თუ თქვენ შეშფოთებული ხართ ინდაურის სიმშრალეზე და სიმტკიცეზე, მარილი მოაყარეთ სანამ მოხალავთ. გააკეთეთ არომატული მარინადი ბოსტნეულის ბულიონიდან, სანელებლებით და მარილით. დაასველეთ გამდნარი ინდაური დამარილებულ შემადგენლობაში ყინულის წყლით, შემდეგ გააცივეთ 8-16 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ინდაური დამარილებული მწვანილიდან და გააშრეთ. ამის შემდეგ, გამოწვით ინდაური 75 ° C- მდე და მიირთვით!
ინგრედიენტები
- 6-7 კგ გაყინული ინდაური
- 1 ჭიქა (300 გრამი) კოშერის მარილი
- ჭიქა (100 გრამი) ყავისფერი შაქარი
- 4 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი
- 1 ს.კ. (10 გრამი) შავი პილპილი
- 1 ჩ / კ (2 გრამი) წიწაკა
- 1 ჩ / კ (5 გრამი) დაჭრილი დაშაქრული ჯანჯაფილი
- 4 ლიტრი ყინულის წყალი
აწარმოებს 6 -დან 7 კგ ინდაურს
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: თურქეთის გაყინვა და მარილიანი ბალახის დამზადება
ნაბიჯი 1. გადაიტანეთ გაყინული ინდაური მაცივარში 2-3 დღით ადრე სანამ მოხარშავთ
ამოიღეთ გაყინული ხბოს ინდაური, რომლის წონაა 6-7 კგ, საყინულედან, შემდეგ მოათავსეთ მაცივარში, სანამ მთლიანად არ გალღვება. ამას შეიძლება დაახლოებით 2-3 დღე დასჭირდეს.
მაცივარი უნდა იყოს 3 ° C ან უფრო ცივი
ნაბიჯი 2. შეურიეთ მარილი, ბულიონი, შაქარი, წიწაკა და ჯანჯაფილი
მოათავსეთ დიდი ქვაბი გაზქურაზე და დაასხით მასში 4 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი. დაამატეთ 1 ჭიქა (300 გრამი) კოშერის მარილი, ჭიქა (100 გრამი) ყავისფერი შაქარი, 1 ს.კ. (10 გრამი) შავი პილპილი, 1 ჩ.კ. (2 გრამი) წიწაკა და 1 ჩ.კ. (5 გრამი) დაჭრილი დაშაქრული ჯანჯაფილი.
ნაბიჯი 3. მიიყვანეთ ადუღებამდე მარილიანი შემადგენლობა
ჩართეთ გაზქურა საშუალო მაღალ ცეცხლზე და დროდადრო აურიეთ მარილიანი ინგრედიენტები, როდესაც ისინი ცხელია. შაქრის დაშლისთანავე მარილიანი სასმელი დაიწყებს ადუღებას.
ნაბიჯი 4. მოდით მარილიანი შემადგენლობა გაცივდეს და შედგით მაცივარში
გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ დამარილებული ინგრედიენტები ოთახის ტემპერატურაზე. დაფარეთ ბალახის ქვაბი და მოათავსეთ მაცივარში, სანამ ელოდებით ინდაურის გალღობას.
- თუ ტაფა არ ჯდება მაცივარში, დამარილებული ინგრედიენტები ჩაყარეთ კონტეინერში სახურავით. შემდეგი, განათავსეთ კონტეინერი მაცივარში.
- თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს მარილიანი კუბიკი ინდაურის გამოცხობამდე რამდენიმე დღით ადრე.
3 ნაწილი 2: თურქეთის ხორცის გაჟღენთილი მარილიან ბალახში
ნაბიჯი 1. შეურიეთ დამარილებული შემადგენლობა 4 ლიტრ ყინულოვან წყალს დიდ თასში
დილით, როდესაც აპირებთ ინდაურის მოხარშვას (ან წინა ღამეს), ამოიღეთ მარილიანი მწვანილი მაცივრიდან. ჩაასხით ნარევი ვედროში ან გამაგრილებელში (ქულერი), რომლის მოცულობაა დაახლოებით 20 ლიტრი. დაამატეთ ყინულის წყალი და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
სცადეთ გამოიყენოთ გამაგრილებელი გამაგრილებელი, რომელიც 20 ლიტრია. ამ კონტეინერს აქვს იზოლაცია და სანიაღვრე ადვილი დასუფთავებისთვის
ნაბიჯი 2. დაასველეთ გამდნარი ინდაური დამარილებულ ნარევში
აიღეთ ინდაური მაცივრიდან და ამოიღეთ შიგნიდან. ამოიღეთ შიგნითა და ამომავალი თერმომეტრი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). ინდაურის მკერდი დაინახეთ ქვემოთ, როდესაც ჩაყრით დამარილებულ შემადგენლობაში.
ინდაურის ხორცის ყველა ნაწილი დაფარული უნდა იყოს დამარილებული ინგრედიენტებით. თუ ის არ ჩაძირულია, მოათავსეთ მძიმე ფირფიტა ინდაურის თავზე, რომ დააჭიროთ ქვემოთ
ნაბიჯი 3. გაცივდეს ინდაური დამარილებულ შემადგენლობაში 8-16 საათის განმავლობაში
დააფარეთ ვედრო და გააციეთ ინდაური დამარილებულ შემადგენლობაში. თუ თქვენ იყენებთ გამაგრილებელს სახურავით, დაახურეთ სახურავი და განათავსეთ იგი გრილ ადგილას, სანამ ინდაურს დაასველებთ.
