ლობირის კუდები უგემრიელეს მადისაღმძვრელს ხდის. ლობიოს გაყინული კუდით შეგიძლიათ დატკბეთ წლის ნებისმიერ დროს. საუკეთესო ტექსტურის მისაღებად ძალიან მნიშვნელოვანია მისი გალღობა, რადგან თუკი ის გაყინული მოხდება, ლობსტერის კუდი საღეჭი და მკაცრი იქნება. შემდეგი, შეგიძლიათ გრილზე, გამოაცხოთ ან მოხარშოთ ისინი. მიირთვით ლობირის კუდები კარაქით, სანელებლებით ან დაფქული წიწაკით და მიირთვით!
ინგრედიენტები
შემწვარი ლობსტერის კუდი ნივრით და პაპრიკით
- 2 გამდნარი ლობიო
- 1 ს.კ. (20 გრამი) კარაქი, გაყოფილი
- 1 ჩ / კ (2 გრამი) ნივრის ფხვნილი
- 1 ჩ / კ (2 გრამი) შებოლილი პაპრიკა
- tsp (1 გრამი) თეთრი წიწაკა
- მარილი გემოვნებით
- გასუფთავებული კარაქი (გასუფთავებული კარაქი), ემსახურება
აწარმოებს 1-2 პორციას
შემწვარი ლობსტერის კუდი სეზონური კარაქით
- 4 გალღობილი ლობიო
- 8 სტადიის. (112 გრამი) დამარილებული კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
- 2 ს.კ. (6 გრამი) ხახვი, დაჭრილი
- 1 ს.კ. (2 გრამი) ახალი ტარხუნის ფოთლები, დაჭრილი
- 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- ცხარე სოუსი
- დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი, დაწვისთვის
იღებს 2-4 პორციას
მოხარშული ლობირის კუდი წიწაკის კარაქით
- 4 გალღობილი ლობიო
- 8 სტადიის. (112 გრამი) უმარილო კარაქი
- 4 ს / კ (22 მლ) ლიმონის წვენი
- 5 გრამი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
- 1 ჩ / კ (5 გრამი) მარილი
- 2 ჩ / კ (4 გრამი) დაფქული შავი პილპილი
იღებს 2-4 პორციას
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: ყინულის კუდის გაყინვა და მომზადება
ნაბიჯი 1. ამოღება lobster კუდები საყინულე ერთი დღით ადრე სამზარეულო
მიიღეთ კუდი იმ ოდენობით, რომლის მომზადებაც გსურთ. დაიმახსოვრე, მაცივარში გალღობის შემთხვევაში, ლობსტერის კუდები შეიძლება ისევ საყინულეში ჩადოს, რომ გაიყინოს, თუ გადაიფიქრე და არ მოხარშავ.
მოძებნეთ ლობსტერის კუდები სუპერმარკეტის ზღვის პროდუქტების განყოფილებაში. ზოგიერთმა ჯალათის დახლმა ასევე შეიძლება უზრუნველყოს იგი
Ვარიაცია:
თუ თქვენ არ გაქვთ ბევრი დრო, ჩადეთ ლობსტერის კუდები პლასტმასის ჩანთაში, რომელიც შეიძლება მჭიდროდ დაიხუროს. დაფარეთ პლასტიკური ჩანთა, შემდეგ დაასველეთ ცივ წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შეცვალეთ წყალი ყოველ 30 წუთში, სანამ ლობსტერის კუდები მთლიანად არ გადნება. ის უნდა მოხარშოთ ლობსტერის კუდის დნობისთანავე.
ნაბიჯი 2. დაალაგეთ ლობირის კუდები საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად და გადააფარეთ
მოათავსეთ ლობსტერის კუდები თეფშზე ან თასზე ისე, რომ არ დაგროვდეს. შემდეგი, გადაიტანეთ ლობსტერის კუდები პლასტმასის შეფუთვაში, რათა არ შეიწოვოს მაცივრის არომატები, როდესაც გაყინავთ.
თუ ლობსტერის კუდები ცალკე იყო შეფუთული, შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი პაკეტში გახვეული. შეფუთვა ხელს შეუშლის თხევადი მაცივარში ჩასვლას, როდესაც ლობსტერის კუდები გალღვება
ნაბიჯი 3. დატოვეთ ლობირის კუდები მაცივარში 24 საათის განმავლობაში ან სანამ ხორცი არ გალღვება
შეამოწმეთ ლობსტერის კუდები ერთი დღის შემდეგ. გახსენით შეფუთვა და შეეცადეთ მოხარშოთ ლობსტერის ერთი კუდი. მას შემდეგ, რაც დნება, ლობსტერის კუდი მოქნილი იქნება და მოსახვევში ადვილი იქნება.
