იცით თუ არა, რომ ინდაურის მომზადების პროცესი, განურჩევლად ზომისა, სინამდვილეში არც ისე რთულია, როგორც მთების გადაადგილება? მთავარია ინდაურის სწორად მომზადება, შემდეგ კი აუცილებელი ზომების მიღება იმისათვის, რომ მოხარშვისას ინდაურის ტექსტურა არ გამოშრეს. მას შემდეგ რაც შეარჩიეთ ხორცის ტიპი, რომელიც თქვენს მოთხოვნილებებს შეესაბამება, დაუყოვნებლივ დაასხით სეზონი, შეავსეთ (სურვილისამებრ) და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ხორცი რბილი და ყავისფერი არ გახდება.
ნაბიჯი
მეოთხე ნაწილი 1: თურქეთის შერჩევა და მომზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ კარგი ხარისხის ინდაური
თუ თქვენ გაქვთ საკმარისი სახსრები, დაიჯერეთ, რომ ინდაური არის ერთგვარი ხორცი, რომლის ყიდვაც ღირს! თუმცა, უმჯობესია იყიდოთ ახალი ინდაური გაყინულის ან დაკონსერვებული ნაცვლად, მით უმეტეს, რომ ახალი ინდაურის გემო ბევრად უკეთესია. თურქეთის ყიდვამდე გაითვალისწინეთ შემდეგი ინფორმაცია:
- უმჯობესია იყიდოთ უმი თურქეთი ბაზარზე სუპერმარკეტის ნაცვლად. საერთოდ, ჯალათები ბაზარზე ყიდიან ხორცს გაცილებით ახალ მდგომარეობაში.
- თავისუფალ და საძოვრებზე გაზრდილ ინდაურებს, ზოგადად, უფრო ძლიერი არომატი ექნებათ, თუმცა უფრო ძვირი ჯდება, ვიდრე გალიაში გაზრდილი ინდაურები.
- ინდაურები, რომლებსაც არომატიზატორი გაუკეთეს, ჩვეულებრივ შეიცავს წყალს და სხვადასხვა სანელებლებს. შედეგად, ტექსტურა ძალიან ტენიანია და გემო საკმაოდ მარილიანი. მიუხედავად იმისა, რომ ინდაურს მოხარშვისას უფრო ტენიანი ტექსტურა ექნება, გესმით, რომ ეს მეთოდი წაართმევს მის ბუნებრივ არომატს.
- კოშერის მარილით გაჟღენთილ თურქეთს ასევე აქვს მარილი და აქვს ჩაშენებული არომატი.
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ ინდაური ზომისა და წონის მიხედვით, რომელიც შეესაბამება თქვენს საჭიროებებს
სანამ ინდაურს ყიდულობთ, დაფიქრდით იმ ადამიანების რაოდენობაზე, ვინც მას შეჭამს. ზოგადად, თქვენ უნდა მოამზადოთ დაახლოებით 450 გრამი ინდაური ან მეტი ერთი ადამიანისთვის. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, პატარა ინდაურის მასა 5-6 კგ-ს შეუძლია შეჭამოს დაახლოებით 14 ადამიანმა; საშუალო ზომის ინდაურის მასა 6-7 კგ-ს შეუძლია შეჭამოს დაახლოებით 17 ადამიანმა; და დიდი ინდაურის წონა 8-9 კგ შეიძლება შეჭამოს დაახლოებით 21 ადამიანმა.
თუ გსურთ შეინახოთ საკმარისი ინდაური შემდგომი მოხმარებისთვის, იყიდეთ ინდაური, რომელიც აღემატება იმ ნაწილს, რომელიც უნდა მიირთვათ
ნაბიჯი 3. საჭიროების შემთხვევაში გაათანაბრეთ ინდაური
თუ თქვენს სამზარეულოში ერთადერთი რამ არის გაყინული ინდაური, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ის საყინულედან წინასწარ ამოიღოთ ისე, რომ ხარშვისას ინდაური მართლაც რბილი იყოს. ინდაურის შესანელებლად საუკეთესო საშუალებაა შეინახოთ იგი მაცივარში ღამით, გახვეული. დაელოდეთ დაახლოებით 24 საათს ყოველი 1.8-2.3 კგ ინდაურისთვის, რომ სრულად დარბილდეს მომზადებამდე.
