გსმენიათ ოდესმე ღორის წელის შესახებ, რომელსაც ღორის ლონს ეძახიან? სინამდვილეში, ღორის ხორცი არის ხორცის ნაჭერი, რომელიც ძალიან ნაზი და შეიცავს მცირე ცხიმს. თუ მთელი ამ ხნის განმავლობაში ბაზარზე გავრცელებული ღორის ხორცის ტიპი ღორის ხორცის შემწვარია, სინამდვილეში თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ღორის სტეიკის ნაჭრები, რომლებიც მოხარშვისას არანაკლებ გემრიელია, იცით! დასავლურ კულინარიულ სამყაროში, ეს ნაჭერი ასევე ცნობილია როგორც ღორის ხორცი და ძალიან პოპულარულია ბაზარზე მისი მართლაც რბილი ტექსტურის გამო. დაინტერესებული ხართ ღორის ხორცის სტეიკის კერძების გემრიელ თეფშში დამუშავებით? სცადეთ წაიკითხოთ ეს სტატია იმის გასარკვევად, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ღორის ხორცი ტაფაზე შემწვარის, შემწვარის ან გრილის რეგულარული მეთოდის გამოყენებით.
ინგრედიენტები
ღორის ლონის მომზადება ტაფაზე. ტექნიკა
- ღორის ბარძაყის
- 60 მლ კანოლის ზეთი ან მცენარეული ზეთი შესაწვავად
- 60-125 გრამი ხორბლის ფქვილი
- 1 ჩ / კ მარილი
ღორის ხორცის მომზადება ბროლის ტექნიკით
- ღორის ბარძაყის
- მარილი და პილპილი ხორცისთვის
- დამატებითი სუნელი (სურვილისამებრ)
გრილის ღორის ლორი
- ღორის ბარძაყის
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი
- გაწურეთ ცაცხვის ხილი
- მარილი და პილპილი ხორცისთვის
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4: ღორის ხორცის მომზადება ტაფაზე. ტექნიკა
ნაბიჯი 1. უზრუნველყოს სპეციალური ტერიტორია ხორცის ფქვილით
გაწურეთ ხორცის ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცით, გადადგით. შემდეგ დაასხით 60-125 გრამი ფქვილი ბრტყელ თასში. ამის შემდეგ, სეზონი ფქვილი 1 tsp. მარილი და ჩ.კ. დაფქული წიწაკა, შემდეგ აურიეთ ფქვილი ხელით, სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ აირია.
თუ ხორცის სისქე აღემატება 2.5 სმ -ს, გააცხელეთ ღუმელი 204 ° C- მდე
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში
მოათავსეთ მძიმე ფსკერის ტაფა ან თუჯის ქვაბი გაზქურაზე და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ დაასხით 60 მლ მცენარეული ზეთი ან კანოლას ზეთი და დაელოდეთ სანამ ზეთი არ გახდება. დარწმუნდით, რომ თქვენ იყენებთ საკმარის ზეთს ტაფის მთელ ბოლოში დასაფარავად.
არ შეწვათ ხორცი ზეითუნის ზეთში ან კარაქში, მით უმეტეს, რომ ისინი ძალიან ადვილად იწვება მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებისას
ნაბიჯი 3. დაასხით ხორცი ფქვილით
დაასხით ხორცის თითოეული ნაჭერი გახეხილი ფქვილით, სანამ მთელი ზედაპირი კარგად არ დაიფარება. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და ჩაასხით თასის კიდეზე, რომ ზედმეტი ფქვილი დაიწრიტოს, შემდეგ დაიბანეთ ხელები საპნის წყლით, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების გავრცელება უმი ხორცის დამუშავების შემდეგ.
თუ შესაძლებელია, ერთი ხელით დაიჭირეთ ხორცი, ხოლო მეორე ხელით ხორცს ფქვილი მოაყარეთ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ხელები მშრალი გექნებათ, ასე რომ ფქვილის ნარევი კანზე არ მიეკვრება
ნაბიჯი 4. Fry ხორცი frying პან
მას შემდეგ, რაც ზეთი გაცხელდება და ბრწყინავს, დაუმატეთ მას სეზონური ხორცი. შემდეგ მოხარშეთ ხორცი 3 წუთის განმავლობაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი და მოხარშეთ მეორე მხარეს კიდევ 3 წუთის განმავლობაში. მოხარშვისას ხორცი უნდა გახდეს ოქროსფერი ყავისფერი. თუ ხორცი არ არის ძალიან სქელი, ეს უნდა იყოს საკმარისი დრო მის მოსამზადებლად. თუ აღმოაჩენთ, რომ გამოყენებული ხორცი უფრო სქელია, გადაიტანეთ ტაფა ღუმელში და გააგრძელეთ მომზადება კიდევ 6-10 წუთის განმავლობაში.