გამაგრილებელი (რომელიც შეიცავს ინდაურს და დამარილებულ მწვანილს) ინახავს ინდაურს 3 ° C ან ნაკლები ტემპერატურაზე. თუ გაწუხებთ, რომ ქულერი არ არის საკმარისი ინდაურის გასაცივებლად, შედგით მაცივარში
მე -3 ნაწილი 3: თურქეთის შემწვარი მარილიანი ბალახით
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 260 ° C- ზე და დააყენეთ ღუმელის თარო
თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ თაროს ამოღება, რომ ინდაური ღუმელში მოხვდეთ. დარჩენილი თაროები გადაიტანეთ ღუმელის ბოლოში ისე, რომ გრილის დასაყენებლად საკმარისი ადგილი გქონდეთ.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ინდაური დამარილებული მწვანილიდან, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით
ჩაასხით ნიჟარის მახლობლად ინდაურის და დამარილებული მწვანილის კონტეინერი. გახსენით კონტეინერის სახურავი და ამოიღეთ ინდაური დამარილებული ინგრედიენტებისგან. ჩამოიბანეთ ინდაური ჩაძირვაში ცივი წყლის ქვეშ, მარილიანი ინგრედიენტების მოსაშორებლად.
- დარწმუნდით, რომ თქვენ ასევე ჩამოიბანეთ ინდაურის შიგნით.
- გადაყარეთ დამარილებული მწვანილი მას შემდეგ რაც ინდაური ამოიღეთ მისგან. ნუ გამოიყენებთ მარილიან ნაყენს.
გაფრთხილება:
ნედლი ინდაურის გაწმენდას შეუძლია მავნე ბაქტერიების გავრცელება სამზარეულოში. ინდაურიდან მარილიანი ბალახების უსაფრთხოდ მოსაშორებლად, გარეცხეთ ნიჟარა ცხელ, საპნიან წყალში, ინდაურის ჩამობანამდე და მის შემდეგ. დაფარეთ ნიჟარის მიმდებარე ტერიტორია ქაღალდის პირსახოცებით, რათა დაიცვათ იგი წყლის დაღვრისგან და განათავსეთ შემწვარი ტაფა თქვენთან ახლოს, რათა ინდაური ადვილად გადაიტანოთ მასში. ეს ასევე შეამცირებს წყლის წვეთებს.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ინდაური შემწვარ ტაფაში და გააშრეთ
თუ შემწვარი ტაფა არ გაქვთ, მოათავსეთ ძლიერი მავთულის თარო დიდ საცხობ ჭურჭელში და თავზე ინდაური მოათავსეთ. გააშრეთ ინდაური ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით.
მისი გაშრობით, ინდაურის კანი გახდება ხრაშუნა, როცა შეწვით
ნაბიჯი 4. სურვილისამებრ გახეხეთ ინდაური და მოხარშეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში
თუ სასურველია, დაამატეთ უფრო არომატული ინგრედიენტები, როგორიცაა ლიმონი, ხახვი, ნიორი, ან სხვა სანელებლები ინდაურის ცენტრში. მოათავსეთ ინდაური წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ მაღალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 180 ° C- მდე და შეწვით ინდაური, სანამ არ მიაღწევს 75 ° C- ს
ამას შეიძლება დაახლოებით 2 -დან 2 საათამდე დასჭირდეს. რომ ნახოთ ინდაური მზად არის, ჩაყარეთ ხორცის თერმომეტრი ინდაურის ყველაზე სქელ ნაწილში (ბარძაყებსა და ფრთებთან ახლოს).
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ინდაური და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ დაჭრით
გამორთეთ ღუმელი და ამოიღეთ ინდაური. დაფარეთ ინდაური ალუმინის კილიტაზე და დაუთმეთ გარკვეული დრო, რათა წვენები კვლავ გავრცელდეს ხორცში. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ დაჭრათ და მიირთვათ ინდაური.
შეინახეთ დარჩენილი შემწვარი ინდაური ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 3-4 დღემდე
Რჩევები
- ნუ დაასველებთ ინდაურს მარილიან ნარევში 24 საათზე მეტხანს, რადგან ამან შეიძლება გაამკაცროს ხორცი.
- არ გამოიყენოთ დამუშავებული ინდაური, რომელიც მზადაა საზ, რადგან ხორცს მარილი დაუმატეს.
გაფრთხილება
- ყოველთვის დაიცავით კარგი ჰიგიენა, მაგალითად, ხელების დაბანით და ზედაპირების გაწმენდით, როდესაც უმი ფრინველს ამუშავებთ.
- USDA (აშშ – ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი) არ გირჩევთ ნედლი ინდაურის ჩამობანას, თუ ნამდვილად არ დაგჭირდებათ ზედმეტი მარილიანი ბალახების ამოღება. გამრეცხი არ ამოიღებს მიკრობებს ეფექტურად, შეუძლია ბაქტერიების გავრცელება მიმდებარე ტერიტორიაზე და გაზრდის დაავადების რისკს. მიკრობების მოშორების საუკეთესო საშუალებაა ინდაურის საფუძვლიანად მოხარშვა.
