დაფქული საქონლის ხორცი არის მარილით დამუშავებული ხორცი, განსაკუთრებით ჯაგრისის ნაწილი, რომელიც პოპულარულია ტრადიციული ირლანდიური სადილისთვის წმინდა პატრიკის დღეს, მაგრამ ასევე მზადდება მსოფლიოს სხვა კერძებისთვის მთელი წლის განმავლობაში. ტერმინი "დაფქული" გამოიყენება საკვების აღსაწერად, რომელიც შემორჩენილია მარილის მარცვლებით. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის ხორცს ხშირად ამზადებენ, ღუმელში ხორცის მომზადება გვთავაზობს უგემრიელეს ალტერნატივას, რაც ხელს უწყობს ხორცის ღრმა წითელი ფერის და მდიდარი გემოს შენარჩუნებას.
ინგრედიენტები
- 1.36 კგ დაკონსერვებული საქონლის ხორცი. მსახურობდა დაახლოებით 0.23 კგ თითო პორციაზე
- 10 მთლიანი კბილი
- 60 მლ მდოგვის თაფლი ტკბილი ცხარე
- 2 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: ღორის ხორცის მომზადება ღუმელში გამოსაცხობად
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 177 გრადუსამდე
ნაბიჯი 2. გადაწურეთ დაფქული ძროხის ბისკვიტი
შეფუთული რქოსანი საქონლის ხორცი, ჩვეულებრივ, პლასტმასშია გახვეული, რათა მარილწყალში ხორცი ტენიანი იყოს, რაც მარილწყალის ხსნარია.
- გახსენით პაკეტი და მიეცით სითხე სრულად გადინების.
- გადაყარეთ ან შეინახეთ შეფუთვა, რომელიც შეიცავს სუნელს (გამოიყენება ადუღებისთვის).
- თუ დაფქული საქონლის ხორცი ხელნაკეთია, გადაწურეთ მარილწყალი.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ დაფქული საქონლის ხორცი, ცხიმიანი მხარე ზემოთ, კილიტის დიდ, სქელ ფურცელზე
ნაბიჯი 4. მოჭრილი ჭარბი ცხიმი brisket გამოყენებით მკვეთრი დანა (საჭიროების შემთხვევაში)
ნაბიჯი 5. გააკეთეთ 10-15 პატარა ხვრელი თავზე (უფრო ცხიმიანი ნაწილი)
ეს პროცესი, რომელიც ცნობილია როგორც ჟაკარდიზაცია, არის ხორცის რბილობა შემაერთებელი ქსოვილის მოჭრით.
ნაბიჯი 6. ჩადეთ კბილი ხორცის ხორცის ზედა ნაწილში, თანაბრად
ნაბიჯი 7. დაასხით ტკბილი და ცხარე თაფლის მდოგვი ხორცის ხორცის ხორბალზე
ნაბიჯი 8. მოაფრქვიეთ ყავისფერი შაქარი თაფლის მდოგვს
ნაბიჯი 9. დაფარეთ დაფქული ძროხის ბისკვიტი დიდი, სქელი ფურცლით
- დაალაგეთ ისე, რომ კილიტა იყოს მცირე მანძილი ჯაგრის თავსა და კილიტას შორის.
- კილიტა ფსკერზე ზემოდან გამკაცრეთ, რომ მოხარშვისას გამომავალი სითხე დარჩეს ალუმინის შესაფუთში.
ნაწილი 3 3 -დან: ღუმელში შემწვარი საქონლის ხორცი
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ ფოლგაში გახვეული დაფქული საქონლის ხორცი ზედაპირულ შემწვარ ტაფაზე
ნაბიჯი 2. ჩადეთ შემწვარი ტაფა ღუმელის ცენტრში
ნაბიჯი 3. აცხვეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში
შეამოწმეთ დაფქული საქონლის ხორცი ყოველ ოცდაათ წუთში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ჯაგარი არ არის ძალიან მშრალი. მომზადების ბოლოს ხორცი უნდა გაიჭრას.
ნაწილი 3 3: ხორცის ხორცის დამთავრება
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ შემწვარი ტაფა ღუმელიდან
ნაბიჯი 2. ფრთხილად ამოიღეთ ალუმინის კილიტა
ნაბიჯი 3. ჩაასხით დამატებითი ტკბილი და ცხარე თაფლის მდოგვი მკერდზე
ნაბიჯი 4. ჩადეთ შემწვარი ტაფა ღუმელში მოშორებული ხორცის ხორცის ხორცთან ერთად და გამოაცხვეთ 2-3 წუთის განმავლობაში
დაე, ბისკეტის ზედა ნაწილი გახდეს ბუშტუკოვანი და ოქროსფერი ყავისფერი.
ნაბიჯი 5. ღუმელიდან ამოიღეთ დაფქული საქონლის ხორცი და მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ კილიტა და დატოვეთ დაფქული საქონლის ხორცი 5-10 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 7. დაჭერით დაკეპილი საქონლის ხორცი დიაგონალზე, მყესის გასწვრივ 1,3 სმ სისქემდე
ნაბიჯი 8. მიირთვით დაუყოვნებლივ თქვენი არჩევანის უგემრიელესი გვერდითი კერძით
Რჩევები
- ხორცის ხორცის ხორცს აქვს საკმაოდ მარილიანი გემო, განსაკუთრებით შემწვარზე. ხორცის შემწვარებამდე მარილის რაოდენობის შესამცირებლად, შეგიძლიათ ხორბლის ხორცი ჩაყაროთ წყლის ქვაბში, მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააგრძელეთ პროცესი, როგორც ზემოთ აღწერილია. ეს შეიძლება გაკეთდეს გამოცხობამდე ცოტა ხნით ადრე, სურვილისამებრ მეტი მარილის მოსაშორებლად.
- მიუხედავად იმისა, რომ დრო სჭირდება, ხორცის ხორცის შენახვა კარგი საშუალებაა თქვენი კერძის გემოსა და მარილის დონის გასაკონტროლებლად.
- ხორცის ხორცს ხშირად მიირთმევენ მოხარშულ კომბოსტოზე, მაგრამ ახალი სიურპრიზისთვის შეგიძლიათ კომბოსტო გახეხოთ ხახვთან, ნიორთან, მარილთან და ზეითუნის ზეთთან ერთად.
- კარტოფილი და სტაფილო ასევე კარგად ერწყმის ხორცის ხორცს. სცადეთ შეურიოთ ორი ბოსტნეული მარილით, წიწაკით და ზეითუნის ზეთით, შემდეგ დაალაგეთ შემწვარ, ხორცის ხორცის ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში.
გაფრთხილება
- ფრთხილად იყავით ცხელი ღუმელიდან საჭმლის ამოღებისა და ამოღებისას, რომ არ დაიწვას.
- გახსენით მოხარშული ხორცის ძროხის ალუმინის შესაფუთი ფრთხილად ისე, რომ არ დაწვათ ორთქლიდან.
