ძროხის ენა არის ხორცის დიდი ნაჭერი, ნაწილი დიდია მთელი ოჯახისთვის და ფასიც შედარებით იაფია. მიუხედავად იმისა, რომ ფასი იაფია, ეს არ ნიშნავს რომ ხარისხი დაბალია. სინამდვილეში, მისი მდიდარი გემო ძველად ძროხის ენას მდიდრულ საკვებად აქცევდა. განაგრძეთ კითხვა იმის გასარკვევად, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ის კარგად, რომ ეს კერძი გახდეს მთავარი საყრდენი თქვენს სამზარეულოში.
ინგრედიენტები
მარტივი ძროხის ენის მენიუ
- 1 ძროხის პატარა ენა (1.4 კგ)
- Წიწაკა
- დაფნის ფოთოლი (ან სხვა მწვანილი)
- ხახვი და სტაფილო (ან სხვა ბოსტნეული)
- სურვილისამებრ: ფქვილი ან ფრანგული ხახვის წვნიანი სქელი სოუსისთვის.
თაკოს დე ლენგუა:
- 1 ძროხის პატარა ენა (1.4 კგ)
- ხახვი, სტაფილო, მწვანილი თქვენი არჩევანით
- ზეთი
- სალსა ვერდე
- სიმინდის ტორტილები
ქიშმიშის სოუსი ძროხის ენა
- 1 ძროხის ენა (1,8 კგ)
- 2 კბილი ხახვი
- 2 სტაფილო, დაჭრილი
- 1 დიდი ნიახურის ღერო (ფოთლებით), დაჭრილი
- 1 კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) კარაქი
- 1/3 ჭიქა (80 მლ) ქიშმიში
- 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) ნუში (ნუში), დაჭრილი
- 1/3 ჭიქა (80 მლ) თეთრი ღვინის ძმარი
- 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 1/3 ჭიქა მადეირას ღვინო
- 2/3 ჭიქა ენის ბულიონი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: მარტივი მოხარშული ძროხის ენა
ნაბიჯი 1. იყიდეთ ძროხის ენა
რაც უფრო დიდია ენა, მით მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას. ასე რომ შეარჩიეთ ყველაზე პატარა ენა, იდეალურად 1,4 კგ -ზე ნაკლები. ენას აქვს მოკლე შენახვის ვადა, ასე რომ იყიდეთ ახალი ან გაყინული ენა სანდო ჯალათისგან. (თუ იყიდეთ გაყინული ენა, გაყინეთ მაცივარში, რომ იყოს უსაფრთხო.)
- ზოგი ყიდის ენებს, რომლებსაც აქვთ ჯირკვლები, ძვლები და ცხიმები ენის ძირში. მისი ყველა ნაწილის ჭამა შეიძლება მომზადების შემდეგ, მაგრამ ყველას არ მოსწონს რბილი და ცხიმიანი ტექსტურა. თქვენ შეგიძლიათ ან გადააგდოთ ნაწილი სახლში (მომზადებამდე ან მის შემდეგ) ან იპოვოთ ენა, რომელიც გაიყიდება მის გარეშე.
- დამარილებული და არომატული ენა შეიძლება მომზადდეს ისევე, როგორც ახალი ენა.
ნაბიჯი 2. გაწმინდეთ ენა
მოათავსეთ ენა სუფთა ნიჟარაში და კარგად გაიხეხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. გაწმინდეთ სანამ ზედაპირი არ გათავისუფლდება ჭუჭყისა და სისხლისგან.
ბევრი რეცეპტი გვთავაზობს ენის გაჟღენთვას ყინულის წყალში ერთიდან ორ საათამდე. არ დაგავიწყდეთ წყლის შეცვლა, თუ ის მოღრუბლულია. სუპერმარკეტში შეძენილი ენა ჩვეულებრივ საკმარისად სუფთაა, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ამ ნაბიჯის გადადგმა. თუ გსურთ ამის გაკეთება, ამ ნაბიჯმა შეიძლება კვლავ გაამძაფროს ძროხის ახალი ენის გემო
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ ბულიონი
შეავსეთ დიდი ქვაბი ქათმის ან ძროხის ბულიონით, ან წყალი ცოტა მარილით. დაამატეთ ბოსტნეული და მწვანილი თქვენი არჩევანით. ჩაყარეთ ხახვი ან ორი, ორი დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვალი და სტაფილო, მარტივი, გემრიელი ძირითადი რეცეპტის გასაკეთებლად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა გალანგალი, ლიმონის ბალახი, ნიორი ან ჩილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.
- გამოიყენეთ წნევის გაზქურა ან ნელი გაზქურა სამზარეულოს პროცესის დასაჩქარებლად.
- თუ გსურთ, რომ უფრო სქელი ნაყენი ემსახურება ენას, დაამატეთ ოთხი ქილა სქელი ფრანგული ხახვის წვნიანი.
