ღორის ხორცი სწრაფად შრება, განსაკუთრებით ღუმელში მოხარშვისას. ამის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ ხორცის მარინირება ან დაფარვა პურის ნამცხვრის ნარევით. ასევე, თქვენ უნდა მოერიდოთ ღორის ზედმეტად მოხარშვას. იხილეთ ნაბიჯი 1, რომ ისწავლოთ ღორის ღუმელში მოხარშვა ან მარილით ან პურზე დაფარვით, შემწვარი ან შემწვარი.
ინგრედიენტები
აკეთებს 4 პორციას
ღორის მარინირება
- 4 ცალი ღორის
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) არომატიზებული ძმარი, როგორიცაა თეთრი ღვინის ძმარი, ვაშლის სიდრი ძმარი, ან ბალზამიანი ძმარი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ზეითუნის ზეთი
- 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) სოიოს სოუსი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) გრანულირებული შაქარი
ღორის პური
- 4 ცალი ღორის
- 1 კვერცხი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) რძე
- 1 ჭიქა (250 მლ) მშრალი შიგთავსის ნაზავი, სიმინდის პურის ნაზავი ან სეზონური პურის ნამცეცები
ნაბიჯი
მეოთხე ნაწილი 1: ღორის მარინირება
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ძმარი, სოიოს სოუსი, ზეთი და შაქარი
პატარა თასში ათქვიფეთ 4 სახის სანელებლები. გადაიტანეთ მინის ფირფიტაზე ან ხელახლა დახურულ პლასტმასზე.
- ღორის სანელებლებში ჩაყრა შესანიშნავია როგორც გრილზე, ასევე გრილზე. ორივეს შეუძლია კარგად შეინახოს ტენიანობა.
- ძმრის ტიპი, რომელსაც იყენებთ, ცვლის დიპლომის გემოს. ვაშლის სიდრი ძმარი მატებს ხილის დახვეწილ არომატს და საერთოდ კარგ შეხამებას ღორის ხორცით. ღვინის ძმარს აქვს უფრო ძლიერი, უფრო რთული გემო, ხოლო ბალზამიანი ძმარი იძლევა ტკბილი და მჟავე გემოს ნაზავს. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა სახის ძმარი, სანამ არ იპოვით ერთს, რომელიც თქვენს გემოვნებას იზიდავს.
- ექსპერიმენტი გაუკეთეთ ნებისმიერ სანელებელს. საერთოდ, ჩაყრა მოითხოვს მჟავე გემოს, როგორიცაა ძმარი და ზეთი. სხვა არომატს შეუძლია წვლილი შეიტანოს და ასევე დამოკიდებულია თქვენს მიერ გამოყენებულ სიტკბოზე, სანელებლებზე, მწვანილზე და მწვანილზე. მაგალითად, ღორის ხორცის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა სოიოს სოუსი, ნიორი და ჯანჯაფილი. ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მჟავები, როგორიცაა ანანასის წვენი ან ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 2. გადააფარეთ ღორის ხორცი
განათავსეთ ღორის ხორცი თეფშზე ან ჩანთაში სანელებლებით და რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ თანაბრად დაიფაროს.
ნაბიჯი 3. შედგით მაცივარში 30 -დან 60 წუთის განმავლობაში
მიეცით საშუალება ღორის ხორცს მარინირება მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, რათა მარინადი ღორის ხორცში ჩაედინება.
- ჩაყრის სუნელი ასევე გვეხმარება ღორის ხორცის გახეხვაში.
- რაც უფრო დიდხანს დატოვებთ ღორის ხორცს მარინირებაში, მით უფრო არომატული იქნება მისი მოხარშვა. თუ რამდენიმე საათით დაუშვებთ, შეიძლება ღორის ხორცი უფრო გამკაცრდეს.
ნაწილი 2 მეოთხედან: ღორის პურის შერეული ფენა
ნაბიჯი 1. ათქვიფეთ კვერცხი და რძე ერთად
კვერცხი ათქვიფეთ ათქვიფვით პატარა, არაღრმა თასში. აურიეთ რძე ერთად, სანამ კარგად არ გახდება.
- შემწვარი ღორის ხორცი უკეთესად შეეფერება შემწვარს, ვიდრე შემწვარს. ამ ტიპის ღორის ხორცი ასევე უფრო ხშირია ვიდრე ღორის ხორცი და პურის ფენა რეალურად ხელს უშლის ხორცის ძალიან სწრაფად გაშრობას, მისი პირდაპირი სიცხისგან დასაცავად.
- კვერცხის დასაცემად ადვილი გზაა დაფქვა ან გახვრეტვა, სანამ სწრაფად გავრეცხოთ გული და კვერცხის ცილა ერთად.
ნაბიჯი 2. გახეხეთ მშრალი შემავსებელი ნარევი
მოათავსეთ მშრალი შევსება ხელახლა დახურულ პლასტმასის ჩანთაში და დააქუცმაცეთ ხელით ან მოძრავი პინით.
- დააქუცმაცეთ სანამ არ ჩამოყალიბდება წვრილი ნატეხი.
