ოხერი კუდი შეიძლება ნაკლებად გემრიელად გამოიყურებოდეს, მაგრამ კუდის ნაჭერი შეიცავს ცხიმს, კუნთს და ჟელატინს. თუ ოხერი ნელ -ნელა ხარშება დაბალ ცეცხლზე, ის გახდის კვერს კერძი, რომელიც დნება პირში. შეგიძლიათ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე დაადოთ გაზქურაზე არაქისის კარაქით და სანელებლებით, ან შეწვათ ღუმელში წითელი ღვინით და ახალი მწვანილებით. კერძის დასასრულებლად მოხარშეთ კუდალა სანამ არ გახდება ყავისფერი და შემდეგ ჩადეთ ნელ გაზქურაში დაჭრილი ძირეული ბოსტნეულით.
ინგრედიენტები
ძროხის კუდი მოხარშული ღუმელზე დაბალ ცეცხლზე
- 2 -დან 2.5 კგ ოქსტეილი
- 4 კბილი დაფქული ნიორი
- 1 პომიდორი, დაჭრილი კუბიკებად
- 1/2 ჭიქა (50 გრ) დაჭრილი ხახვი
- 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) ვაშლის ძმარი
- 1 სუფრის კოვზი (3 გრ) ხმელი ორეგანო
- 1 სუფრის კოვზი (14 გრ) მარილი
- 2 ჩაის კოვზი (4 გრ) კარის ფხვნილი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი (3 გრ) გამხმარი thyme
- 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) შავი პილპილი
- 1 მწიკვი მუსკატის ფხვნილი
- 1 სუფრის კოვზი (6 გრ) ესპანური სუნელი, მაგალითად საზონი
- 2-3 სუფრის კოვზი (30-45 მლ) სამზარეულოს ზეთი
- 1 ჩაის კოვზი (4 გრ) შაქარი
- 4 ჭიქა (950 მლ) ძროხის ბულიონი
- კოშერის მარილი გემოვნებით
- 425 გრ დაკონსერვებული კარაქის ლობიო
- 1 სუფრის კოვზი (7.5 გრ) სიმინდის სახამებელი
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) ცივი წყალი
4 -დან 6 ულუფაზე
ძროხის კუდი მოხარშული ღუმელში შემწვარი ტექნიკით
- 2 კგ ოქსიდალი
- მშრალი წითელი ღვინო (750 მლ)
- 3 ჭიქა (750 მლ) ძროხის ბულიონი
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) ბალზამიანი ძმარი
- 1 სუფრის კოვზი (0.5 გ) დაჭრილი ახალი როზმარინის ფოთლები ან 1 ჩაის კოვზი (1 გრ) გამხმარი როზმარინი
- 1 სუფრის კოვზი (2 გრ) დაჭრილი ახალი ტარხუნა ან 1 ჩაის კოვზი (1.5 გ) გამხმარი ტარხუნა
- 1 სუფრის კოვზი (2.5 გრ) დაჭრილი ახალი ოხრახუშის ფოთლები ან 1 ჩაის კოვზი (1.5 გ) გამხმარი თიამი
- წიწაკა და მარილი გემოვნებით
4 პორციაზე
იამაიკური სეზონური ძროხის კუდის ნელი გაზქურის მასაკი
- 2 კგ ოქსიდალი
- 1 ჩაის კოვზი (8 გრ) მარილი
- 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) შავი წიწაკის ფხვნილი
- 2 ჩაის კოვზი (4 გრ) კრეოლის სუნელი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) სამზარეულოს ზეთი
- 3 სუფრის კოვზი (35 გრ) ფქვილი
- 1 ხახვი
- 2 სტაფილო
- 4 სმ ჯანჯაფილი, გახეხილი და დაჭრილი
- 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- ჩაის კოვზი (1 გრ) იამაიკური პიმონტო სუნელი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 10 sprigs ახალი thyme
- 3 მთლიანი ხახვი
- ჩილი გენდოლი, თესლი ამოღებულია
- 3 ჭიქა (700 მლ) ძროხის ბულიონი
- 1 სუფრის კოვზი (15 გრ) ტომატის პასტა
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) სოიოს სოუსი
4 პორციაზე