თუ ლობსტერის კუდები ჯერ კიდევ ცივი ან ხისტია, დატოვეთ მაცივარში კიდევ 2 საათით, სანამ ისევ შეამოწმებთ
ნაბიჯი 4. გათიშეთ ლობსტერის კუდის ზედა ჭურვი სამზარეულოს მაკრატლის გამოყენებით
მოათავსეთ გამდნარი ლობსტერის კუდი სამუშაო ზედაპირზე და მიიღეთ სუფთა სამზარეულოს მაკრატელი. ლობიდის კუდი მტკიცედ დაიჭირეთ, როცა ჭურვი სიგრძის გაჭერით. მოერიდეთ ხორცის დარტყმას, რომ ლობირის კუდი ხელუხლებელი დარჩეს და შეწყვიტეთ ჭრა სანამ მიაღწევთ კუდის ფარფლს.
თუ სამზარეულოს მაკრატელი არ გაქვთ, ფრთხილად გამოიყენეთ მკვეთრი დანა
ნაბიჯი 5. გაიგეთ ლობსტერის კუდის ჭურვი სანამ ხორცი არ გამოაშკარავდება
გამოიყენეთ თქვენი თითები, რომ ნაზად გაიყვანოთ ახლად დაჭრილი ჭურვი. ამით გამოიკვეთება ლობირის ხორცი, მაგრამ არ გაიყვანოთ ძალიან ძლიერად, რათა თავიდან აიცილოთ ჭურვი.
ლობიოს ხორცი გამოიყურება, როგორც ის ზის გარსზე, რომელიც დაიცავს მას მოხარშვისას
მეთოდი 2 დან 4: ლობირის კუდის შემწვარი ნიორით და პაპრიკით
ნაბიჯი 1. დააყენეთ ღუმელის თარო და დააყენეთ ბროილერი "მაღალი"
გადაიტანეთ ღუმელის თარო ან ტოსტერი თაროზე ისე, რომ ის იყოს გრილის ელემენტის დაახლოებით 8 სმ ქვემოთ. შემდეგი, გადააბრუნეთ გრილი თავის უმაღლეს პარამეტრზე.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ნივრის ფხვნილი, თეთრი წიწაკა და შებოლილი პაპრიკა თასში
დაამატეთ 1 ჩ / კ. (2 გრამი) ნივრის ფხვნილი, 1 ჩ.კ. (2 გრამი) შებოლილი პაპრიკა და ჩ.კ. (1 გრამი) თეთრი წიწაკა თასში, შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ კარგად არ აურიეთ.
თქვენ უნდა გამოიყენოთ ნივრის ფხვნილი და არა დაფქული ნიორი. ახალი ნიორი დაიწვება, თუ გათბობის ელემენტის ქვეშ მოათავსებთ
რჩევა:
თუ გსურთ, შეგიძლიათ ნაცვლად გამოიყენოთ 5 გრამი სასურველი მშრალი სუნელი. მაგალითად, სცადეთ გამოიყენოთ ძველი ყურის სუნელი ან კაჟუნის სუნელი.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ 2 ლობირის კუდი საცხობ ფირფიტაზე და დაამატეთ სუნელი და კარაქი
მოათავსეთ ლობირის კუდები საცხობ ფირფიტაზე ან ღუმელში დაცულ ფირფიტაზე და ზემოდან მოაყარეთ სანელებლების ნარევი. შემდეგი, chop 1 სტადიის. (20 გრამი) კარაქი ორ ნაწილად და მოათავსეთ კარაქის თითოეული ნაჭერი ლობსტერის კუდზე.
კარაქი გალღვება და ლობირის კუდში შეიწოვება, რომ გაამწვანოს
ნაბიჯი 4. ლობიო აცხვეთ 8-10 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელიც შეიცავს ლობიოს კუდებს, თაროზე გრილის ელემენტის დაახლოებით 8 სმ ქვემოთ. ლობიოს კუდი მოხარშეთ სანამ ხორცი არ გათეთრდება.
