ძროხის ჰაში, რომელიც ცნობილია თავისი გემრიელი გემოთი და წვნიანი ტექსტურით, მზარეულის რჩეულია. იმის გამო, რომ ძროხის ჰაში, რომელიც მდებარეობს ნეკნების და ხერხემლის ქვეშ, ძროხებს იშვიათად იყენებენ, ამიტომ ის ხდება ძალიან ნაზი და, რა თქმა უნდა, ძვირი. ფასი 66,000 რუბლიდან 120,000-132,000 რუბლამდე 500 გრამზე. თუმცა, ამ ხორცის ფასი ექვივალენტია წარმოებული გემოს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ფასდაკლებაა და მისი მომზადებაც შედარებით ადვილია. აქვს ხორცი არის მენიუ, რომელიც ძალიან უხდება საშობაო ღონისძიებებს ან ოჯახურ შეკრებებს; ერთი მთლიანი ნაჭერი უკვე შეჭამა 10 ადამიანმა.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 4 -დან: შეარჩიეთ ხორცი, რომელსაც გამოიყენებთ
ნაბიჯი 1. განვიხილოთ ჰეშის ყველა ნაწილის ყიდვა მთლიანად
ჰეშის ხორცი საკმაოდ ძვირია, რაც იმას ნიშნავს, რომ რაც მეტს ყიდულობთ, მით მეტს დახარჯავთ მიღებული ხორცის თანაბრად. გარდა ამისა, ხორციანი ხორცი ძალიან კარგად ინახება მაცივარში, რაც იმას ნიშნავს, რომ შემორჩენილი ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემდგომ სამზარეულოსთვის.
სცადეთ ძროხის შენახვა სტერილურ მაცივარში სათანადო სიახლისთვის. როდესაც მზად იქნებით თქვენი ჰაშის გაყინვისთვის, უბრალოდ ამოიღეთ ხორცი გამაგრილებელიდან და ნელა გააცხელეთ მაცივარში
ნაბიჯი 2. შეიძინეთ საქონლის ხორცი "პრემიუმ" ან "არჩევანის" ეტიკეტით საუკეთესო ხარისხისა და გემოვნებისათვის
USDA აწესებს ხორცის მოჭრას, რათა უზრუნველყოს ხორცის სასურველი ხარისხი და აცნობოს მომხმარებელს რას ყიდულობენ. მიუხედავად იმისა, რომ შეფასების დონე დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე - მათ შორის ბოჭკოს რაოდენობაზე (ხორცს შორის ცხიმის რაოდენობა), ხორცის ასაკს და ჩონჩხის სიმტკიცის დონეს - ყველაზე მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ პირველადი ან არჩეული ხორცი არის ორი უმაღლესი ხარისხის ხორცის სახეობები.
უმაღლესი ხარისხისგან ყველაზე დაბალ ხარისხამდე, USDA აფასებს ძროხის ხორცს ამ კატეგორიების მიხედვით: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. კომუნალური, საჭრელი და კანერი, მიუხედავად იმისა, რომ ხელმისაწვდომია, ძალიან იშვიათად იყიდება ბაზარზე და ჩვეულებრივ გამოიყენება მზა ხორცისთვის
ნაბიჯი 3. შეარჩიეთ ძროხის ხორცის ნაჭერი იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენად გჭირდებათ ხორცის დაჭრა ხარშვის წინ
ზოგიერთი საქონლის ხორცი "გახეხილია", ზოგი კი არა, ან ჩვეულებრივ "PSMO". თითოეული სახეობა მოითხოვს სამუშაოს განსხვავებულ ნაწილს ხორცის მოსამზადებლად, სანამ ის მოხარშული იქნება.
- გახეხილი ჰაში ხორცი ხელმისაწვდომია ცხიმის მოცილებით, მაგრამ ვერცხლისფერი კანი მაინც ეჭირა ხორცს. ეს ვერცხლისფერი კანი მტკიცეა, რადგან წითელ ხორცში ის ქსოვილს მთავარ ხორცთან აკავშირებს.
- დაუმუშავებელი ჰაში ხორცი შეიცავს კანს ცხიმთან ერთად. ეს არის გამოუყენებელი ფენა ხორცზე, მაგრამ მომზადებას დრო სჭირდება.
