ძროხის ხორცის ან ძროხის ხორცის მოხარშვა ადვილია, სანამ თქვენ გაქვთ ძროხის ხორცი და გასქელება. ძროხის ტრადიციული ნაყენი მზადდება ხორცის წვეთისგან საცხობ ფირფიტაზე ან ხორცის დაჭრისგან, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ ძროხის არომატირებული წვნიანი მხოლოდ ძროხის ბულიონის გამოყენებით-და ამ სახელმძღვანელოში თქვენ ნახავთ რამოდენიმე მეთოდს ძროხის ხორცის მრავალფეროვნების დასამზადებლად. მაგრამ დაიმახსოვრე: მას შემდეგ რაც დაამზადებ, აღარ გინდა მისი ყიდვა!
ინგრედიენტები
აწარმოებს დაახლოებით 2 ჭიქას (500 მლ) სოუსს
წვნიანი წვნიანი შემწვარი ძროხისა და მაიზენასგან
- 2 ს / კ (30 მლ) ჩაწურული შემწვარი საქონლის ხორცი საცხობ ფირფიტაზე
- 2 ს / კ (30 მლ) სიმინდის სახამებელი
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) წყალი
- 2 ჭიქა (500 მლ) ძროხის ბულიონი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
წვენი წვეთოვანი შემწვარი ძროხისა და ფქვილისგან
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ცხიმი საცხობ ფირფიტაზე შემწვარი ძროხისგან
- 1 -დან 2 ს / კ (15 -დან 30 მლ) ფქვილი
- 2 ჭიქა (500 მლ) ჩაწურული შემწვარი საქონლის ხორცი საცხობ ფირფიტაზე და ბულიონი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
გრეი ძროხის არომატი
- 1 1/2 ჭიქა (375 მლ) წყალი
- 3 ს / კ (15 მლ) ძროხის ბულიონის მარცვლები
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 1 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭრილი
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) კარაქი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: წვენი Drip Roast Beef და Maizena
ნაბიჯი 1. ჩაასხით 2 ს / კ (30 მლ) შემწვარი ძროხის სითხე პატარა ქვაბში
მას შემდეგ, რაც გრილს დაასრულებთ, სტეიკებს ან ხორცის სხვა ნაჭრებს, ამოიღეთ ტაფაში 2 ს / კ სითხე. ჩადეთ პატარა ქვაბში.
- გააცხელეთ სითხე ქვაბში, გააცხელეთ იგი ღუმელზე დაბალ ან საშუალო ცეცხლზე.
- მიიღეთ სითხე, მაგრამ მოერიდეთ ცხიმს.
- გაითვალისწინეთ, რომ ამ ტიპის სოუსი შეიძლება გაკეთდეს ხორცის მოხარშვის შემდეგ და არა ადრე.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ სიმინდის სახამებელი წყლით
ცალკე თასში აურიეთ 2 ს/კ (30 მლ) სიმინდის სახამებელი 1/4 ჭიქა (60 მლ) წყალში. აურიეთ სანამ ოდნავ არ გასქელდება.
გამოიყენეთ ცივი წყალი. ტემპერატურა არ არის მნიშვნელოვანი, მაგრამ ოდნავ უფრო ცივი ვიდრე ოთახის ტემპერატურა
ნაბიჯი 3. ჩადეთ სიმინდის სახამებლის ხსნარი ტაფაში
ჩაასხით სიმინდის სახამებელი ქვაბში შემწვარი სითხით, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
განაგრძეთ დაბალ ცეცხლზე მორევა, სანამ გრავი აშკარად არ გასქელდება
ნაბიჯი 4. ნელა აურიეთ ძროხის ბულიონი
დაასხით დაახლოებით 2 ჭიქა (500 მლ) საქონლის ხორცი ქვაბში ნელ -ნელა, გამუდმებით ურიეთ.
- მონაცვლეობით შეავსეთ მარაგი და აურიეთ. თქვენ მიიღებთ კარგ თანმიმდევრულობას, თუ ბულიონს ნელ -ნელა დაუმატებთ.