შეამოწმეთ ლობირის კუდი მზადყოფნაში, შამფურის ჩადებით ხორცში. ხორცი უნდა იყოს ნაზი და თქვენ უნდა შეგეძლოთ ადვილად ამოიღოთ შამფურები
ნაბიჯი 5. მიირთვით შემწვარი ლობსტერის კუდები გაწმენდილი კარაქით
გამორთეთ გრილი და ამოიღეთ ტაფა ღუმელის ხელჯოხების ტარებისას. დაიჭირეთ ჯერ კიდევ ცხელი ლობირის კუდი მაშებით და გადაიტანეთ თეფშზე. მიირთვით ლობირის კუდები გაწმენდილი კარაქით. ლობიოს კუდს შეგიძლიათ გემოვნებით მოაყაროთ ცოტაოდენი მარილი.
თუკი დარჩა, მოათავსეთ შემწვარი ლობსტერის კუდები ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში. მისი გამოყენება შეგიძლიათ არა უმეტეს 4 დღისა
მეთოდი 3 დან 4: ლობირის კუდის გამოცხობა სეზონური კარაქით
ნაბიჯი 1. გაცხელეთ გაზის ან ნახშირის გრილი საშუალო მაღალ ცეცხლზე
ჩართეთ სანთურა გაზის გრილზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე. თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, ნახშირი ჩადეთ ბუხარში და ჩართეთ. მას შემდეგ, რაც ნახშირი ცხელია და ოდნავ დაფარულია ფერფლით, გადაიტანეთ ნახშირი გრილზე.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ კარაქი, სანელებლები, ცხელი სოუსი, ნიორი და პილპილი თასში
გრილის გათბობის მოლოდინში დაამატეთ 8 ს.კ. (110 გრამი) დარბილებული დამარილებული კარაქი თასში და დაუმატეთ 2 ს.კ. (6 გრამი) დაჭრილი მწვანე ხახვი, 1 ს.კ. (2 გრამი) დაჭრილი ახალი ტარხუნის ფოთლები, 1 კბილი დაფქული ნიორი, ცოტა ცხელი სოუსი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
შეგიძლიათ დაფაროთ თასი თეფშით ან პლასტმასის შესაფუთით და გადადოთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ლობსტერის კუდები ხარშება
ნაბიჯი 3. შეაერთეთ შამფური ლობსტერის კუდში, შემდეგ წაუსვით ზეითუნის ზეთი
აიღეთ 4 გამდნარი ლობსტერის კუდი და ჩადეთ ჩხირები სიგრძეში ლობსტერის კუდში. ამის შემდეგ, ლობიოს ხორცს წაუსვით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
- შამფურები ხელს უშლიან ლობირის კუდების გახვევას გრილში შემწვარისას.
- ზეითუნის ზეთი ხელს უშლის ლობირის ხორცის შეწებებას გრილზე.
რჩევა:
თუ ლითონის შამფური არ გაქვთ, ხის შამფურები მათ გამოყენებამდე დაალბეთ წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. ლობიო აცხვეთ 9-10 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ ლობირის კუდი გრილში ხორცის გვერდით ქვემოთ, შემდეგ დახურეთ გრილი. გახეხეთ ლობსტერის კუდი სანამ ჭურვი არ გახდება ნათელი წითელი. სამზარეულოს ნახევარში ფრთხილად გადააბრუნეთ ლობსტერის კუდები მაშებით და გაანაწილეთ ხორცზე დაფქული კარაქი.
ლობიოს ხორცი მოხარშული იქნება ნაზი და სრულიად თეთრი
ნაბიჯი 5. აიღეთ ლობირის კუდები გრილიდან და მიირთვით სეზონური კარაქით
ლანგრის კუდები გადაიტანეთ ტაფაზე მაშების გამოყენებით. მიირთვით ლობიოს კუდები ლიმონის ნაჭრებით და ადრე მომზადებული კარაქით.
- შემწვარი ლობიო შესანიშნავად ემსახურება შემწვარ ბოსტნეულს, როგორიცაა ასკილის ან ბულგარული წიწაკა.
- ლობირის დარჩენილი კუდები მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 4 დღემდე.