ნაბიჯი 4. ჩადეთ ენა
დაამატეთ ენა ბულიონს და დაფარეთ ქვაბი. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დატოვეთ გრავი აორთქლდეს გასქელებისთვის.
შეინახეთ ენა მთლიანად ჩაძირული. შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი წყლის დამატება ან ორთქლის კალათით დაჭერა, რომ დაიძაბოს
ნაბიჯი 5. მოვხარშოთ სანამ არ დარბილდება
ენა მწიფდება, როცა გათეთრდება და დანა ადვილად აღწევს სქელ ნაწილებში. დროის ხანგრძლივობაა 50-60 წუთი 0.45 კგ ენაზე.
- სწრაფი ან ცუდად მოხარშული პროცესი გახდის ენას მკაცრს და მკაცრს. თუ ბევრი დრო გექნებათ, უმჯობესია ენა კიდევ 2 – დან 2 საათის განმავლობაში გაათბოთ.
- თუ იყენებთ წნევის გაზქურას, გააცხელეთ სანამ ტაფა ორთქლს არ დაიწყებს. შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ ენა 10-15 წუთის განმავლობაში 0.45 კგ-ზე. შედგით მაცივარში, სანამ ორთქლი თავისით არ ამოიწურება.
ნაბიჯი 6. გააცალეთ ენა სანამ ის თბილია
გადაიტანეთ თეფშზე მაშებით. დაელოდეთ სანამ ენა საკმარისად არ გაგრილდება შეხების მიზნით, შემდეგ კი გარე თეთრი ფენა სიგრძეზე დაჭერით მკვეთრი დანით. ამოიღეთ ეს ფენა ხელით და საჭიროების შემთხვევაში დანით დაჭერით. სინამდვილეში ეს საფარი საკვებია, მაგრამ გემო და ტექსტურა არ არის ძალიან კარგი.
- გაგრილების შემდეგ, ენის გახეხვა უფრო რთული იქნება. თუ ენის ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურამდე დაეცა და არ გახეხილია, უბრალოდ ჩაყარეთ ყინულის წყალში, რომ გაადვილდეს პილინგი.
- შეინახეთ ენის ბულიონი გემრიელი სუპების ან სოუსების დასამზადებლად.
ნაბიჯი 7. გაჭერით ენის ხორცი დაახლოებით 0,6 სმ ნაჭრებად
გაჭერით ენა დიაგონალურად მკვეთრი დანით და მიირთვით სენდვიჩებისთვის სალსა ვერდე, რომელსაც მოყავთ ყავისფერი მდოგვი და მწვანილი. ან აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში კარტოფილით. ამ ენის ხორცის ნაწილი ძალიან დიდია, ასე რომ შეინახეთ ცოტაოდენი გრილზე, ან გამოიყენეთ სხვა რეცეპტებისთვის, როგორიც ქვემოთ არის.
- თუ ხორცი ჯერ კიდევ მყარია, ეს ნიშნავს, რომ ენა ჯერ კიდევ არ არის მოხარშული. დაამატეთ ისევ ბულიონში და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
- შეგიძლიათ გრილის ნაწილი სქელ სოუსში გადააქციოთ ფქვილის დამატებით.
ნაბიჯი 8. შეინახეთ დარჩენილი ენის ხორცი მაცივარში
მოხარშული ენა შეიძლება გაგრძელდეს ხუთ დღემდე მაცივარში შენახულ ჰერმეტულ კონტეინერში.
მეთოდი 3 დან 3: ტაკოს დე ლენგუა
ნაბიჯი 1. გაწმინდეთ და ადუღეთ ენა
ენა მოითხოვს გრძელი და ნელი სამზარეულოს პროცესს, რომ იყოს რბილი. მიჰყევით ზემოთ აღწერილი ენის დუღილის მეთოდს ენაზე გაწმენდისა და ცხელ მარილიან წყალში მოხარშვის შესახებ მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში 0.45 კგ ხორცზე.
- უფრო გემრიელი გემოსთვის დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიორი, დაფნის ფოთოლი და/ან თქვენი საყვარელი ჩილი.
- შეამოწმეთ ყოველ საათში. დაამატეთ წყალი, რომ ენა ჩაძირული იყოს.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ ან იყიდეთ სალსა ვერდე.
თქვენ გაქვთ ბევრი დრო საკუთარი სალსა ვერდე, სანამ ელოდებით ენის მოხარშვას. მიიღეთ ტომატილოები (ასევე მოუწოდა physalis, ceplukan, ან cecendet), serrano წიწაკა, დაჭრილი ხახვი, ნიორი, cilantro, ცაცხვი და მარილი. აურიეთ სანამ კარგად არ გახდება და ოდნავ სქელი გახდება. (რაოდენობისა და სხვა დეტალებისთვის იხილეთ სალსა ვერდის რეცეპტი.)