- ინდაურის გაფუჭების პროცესის დასაჩქარებლად, სცადეთ გახვეული ინდაურის ჩაყრა ცივი წყლით სავსე ნიჟარში. საერთოდ, 450 გრამი ინდაურის გამოცხობას დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება. თუმცა, უსაფრთხოების მიზეზების გამო, დარწმუნდით, რომ ინდაურის მარინადი იცვლება ყოველ 30 წუთში და მოხარშეთ ინდაური როგორც კი დარბილდება.
- თუ დროში ძალიან შეზღუდული ხართ, სცადეთ ინდაურის გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში შეფუთვის გარეშე, თუ ის შეესაბამება ზომას. საერთოდ, 450 გრამი ინდაურის გამოცხობას დაახლოებით 6 წუთი სჭირდება.
Იცი?
გაყინული ინდაური ასევე შეიძლება მოხარშული პირდაპირ, მოგეხსენებათ. თუმცა, დრო ჩვეულებრივ 50% -ით მეტია, ვიდრე მაშინ, როდესაც თქვენ ამზადებთ ახალ თურქეთს ან დაკონსერვებულ ინდაურს.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ინდაურის შიდა ნაწილი
გამოწვის წინ, ჯერ ამოიღეთ ინდაურის სხეულში შემავალი შიგნეულობა. საერთოდ, თურქეთის შინაგანი ორგანოები პატარა ჩანთების მსგავსია, რომელთა ამოღება და გადაყრა ადვილია. თუ გსურთ, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ ინდაურის ნაყენი წვნიანის დასამზადებლად ან შევსების მიზნით. სუბპროდუქტების გარდა, ინდაურის კისერი ასევე შეგიძლიათ გადააგდოთ ან შეინახოთ.
ინდაურის სუბპროდუქტები გვხვდება სხეულის ძირითად ღრუში ან კანის ქვეშ, რომელიც თურქეთის თავზეა ჩამოკიდებული
ნაბიჯი 5. ჩამოიბანეთ ინდაური ონკანის წყლის ქვეშ, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ინდაური ადრე იყო გაჟღენთილი მარილწყალში
მარილწყალში გაჟღენთილი ინდაურის მოხარშვის ან გამოწვის წინ, არ დაგავიწყდეთ ჩამოიბანოთ ონკანი ონკანის წყლის ქვეშ, ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად. ასევე, დარწმუნდით, რომ მოათავსეთ ტაფა ნიჟარის გვერდით ისე, რომ ინდაური ადვილად გადაადგილდეს თქვენს სამზარეულოს სხვა უბნების დაბინძურების გარეშე. ამის შემდეგ, მსუბუქად დააფარეთ ზედაპირი, რომ ინდაური გაშრეს და გამოწვისას კანი უფრო ხრაშუნა გახადოს.
-
შენიშვნები:
შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი არ გირჩევთ, რომ დაიბანოთ ინდაური მის მოხარშვამდე, თუ ინდაური წინასწარ არ არის გაჟღენთილი მარილწყალში. იყავით ფრთხილად, ინდაურის დაბანა საფრთხეს უქმნის მიკრობების გავრცელებას თქვენი სამზარეულოს სხვა უბნებზე!
- ნიჟარის მთელი ზედაპირი გაწმინდეთ თბილი, საპნიანი წყლით, ინდაურის დაბანის წინ და შემდეგ. საჭიროების შემთხვევაში დაიცავით ნიჟარის მიმდებარე ტერიტორია სამზარეულოს ქაღალდით დაფარვით.