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: მოხარშული ძროხის კუდი გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ნიორი, პომიდორი, ხახვი, ძმარი და სანელებლები დიდ თასში
ჩაასხით 4 დაფქული ნივრის კბილი თასში 1 დაჭრილი პომიდორი, ჭიქა (50 გრ) ხახვი და 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) ვაშლის ძმარი. აურიეთ და შეიყვანეთ:
- 1 სუფრის კოვზი (3 გრ) ხმელი ორეგანო
- 1 სუფრის კოვზი (15 გრ) სუნელი მარილი
- 2 ჩაის კოვზი (4 გრ) კარის ფხვნილი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი (3 გრ) გამხმარი thyme
- 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) შავი პილპილი
- 1 მწიკვი მუსკატის ფხვნილი
- 1 სუფრის კოვზი (6 გრ) ესპანური სუნელი, მაგალითად საზონი
ნაბიჯი 2. დაამატეთ 2 - 2.5 კგ ოქსტეილი და მარინირების შემდეგ, შედგით მაცივარში
მოათავსეთ ოხრახუშები თასში მარინირებული სანელებლებით და გადაყარეთ წინ და უკან, სანამ ისინი თანაბრად არ დაფარდება სანელებლებით. გადააფარეთ თასი პლასტიკური შეფუთვით და შედგით მაცივარში. მარინადი ხაჭოთი ღამით, რათა სანელებლებმა შეიწოვოს.
როდესაც გაცივდება, მარინადი გახდის ოქტადის ნაზს
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ქვაბში 30-45 მლ ზეთი და დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი (4 გრ) შაქარი
ჩაასხით სამზარეულოს ზეთი ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში და ჩართეთ ღუმელი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ზეთი ცხელდება, დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.
გამოიყენეთ ცოტაოდენი ზეთი, თუ ამზადებთ დაახლოებით 2 კგ ოქსტეილს
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ოქსტეილი მარინადიდან და მოათავსეთ ტაფაში
მაცივრიდან ამოიღეთ თასი, რომელიც ხმარობს ოხრახუშის მარინირებას და გამოიყენეთ ნაპრალიანი სპატული ან მაშები. გადაიტანეთ ოქსადალი ზეთის ქვაბში.
- დაალაგეთ ოქტაჟი ტაფაში. არაფერს დაუშვათ დაგროვება.
- შეინახეთ მარინადი ისე, რომ მოგვიანებით დაამატოთ ქვაბში.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ოქსტეილი 8-10 წუთის განმავლობაში
მოხარშეთ ძროხის ხორცი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ კუდი არ გახდება ყავისფერი ყველა მხრიდან. გამოიყენეთ მაშები სამზარეულოს პროცესში გადასაბრუნებლად ისე, რომ ის თანაბრად გაცხელდეს.
ხორცის დაბრალება ქმნის მდიდარ და ძლიერ არომატს
ნაბიჯი 6. დაამატეთ მარინადი, ძროხის ბულიონი, არაქისის კარაქი, მარილი და პილპილი
დაამატეთ დარჩენილი მარინადი ქვაბში პლუს 4 ჭიქა ძროხის ბულიონი. გახსენით კარაქიანი არაქისის ქილა (425 გრ) და გაწურეთ ტაფაზე დამატებამდე. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ.
რჩევა:
თუ არ გსურთ არაქისის გამოყენება, არ გამოიყენოთ კარაქის თხილი ან ჩაანაცვლოთ სხვა სახის თხილი.
ნაბიჯი 7. მოხარშეთ ოხრახუში დაბალ ცეცხლზე 2 -დან 3 საათის განმავლობაში
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ სითხე ბუშტუკებად იქცეს პატარა ნაჭრებად. დააფარეთ ქვაბს და მოხარშეთ ოხრახუში სანამ არ დარბილდება ისე, რომ ხორცი ძვლიდან იწყებს ამოსვლას.