- თუ ნაღები სასურველზე თხელი გახდება, შეწყვიტეთ ბულიონის დამატება და დადგით დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ, რომ აორთქლდეს სითხის ნაწილი.
- ამ ნაბიჯს მინიმუმ 5 წუთი სჭირდება.
- ბულიონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი, რძე, ნაღები ან მათი კომბინაცია.
ნაბიჯი 5. მოაყარეთ მარილი და პილპილი
ჩაასხით მარილი და პილპილი გრილში და კარგად აურიეთ.
მარილი და პილპილი უნდა დაემატოს თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. თუ არ ხართ დარწმუნებული რამდენად, სცადეთ დაამატოთ 1/4 ჩ/კ (1.25 მლ) დაფქული შავი პილპილი და 1/4 ჩ/კ (1.25 მლ) მარილი
ნაბიჯი 6. დაუყოვნებლივ მიირთვით
ამოიღეთ გრავი ღუმელიდან და ჩაასხით კოვზით ტაფაში. მიირთვით სხვა კერძებთან ერთად.
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: წვენი წვეთოვანი შემწვარი ძროხისა და ფქვილისგან
ნაბიჯი 1. ჩაასხით შემწვარი სითხე საზომი ჭიქაში
ხორცის შემწვარის შემდეგ დაასხით სითხე ტაფაზე საზომი ჭიქაში.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხიმის გამყოფი თუ გაქვთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საზომი ჭიქა საუკეთესოდ გამოიყენება. გამოიყენეთ საზომი ჭიქა, რომელსაც შეუძლია შეინახოს მინიმუმ 2 ჭიქა (500 მლ) სითხე.
- გაითვალისწინეთ, რომ ძროხის ხორცის ეს რეცეპტი შეიძლება გაკეთდეს, თუ მოხალავთ ძროხის ხორცს, რომელიც აწარმოებს საკმარის სითხეს.
ნაბიჯი 2. გამოყავით ცხიმი
ამოიღეთ ცხიმი სითხის ზედაპირიდან კოვზის გამოყენებით. გადადგით 2 ჩ / კ (30 მლ) და გადაყარეთ დანარჩენი.
2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ცხიმი გადაიტანეთ პატარა ქვაბში და დატოვეთ
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ბულიონი თხევადს
ჩაასხით იმდენი მარაგი სითხეში, რომ მიიღოთ 2 ჭიქა (500 მლ) სითხე.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი, რძე ან ნაღები საფონდის ნაცვლად, მაგრამ მარაგი გამოიმუშავებს ძროხის უძლიერეს არომატს
ნაბიჯი 4. შეურიეთ ფქვილი და ცხიმი
დაუმატეთ 1 ჩ / კ (15 მლ) ფქვილი ცხიმს (რომელიც ადრე იყო გამოყოფილი) ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
- აურიეთ ფქვილი და ცხიმი, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
- ფქვილისა და ცხიმის კომბინაციას მოიხსენიებენ როგორც რუსს.
- უფრო სქელი ნაყოფისთვის გამოიყენეთ 2 ჩ / კ (30 მლ) ფქვილი.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ სითხე ნელ -ნელა
ნელ -ნელა დაამატეთ შემწვარი სითხე და მარაგი რუში, გამუდმებით ურიეთ, რომ არ მოხდეს სიმსივნის წარმოქმნა.
თუ შესაძლებელია, აურიეთ და დაასხით ერთდროულად, რომ მიიღოთ კარგი ტკბილი კონსისტენცია. თუ ძნელია ამის გაკეთება და შეუძლია ამის გაკეთება მონაცვლეობით, დაამატეთ სითხე და აურიეთ იგი
ნაბიჯი 6. გასქელეთ გრავი
მოიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე და აურიეთ სანამ არ გახდება სქელი.