ნაბიჯი 3. გაწურეთ და დაჭერით ენა
როდესაც დანა შეძლებს ენის ყველაზე სქელ მონაკვეთს, ამოიღეთ ენა წყლიდან წყლით. მას შემდეგ, რაც გაცივდება საკმარისად, მაგრამ მაინც საკმარისად თბილად, გაჭერით გარე თეთრი ფენა და გაწურეთ ხელით. დაჭერით ენა 1,25 სმ ზომის ტაკოს ტოპინგებისთვის.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ან გახეხეთ ენა სანამ არ გახდება
ენა არის ცხიმიანი ხორცი და გემრიელია, როდესაც გარე ფენა ხრაშუნაა. დაამატეთ დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) ზეთი ტაფაში ყოველი ექვსი ენის ნაჭრისთვის და გააცხელეთ ადუღებამდე. შეიყვანეთ ენაზე და შეწვით სანამ ყავისფერი არ გახდება და ყველა მხარე ხრაშუნა გახდება. დროდადრო ენა გადააქციე.
- თუ აირჩევთ ენის შემწვარს, წაისვით საკმარისი რაოდენობის ზეითუნის ზეთი ენის ნაჭრებად და გააცხელეთ ღუმელი 220ºC– ზე 10-15 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გადააქციეთ.
- მენიუს უფრო ჯანსაღი ვარიანტისთვის, გაწურეთ ენა ცოტა ზეთში, სანამ ოდნავ არ გაწითლდება, შემდეგ გააჩერეთ სალსა ვერდეში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. მიირთვით სიმინდის ტორტილასთან ერთად
მოამზადეთ თეფშები ძროხის ენაზე, სიმინდის ტორტილასა და სალსა ვერდეზე თქვენი სტუმრებისთვის და მიეცით საშუალება საკუთარი თაკოს შექმნა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი ტაკოს ტოპინგები, როგორიცაა ცაცხვი და კილანტრო.
მეთოდი 3 დან 3: ძროხის ენა ქიშმიშის სოუსით
ნაბიჯი 1. გაწმინდეთ და ადუღეთ ენა
გაწმინდეთ ენა, როგორც აღწერილია ზემოთ მოხარშული ძროხის ენის რეცეპტში. განათავსეთ ენა ცხელ წყალში 1 ხახვთან ერთად, 2 სტაფილო, 1 დიდი ნიახური და 1 კბილი ნიორი. ადუღეთ ენა ერთი საათით 0.45 კგ -ზე, სანამ დანა ადვილად არ გახვრეტს სქელ ნაწილს.
- უხეშად დაჭერით ყველა ბოსტნეული, ამოიღეთ ფოთლები ნიახურის ღეროებიდან და დააქუცმაცეთ ნიორი.
- როგორ მოვამზადოთ ეს რეცეპტი მსგავსია აღწერილი მარტივი რეცეპტისა. ძროხის ენის უმეტესობის რეცეპტები თავდაპირველად ასე მზადდება. მიჰყევით ამ მეთოდს უფრო დეტალურად.
ნაბიჯი 2. გაასუფთავეთ ენა
აწიეთ ენა მაშებით. გააცალეთ თეთრი ფენა, როგორც კი ხორცის ტემპერატურა ხელით შეხდება. თუ ენა ჯერ კიდევ თბილია, კანის ფენა ადვილად იშლება დანა რამდენიმე ნაწილად დაჭრის შემდეგ.
ნაბიჯი 3. შეწვით ქიშმიში, ნუში და დარჩენილი ხახვი
გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი 30 მლ კარაქი ტაფაში. დაჭერით და დაამატეთ ხახვი ჭიქასთან (80 მლ) ქიშმიშით და 3 სუფრის კოვზი 45 მლ დაჭრილი ნუში. გააცხელეთ და დროდადრო აურიეთ.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი ტაფაში
მას შემდეგ, რაც ნუში გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ ჭიქა (80 მლ) თეთრი ღვინის ძმარი და 1 სუფრის კოვზი 15 მლ ტომატის პასტა. დაამატეთ ჭიქა (80 მლ) მადეირა და ჭიქა (160 მლ) ბულიონი ქვაბიდან ენით. მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში, რომ სოუსი გასქელდეს.
ნაბიჯი 5. დაჭერით ძროხის ენა და მიირთვით სოუსით
დაჭერით ენა თხელ ზოლებად და ზემოდან მოაყარეთ ქიშმიშის სოუსი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 6. მიირთვით
Რჩევები
- თუ ენას ყიდულობთ სანდო ჯალათისგან, ენის ყველა ნაწილი ჩვეულებრივ საჭმელად ითვლება. თქვენ შეგიძლიათ გათიშოთ ნებისმიერი ნაწილი, რომელიც ხრტილს ან ლორწოს ჰგავს, მაგრამ არ გადააგდოთ ხორცის წვრილი ნაჭრები.
- ენის ძირში ნაჭრები უფრო მდიდარი და მსუქანია, ვიდრე წინა ნაწილი.
- ენის ბულიონი უფრო მდიდარია ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცის ბულიონი, რადგან ენის გემო მდიდარი და ცხიმიანია. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ბულიონი ნელ -ნელა სხვა კერძებისთვის.