ხანდახან აურიეთ ოქსტეილი ისე, რომ იგი არ დარჩეს ტაფის ძირში
ნაბიჯი 8. გადაიტანეთ ოქსტეილი მომსახურე ფირფიტაზე
გამოიყენეთ ნაპრალი სპატული, რომ ამოიღოთ ნაზი კუდალა. მოათავსეთ სუფრის თეფშზე და გადადგით, რადგან სოუსი გასქელდება ქვაბში.
ნაბიჯი 9. შეურიეთ სიმინდის სახამებელი წყალს, შემდეგ აურიეთ და დაასხით ქვაბში
ხაჭოსთვის სქელი სოუსის გასაკეთებლად, მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზი (7.5 გრ) სიმინდის სახამებელი პატარა თასში პლუს ჭიქა (60 მლ) წყალი. აურიეთ ნარევი, სანამ სიმინდის სახამებელი არ დაიშლება, შემდეგ დაამატეთ ქვაბში. აურიეთ სანამ სითხე არ გახდება სოუსში.
თუ გსურთ, რომ გრავი იყოს თხელი, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი
ნაბიჯი 10. წაუსვით სოუსი ოქსტეილს
გამორთეთ გაზქურა და კოვზით მოაყარეთ სოუსი ოქსტეილებს სუფრაზე. მიირთვით ოქსტეილი თბილი ბრინჯით ან ქერქიანი პურით. შეინახეთ ნარჩენი ოქსტეილი მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში. ძროხის კუდი გრძელდება 4 დღემდე.
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: ღუმელში შემწვარი კუდი ღუმელში
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 230 ° C- მდე და ამოიღეთ ჭარბი ცხიმი ქერქიდან
2 კგ ოქსტეილი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და გამოიყენეთ მკვეთრი დანა დარჩენილი ცხიმის მოსაშორებლად. მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი ქერქის კუდიდან, მაგრამ ხორცი არ დაიკარგოს.
ვინაიდან ოქსიდალი ცხიმიანია, მასში ჯერ კიდევ არის ცხიმი, მაგრამ დიდი რაოდენობით ცხიმის ამოღება ამ კერძს ნაკლებად ცხიმიანს გახდის
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ოქსტეილი შემწვარ ტაფაში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი
მოამზადეთ საცხობი ტაფა მინიმუმ 30 სმ x 40 სმ. დაალაგეთ ოხრახუშები საცხობ ფირფიტაზე, არ დატოვოთ მუწუკები და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
მარილი ხორცს შეანელებს, როდესაც ის შემწვარს იწყებს
ნაბიჯი 3. აცხვეთ ოხრახუში 30 -დან 40 წუთის განმავლობაში
ტაფას არ სჭირდება დაფარვა და შემდეგ შედგით გახურებულ ღუმელში. მოხალეთ კუდალა ბოლომდე მუქ ყავისფერამდე. გამოიყენეთ მაშები, რომ გადაახვიოთ ქერქის კუდი მოხარშვის დროს.
ქურას ღუმელში დაბრაწვისას შეიქმნება მდიდარი, კარამელიზებული არომატი
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ტაფა და დაამატეთ წითელი ღვინო, ბულიონი, ძმარი და მწვანილი
გამოიყენეთ ღუმელის ხელთათმანები ტაფის მოსაშორებლად და დადგით ღუმელზე. ჩაასხით 1 ბოთლი (750 მლ) მშრალი წითელი ღვინო, 3 ჭიქა (700 მლ) ძროხის ბულიონი და ჭიქა (60 მლ) ბალზამიანი ძმარი. შემდეგ დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი (0.5 გრ) დაჭრილი ახალი როზმარინი ან 1 ჩაის კოვზი (1 გრ) გამხმარი როზმარინი, 1 სუფრის კოვზი (2 გრ) დაჭრილი ახალი ტარხუნა ან 1 ჩაის კოვზი (1.5 გ) გამხმარი ტარხუნა და 1 სუფრის კოვზი (2.5 გრ) დაჭრილი ახალი thyme ან 1 ჩაის კოვზი (1.5 გრ) გამხმარი thyme.
