.
თუ სასურველია, დაამატეთ ცოტა წიწაკა ან შერეული სანელებლები, მაგალითად მარილი, რომელიც შეზავებულია სანელებლებით
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ღვეზელი ცხელ ტაფაში
ნაზად მოათავსეთ ყველა ღვეზელი ტაფაში. დარწმუნდით, რომ ცხიმი არ ამოდის ამ პროცესს. ღვეზელი დაიღრიალებს მას შემდეგ რაც ტაფაში ჩადებთ და წარმოქმნის არასახარბიელო ქერქს.
თუ თქვენ გაქვთ ერთი, შეგიძლიათ განათავსოთ gauze საფარი, რათა თავიდან ავიცილოთ splatter fat საწყისი პან
მე –3 ნაწილი 3 – დან: პეტის მომზადება
ნაბიჯი 1. გადააბრუნეთ ღვეზელი 2-4 წუთის შემდეგ
მაღალ ცეცხლზე, ხორცის პირველი მხარე მოხარშული იქნება რამდენიმე წუთში. როცა გადააბრუნებ, მოხარშულ მხარეს ექნება თვალისმომჭრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. მაშინაც კი, თუ მოგწონთ ღვეზელი, რომელიც გამომცხვარი ან საშუალოა, მას გარედან ქერქი უნდა ჰქონდეს.
გადააბრუნეთ ღვეზელი თხელი სპატულის გამოყენებით. თხელი სპატული ადვილად იჭრება დამწვარი ქერქის ქვეშ
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ღვეზელი არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში
10 წუთის შემდეგ, პეტი მთლიანად მოხარშული იქნება. თუ გსურთ საშუალო იშვიათი ან საშუალო იშვიათი ხორცი, შეამცირეთ ხარშვის დრო.
შეამოწმეთ ტემპერატურა ხორცის თერმომეტრის ჩართვით გვერდიდან. დაფქული საქონლის ხორცი სრულად მოხარშულია 70 ° C ტემპერატურაზე. FDA (აშშ -ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაცია) გვირჩევს, რომ დაფქული საქონლის ხორცი მოხარშოს ამ ტემპერატურაზე
ნაბიჯი 3. ჩაყარეთ ხორცის ფხვიერი ნაჭრები ღვეზელში
ზოგჯერ არის ხორცის ნაჭერი, რომელიც გამოდის ღვეზელიდან. თუ ეს ასეა, გამოიყენეთ სპატულა, რომ დააბრუნოთ ღვეზელი. ამრიგად, ნაჭრები ისევ იბრუნებს მას შემდეგ, რაც რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშავთ.
კარგი იდეაა რომ ბოლოს დაამატოთ ყველი, რომ ღვეზელი შეინარჩუნოს
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ყველი სამზარეულოს ბოლო წუთს
თუ გსურთ ყველის დამატება, მოათავსეთ ყველის ნაჭრები ღვეზელზე ხარშვის ბოლოს. დაფარეთ ტაფა სახურავით ან ალუმინის კილიტა, რომ სითბო აისახოს, რათა ყველი დნება.
- ჰამბურგერი კარგად ერგება ყველის ფართო არჩევანს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამერიკული ყველი, ჩედარი, მონტერეის ჯეკი, გუდა, ლურჯი ყველი ან შვეიცარიული ყველი.
- ტაფაზე ცოტაოდენი წყლის დამატება შეიძლება სასარგებლო იყოს. ტაფის დახურვისას წყალი ორთქლად გადაიქცევა, რაც ხელს შეუწყობს ყველის დნობას.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ღვეზელი ტაფაზე და მიირთვით
გამოიყენეთ სპატულა, რომ ამოიღოთ ღვეზელი ტაფაზე. მოათავსეთ ხორცი თეფშზე, ან პირდაპირ სადღეგრძელოზე. დაამატეთ სასურველი ინგრედიენტები და ისიამოვნეთ თქვენი ჰამბურგერით!
- თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ინგრედიენტი, როგორიცაა მაიონეზი, კეტჩუპი, მდოგვი ან მწვადი სოუსი.
- ტოპინგებისთვის, სცადეთ გამოიყენოთ უმი ხახვი, შემწვარი ხახვი, პომიდორი, სალათის ფოთოლი, შემწვარი სოკო, მოხარშული ბეკონი ან დაჭრილი ავოკადო.
