ხორბლის სტეიკს აქვს ცხიმის სწორი ფენა, რათა წარმოქმნას მადისაღმძვრელი კვება, რომელიც ბევრს უყვარს. ძროხის ეს ძვლები, როგორც წესი, ძალიან ხელმისაწვდომია, საკმაოდ დიდი ოჯახისთვის და მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა მეთოდებით. ისწავლეთ როგორ ავირჩიოთ ხახვი და მოამზადეთ ოთხი პოპულარული მეთოდით: მოხარშეთ ღუმელში, შემწვარი, შემწვარი და შემწვარი.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 5 -დან: მომზადება ფაფის სტეიკის მომზადებისთვის
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ხახვის ზედა ნაჭერი თქვენს ადგილობრივ ჯალათში ან სუპერმარკეტში
- შეარჩიეთ ნაჭრები, რომლებიც საკმარისად დიდია თქვენი სამზარეულოსთვის. მოამზადეთ 110 -დან 220 გრამამდე თითო სტეიკი თითოეული ადამიანისთვის.
- შეარჩიეთ ნაჭრები, რომელთა სისქეა მინიმუმ 2.5 სმ და სასურველია 5 სმ. ხორცის თხელი ნაჭრები მოხარშვისას ადვილად გაშრება.
- ხახვის კოტლეტი მუქი წითელი ფერისაა, ბევრი ცხიმით. ეს არის ცხიმი, რომელიც სტეიკს გემრიელს ხდის.
- კატლეტის გარშემო თეთრი ცხიმი უნდა იყოს.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ კატლეტი შესაფუთიდან
თუ ბევრი სისხლია, უბრალოდ გააშრეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცით. ამის შემდეგ გადაყარეთ სამზარეულოს ქაღალდი და დაიბანეთ ხელები.
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, თქვენ არ უნდა გარეცხოთ უმი ხორცი. უმი ძროხისა და ცხოველის ხორცის გარეცხვას შეუძლია ბაქტერია სხვა ზედაპირებსა და საკვებზე გაავრცელოს
ნაბიჯი 3. სეზონი ხორცი გემოვნებით
ხორცის კარგ ნაჭერს არ სჭირდება ბევრი სუნელი. მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან გადაყრილი საკმარისია.
დაამატეთ ნივრის ფხვნილი, კაიენის წიწაკა, ჩილის ფხვნილი ან იტალიური სანელებლები მრავალფეროვნებისთვის
ნაბიჯი 4. სურვილისამებრ დააფინეთ ხორცი სანელებელში ან სოუსში (მარინადი)
ხახვის სტეიკი უგემრიელესია სანელებლებში მარინირებისას, რადგან ის ბევრ სანელებელს უხდება.
- შეარჩიეთ თქვენი საყვარელი მზა მარინადი, ან გააკეთეთ საკუთარი თავი თანაბარი რაოდენობით ზეთით, ძმრით და სანელებლებით.
- განათავსეთ ხორცი დახურულ პლასტმასის ჩანთაში და დაამატეთ მარინადი. დალუქეთ ჩანთა და დატოვეთ 4 საათი ან ღამით.
- როდესაც მზად იქნებით სტეიკის დასამზადებლად, ამოიღეთ იგი ჩანთიდან, გაამშრალეთ სქელი ქაღალდის პირსახოცით და გააგრძელეთ შემდეგი ნაბიჯი.
ნაბიჯი 5. დატოვეთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათით ადრე მომზადებამდე
ხორცის ცივად მოხარშვა გაართულებს თქვენთვის სასურველი "დონეს" მიღწევას. ოთახის ტემპერატურაზე ხორცი უფრო ადვილად მოხარშული იქნება ნედლად, ცუდად მოხარშული, ცუდად მოხარშული ან ნახევრად მოხარშული.
მეთოდი 2 -დან 5 -დან: მოამზადეთ სირის სტეიკის კარტოფილი
ნაბიჯი 1. ხორცი დავჭრათ ერთ ნაწილად
გამოიყენეთ პლასტიკური საჭრელი დაფა, რათა თავიდან აიცილოთ ხის საჭრელი დაფის დაბინძურება.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ტაფა გაზქურაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე
დაამატეთ ერთი ან ორი ჩაის კოვზი მდუღარე ზეთი და გააჩერეთ, სანამ არ გახდება ცხელი.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ხორცი ტაფის ცენტრში
გააჩერეთ ერთი მხარე 15 წამის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ მაშებით, რომ მოხარშოთ უკანა მხარე. მან უნდა შექმნას სქელი ხრაშუნა ქერქი ორივე მხრიდან.
- არ გადააქციოთ ხორცი სანამ არ მოიხარშება; მისი ძალიან სწრაფად გადაბრუნება ხელს შეუშლის ქერქის წარმოქმნას.
