ხარშვა არის ერთ -ერთი უმნიშვნელოვანესი ტექნიკა, რომელიც უნდა დაეუფლოს ყველას, ვინც სიამოვნებს კულინარიას. მიუხედავად იმისა, რომ სწავლა არც ისე რთულია, რა თქმა უნდა თქვენ გჭირდებათ საკმაოდ რეგულარული პრაქტიკა ტექნიკის დასაუფლებლად. საერთოდ, რეცეპტების უმეტესობა გირჩევთ გამოიყენოთ ეს ტექნიკა იმ ნაბიჯების დეტალური ახსნის გარეშე, რაც გჭირდებათ გასაკეთებლად. ამიტომ უნდა წაიკითხოთ ეს სტატია! მარტივად რომ ვთქვათ, ხარშვის ტექნიკა მოგთხოვთ მოხარშოთ სითხე მისი მაქსიმალური დუღილის წერტილის ქვემოთ; ეს ტექნიკა ჩვეულებრივ გამოიყენება დიდი ხნის განმავლობაში საჭმლის დასამზადებლად ისე, რომ საკვების ტექსტურა უფრო რბილი და გემო უფრო ძლიერი იყოს. ეს სტატია ასევე შეიცავს ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დადგინდეს ზუსტი დუღილის წერტილი, რათა თქვენ მიაღწიოთ სასურველ შედეგს ისე ადვილად, როგორც ხელის მობრუნება!
ნაბიჯი
მეთოდი 1 – დან 3 – დან: გააზრების პროცესის გაგება
ნაბიჯი 1. ყურადღებით წაიკითხეთ ინსტრუქცია რეცეპტზე
ფაქტობრივად, საგნების მოხარშვის ინსტრუქცია მნიშვნელოვნად განსხვავდება. უმეტეს შემთხვევაში, თქვენ მოგეთხოვებათ თხევადი მოხარშოთ ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ არ მიაღწევს დუღილის შესაფერის დონეს. გარდა ამისა, თქვენ მოგეთხოვებათ სოუსი ჯერ მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და კვლავ მოხარშეთ სანამ არ მიაღწევს ადუღების სწორ წერტილს. ეს ორი მეთოდი განსხვავებულ შედეგს იძლევა. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ იცით ორივე მეთოდის სწორი მეთოდი.
- თხევადი დუღილი ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა გაათბოთ სითხე მისი დუღილის წერტილის ქვემოთ (დაახლოებით 85 ° C-96 ° C).
- საერთოდ, დუღილის მაქსიმალური წერტილი სითხეების მომზადებისას არის 100 ° C.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ დაბალი და საშუალო ცეცხლი, რომ ნელ -ნელა მოხარშოთ საკვები ნელ ცეცხლის ტექნიკის გამოყენებით
დადგით ღუმელი დაბალ და საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ მოხარშეთ თქვენთვის სასურველი საკვები. არ დატოვო ღუმელი და სხვა რამე გააკეთო! გახსოვდეთ, ხანდახან საჭიროა გაზქურის ტემპერატურის მორგება ისე, რომ საკვები ნაადრევად არ ადუღდეს. კარგი იდეაა თვალი ადევნოთ ღუმელს, სანამ საკვები არ მიაღწევს სათანადო და სტაბილურ დუღილის წერტილს.
- თუ გსურთ თქვენი დუღილის ტექნიკის პრაქტიკაში გამოყენება, ჯერ ცადეთ წყლის დუღილი.
- ადუღეთ წყალი სხვადასხვა ტემპერატურაზე, რომ გაიგოთ სითხეების მომზადების სხვადასხვა ხერხი და მათი შედეგები, როდესაც მოხარშულია სხვადასხვა ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3. დააკვირდით სითხის ზედაპირზე გამოჩენილი ბუშტების რაოდენობას
ზუსტი დუღილის წერტილი მიიღება მაშინ, როდესაც სითხე აორთქლებას იწყებს და მის ზედაპირზე ჩნდება პატარა ბუშტუკები. საერთოდ, მდუღარე ტექნიკა გამოიყენება კერძის გემოს გასაძლიერებლად და ხორცის ტექსტურის გასარბილებლად.