- PSMO ნიშნავს "გახეხილი, ვერცხლისფერი კანის მოცილება და გვერდითი კუნთი" (ის მოიხსნა, მოიხსნა ვერცხლის კანი და გვერდითი კუნთები ხელუხლებელი დარჩა). "მას შემდეგ, რაც ჯალათი მზარეულის უმეტეს ნაწილს ასრულებს, მას მხოლოდ სჭირდება მცირე ძალისხმევა თუ იყენებთ ამ ტიპის ხორცს, თუმცა ფასი ასევე უფრო ძვირია ვიდრე სხვები.
მეთოდი 2 დან 4: ხორცის გაწმენდა
ნაბიჯი 1. ხორცის ჭარბი ცხიმისა და ვერცხლისფერი კანის ფენის მოჭრა
კიდევ ერთხელ, თუ გინდათ უფრო მარტივად მოხარშოთ ან აქამდე არასოდეს გაგიჭრიათ ხორცი, იყიდეთ PSMO ხორცი დაუჭრელი ხორცის ნაცვლად. ეს პროცესი საკმაოდ რთულია, თუ მას კარგად არ ესმით.
PSMO ძროხის ჰაში, უბრალოდ დაჭერით ცხიმში და/ან ვერცხლის ქერქში. აწიეთ ხორცის ნაჭერი თქვენი ხელებით და ფრთხილად დაჭერით, სანამ ვერცხლისფერი კანის ყველა ცხიმი არ მოიხსნება. გააგრძელეთ სანამ ხორცი არ გაიწმინდება
ნაბიჯი 2. იპოვეთ მემბრანის ის ნაწილი, რომელიც ფარავს ხორცის მხარეს (ასევე ცნობილია როგორც "ჯაჭვი")
ხორცის ფენიდან ამოიღეთ გარსი, რომელიც ძალიან ცხიმიანი და მტკიცეა. ამის შემდეგ შეინახეთ და გაყინეთ ხორცი.
ნაბიჯი 3. შეწყვიტე დიდი ნაწილი, რომელიც მიმაგრებულია ხორცის უკანა ფენაზე, ასევე ცნობილია როგორც შატობრიანის ფენა
შეფუთეთ და შეინახეთ მოგვიანებით. შატობრიანი არის ხორცის მშვენიერი ნაჭერი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვან კერძებში.
ნაბიჯი 4. გაჭერით ძროხის ხორცი სამზარეულოს დანით მოსახერხებლად (სურვილისამებრ)
გააკეთეთ ეს განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც თქვენ არასოდეს მოხარშეთ ღორის ხორცის ნაჭრები ადრე, ან თუ მხოლოდ მცირე ნაწილს ამზადებთ. მთლიანი ძროხის ჰაში იწონის დაახლოებით 3 კილოგრამს, ანუ საკმარისია 10 ადამიანმა შეჭამოს.
მოათავსეთ ძროხის ერთი ნაჭერი ქულერში ან მაცივარში, რომ მოგვიანებით მოხარშოთ. ისევ და ისევ, ძროხის ხორცი საკმაოდ კარგი შენახვის ვადაა, სანამ ნელ -ნელა გაალღობთ მაცივარში
მეთოდი 3 4 -დან: ხორცის შეკვრა
ნაბიჯი 1. დაიწყეთ ხორცის გრძელი ძაფით
ხორცის ძაფები საუკეთესოა და ყველაზე ადვილია ჰაში შეაერთოთ, თუმცა სხვა ძაფებიც, როგორიცაა კენური - ისეთები, როგორიც ფუტკრებისთვის გამოიყენება - ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
ნაბიჯი 2. მიამაგრეთ სტრიქონი გრილის ერთ მხარეს და მიამაგრეთ ხორცის თავზე
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ ხორცის კვანძი
მიამაგრეთ ძაფის ორივე ბოლო და ერთი კვანძი ორჯერ გადაუსვით მეორეში. გამკაცრეთ კვანძი, შემდეგ მიამაგრეთ ძაფის ორი ბოლო, რომ შექმნათ მარტივი კვანძი.
დარწმუნდით, რომ როდესაც ხორცს ააფეთქებთ, დატოვეთ საკმარისი ადგილი ძაფისთვის თქვენი კვანძის ბოლოს. ნართის ორი ბოლო ერთმანეთთან შესაკრავად დაგჭირდებათ ცოტაოდენი ნართი, რომელიც დარჩა შერევის პროცესის ბოლოს
ნაბიჯი 4. დარჩენილი ძაფით, გააკეთეთ დიდი ცარიელი კვანძი თქვენი ხელებით
ამის გაკეთება ძაფის გადახვევით თქვენი ხელებით. შეიქმნება ძაფის დიდი ხვრელი.