- რაც არ უნდა სქელი იყოს ხორცი, შიდა ტემპერატურა უნდა მივაღწიოთ 63 ° C- ს მიღებამდე.
- თუ სამზარეულოს პროცესი დასრულდება ღუმელში, დარწმუნდით, რომ თქვენ მიერ გამოყენებული ტაფა დამზადებულია სითბოს მდგრადი მასალისგან.
მეთოდი 2 დან 4: ღორის ხორცის მომზადება ბროლის ტექნიკით
ნაბიჯი 1. ჩართეთ ბროილერი და სეზონი ხორცი
თუ ბროილერი არის თქვენი ღუმელის ზედა ნაწილში, გადაიტანეთ ღუმელის ზედა თარო ბროილერიდან დაახლოებით 7-12 სმ. შემდეგ ჩართეთ ბროილერი მაღალ დონეზე და გააცხელეთ 10 წუთის განმავლობაში. ლოდინისას, ხორცის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, მაგალითად:
- კამის ფხვნილი
- Ნივრის ფხვნილი
- ხახვის ფხვნილი
- Turmeric ფხვნილი
ნაბიჯი 2. შეწვით ხორცის ერთი მხარე
ადრე, საცხობ ფირფიტაზე ჯერ ალუმინის კილიტა მოაყარეთ, რომ გაწმენდა გაუადვილდეს. შემდეგ, მოათავსეთ დაჭრილი კატლეტები ალუმინის კილიტაზე, შემდეგ კი მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ბროილერის ქვეშ. ამის შემდეგ, ხორცი მოხალეთ 6-8 წუთის განმავლობაში. თუმცა, ყოველთვის გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო თხელი ხორცი იყენებთ, მით უფრო სწრაფი იქნება გამოწვის დრო და პირიქით.
თუ ხორცის სისქე 3.8 სმ-ზე მეტია, სცადეთ მისი შემწვარი სითბოს წყაროდან 10-13 სმ მანძილზე ისე, რომ ხორცი გარედან არ დაიწვას და შიგნიდან უმი
ნაბიჯი 3. გადააბრუნეთ ხორცი და შეწვით მეორე მხარეს
ძალიან ფრთხილად, ამოიღეთ ტაფა ბროილერიდან, გადმოაბრუნეთ ხორცი მაშებით, შემდეგ ისევ დააბრუნეთ და გააგრძელეთ გამოცხობა 6-8 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხორცი არ გახდება ოქროსფერი.
იყავით ფრთხილად და ყოველთვის ატარეთ სითბოს მდგრადი ხელთათმანები ღუმელიდან ან ბროილერიდან ტაფის ამოღებისას
ნაბიჯი 4. მიირთვით ხორცი სუფრაზე მიტანის წინ
მას შემდეგ რაც ხორცის ორივე მხარის ფერი შეფერილდება, გამორთეთ გაზქურა და შეამოწმეთ ხორცის შიდა ტემპერატურა. ხორცის დასვენებამდე დარწმუნდით, რომ შიდა ტემპერატურა 63-71 ° C ფარგლებშია. შემდეგ, მიირთვით ხორცი 5 წუთით ადრე სუფრაზე მიტანის წინ.
ეს პროცესი უნდა გაკეთდეს ხორცის კუნთების მოდუნების მიზნით და წვენების გავრცელება ბოჭკოს ყველა ნაწილზე
მეთოდი 3 დან 4: ღორის ხორცის საცხობი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ გრილი და მოაყარეთ ხორცი
გაცხელეთ გაზის გრილი საშუალო ცეცხლზე. თუ გსურთ გამოიყენოთ ნახშირის გრილი, გააცხელეთ ნახშირი და დაუყოვნებლივ დაასხით ცხელი ნახშირი გრილის გრილის ცენტრში. სანამ ელოდებით გრილის გაცხელებას, ხორცის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან, შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ცაცხვის ნაჭერი და დაასხით ხორცი 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი.