- "ნელი დუღილი" ან "ნელი დუღილი" არის ტერმინი, როდესაც სითხის ზედაპირზე პატარა ბუშტუკები ჩნდება ყოველ 1 ან 2 წამში. საერთოდ, ეს ტექნიკა გამოიყენება ბულიონის დასამზადებლად დიდი ხნის განმავლობაში.
- "სწრაფი დუღილი" არის ტერმინი, როდესაც სითხის ზედაპირზე მუდმივად ჩნდება პატარა ბუშტუკები, სითხე გამოყოფს მცირე რაოდენობის ორთქლს და იწყება დიდი ბუშტუკების გამოჩენა.
- სხვადასხვა რეცეპტებში სწრაფი დუღილი ასევე ხშირად არის წარმოდგენილი ტერმინით ნაზი ადუღება; საერთოდ, ეს ტექნიკა გამოიყენება სითხეების ან სოუსების გასქელებისთვის.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ სითხე სანამ არ მიაღწევს 85 ° C-96 ° C ტემპერატურას
თუ თქვენ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი სითხის ტემპერატურის შესამოწმებლად, რომელსაც ამზადებთ. თუმცა, თუ თქვენ არ გაქვთ, გაამკაცრეთ თქვენი დაკვირვების უნარი საკვების ხარშვისათვის ყველაზე შესაფერისი დუღილის წერტილთან დაკავშირებით.
- სწორი ტემპერატურა მერყეობს 85 ° C-96 ° C- დან.
- ფართო ტემპერატურის დიაპაზონი განპირობებულია დუღილის სხვადასხვა ხარისხით, დაწყებული ნელი დუღილიდან სწრაფი დუღილით.
ნაბიჯი 5. შეცვალეთ ტემპერატურა სტაბილური დუღილის შესანარჩუნებლად
მას შემდეგ რაც მიაღწევთ ადუღების სწორ დონეს, დარწმუნდით, რომ განაგრძობთ დაბალ და საშუალო ცეცხლზე მოხარშვას, რომ ტემპერატურა სტაბილური იყოს. მოგერიდებათ შეცვალოთ სამზარეულოს ტემპერატურა საჭიროების შემთხვევაში! მას შემდეგ რაც მიაღწევთ სწორ და სტაბილურ ტემპერატურას, დარწმუნდით, რომ რეგულარულად აურიეთ საკვები ისე, რომ არ დაიწვას.
- დარწმუნდით, რომ კვლავ შეცვალოთ ტემპერატურა მასში ახალი ინგრედიენტების დამატების შემდეგ.
- ზოგიერთი სახის სითხე და სოუსი უფრო ხშირად უნდა აურიოთ. ამის ნაცვლად, მიჰყევით რეცეპტზე ჩამოთვლილ მითითებებს დეტალურად.
- ყოველთვის ადევნეთ თვალი საჭმელს მანამ, სანამ არ იცით რამდენად ხშირად უნდა აურიოთ იგი.
მეთოდი 2 დან 3: მოხარშვა და გასქელება სოუსით მდუღარე ტექნიკით
ნაბიჯი 1. მიჰყევით ინსტრუქციას რეცეპტზე
სოუსის რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს, რომ სოუსი დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშოთ. საერთოდ, ეს ტექნიკა უნდა გაკეთდეს ისე, რომ სოუსის ნარევში თხევადი შემცველობა შემცირდეს. შედეგად, ტექსტურა იქნება უფრო სქელი, როდესაც ემსახურება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სოუსს, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშული ხარშვის ტექნიკის გამოყენებით ექნება უფრო სქელი ტექსტურა და ბევრად უფრო გემრიელი გემო.
- რაც უფრო დიდხანს იხარშება სოუსი, მით ნაკლები რაოდენობა ექნება მას და სქელი იქნება თანმიმდევრულობა.