ნაბიჯი 5. ჩადეთ ჰაშის ხორცი ამ ხვრელში და შემდეგ გამკაცრეთ
გაამკაცრეთ კვანძი ცარიელი ადგილის დაჭერით, ხოლო ცარიელი კვანძი მის ადგილას ერთი ხელით დაიჭირეთ. დარწმუნდით, რომ კვანძები არის პარალელური და სწორი.
ნაბიჯი 6. გააკეთეთ კიდევ ერთი ცარიელი კვანძი თქვენი ხელებით და გააგრძელეთ კვანძის შეკვრის პროცესი
გააკეთეთ კვანძები და მიამაგრეთ ისინი მსგავსი ფორმით, სანამ თითოეული კვანძი დაშორებულია დაახლოებით 3 სმ მანძილზე, სანამ არ მიაღწევთ ხორცის ბოლომდე.
ნაბიჯი 7. გადააბრუნეთ ხორცი, როდესაც თავზე ყველა მხარე მიბმულია
ნაბიჯი 8. იგივე გააკეთეთ მეორე მხარეს საპირისპირო მიმართულებით, დაიწყეთ ძაფი ერთი კვანძიდან მეორეზე
გადაახვიეთ ნართი კვანძში, შემდეგ გააკეთეთ ეს განუწყვეტლივ, სანამ არ გახდება სწორი ხაზი.
ნაბიჯი 9. გადაახვიეთ ძაფს ქვემოთ, შემდეგ გააგრძელეთ, სანამ ყველა კვანძი არ იქნება შეკრული და გამკაცრებული
ნაბიჯი 10. დაასრულეთ საქონლის ხორცის ზედა ნაწილში ჯალათის კვანძის დამზადებით
შეაერთეთ ძაფის ორი ბოლო ერთმანეთთან, გააკეთეთ ერთი კვანძი მეორის ქვეშ და დაასრულეთ მარტივი კვანძით. თქვენი გრილი ახლა სახვევია და მზად არის!
მეთოდი 4 დან 4: ხორცის მომზადება
ნაბიჯი 1. მარილი თქვენი ღორის chops მსუბუქად, მინიმუმ 40 წუთიდან ერთი საათის შემდეგ სამზარეულო
ხორცის დამარილებას მოაქვს სითხე ზედაპირზე, რის გამოც არ უნდა დაამარილოთ ხორცი ხარშვის წინ, თუ მშრალი ხორცი არ მოგწონთ. ხორცის დამარილება შემდეგში გამოიხატება შემდეგში:
როდესაც ხორცს მოგვიანებით დაამარილებთ, მარილი უფრო ადვილად შეიწოვება. ამ შთანთქმის პროცესს უწოდებენ ოსმოსის პროცესს. თუმცა, ამ პროცესს დრო სჭირდება, ასე რომ თქვენ უნდა განსაზღვროთ ხორცის დამარილების შესაფერისი დრო
ნაბიჯი 2. მოდით ძროხის იჯდეს ოთახის ტემპერატურაზე
თუ ახლახანს იყიდეთ ძროხის ფილე, დატოვეთ ხორცი გრილ ადგილას. ახლად გაყინულ ხორცს, როგორც წესი, დაახლოებით 30 წუთიდან ერთ საათამდე სჭირდება ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილება. გაცხელებულ ხორცს შეუძლია სწრაფად და მარტივად მოხარშოს, რადგან ხორცის გარე ნაწილი არ გამოშრება შიგნიდან სრულად მოხარშვამდე.
ნაბიჯი 3. სანამ დაიწყებთ სამზარეულოს, ჩაასხით ხორცი მწვანილით და სანელებლებით
რას გამოიყენებთ მთლიანად თქვენზეა დამოკიდებული. უბრალო სუნელი უკეთესია ვიდრე გადაჭარბებული. აქ მოცემულია რამდენიმე სანელებლების კომბინაცია, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ:
- დაფქული ნიორი, ახალი თიამი, ახალი როზმარინი, დაფქული შავი პილპილი.