- თუ იყენებთ სიმინდის პურის ნარევს ან სეზონურ პურს, არ არის საჭირო მისი კვლავ გახეხვა.
- ორივე ღორის ჩაყრის ნაზავი და მწვანილის შიგთავსი კარგად მუშაობს. ორივე ღორის ჩაყრის ნაზავი ან მწვანილის შიგთავსი, ორივე შეიძლება კარგად წავიდეს.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ღორის კვერცხის ნარევში
ჩაასხით ღორის კვერცხი კვერცხში ერთხელ, დაფარეთ მთელზე. ჩაყარეთ ღორის თითოეული ნაჭერი თასზე რამდენიმე წამი ისე, რომ ზედმეტი კვერცხის წვეთები ამოიღონ.
კვერცხი იმოქმედებს როგორც წებო და დაეხმარება საფარის ხორცზე მიმაგრებას
ნაბიჯი 4. დაფარეთ ღორის ხორცი მშრალ შევსებაში
მოათავსეთ ღორის თითოეული მხარე, სათითაოდ, პლასტიკაში, რომელიც დაემატა ნარევს. მჭიდროდ დაფარეთ პლასტიკური და შეანჯღრიეთ, რომ ხორცის თითოეული მხარე კარგად დაიფაროს.
ნაწილი 3 მეოთხედან: ღორის შემწვარი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსზე (218 გრადუსი ცელსიუსზე)
მოამზადეთ საცხობი კერძი დაფარეთ კარაქით ან არაწებვადი სამზარეულოს სპრეით.
- მარინირებული და ღორის ხორცის შემწვარი შეიძლება იყოს შემწვარი.
- კარაქის ან სამზარეულოს სპრეის გარდა შეიძლება გამოყენებულ იქნას წებოვანი კილიტა ან პერგამენტის ქაღალდი.
ნაბიჯი 2. განათავსეთ ღორის ხორცი მომზადებულ თეფშზე
დაალაგეთ ღორის ხორცი მხოლოდ ერთ ფენაში და თანაბრად გაანაწილეთ ღორის ფირფიტაზე.
სურვილისამებრ, შემწვარ ღორის ხორცს შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტაოდენი კარაქი, რომ დაგეხმაროთ გაწითლებაში. კარაქის სამზარეულოს სპრეით შესხურება ასევე მისცემს მსგავს შედეგებს. გაითვალისწინეთ, რომ მარინირებული ღორის ხორცს ის არაფერ შუაშია
ნაბიჯი 3. აცხვეთ დაახლოებით 20 -დან 35 წუთის განმავლობაში, ერთხელ გადაატრიალეთ
10 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ღორის ხორცი ისე, რომ თანაბრად მოხარშოს. გააგრძელეთ გრილა მანამ, სანამ ხორცი აღარ გახდება ვარდისფერი და აღარ არის დამსკდარი.
გაითვალისწინეთ, რომ ზოგიერთი სახის ჩაყრისთვის, ხორცზე წყალი ყოველთვის დატოვებს ფერს სუნელის ტიპის გამო
ნაბიჯი 4. მიირთვით თბილი
სუფრაზე მიტანის წინ გააჩერეთ მინიმუმ 3 წუთი.
ნაწილი 4 დან 4: ღორის დაწვა
ნაბიჯი 1. გაათბეთ ბროილერი
ამოიღეთ უჯრები შიდა თაროებით.
- შემწვარი ღორის ხორცი, მაგრამ მოერიდეთ ამ მეთოდის გამოყენებას ღორის ფუნთუშებისთვის. ეს ინტენსიური სიცხე, სავარაუდოდ, სწრაფად იწვის საფარს.
- ბროილერების უმეტესობას აქვს მხოლოდ ღილაკი "ჩართვა", მაგრამ თუ თქვენს ღილაკს აქვს "მაღალი" და "დაბალი" ღილაკები, გაათბეთ იგი "მაღალი" არჩევით.
- უჯრა არის საუკეთესო ვარიანტი, რადგან თარო დაიცავს ცხიმს წვეთებიდან. ეს ხელს შეუშლის ცხიმის გახურებას და დაწვას.
- რა არ დააფინოთ უჯრები კილიტაზე ან არაწებვადი სამზარეულოს სპრეით ან კარაქით.
ნაბიჯი 2. გადაიტანეთ ღორის ხორცი უჯრაში
მოათავსეთ ხორცი თაროზე, ოდნავ მოშორებით და პირსინგის გარეშე.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ღორის ხორცი დაახლოებით 5 -დან 7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს
მოათავსეთ უჯრა ღუმელის ზედა თაროზე.
- მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ ზედაპირი არ დაიწყებს შეწითლებას.
- გადააბრუნეთ და გააგრძელეთ მოხარშვა, სანამ მეორე მხარეც არ გახდება ყავისფერი.
- მომზადებული ღორის ხორცი აღარ უნდა იყოს ვარდისფერი.
ნაბიჯი 4. მიირთვით თბილი
სუფრასთან მიტანის წინ გააჩერეთ დაახლოებით 3–5 წუთი.