- ზოგიერთი სახის სოუსები, რომლებიც ჩვეულებრივ ამ ტექნიკით მზადდება, არის ტომატის სოუსი, ბეშამელის სოუსი, გასქელებული ბალზამიანი სოუსი, გასქელებული წითელი ღვინის სოუსი და სხვა სახის სოუსები ხორცის წვენებით.
- საერთოდ, ამ ტიპის თეთრი სოუსი არ უნდა გასქელდეს.
ნაბიჯი 2. შეამცირეთ სითბო
სოუსის ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სოუსი, სანამ არ მიაღწევს ადუღების სწორ წერტილს. სოუსი იხარშება, როდესაც ის იწყებს ორთქლს და ზედაპირზე წარმოქმნის პაწაწინა ბუშტუკებს; პერიოდულად აურიეთ სოუსი, სანამ ელოდებით მის მოხარშვას.
- თვალი არ მოაცილოთ და სხვა არაფერი გააკეთოთ, ყოველ შემთხვევაში, სანამ სოუსი არ მიაღწევს სათანადო, სტაბილურ დუღილის წერტილს.
- ყოველთვის დააკვირდით თქვენს მომზადებულ სოუსს!
ნაბიჯი 3. დაარეგულირეთ ტემპერატურა და პერიოდულად აურიეთ სოუსი
დიდი შანსია, თქვენ უნდა მოხარშოთ სოუსი საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ არ ადუღდეს სანამ არ გახდება სქელი. მას შემდეგ რაც მიაღწევთ სწორ, სტაბილურ დუღილის წერტილს, შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა რამ ისე, რომ არ ინერვიულოთ სოუსის მოხარშვაზე. თუმცა, დარწმუნდით, რომ დროდადრო აურიეთ სოუსი და შეამოწმეთ ტემპერატურა ისე, რომ სოუსი არ დამწვრობდეს.
- თუ სოუსის საფუძველი იწვის ისე, რომ თქვენ არ შეამჩნიოთ, გეშინიათ, რომ დამწვარი ნაწილები შეურიეთ დანარჩენ სოუსს, როდესაც თქვენ აურიეთ და გააფუჭეთ გემო.
- ნუ ეცდებით სოუსის დამწვარი ფუძის გაწმენდას სპატულით!
- ზოგიერთი სახის სოუსი უფრო ხშირად უნდა აურიოთ; ამიტომ, ყოველთვის დააკვირდით იმ სოუსს, რომელსაც ამზადებთ, სანამ ნამდვილად არ მიხვდებით, რამდენად ხშირად სჭირდება მისი მორევა.
- დაარეგულირეთ ტემპერატურა ისე, რომ სოუსი ნაადრევად არ ადუღდეს.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ სოუსი სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას
ზოგიერთი რეცეპტი მოგაწვდით დეტალურ მითითებებს, როდის მოხარშოთ სოუსი; თუმცა, ზოგი უბრალოდ გკითხავთ სოუსის მოხარშვამდე, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას. ფაქტობრივად, სოუსების უმეტესობა შეიძლება საათობით დაბალ ცეცხლზე მოხარშოთ, რათა ტექსტურა ნელ -ნელა დამკვიდრდეს და არომატი გაძლიერდეს; სოუსის ერთ -ერთი მაგალითი, რომლის მოხარშვა და გასქელება შესაძლებელია საათობით, არის იტალიური ტომატის სოუსი.
- რაც უფრო დიდხანს იხარშება სოუსი, მით უფრო სქელი იქნება ტექსტურა და ნაკლები იქნება რაოდენობა. შედეგად, გემო უფრო ძლიერი და გემრიელი იქნება.
- არ ინერვიულოთ, სოუსი კარგად მოიხარშება, სანამ მას რეგულარულად ურევთ და ხარშავთ დაბალ ცეცხლზე.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: ხარშვის ხორცით ხარშვის ტექნიკით
ნაბიჯი 1. თანაბრად გაანაწილეთ მცენარეული ზეთი ხორცის ზედაპირზე
ზეთის მოხმარების შესამცირებლად და თქვენი სამზარეულოს გასაჯანსაღებლად, გააკეთეთ ეს პროცესი იმის ნაცვლად, რომ ჩვეულებრივ ტაფაზე ზეთი დაასხით. გარდა ამისა, ყავისფერი ფერი ხორცის ზედაპირზე უფრო თანაბრად გადანაწილდება. ზოგადად, ამ ტექნიკით მოხარშულ ხორცს აქვს მკაცრი ტექსტურა და იყიდება დაბალ ფასად. ამიტომაც ხორცი დიდხანს უნდა მოხარშოთ დუღილების ტექნიკით, რომ შეჭამისას ტექსტურა რბილი იყოს.