ნაწილი 2 4: ჩაყრა და სუნელი თურქეთი
ნაბიჯი 1. სურვილისამებრ დაასველეთ ინდაური მარილწყალში
კერძოდ, ეს მეთოდი მოითხოვს, რომ ინდაური დაასველოთ მარილწყალში, რომელიც შერეულია სხვადასხვა არომატულ მწვანილთან და სანელებლებთან. ეს მეთოდი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "დამარილება", ეფექტურია ინდაურის გემოს და ტენიანობის გასაუმჯობესებლად, ასევე ხელს უშლის გამოშრობისას ინდაურის გამოშრობას. ამისათვის თქვენ მხოლოდ ინდაური უნდა ჩადოთ დიდ დახურულ ქვაბში და დაასხით მასზე დამარილებული მარილწყალი. შემდეგ, გამოცხობისას ინდაური შედგით მაცივარში 12-24 საათით ადრე.
- მარილწყალის ხსნარში გაჟღენთის შემდეგ, დაიბანეთ ინდაური ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად და კარგად გააშრეთ ზედაპირი.
- ინდაურის მარილწყალში ხსნარში ჩადების აუცილებლობა კვლავ დებატების საგანია სამზარეულოს ექსპერტებს შორის. თუ მოგწონთ ინდაური, რომელსაც მარილიანი გემო აქვს, სცადეთ. თუმცა, თუ გსურთ შეამციროთ თქვენი ნატრიუმის მიღება, უნდა გამოტოვოთ ეს ეტაპი.
- ნუ გამოიყენებთ ამ მეთოდს ინდაურზე, რომელიც გაჟღენთილია კოშერის მარილით, არომატული ინექციით, რომელიც ჩვეულებრივ მარილია, ან თუნდაც მარილწყალში გაჟღენთილი, რომ მოხარშვისას ნაკლებად მარილიანი იყოს.
- მარილწყალის მარტივი ხსნარი შეიძლება გაკეთდეს 250 გრ კოშერის მარილის 4 ლიტრ თბილ წყალში გახსნით. შემდეგ, გემოვნების გასამდიდრებლად შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა მწვანილი, როგორიცაა დაფნის ან დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვალი, მიხაკი, წიწაკის სუნელი ან ლიმონის ცედრა.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ ინდაურის შიგთავსი საყვარელი ინგრედიენტების ნაზავიდან.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ინდაურის მყისიერი შევსება, რომელიც ხელმისაწვდომია ბაზარზე, ან თავად მოამზადოთ. ყურადღებით წაიკითხეთ რეცეპტი, რომ დარწმუნდეთ, რომ შიგთავსის რაოდენობა შეესაბამება თქვენი თურქეთის ზომას.
ზოგადად, თქვენ უნდა მოამზადოთ დაახლოებით 150 გრამი შიგთავსი 450 გრამი ინდაურისთვის
ნაბიჯი 3. სურვილისამებრ შეავსეთ ინდაური
მას შემდეგ, რაც შიგთავსი მოიხარშება და საკმარისად გაგრილდება შეხების მიზნით, სცადეთ ჩაყაროთ ის ინდაურის კისრის ღრუში, შემდეგ კი დაკეცეთ მის გარშემო ჩამოკიდებული კანი, რათა დალუქოს ღრუ. თუ გსურთ, თქვენ ასევე შეგიძლიათ "დაკეხოთ ინდაურის ტყავი" ლითონის შამფურით მისი პირსინგით. ამის შემდეგ, ჩაყარეთ დარჩენილი შიგთავსი ინდაურის სხეულის ღრუში, შემდეგ მიამაგრეთ ფეხები სამზარეულოს ძაფთან ერთად.