- არ შეავსოთ ტაფა ხორცით. საჭიროების შემთხვევაში, მოხარშეთ ხორცი არაერთხელ.
ნაბიჯი 4. გააჩერეთ ხორცი ყოველ 30 წამში მოხარშვამდე
- იშვიათი სტეიკებისთვის, მოხარშეთ თითოეულ მხარეს სულ 1 წუთის განმავლობაში.
- ნახევარი ნედლი სტეიკისთვის (საშუალო იშვიათი) მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
- საშუალო კარგად სტეიკებისთვის, მოხარშეთ 2 წუთი თითოეულ მხარეს.
- კარგად მომზადებული სტეიკებისთვის, მოხარშეთ 3 წუთი თითოეულ მხარეს.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ სტეიკი ტაფაზე და გააჩერეთ 3 წუთი
დროა სითხე გავრცელდეს მთელ სტეიკში.
ნაბიჯი 6. მიირთვით სტეიკი ცხელი
მეთოდი 3 5 -დან: გრილზე შემწვარი სტეიკის დამზადება (შემწვარი)
ნაბიჯი 1. დაჭერით სტეიკი მომსახურების ნაწილის მიხედვით
გამოიყენეთ პლასტიკური საჭრელი დაფა, რათა თავიდან აიცილოთ დაბინძურება ხის საჭრელი დაფის გამოყენებისას.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ გრილი
შეზეთეთ გრილი სამზარეულოს ზეთით და გააცხელეთ საშუალო მაღალ ტემპერატურაზე. მიეცით საშუალება გრილი მთლიანად გაცხელდეს.
შეინახეთ გრილი ძალიან ცხელი, ასე რომ თქვენ არ დაამთავრებთ ნახშირწყლიან სტეიკს, რომელიც ნედლეულია შიგნიდან
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ სტეიკი გრილის ზედაპირზე
ადუღეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში პირველ მხარეს. გამოიყენეთ მაშები, რომ გადააბრუნოთ მას შემდეგ, რაც პირველი მხარე გამოაცხება და აქვს ყავისფერი ქერქი. აცხვეთ მეორე მხარე კიდევ 4 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ სტეიკი გრილიდან და დატოვეთ 3 წუთი
მეთოდი 4 -დან 5 -დან: ცეცხლზე შემწვარი ფქვილის სტეიკი (შემწვარი)
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 500 გრადუსამდე ფარენჰეიტზე (260 გრადუსი ცელსიუსი)
ნაბიჯი 2. გაწურეთ ზედაპირზე ღუმელისგან დამცავი ბროილერის ტაფა არასასურველი სპრეით
ჩაასხით მასში შემწვარი ხორცი.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ პან ღუმელში
ხორცის ზედაპირი უნდა იყოს 5 -დან 7,5 სმ -მდე სითბოდან (ზემოდან).
ნაბიჯი 4. გააჩერეთ ხორცი 2 -დან 6 წუთის განმავლობაში 5 სმ სისქის სტეიკისთვის
ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, გადააბრუნეთ ბეკონი, რომ გამოაცხოს დაუცხვარი მხარე და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად 5 -დან 6 წუთის განმავლობაში.
მეთოდი 5-დან 5-დან: ღუმელში შემწვარი ფაფის სტეიკის საფარის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსამდე ფარენჰეიტზე (204 გრადუსი ცელსიუსი)
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ხორცი არაღრმა ტაფაში
ნაბიჯი 3. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში
მოხარშეთ სტეიკი, გახსნილი, 40 ან 50 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. მიირთვით სტეიკი 3 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ
ნაბიჯი 5. დასრულდა
Რჩევები
- თუ გსურთ ხახვის სტეიკი გახეხოთ და გინდათ ხორცზე უფრო სქელი ქერქი, სცადეთ ხორცის თითოეული მხარე ტაფაზე გააცხელოთ მაღალ ცეცხლზე 2 ან 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ეს ასევე ჩაკეტავს სითხეს ხორცში გრილის პროცესის დაწყებამდე.
- თუ არ ხართ დარწმუნებული, ხორცი მზად არის, გამოიყენეთ თერმომეტრი მისი გასაზომად. ჩადეთ ნემსი სანამ არ მიაღწევს სტეიკის ღრმა ნაწილს. არ აქვს მნიშვნელობა როგორ ამზადებთ მას, ხორცი მზადდება მაშინ, როდესაც ხორცის შიგნით ტემპერატურა აღწევს 62.7 – დან 68.3 გრადუსამდე ცელსიუსამდე.
- სამზარეულოს დრო განსხვავდება კატლეტის ზომის მიხედვით, ასე რომ თქვენ დაგჭირდებათ მორგება შესაბამისად. თუ გსურთ, რომ ხახვი კარგად იყოს მომზადებული, გააგრძელეთ ხორცის თითოეულ მხარეს 2 ან 3 წუთის განმავლობაში მოხარშვა.
