Scallops, ან საერთაშორისო კულინარიულ სამყაროში, უფრო ცნობილი როგორც scallops, არიან scallop ოჯახის წევრები თეთრი ხორცი და ძალიან თხელი ტექსტურა, და ჩვეულებრივ მსახურობენ ხუთვარსკვლავიანი რესტორნები exorbitant ფასები. მათთვის, ვისაც მჭიდრო ჯიბეები გაქვთ, არ ინერვიულოთ, რადგან სინამდვილეში, ცულის ჭურვების დამუშავება კერძო სამზარეულოში არ არის ისეთი რთული, როგორც მთების გადაადგილება. ფულის დაზოგვის მიზნით, იყიდეთ ნაჯახის ნაჭუჭი, რომელიც ჯერ კიდევ გაყინულია, რადგან თუკი მოხარშული იქნება, ის მაინც ახალ გემოს მიიღებს. მას შემდეგ, რაც ხალიჩა დარბილდება, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეწვათ ან შეწვათ თეფშზე, რომელიც არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ მდიდრულიც!
ინგრედიენტები
ონლაინ თამაში Frying Sea Axe Scallops
- 680 გრამი ცულის ჭურვი, რომელიც ამოღებულია მათი ჭურვიდან
- Მარილი და პილპილი
- 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
- 1 ჩ / კ ლიმონის წვენი (სურვილისამებრ)
მიიღებს: 4 პორციას
გრილა ზღვის ცულის სკალპები
- 680 გრამი ცულის ჭურვი, რომელიც ამოღებულია მათი ჭურვიდან
- 120 მლ გამდნარი კარაქი
- 1 ს.კ. (5 გრამი) დაჭრილი ნიორი
- 70 გრამი თეთრი პურის ფქვილი
- tsp მარილი
- tsp წიწაკა
- 2 ჩ / კ დაჭრილი ახალი ოხრახუში
- გაწურეთ 1 ლიმონი
- 1 ს.კ. ფერმენტირებული თეთრი ღვინო (სურვილისამებრ)
- tsp ლიმონის ოხრახუში (სურვილისამებრ)
მიიღებს: 3 პორციას
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: შეარბილე ზღვის ცულის ჭურვები
ნაბიჯი 1. გაყინული მოლუსკების გაწმენდა ჭურვებით
გახსენით მოლუსკების ნაჭუჭი პურის დანა შუაში ჩასვით. როდესაც ნაჭუჭი ღიაა, გარეცხეთ ხორცი შიგნით ონკანის ცივი წყლით, რომ ამოიღოთ ჭუჭყი ან ჭუჭყი. ამის შემდეგ, გამოიყენეთ იგივე დანა, რომ მოაცილოთ მტევნის ხორცი ჭურვიდან.
- თუკი ნაჭუჭებით არ არის გაყინული, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი.
- დარწმუნდით, რომ მუწუკები გარეცხილია მხოლოდ ცივ წყალში, რათა არ დასრულდეს ნესტიანი.
ნაბიჯი 2. განათავსეთ clams მაცივარში მინიმუმ 24 საათით ადრე სამზარეულო
პირველ რიგში, მოათავსეთ ქაცვის ხორცი დიდ თასში, შემდეგ კი დაფარეთ ზედაპირი პლასტმასის შესაფუთი. ამის შემდეგ, მოათავსეთ თასი მაცივარში მინიმუმ ერთი დღით ადრე, სანამ ქლამი მოხარშული იქნება. მეორე დღეს, შეამოწმეთ სკალპის ტექსტურა. თუ ხახვები ჯერ კიდევ გაყინულია და დაფარულია ყინულის კრისტალებით, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
- დარწმუნდით, რომ თასი საკმარისად დიდია, რომ შეინახოს ჭურვები და გამდნარი ყინულის კრისტალები.
- დამუშავება clams ერთიდან ორი დღის შემდეგ ისინი მაცივარი.
ნაბიჯი 3. ხარშეთ ცივ წყალში მოხარშვამდე მინიმუმ ერთი საათით ადრე, რათა მათი ტექსტურა სწრაფად დარბილდეს
შეავსეთ თასი ცივი წყლით, შემდეგ დაასველეთ მასში ნაჭუჭის ჭურვი. დარწმუნდით, რომ ნაჭუჭის შეფუთვა ნამდვილად მჭიდროდ არის დახურული, რომ წყალი არ მოხვდეს მასში, კარგი! ამის შემდეგ, დატოვეთ შეფუთვა ერთი საათის განმავლობაში ისე, რომ შიგნით ჭურვის ტემპერატურა ნელ -ნელა მცირდება და ტექსტურა დარბილდება.