მშრალი წითელი ღვინოებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კაბერნე სოვინიონი, სანგიოვეზი ან პინო ნუარი
Ვარიაცია:
თუ გსურთ ბოსტნეულის მოხარშვა ოხრახუშის გამოყენებით, დაამატეთ 1 ხახვი, დაჭრილი 5 სმ, 5 წითელი ხახვი, 2 სტაფილო, დაჭრილი 5 სმ და ნიახურის ღეროები, დაჭრილი 5 სმ.
ნაბიჯი 5. აურიეთ ნარევი და დაფარეთ საცხობი ფურცელი ალუმინის კილიტა
ტაფის ძირს გადაყარეთ ხის კოვზი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გახეხოთ დაფქული ნარჩენები ძირზე, რაც ძალიან გემრიელია. ეს ამატებს კერძს გემოს. შემდეგ მჭიდროდ დაფარეთ ტაფა ალუმინის კილიტაზე.
ნაბიჯი 6. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 165 ° C- მდე და შემდეგ კვლავ დააბრუნეთ ტაფა ღუმელში
შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ოქსტეილთან ერთად ღუმელში. ტაფაზე დაახურეთ თავსახური ისე, რომ თხევადი არ აორთქლდეს, როცა ოხერი კუდის მოხარშვისას ხარშვის ტექნიკის გამოყენებით ხდება.
ნაბიჯი 7. აცხვეთ ოხრახუში 2 1/4 დან 2 3/4 საათამდე
მოხარშეთ ხაჭო სანამ არ დარბილდება, როდესაც მას გახვრეტთ ჩანგლით. მას შემდეგ რაც მოხარშეთ, ნაზად ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და მიირთვით ოქსტეილი შემწვარი ბოსტნეულით ან დაფქული კარტოფილით.
შეინახეთ ნარჩენი ოქსტეილი მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში. ეს კერძი გრძელდება 4 დღემდე. ძროხის კუდი უფრო რბილი იქნება რაც უფრო დიდხანს ინახება
მეთოდი 3-დან 3-დან: ნელ-ნელა მოხარშული იამაიკური ცხარე ძროხის კუდი
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ჭარბი ცხიმი 1 კგ ოქსტილისგან
მოათავსეთ ოქსტეილი ჭრის დაფაზე და ფრთხილად გაჭერით ნებისმიერი მსხვილი ცხიმის ნარჩენები, რაც ხორცით ჩანს. ამოიღეთ დარჩენილი ცხიმი.
ჯერ კიდევ ცოტაოდენი ცხიმია შემორჩენილი, რადგან ეს არის ძროხის ცხიმოვანი ნაწილი. ცოტა ცხიმი დაამატებთ გემოს
ნაბიჯი 2. მოასხით ოქსელი მარილი, წიწაკა და კრეოლის სუნელი და ფქვილი
ოხრახუშს დაასხით 1 1/2 ჩაის კოვზი (8 გრ) მარილი, 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) შავი პილპილი, 2 ჩაის კოვზი (4 გრ) კრეოლის სუნელი და 3 სუფრის კოვზი (35 გრ) ფქვილი. შემდეგ, გადააბრუნეთ და დაფარეთ ოქსტეილი სანელებლების ნარევით საჭრელ დაფაზე ისე, რომ დაცემული სუნელი კვლავ გავრცელდეს.
ფქვილი ეხმარება სითხის გასქელებას ხარშვის პროცესში
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ზეთი ბრტყელ ტაფაზე და მოხარშეთ ოხრახუში სანამ არ გაწითლდება 8 -დან 10 წუთის განმავლობაში
დაასხით 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) მცენარეული ზეთი ბრტყელ ტაფაში და ჩართეთ ღუმელი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ზეთი ნელ -ნელა ადუღდება, ფრთხილად მოათავსეთ ოქსტეილი ტაფაში. ხარშეთ სანამ ორივე მხარე არ გაწითლდება. გამოიყენეთ მაშები სამზარეულოს პროცესის დროს კუდილის გადასაბრუნებლად.