- ქინძი, ხორბლის ჩანასახები, მიხაკი და ჯავზი.
- კარის ფხვნილი, მშრალი მდოგვი, კაიენის წიწაკა, დაჭრილი ნიორი.
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ ღუმელი 425 ° F (218 ° C) ტემპერატურაზე
ნაბიჯი 5. როდესაც ღუმელი წინასწარ გახურდება, მოათავსეთ დიდი ტაფა გაზქურაზე
ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი ტაფაში და დაელოდეთ სანამ ზეთი დაიწყებს მოწევას.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ ხორცის თითოეული მხარე ყავისფერამდე, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში
თქვენ არ ამზადებთ მას საფუძვლიანად, თქვენ უბრალოდ მისცემთ მას საკმაოდ ლამაზ ფერს და გარეგნულ გემოს. ამოღება ხორციდან პანში, როდესაც ის მზად არის.
ნაბიჯი 7. მოათავსეთ საქონლის ხორცი შემწვარ ტაფაში და ჩადეთ სამზარეულო თერმომეტრი ხორცში
თერმომეტრის წვერი უნდა იყოს ღრმად ხორცში.
ნაბიჯი 8. მოხარშეთ საქონლის ხორცი წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ თერმომეტრი არ აჩვენებს 125 ფარენჰეიტს (51,1 ° ცელსიუსს)
ეს პროცესი შეიძლება ერთ საათზე მეტხანს გაგრძელდეს, ეს დამოკიდებულია ხორცის სისქეზე. ეს ტემპერატურა გახდის ხორცს საშუალო იშვიათობის დონეს (საშუალო ნედლი). თუ გსურთ მეტი ნედლი ან ნახევრად მოხარშული ხორცი, გამოიყენეთ შემდეგი მითითებები:
- 120 ° F (48.8 ° C) = იშვიათი (ნედლეული)
- 130 ° F (54.4 ° C) = საშუალო იშვიათი (საშუალო ნედლეული)
- 140 ° F (60 ° C) = საშუალო (საშუალო)
- 150 ° F (65.5 ° C) = საშუალო კარგად (საშუალო მოხარშული)
- 160 ° F (71.1 ° C) = კარგად გაკეთებული (ძალიან მოხარშული)
ნაბიჯი 9. ამოიღეთ საქონლის ხორცი ღუმელიდან და გააჩერეთ 15 წუთით ადრე ჭრის წინ
ხორცი კვლავ ცხელი იქნება ღუმელიდან ამოღების შემდეგაც კი. მაგრამ რაც მთავარია, ხორცის მოხარშვა უზრუნველყოფს უფრო წვნიანი საქონლის ხორცის დაჭრისას.
ხორცის მოხარშვა იწვევს კუნთების შეკუმშვას. ეს ინარჩუნებს სითხეს ხაფანგში ხორცის ცენტრში. თუ ხორცი პირდაპირ ღუმელიდან ამოიღეთ, სითხე დაიკარგება, რადგან ისინი ერთ ადგილას გროვდება. თუ ჯერ ხორცს გაყინავთ, კუნთები მოდუნდება და სითხე დაუბრუნდება ხორცის ბოჭკოებს. მიეცით თქვენი ღორის ხორცის დაჭრა მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, რათა მისცეს ბევრად უფრო გემრიელი გემო
ნაბიჯი 10. ისიამოვნეთ
Რჩევები
- გაწურეთ ხორცი დაწვის დაწყებამდე, რათა ხორცი თანაბრად მოხარშოთ.
- ხორცის ძაფებით ძროხის მიბმისას, დარწმუნდით, რომ ძაფები მტკიცედ იჭერს ხორცს. ძალიან მჭიდრო ან ძალიან ფხვიერი კავშირები შეიძლება ჩაერიოს სამზარეულოს პროცესში.
- ამოიღეთ მეორე ძროხა მაცივრიდან დაახლოებით 15 წუთით ადრე ღუმელიდან პირველი საქონლის ამოღებამდე. დაიცავით ხორცის შემწვარი, გასაპრიალებელი და მოხარშვის იგივე მეთოდი, როგორც პირველი. თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ ეს ჰაში ხორცი დაახლოებით 130 გრადუსი ფარენჰეიტამდე (66 გრადუსი ცელსიუსი) ისე, რომ ხორცი იყოს მუქი ვარდისფერი ფერის, მაგრამ არა ნედლი.