- დარწმუნდით, რომ წყალი არ მოხვდება პაკეტში ისე, რომ ჭურვების ტექსტურა არ შეიცვალოს.
- თუკი მოლუსკებს არ აქვთ სპეციალური შეფუთვა, სცადეთ ჩადოთ ისინი პლასტმასის ჩანთაში, სანამ წყალში ჩაძირავთ.
ნაბიჯი 4. შეარბილეთ მიკროტალღურში მოლუსკები, თუკი მათი დაუყოვნებლივ გამოყენება გჭირდებათ
ჯერ მოათავსეთ ხახვები სითბოს მდგრად კონტეინერში, შემდეგ დაფარეთ ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცით, რათა თავიდან აიცილოთ გაფრქვევა და ტემპერატურის სტაბილიზაცია. ამის შემდეგ, ჩართეთ მიკროტალღურ ღუმელში "გალღობის" ვარიანტი და გაათბეთ კლანჭები 30 წამიანი ინტერვალით, სანამ ისინი ნამდვილად რბილი გახდებიან.
ჩართეთ მიკროტალღოვანი 30% ენერგიით, წინააღმდეგ შემთხვევაში "გაყინვის" ვარიანტი არ არის ხელმისაწვდომი
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: ზღვის ნაჯახის მოხარშვა
ნაბიჯი 1. მსუბუქად დააწებეთ მუწუკების ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცით, რომ გაშრეს
გახსოვდეთ, ხახვი კარგად უნდა გაშრეს მომზადებამდე, რათა ცხელი ტემპერატურის ზემოქმედებისას არ გაფუჭდეს. გარდა ამისა, ჭურვი, რომელიც ჯერ კიდევ შეიცავს წყალს, ასევე მოხარშვისას მოხარშვის ნაცვლად „ორთქლში“ჩავარდება. ცალკე თეფშზე გადმოდგით გაწურული მუწუკები, რათა ისინი კვლავ არ დასველდეს.
გამხმარი ხახვი ასევე შეიძლება უფრო ადვილად გაწითლდეს, როდესაც შემწვარია
ნაბიჯი 2. მოაყარეთ ხახვის ზედაპირი მარილი და პილპილი
აიღეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი და მოასხურეთ მოლუსკების ზედაპირზე, რომ გაამწვანე. ამის შემდეგ, დაჭერით მოლუსკები ისე, რომ მარილისა და წიწაკის არომატი უკეთესად შეიწოვოს.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე
ჩაასხით დაახლოებით 1 სტადიის. ზეითუნის ზეთი ტაფაზე, შემდეგ დაელოდეთ სანამ ზეთი ნამდვილად ცხელი იქნება. ტაფის სწორი ტემპერატურის შესამოწმებლად, შეეცადეთ მასში წყალი დაასხით. თუ წყალი დაუყოვნებლივ აორთქლდება ტაფის ძირთან კონტაქტისას, ზეთი საკმარისად ცხელია გამოსაყენებლად.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ ზეითუნის ზეთის ნაცვლად კარაქიც გამოიყენოთ
ნაბიჯი 4. დაალაგეთ მოლუსკები ტაფაზე დაახლოებით 2,5 სმ დაშორებით
მოათავსეთ ქვაბები ქვაბში მაშების დახმარებით და დარწმუნდით, რომ ქაშაყი გამოსცემს ჩურჩულის ხმას ცხელ ზეთთან კონტაქტისას. შეწვით რაც შეიძლება მეტი მჭახე, შეინარჩუნეთ მანძილი თითოეულ ნაჭუჭს შორის.
საჭიროების შემთხვევაში, მოხარშეთ თანდათანობით
ნაბიჯი 5. Fry scallops თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში
მოხარშვისას არ გადაადგილოთ და არ გადაატრიალოთ მუწუკები ისე, რომ მთლიანად გაწითლდეს. როდესაც ისინი მზად იქნებიან გადასაბრუნებლად, საკინძები საჭმლის მაშებით ამოღებისას არ უნდა იგრძნობოდეს წებოვანას ტაფაში. შემდეგ მოხარშეთ მეორე მხარე 2 წუთის განმავლობაში ან სანამ დაჭერით მოხარშული მყარდება. მოხარშული ხახვი გადაწურეთ.
- ნუ გახეხავთ ხახვს ძალიან დიდხანს ისე, რომ ტექსტურა არ იყოს წებოვანი.
- გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ჭურვის შიდა ტემპერატურა 63 გრადუსი ცელსიუსია.
ნაბიჯი 6. მიირთვით ხახვი თბილ დროს
იდეალურ შემთხვევაში, ერთი ინდივიდუალური პორცია შეიცავს 4-5 ხახვს თბილ თეფშზე. გემოვნების გასამდიდრებლად, დაამატეთ საკმარისი ლიმონის წვენი ხახვის ზედაპირზე.
- თუ მას საღამოს საჭმელს მიირთმევთ, დარწმუნდით, რომ ხახვი ბოლომდე მოხარშულია, რომ გაცხელდეს, როდესაც ემსახურება.
- მოათავსეთ დარჩენილი ჭურვი ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში მაქსიმუმ 3-4 დღის განმავლობაში.
- გააცხელეთ სითბოს გამძლე კერძი მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამის განმავლობაში.
მეთოდი 3 -დან 3 -ზე: გრილა ზღვის ცულის ხახვი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 204 გრადუსამდე
დარწმუნდით, რომ შემწვარი თაროები ღუმელის ცენტრშია. ამის შემდეგ, დაელოდეთ სანამ ღუმელი ნამდვილად ცხელდება, სანამ ხახვები გამოცხვება.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით გამდნარი კარაქი და ნივრის ნარევი სითბოს გამძლე საცხობ ფორმაში
ადრე გაადნეთ კარაქი 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ დაფქული ნიორი გამდნარ კარაქში, რათა გაადვილდეს ტაფის ფსკერზე ჩაყრა.
მიდიის გემოს გასამდიდრებლად დაასხით 1 ს.კ. დადუღეთ თეთრი ღვინო ტაფის ძირში
ნაბიჯი 3. დაალაგეთ მოლუსკები ტაფის ძირზე, გვერდიგვერდ და არა გადახურვით
დარწმუნდით, რომ ხახვის ქვედა ნაწილი დაფარულია კარაქისა და ნივრის ნარევით, რათა ორი მათგანის არომატი კარგად შეიწოვოს ქერქის ხორცში.
ნაბიჯი 4. შეურიეთ პურის მარცვლები, მარილი, პილპილი და ოხრახუში, სანამ მათ ნაჭუჭზე დაასხამთ
აურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში, შემდეგ აიღეთ ცოტაოდენი სუნელი და თანაბრად გაწურეთ მოლუსკების ზედაპირზე.
აურიეთ ჩ / კ. thyme ლიმონის თუ გსურთ დაამატოთ ოდნავ მჟავე მცენარეული არომატი scallops
ნაბიჯი 5. აცხვეთ სკალპები 18-20 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ ტაფა ღუმელის შუა თაროზე და გამოაცხვეთ მოლუსკები სანამ არ გახდება. გახსოვდეთ, ღუმელის კარი არ უნდა გაიხსნას ისე, რომ შიგნით არსებული სითბო სტაბილური იყოს გამოყენებისას. 20 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ ხახვი, როდესაც ქერქი ყავისფერია.
სუფრასთან მიტანის წინ დარწმუნდით, რომ ხახვის შიდა ტემპერატურა 63 გრადუსს აღწევს. თუ ეს ტემპერატურა არ არის მიღწეული, ხელახლა გამოაცხვეთ ხახვები
ნაბიჯი 6. მიირთვით ხახვი თბილ დროს
იდეალურ შემთხვევაში, ერთი პორცია შეიცავს 4-5 ჭურვი. თუ ეს შესაძლებელია, მოათავსეთ ხახვი წინასწარ გახურებულ თეფშზე, რომ არ გაცივდეს მომსახურების დროს. იმისათვის, რომ გემო ოდნავ უფრო მწარე იყოს, დაამატეთ ლიმონის ნაჭრის წვენი ხახვის ზედაპირზე.
- მოათავსეთ დარჩენილი ჭურვი ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 4 დღემდე.
- როდესაც ისინი გაცხელდება, მოათავსეთ ხალიჩები სითბოს გამძლე ფირფიტაზე. შემდეგ, ჩაყარეთ ფირფიტა მიკროტალღურ ღუმელში და გაათბეთ მოლუსკი 30 წამის განმავლობაში.
გაფრთხილება
- დარწმუნდით, რომ ჭურვის შიდა ტემპერატურა მის მიღებამდე 63 გრადუსს მიაღწია.
- გადაყარეთ ნებისმიერი მიდი, რომელიც არის ლიმფური ან თევზის სუნი.