არ დაფაროთ ქოთანი
ნაბიჯი 7. სეზონი gravy
დაამატეთ მარილი და პილპილი გრავიაში, გემოვნებით. Აურიეთ კარგად.
თუ არ ხართ დარწმუნებული რამდენად, სცადეთ დაამატოთ 1/4 ჩ/კ (1.25 მლ) დაფქული შავი პილპილი და 1/4 ჩ/კ (1.25 მლ) მარილი
ნაბიჯი 8. მიირთვით თბილი
ჩაასხით საქონლის ხორცი გრავირებულ თასში და მიირთვით სხვა კერძებთან ერთად.
მეთოდი 3 -დან 3: გრავი ძროხის არომატი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ 2 ჩ / კ (30 მლ) კარაქი პატარა ქვაბში
ტაფა დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე და დადგით ყველა კარაქი.
- გააგრძელეთ შემდეგი ნაბიჯი, როგორც კი კარაქი დნება. არ დაუშვათ ის დიდხანს იჯდეს მოწევის შემდეგ, ან კრახის დნობის შემდეგ.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშუალო ტაფა პატარა ქვაბის ნაცვლად.
- გაითვალისწინეთ, რომ ძროხის ხორცის ეს ვერსია შეიძლება მოხარშოთ მაშინაც კი, თუ ძროხის ხორცს არ აცხობთ. ამიტომ შესაფერისია მიირთვათ დაფქული კარტოფილით ან ძროხის სხვა კერძებით.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ხახვი კარაქში
დაამატეთ დაჭრილი ხახვი გამდნარ კარაქს ქვაბში და მუდმივად აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- გამოიყენეთ სითბოს მდგრადი ბრტყელი სპატულა, რომ აურიოთ დაჭრილი ხახვი.
- მოხარშეთ ხახვი 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე და გამჭვირვალე. არ მოხარშოთ ხახვი სანამ არ გახდება ყავისფერი ან დამწვარი.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ დარჩენილი კარაქი და ფქვილი
დარჩენილი 2 ჩ / კ (30 მლ) კარაქი მოათავსეთ ქვაბში და გააჩერეთ. დნობისთანავე დაუმატეთ 1/4 ჭიქა (60 მლ) ფქვილი და აურიეთ.
- კარაქისა და ფქვილის ან ფქვილის კომბინაცია სხვა ცხიმებთან არის მოხსენიებული, როგორც რუქსი. ეს არის მნიშვნელოვანი კომპონენტი სქელი სოუსისა და სოუსის მისაღებად.
- დარწმუნდით, რომ ხახვი, კარაქი ან ფქვილი კარგად არის შერეული. არ დაუშვათ ფქვილის ნატეხები.
ნაბიჯი 4. აურიეთ წყალი და ძროხის ბულიონი
სხვადასხვა თასში აურიეთ მდუღარე წყალი და ძროხის ბულიონი. აურიეთ ბულიონის ფხვნილი წყალში, სანამ არ დაიშლება.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ 3 ძროხის ბულიონი ან 3 ს / კ (15 მლ) ძროხის ბულიონი
ნაბიჯი 5. სანიშნეს საფონდო გადაწყვეტა roux
საფუარის ხსნარი აურიეთ ქვაბში, ფქვილში და ხახვში. ბულიონი დაასხით ინგრედიენტები, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა.
- თუ თქვენ არ შეგიძლიათ დაასხით და აურიეთ ერთდროულად, გააკეთეთ ეს მონაცვლეობით, დაასხით მარაგში და შემდეგ აურიეთ.
- შეეცადეთ შეინარჩუნოთ კონსისტენცია ბულიონის დამატებისას.
ნაბიჯი 6. საზ სანამ სქელი
მოხარშეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- მოხარშვისას რამდენჯერმე აურიეთ სოუსი.
- არ დაფაროთ ქოთანი.
ნაბიჯი 7. მიირთვით თბილი
ჩაასხით სოუსი გრილის თასში ან სხვა პორციაში. მიირთვით სხვა კერძებთან ერთად.