თუ არ გაქვთ ბევრი მოსამზადებელი დრო, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, მაგრამ ხორცი ჩვეულებრივ ნაკლებად არომატულია
ნაბიჯი 4. დაჭერით ხახვი, სტაფილო, ჯანჯაფილი და ნიორი
დაჭერით 1 ხახვი 1.5 სმ სისქით. შემდეგ დაჭერით სტაფილო 2,5 სმ სისქემდე. წვრილად დაჭერით 3 კბილი ნიორი და თხლად დაჭერით 4 სმ ჯანჯაფილი.
დაჭერით ნიორი და კოჭა რაც შეიძლება თხლად
ნაბიჯი 5. ჩადეთ ყველა ინგრედიენტი ნელ გაზქურაში და კარგად აურიეთ
ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი, რომელიც მოჭერით ნელ გაზქურაში, შემდეგ დაუმატეთ ცხიმისგან გაწმენდილი ოხერი კუდი. დაამატეთ ჩაის კოვზი (1 გრ) იამაიკური პიმონტო სუნელი, 1 დაფნის ფოთოლი, 10 გამხმარი თიმის ჩხირები, 3 მთლიანი პრასი და ჩილი გენდოლი. შემდეგ შეიყვანეთ:
- 3 ჭიქა (700 მლ) ძროხის ბულიონი
- 1 სუფრის კოვზი (15 გრ) ტომატის პასტა
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) სოიოს სოუსი
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ სახურავი ნელ გაზქურაზე და მოხარშეთ ოხრახუშის სიმაღლეზე 8 საათის განმავლობაში
თუ თქვენ ხარშავთ ხაჭოს დაბალ სითბოზე, მოხარშეთ 9 -დან 10 საათამდე. მოხარშეთ ხაჭო სანამ არ დარბილდება, როდესაც მას გახვრეტთ ჩანგლით. მიირთვით ოხრახუშები პურთან, ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.
ნარჩენი ოქსტეილი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში და ინახება 4 დღემდე
რჩევა:
თუ გსურთ სოუსის გასქელება ნელ გაზქურაში, შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი (22 გრ) სიმინდის სახამებელი ჭიქას (60 მლ) წყალს. მოათავსეთ ეს ნარევი ნელ გაზქურაში 1 საათით ადრე, კუდის მოხარშვამდე.
Რჩევები
- მოძებნეთ ოქტაჟი მაღაზიის საყინულეში, თუ მას ხორცის ნაწილში ვერ იპოვით.
- ყიდვისას ოქტაილების უმეტესობა უკვე მოჭრილია. თუ არადა, ჯალათმა გაჭრა, ნაცვლად იმისა, რომ შენ თვითონ გაჭრა.
ნივთები რაც თქვენ გჭირდებათ
ძროხის კუდი მოხარშული ღუმელზე დაბალ ცეცხლზე
- საზომი ჭიქა და კოვზი
- დიდი თასი
- კოვზი
- პლასტიკური შეფუთვა
- დიდი ქვაბი ან ჰოლანდიური ღუმელი
- დამჭერი
- სპატულები ხვრელებით
- ფირფიტა
ძროხის კუდი მოხარშული ღუმელში შემწვარი ტექნიკით
- დანა და საჭრელი დაფა
- საზომი ჭიქა და კოვზი
- დიდი საცხობი ტაფა
- ალუმინის კილიტა
- კოვზი
- დამჭერი
- ღუმელის ხელთათმანები
იამაიკური სეზონური ძროხის კუდის ნელი გაზქურის მასაკი
- ნელი გაზქურა
- საზომი ჭიქა და კოვზი
- დიდი ბრტყელი ტაფა
- დამჭერი
- კოვზი