მეთოდი 4 დან 4: მოხარშული ლობირის კუდები წიწაკის კარაქით
ნაბიჯი 1. ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში და დაამატეთ მარილი
ქვაბი დადგით გაზქურაზე და დაამატეთ წყლის ნაწილი. დააფარეთ ქვაბი და ჩართეთ გაზქურა მაღალ ცეცხლზე. გააცხელეთ წყალი სანამ არ დაიწყებს ადუღებას და ორთქლი გამოვა ქვაბის სახურავის ქვეშ. შემდეგი, გახსენით ქვაბის სახურავი ღუმელის ხელთათმანების ტარებისას და დაამატეთ მარილი წყალში.
გამოიყენეთ დაახლოებით 1 სტადიის. (17 გრამი) მარილი ქვაბში ყოველ 1 ლიტრ წყალზე
ნაბიჯი 2. დაამატეთ 4 ლობირის კუდი და ადუღეთ 3-10 წუთის განმავლობაში
ნელ -ნელა დაუმატეთ 4 ლობირის კუდი, რომლებიც დადგით მდუღარე წყალში, რათა წყალი არ გაფრქვეულიყო. ლობიოს კუდები მოხარშეთ ქოთნის დაფარვის გარეშე, სანამ ლობსტერი არ გახდება ნათელი წითელი. თუკი ჩხირს ჩავყრით ლობიოს კუდს, ხორცი გახდება ნაზი, როცა ლობსტერს მოხარშავთ. ლობიოს კუდები უნდა მოიხარშოთ წონის მიხედვით:
- 3-5 წუთის განმავლობაში ლობსტერის კუდები 85-170 გრამს იწონის
- 5-6 წუთის განმავლობაში ლობსტერის კუდები 170-200 გრამს იწონის
- ლობსტერის კუდისთვის 6-8 წუთი 230-285 გრამი მასით
- 8-10 წუთი ლობირის კუდისთვის, რომლის წონაა 285-450 გრამი
- 10 წუთი ლობირის კუდისთვის, რომლის წონაა 450-570 გრამი
Ვარიაცია:
თუ ბევრი დრო არ გაქვთ ლობსტერის კუდების გასათბობად, გაყინული ლობსტერი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ლობიოს კუდები მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ნათელი წითელი. დაიმახსოვრეთ, ეს მეთოდი არ არის რეკომენდებული, რადგან მას შეუძლია ლობირის ხორცი ბუშტუკად აქციოს ან გარსზე დაიჭიროს.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ კარაქი ლიმონის წვენით, მარილით, ოხრახუშით და შავი პილპილით სხვა ქვაბში
როდესაც ლობირის კუდები მოიხარშება, შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი ჩაყრის სოუსი. დნება 8 ს.კ. (110 გრამი) უმარილო კარაქი გაზქურაზე გაცხელებულ პატარა ქვაბში. ამის შემდეგ, გამორთეთ გაზქურა და დაამატეთ ეს ინგრედიენტები:
- 4 ს / კ (20 მლ) ლიმონის წვენი
- 5 გრამი ახალი ოხრახუში, დაჭრილი
- 1 ჩ / კ (5 გრამი) მარილი
- 2 ჩ / კ (4 გრამი) დაფქული შავი პილპილი
ნაბიჯი 4. მიიღეთ lobster კუდები გამოყენებით მაშები და ემსახურება წიწაკა კარაქი
გამორთეთ გაზქურა, რომ ადუღოთ წყალი და ამოიღეთ ლობირის კუდები მაშების გამოყენებით. მოათავსეთ ლობირის კუდები სუფრის ფირფიტაზე წიწაკის კარაქით და თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძი. მაგალითად, შეგიძლიათ მიირთვათ ლობირის კუდები ლიმონის ნაჭრებით, გამომცხვარი კარტოფილით ან ორთქლზე მომზადებული ბროკოლით.
ლობირის დარჩენილი კუდები მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 4 დღემდე
Რჩევები
- შეგიძლიათ გაორმაგოთ რეცეპტი 2 -ჯერ ან 3 -ჯერ, თუ გსურთ დიდი რაოდენობით ლობსტერის მოხარშვა.
- ლობირის კუდები, როგორც წესი, შიგნიდან იკეცება მოხარშვისას. ლობსტერის კუდი სწორი რომ იყოს, ჩახურეთ ხის შამფური ლობსტერის კუდში სიგრძის გასწვრივ, სანამ მოხარშავთ.
- შეგიძლიათ გაყინოთ ლობირის კუდები მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ დაიწყონ სამზარეულოს პროცესი.