კიდევ ერთი ვარიანტია ინდაურის შიგთავსის გამოწვა ცალკე ტაფაში
Რჩევები:
ზოგიერთ მზარეულს არ მოსწონს ინდაურის ჩაყრა, რადგან მათი აზრით, ამით ინდაური არათანაბრად მოხარშული იქნება და გაზრდის მთლიანი გამოწვის დროს. სწორედ ამიტომ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, თუ არ გსურთ.
ნაბიჯი 4. ინდაურის ზედაპირი დაასხით ზეითუნის ზეთით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით
მას შემდეგ, რაც ინდაური ჩაყრის (თუ არა, თუ თქვენ გირჩევნიათ შიგთავსი ცალკე მოხარშოთ), შეზეთეთ მთელი ზედაპირი ზეითუნის ზეთით ან გამდნარი გამჭვირვალე კარაქით, რომ შეინარჩუნოთ ტენიანობა შიგნით. შემდეგ, სურვილისამებრ, შეურიეთ ინდაურს ცოტაოდენი მარილი და პილპილი.
- უგულებელყოთ მარილის გამოყენება, თუ ინდაური გაჟღენთილია მარილწყალში, გაუკეთებიათ მარილი, ან გაწურეთ კოშერის მარილით.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ იყოთ კრეატიული სხვა სანელებლების ნარევებით, იცით, როგორიცაა როზმარინი, სალბი ან ნივრის ფხვნილი.
- გსურთ თურქეთის გემო კიდევ უფრო უნიკალური გახადოთ? სცადეთ ზედაპირის დავარცხნა უგემრიელესი კარაქისა და სალბის ნარევით.
მე –4 ნაწილი 4 – დან: ინდაურების შემწვარი და მარინირებული
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 163 ° C- მდე
თუ ის დაბალ და სტაბილურ ტემპერატურაზეა შემწვარი, ინდაურის ტექსტურა და გემო აუცილებლად მოხდება მისი მოხარშვისას. შემდეგ, მოათავსეთ ტაფა ღუმელის ქვედა თაროზე ისე, რომ ინდაურს ჰქონდეს საკმარისი ადგილი თანაბრად მოხარშვისთვის.
ზოგიერთი სამზარეულოს ექსპერტის რეკომენდაციის თანახმად, უმჯობესია ინდაურის გამოწვა დაიწყოთ 218 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ კი შეამციროთ ტემპერატურა ნახევარი საათის შემდეგ. ეს მიდგომა ეფექტურია გამოცხობის დროის შემცირებაში 30-90 წუთის განმავლობაში, იცით! თუმცა, დარწმუნდით, რომ არ დაგავიწყდებათ ღუმელის ტემპერატურის დაწევა ნახევარი საათის შემდეგ, რათა ინდაური არ დაიწვას
ნაბიჯი 2. დააფინეთ საცხობი ფურცელი ალუმინის კილიტაზე
მოამზადეთ ალუმინის კილიტის ორი ფურცელი, რომლებიც საკმაოდ სქელია. გამოიყენეთ ერთი ფურცელი ტაფაზე ვერტიკალურად, შემდეგ გამოიყენეთ მეორე ფურცელი ტაფაზე ჰორიზონტალურად. დარწმუნდით, რომ ალუმინის კილიტა იმდენად დიდია, რომ მთელი ინდაური დაფაროს. ეს მეთოდი სასარგებლოა ინდაურში ტენიანობის დასაკავებლად და ზედაპირის სწრაფად დაწვის ან გაწითლების თავიდან ასაცილებლად.
ზოგიერთი სამზარეულოს ექსპერტის რეკომენდაციის თანახმად, უმჯობესია ინდაური გადაიტანოთ ალუმინის ფოლგაში შემწვარი დროის 2/3 საათზე. ამრიგად, ინდაურის კანი არ დაიწვება, მაგრამ ექნება საკმარისი დრო, რომ გახდება უფრო ხრაშუნა
ნაბიჯი 3. გამოწვის დრო განსაზღვრეთ ინდაურის წონის მიხედვით
საერთოდ, დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება 450 გრ ინდაურის შემწვარს შევსების გარეშე. თუმცა, თუ ინდაურს აქვს შიგთავსი, სცადეთ დაამატოთ 15 წუთი მთლიანი რეკომენდებული გამოწვის დროს.
