ძროხის ხორცი არის ხორცის საყვარელი არჩევანი, რომელსაც აქვს საკმაოდ გემრიელი გემო და ადვილი მოსამზადებელია. დაბალი სითბოს გამოყენება და ნელ -ნელა მოხარშვა არის ძროხის კარგად მომზადების ორი გზა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა არომატი თქვენი სურვილისამებრ სანელებლებისა და სოუსების მიხედვით.
ინგრედიენტები
- 1 სუფრის კოვზი ჩილის ფხვნილი
- 2 სუფრის კოვზი მარილი
- 1 სუფრის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 1 სუფრის კოვზი ხახვის ფხვნილი
- 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაფქული შავი პილპილი
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- 2 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი
- 1 დაფნის ფოთოლი, პიურე
- 1.8 კგ ძროხის უკან
- 1 1/2 ჭიქა ძროხის ბულიონი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ხორცის სუნელი
ნაბიჯი 1. აირჩიეთ ძროხის ხორცი
საუკეთესო გემოვნების მისაღებად თქვენ უნდა აირჩიოთ ძროხის ხორცი უკან, რომელიც ცნობილია როგორც "შეფუთვის საჭრელი". ამ ძროხის ზურგზე არის ცხიმის ფენა, სახელწოდებით "ცხიმის ქუდი" და ცხიმის ზოლები მთელზე. ცხიმის ეს დამატებითი ფენა შეინარჩუნებს ტენიანობას და გემოს ხორცის მოხარშვისას.
- დარწმუნდით, რომ თქვენს მიერ არჩეულ საქონლის ხორცი აქვს "პრემიერ" ან "რჩეული" ნიშნებით. თუ ამ ნიშანს ვერ ხედავთ, ჯალათთან ერთად შეამოწმეთ, საიდან გაჩნდა ხორცი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყიდულობთ ხარისხიან ნაჭერს.
- თუ გსურთ ძროხის ხორცის მეტი კერძის მომზადება, იყიდეთ 3.6 კგ დაჭრილი და გაორმაგეთ სანელებლების რაოდენობა რეცეპტში.
ნაბიჯი 2. გაათანაბრეთ ხორცის ზედაპირი
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ხორცის გარშემო ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სთხოვოთ ჯალათს იყიდოს წინასწარ გაწმენდილი ხორცი.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ სანელებლები
მოათავსეთ სანელებლები და მარილი თასში. აურიეთ ერთმანეთში სანამ არ გახდება გლუვი.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ სუნელი ხორცის ზედაპირზე
დაასხით სანელებლების ნახევარი ხორცის ერთ მხარეს და ხელები თანაბრად გაანაწილეთ და გაშალეთ. გადააბრუნეთ ხორცი და დაასხით დანარჩენი.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ხორცი გრილის ტაფაზე
შეარჩიეთ ტაფა მაღალი მხარეებით, რადგან ხარშვისას ხორცი გამოიმუშავებს უამრავ თხევად ცხიმს.
მეთოდი 2 დან 3: ძროხის მომზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 177 გრადუსამდე
ნაბიჯი 2. აცხვეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში
მოათავსეთ ღუმელში, (წინასწარ დახურვის გარეშე) და გააჩერეთ. არ გახსნათ ღუმელი ამ ხნის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ძროხის ბულიონი და წყალი
გახსენით ღუმელი და ჩაასხით ძროხის ბულიონი გრილის ტაფაში. დაამატეთ საკმარისი წყალი დაახლოებით 2 სმ.
ნაბიჯი 4. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 150 გრადუსამდე
მოამზადეთ შემდეგი ხორცი ნელა და ნელა.
ნაბიჯი 5. დაფარეთ საცხობი ფურცელი ალუმინის კილიტა
ეს კეთდება ისე, რომ ხორცი არ გამოშრეს დარჩენილი ხარშვის დროს.
ნაბიჯი 6. ჩადეთ ხორცი ღუმელში 3 საათის განმავლობაში
დააჭირეთ ჩანგლით, რომ შეამოწმოთ მზადყოფნა; თუ ხორცი ადვილად იშლება მაშინ ხორცი მოხარშულია. თუ არა, გააგრძელეთ მომზადება, სანამ ხორცი არ დარბილდება.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და დატოვეთ
გახსენით სახურავი და განათავსეთ ოთახის ტემპერატურაზე ჭრის დაფაზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
მეთოდი 3 დან 3: ხორცის მირთმევა
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ცხიმი
ამოიღეთ და ამოიღეთ "ცხიმის ქუდის" ფენა ხორცის ზედაპირიდან შეფის დანის გამოყენებით.
ნაბიჯი 2. ხორცი დავჭრათ
მკვეთრი მზარეულის დანით, ხორცი გაჭერით სანამ ის თბილია. თქვენ უნდა გაჭრა ხორცის მარცვლის საწინააღმდეგოდ და არა მის წინააღმდეგ.
ნაბიჯი 3. მიირთვით ხორცი ცხიმიანი სითხით
შეგიძლიათ გრილის ტაფიდან თხევადი ცხიმი ჩაასხათ ხორცის წვნიანის პატარა კერძში. ეს ცხიმიანი სითხე უნდა მიასხათ ერთდროულად რამოდენიმე ცალი ხორცის მირთმევისას.
ნაბიჯი 4. შეინახეთ ხორცი
დარჩენილი ხორცის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ ხორცის ცივი ნაჭრები ჩადოთ საყინულეში და შეინახოთ 2-3 თვის განმავლობაში.
Რჩევები
- ასევე შეგიძლიათ ხორცის მოხარშვა ხორცის მწეველთან ერთად. მიჰყევით ინსტრუქციას მოწყობილობის შიგნით, რომ სწორად მოხარშოთ.
- თუ ხორცს ღუმელში ამზადებთ, შეგიძლიათ ალუმინის კილიტაზე დაფარული ხორცი პირდაპირ ცენტრალურ თაროზე ან მოათავსოთ გრილის ფირფიტაზე ცხიმის წვეთების შესაგროვებლად.
- ხორცის ორი განსხვავებული ნაწილია, ძირი და წვერი. ფუძეს აქვს ბრტყელი ზედაპირი, ხოლო წვერს აქვს წვეტიანი ზედაპირი. საფუძველი უფრო შესაფერისია ჭრისთვის და ბოლოს უფრო შესაფერისია დაქუცმაცებისთვის.