მიუხედავად იმისა, რომ მარილი და პილპილი შეიძლება მოასხათ ხორცის შემწვარამდე დიდი ხნით ადრე, დარწმუნდით, რომ დაამატეთ ლიმონის ახალი ნაჭერი, სანამ ხორცი გრილზე დაიდება
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ხორცი გრილზე
პირველი, დარწმუნდით, რომ გრილის ბარები ნამდვილად სუფთაა! თუ ხორცი შემწვარია ნახშირით, შეგიძლიათ განათავსოთ იგი პირდაპირ სითბოს წყაროზე (ნახშირის ზემოთ). ხორცი 1.9 სმ სისქით უნდა იყოს შემწვარი 4-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
იმავდროულად, 3.8 სმ სისქის ხორცი უნდა გამოწვა უფრო დიდხანს, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს
ნაბიჯი 3. გადააბრუნეთ ხორცი და შეწვით მეორე მხარეს
გამოიყენეთ მაშები ნაზად გადაატრიალეთ ხორცი. მას შემდეგ, რაც ხორცი დაიშლება, გახეხეთ მეორე მხარეს, სანამ არ მოხდება. ძროხის 1,9 სმ სისქის შემწვარი საჭიროა 4-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ხოლო ხორცი 3,8 სმ სისქისთვის 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. სუფრაზე მიტანის წინ, დარწმუნდით, რომ ხორცის შიდა ტემპერატურა 63-71 ° C- ს შორისაა, რომ კარგად გაკეთდეს და ხორცს მიირთვით 5 წუთის განმავლობაში სუფრაზე მიტანის წინ.
თუ გსურთ ხორცის ზედაპირის "გაფორმება" გრილის ეფექტით, სცადეთ მისი მოხრა 90 ° -იანი კუთხით, ხორცის მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე. ამით შეიძლება შეიქმნას ჯვარედინი ნიმუში ხორცის ზედაპირზე
მეთოდი 4 დან 4: ღორის ხორცის შერჩევა და მომსახურება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ხორცის სწორი ნაჭერი
პირველ რიგში, დაფიქრდით რამდენი ადამიანი შეჭამს მას იმის დასადგენად, თუ რა რაოდენობის ღორის ლუდი უნდა შეიძინოთ. ზოგადად, ღორის სტეიკის თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს 115 გრამი. ასევე, დარწმუნდით, რომ იყიდეთ მხოლოდ ხორცი, რომელიც ვარდისფერია და აქვს ცხიმის მსუბუქი გავრცელება.
არ აირჩიოთ ხორცი, რომელსაც აქვს მუქი ძვლები ან ცხიმის ხაზში მუქი ადგილები
ნაბიჯი 2. შეინახეთ ღორის ხორცი მაცივარში
თუ ხორცი არ არის მოხარშული მაშინვე შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 2 -დან 4 დღემდე. ეს მეთოდი გამოიყენება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხორცი იყიდება წინასწარ შეფუთული ან შეფუთული მწარმოებლის მიერ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უმჯობესია გაყინოთ ხორცი მაცივარში შენახვის ნაცვლად.
გსურთ მისი გაყინვა? დარწმუნდით, რომ ხორცი წინასწარ არის შეფუთული ალუმინის კილიტაში, საყინულე პლასტმასის ან სხვა საყინულე კონტეინერში და ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი კონტეინერიდან. შემდეგ დაასახელეთ ხორცის კონტეინერი და გაყინეთ -18 ° C ტემპერატურაზე, სანამ დამუშავების დრო არ დადგება
ნაბიჯი 3. მიირთვით ღორის ხორცი
ზოგიერთი ადამიანისთვის ღორის სტეიკი არ არის შემავსებელი კერძი. თუ თქვენც ასე ფიქრობთ, სცადეთ ღორის ხორცი შეჭამოთ სხვადასხვა გვერდითი კერძებით, რომლებიც უფრო სავსეა, როგორიცაა ბრინჯი, ლობიო და კარტოფილი. ან, შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცი ბოსტნეულით ან სალათის ფოთლებით, რათა შეინარჩუნოთ კალორია. სხვა გვერდითი კერძები, რომლებიც ღირს გასინჯვას მოიცავს:
- კოლსლავი
- Ტკბილი კარტოფილი
- წითელი კომბოსტო ვაშლით
- საყელო მწვანე
- სუფთა თეთრი ლობიო