უსაფრთხოების პროცედურა:
მიუხედავად იმისა, რომ გამოწვის დრო შეიძლება შეფასდეს ინდაურის წონისა და ზომის მიხედვით, მაინც კარგი იდეაა ხელით შეამოწმოთ მზადყოფნა, რათა დარწმუნდეთ, რომ ინდაური სრულიად უსაფრთხოა საჭმელად. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მიჰყევით სამზარეულოს თერმომეტრს, რათა დარწმუნდეთ, რომ ინდაურის ხორცისა და შიგთავსის შიდა ტემპერატურა ჭამამდე 74 ° C- ს მიაღწია.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ ინდაური საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ განათავსეთ ღუმელში
მას შემდეგ, რაც ინდაური მზად იქნება გამოსაცხობად და ღუმელის შიდა ტემპერატურა ცხელია, დაუყოვნებლივ განათავსეთ ინდაური საცხობ ფირფიტაზე და შეახვიეთ ალუმინის ფოლგაში. თუ ეს შესაძლებელია, დაადეთ ინდაურის ფეხი ღუმელის ღრმა მხარეს, რადგან ეს არის ის ნაწილი, რომლის მომზადებას ყველაზე დიდი დრო დასჭირდება.
დიდი ალბათობით, გამოცხობისას ინდაური გამოუშვებს უამრავ სითხეს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ინდაური წინასწარ არის გაჟღენთილი მარილწყალში ან არომატიზატორის ინექციით (ჩვეულებრივ მარილით). თუმცა, თუ ინდაური არ გადის არცერთ პროცესს, შეეცადეთ გაზარდოთ ტენიანობა ტაფის ძირში დაასხით 500 მლ ინდაურის ბულიონი
ნაბიჯი 5. დაასხით თურქეთი თხევადი ყოველ 30 წუთში
30 წუთის შემდეგ გახსენით ღუმელი. შემდეგ, ნაზად გაშალეთ ალუმინის კილიტა და გამოიყენეთ სპეციალური ფუნჯი ან კოვზი, რომ ინდაურის ზედაპირი დაფაროთ ნებისმიერი წვენით, რომელიც დაგროვილია ტაფის ბოლოში. ეს პროცესი ეფექტურია ინდაურის ზედაპირზე ყავისფერი ფერის უფრო თანაბრად გადანაწილებაში.
თუ ინდაური არ აწარმოებს საკმარის სითხეს, შეეცადეთ დაამატოთ საკმარისი მარაგი ტაფის ძირში
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ალუმინის კილიტა, რომელიც ფარავს ინდაურის ზედაპირს ბოლო 45 წუთის განმავლობაში, რათა კანი უფრო ხრაშუნა იყოს
ბოლო 30-45 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ კილიტა, რომელიც ფარავს ინდაურის ძუძუს და ბარძაყის არეს. ეს მეთოდი აუცილებელია ინდაურის კანი გახადოს ყავისფერი და უფრო ხრაშუნა, როდესაც ის მოხარშულია!
- თუმცა, არ არის აუცილებელი საცხობ ფირფიტაზე დაფარული კილიტა ამოიღოთ, რათა თურქეთი არ დაიწვას.
- თუ ზოგიერთი ადგილი სხვაზე სწრაფად იხარშება, გადააბრუნეთ ტაფა თანაბრად გადაანაწილეთ სითბო ტაფაში.