- ეს ტექნიკა საუკეთესოდ გამოიყენება წითელი ხორცის დასამზადებლად, როგორიცაა ძროხის და ცხვრის ხორცი.
- თუ რეცეპტს გულისხმობთ, დარწმუნდით, რომ დეტალურად მიჰყევით რეცეპტის თითოეულ საფეხურს.
ნაბიჯი 2. Fry ხორცი საშუალო ან მაღალი სითბოს სანამ მთელი ზედაპირი მსუბუქად browned
ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ თუჯის ტაფა, რომელსაც შეუძლია სითბოს უფრო თანაბრად გატარება. მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები, რომლებიც ზეთით არის დაფარული ტაფაზე, შეწვით საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დარწმუნდით, რომ არ შეწვათ ძალიან ბევრი ხორცი ერთდროულად, რათა ტაფა არ გაცხელდეს.
- პერიოდულად გადააქციეთ ხორცი ისე, რომ ფერი უფრო თანაბარი იყოს.
- გაწურეთ ხორცი, რომელიც მთლიანად ყავისფერია ზედაპირზე.
- მოათავსეთ ხორცი სუფთა თეფშზე, გადადგით სანამ დამუშავების დრო არ დადგება.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით სითხე ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე
ხორცის ყველა ნაჭრის შემწვარის შემდეგ, ჩაასხით სითხე ტაფაში, რომელიც ხორცი იყო შემწვარი. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტის ინსტრუქციიდან გამომდინარე, ადამიანების უმეტესობა გამოიყენებს ბულიონს ან ღვინოს ხორცის დასამზადებლად ამ ტექნიკით. დარწმუნდით, რომ ადუღეთ სითხე საშუალოზე მაღალზე!
თხევადმა მიაღწია დუღილის წერტილს, თუ ზედაპირი მოძრაობს და ბუშტუკდება
ნაბიჯი 4. შეამცირეთ სითბო, გააგრძელეთ ხარშვის პროცესი დაბალ ცეცხლზე
როგორც კი სითხე ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ ხარშვის პროცესი სანამ სითხე არ მიაღწევს დუღილის სათანადო დონეს. დუღილის ტექნიკაში ზუსტი დუღილის წერტილი მიიღება, როდესაც სითხე გამოყოფს ორთქლს და ზედაპირზე ქმნის პატარა ბუშტუკებს.
- დარწმუნდით, რომ სითხემ მიაღწია იმ დუღილის წერტილს, სანამ მასში ხორცს ჩადებთ.
- თხევადში მოხარშული ხორცის ტექსტურა ხარშვის ტექნიკით ძალიან რბილი იქნება, როდესაც შეჭამთ.
ნაბიჯი 5. დააბრუნეთ ხორცი ტაფაზე
მას შემდეგ, რაც სითხე მიაღწევს ადუღების დონეს, ნელ -ნელა დაალაგეთ ხორცის ნაჭრები სათითაოდ ტაფის ზედაპირზე. დაარეგულირეთ ტემპერატურა და საჭიროების შემთხვევაში აურიეთ საკვები; დიდი ალბათობით, თქვენ უნდა მოხარშოთ ხორცი დაბალ და საშუალო ცეცხლზე, რათა სითხე არ ადუღდეს სანამ ხორცი მოხარშული და ნაზი გახდება.
- ეს არის ზოგადი სახელმძღვანელო ხორცის უმეტესობის მოხარშვისთვის.
- სამზარეულოს დრო ნამდვილად დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე და სამზარეულოს ტიპზე.