ნაბიჯი 7. გამოიყენეთ თურქეთის თერმომეტრი, რომ შეამოწმოთ ინდაურის კეთილდღეობა
როდესაც გამოცხობის რეკომენდებული დრო ამოიწურება, ჩადეთ სამზარეულოს თერმომეტრი ინდაურის შიდა ბარძაყში, რათა შეამოწმოთ მზადყოფნა. ინდაური მოხარშულია და მზად არის დასაჭრელად, როდესაც შიდა ტემპერატურა 74 ° C- ს მიაღწევს.
- დიდი შანსია, რომ თურქეთი უფრო მალე მოხარშოს, ვიდრე თქვენ ფიქრობთ. ამიტომ, დაიწყეთ შიდა ტემპერატურის შემოწმება გამოცხობის შუა რიცხვებში.
- თუ ინდაური ჯერ კიდევ არ არის საკმარისად ცხელი, შემწვარი დროის დასრულების შემდეგაც კი, სცადეთ გამოწვათ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ კვლავ შეამოწმებთ მზადყოფნას.
- დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ინდაურის შიგთავსის ტემპერატურაც!
მეოთხე ნაწილი 4: დასვენება და ხოცვა თურქეთში
ნაბიჯი 1. დაისვენეთ მოხარშული ინდაური 30 წუთის განმავლობაში
დახრილი პან ისე, რომ ყველა თურქეთის წვენი აგროვებს ერთ მხარეს. შემდეგ, ამოიღეთ ინდაური და ალუმინის ფოლგა ტაფიდან და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. ამის შემდეგ, ალუმინის კილიტა გადაიტანეთ ინდაურის ზედაპირზე და დატოვეთ ინდაური 30 წუთის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი რბილი და ტენიანია ჭამის დროს.
- სანამ თურქეთს დაელოდება დასვენების დასრულება, გამოიყენეთ ინდაურის წვენი სოუსის დასამზადებლად.
- თუ თქვენ ადრე ჩაყარეთ ინდაური, გამოიყენეთ კოვზი, რომ ინდაურის შევსება გადაიტანოთ თეფშზე.
ნაბიჯი 2. ნაჭერი ინდაური დასვენების შემდეგ
სინამდვილეში, ინდაურის მოჭრის ტექნიკა არაფრით განსხვავდება ქათმის დაჭრისგან. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა ინდაურის ქვედა ბარძაყების, ბარძაყების ზედა და ფრთების დასაჭრელად. შემდეგ, ასევე გაჭრა მკერდზე. ამის შემდეგ, მოაწყეთ თეთრი და წითელი ხორცი, რომელიც მოჭრილია სხვადასხვა ადგილას ან მომსახურე ფირფიტებზე.
- არ დაგავიწყდეთ ინდაურზე სურვილის ძვლის ან ფურკულის მოტეხვა, რათა შემდგომ სურვილის შესრულება შეძლოთ!
- თუ ინდაურის ფეხი მიბმულია, ხორცის მოჭრამდე დაიწყეთ ძაფები.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ნარჩენი ინდაური ჰერმეტულ კონტეინერში, შემდეგ შეინახეთ კონტეინერი მაცივარში ან საყინულეში
დარჩენილი ინდაური გემრიელია სუპებში, სენდვიჩებსა და კასეროლებში. რაც მთავარია, დარწმუნდით, რომ ხორცი მოთავსებულია დახურულ კონტეინერში, შემდეგ ინახება მაცივარში 3-4 დღე ან მაქსიმუმ 3 თვე საყინულეში.
დარწმუნდით, რომ დარჩენილი ინდაური ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში. თუ აპირებთ თურქეთის გაყინვას, ყოველთვის შეინახეთ ინდაური პლასტმასის ჩანთაში ან სპეციალურ კონტეინერში საკვების საყინულეში შესანახად
Რჩევები:
როდესაც ის მოიხმარს, უბრალოდ გაათბეთ ინდაურის ის ნაწილი, რომლის ჭამაც გსურთ. ფრთხილად იყავით, ინდაურის გამათბობელი მნიშვნელოვნად შეამცირებს მის ტენიანობას და გემოს.
