გსურთ გააკეთოთ თეფში ძალიან მდიდარი ზღვის პროდუქტებით? სცადეთ თინუსის ფილეების მომზადება, რომლებიც, როგორც წესი, იყიდება საკმარისად თხელი ნაჭრებით, რათა სწრაფად მოხარშონ ბუნებრივი ტექსტურის დაკარგვის გარეშე. ვინაიდან ტუნის ბუნებრივი გემო არ არის ძალიან ძლიერი, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით! მაგალითად, თინუსი შეიძლება წინასწარ გაჟღენთილი იყოს ნივრისა და მწვანილის ნარევით, დაფარული „შავი სუნელით“, ან გახეხოს ტერიაკის სოუსით ხარშვის წინ. შემდეგ, გახეხილი თინუსი შეიძლება გამოვაცხოთ დაუყოვნებლივ, ძალიან ცხელ ტაფაში, ან ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში!
ინგრედიენტები
შემწვარი თინუსი ნივრით და მწვანილებით
- 2 ს.კ. ლიმონის წვენი
- 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
- 2 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- 2 ჩ / კ დაჭრილი ახალი thyme ან 1/2 tsp. მშრალი thyme
- 4 თევზის ფილე დაახლოებით 2.5 სმ სისქის
- 1/4 ჩ.კ. მარილი
- 1/4 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა
იყიდება: 4 პორცია
შავი სეზონური თინუსი მოხარშული ტაფაზე დაფქული ტექნიკით
- 4 თევზის ფილე დაახლოებით 2 სმ სისქის
- 4 სტადიის. გამდნარი კარაქი
- 1 ჩ / კ პაპრიკის ფხვნილი
- 1/2 ჩ.კ. კაიენის წიწაკა
- 1/4 ჩ.კ. დაფქული ჯანჯაფილი ან ჯანჯაფილი, რომელიც დაფქულია
- 1/4 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
- 1/4 ჩ.კ. ორეგანო
- 1/4 ჩ.კ. კამის თესლი
- 1/8 ჩ.კ. მიხაკის ფხვნილი ან მიხაკი, რომელიც დაფქულია
იყიდება: 4 პორცია
ღუმელში გამომცხვარი ტერიაკის სოუსი თუნა
- 4 ცალი თინუსის ფილე, დაახლოებით 2 სმ სისქის
- 4 სტადიის. ტერიაკის სოუსი
- 1 ჩ / კ ახალი გახეხილი ჯანჯაფილი
- 1/2 ჩ.კ. მარილი
იყიდება: 4 პორცია
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ტუნას შემწვარი ნიორით და მწვანილებით
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ლიმონის წვენი, ზეთი, ნიორი და thyme პლასტიკური ჩანთა
გახსენით პლასტიკური სამაგრის ჩანთა, შემდეგ დაასხით 2 ს.კ. ლიმონის წვენი და 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი მასში. შემდეგ, დაუმატეთ დაჭრილი 2 კბილი ნიორი და 2 ს.კ. დაჭრილი ახალი thyme ან 1/2 tsp. გამხმარი thyme ფოთლები. ამოიღეთ დარჩენილი ჰაერი ჩანთიდან, შემდეგ კი მჭიდროდ დახურეთ ჩანთა.
- შეანჯღრიეთ ტომარა, რომ მასში კარგად შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი.
- თუ გირჩევნიათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ინგრედიენტების კომბინაცია ან უბრალოდ დაასხით თინუსი ზეითუნის ზეთით, მარილით და წიწაკით.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ თინუსის ფილე ჩანთაში, შემდეგ გააცივეთ ტომარა 30 წუთის განმავლობაში
მოამზადეთ 4 ცალი თინუსი თევზის ფილე დაახლოებით 2.5 სმ სისქით, შემდეგ ჩაყარეთ ოთხი ცალი თევზი სანელებლებით სავსე პლასტმასის ჩანთაში. მჭიდროდ დახურეთ ჩანთა, შემდეგ ნაზად შეანჯღრიეთ ისე, რომ თევზის მთელი ზედაპირი კარგად იყოს დაფარული სუნელებით.
თევზი არ გააჩეროთ 30 წუთზე მეტ ხანს, რადგან ლიმონის წვენში შემავალ მჟავას შეუძლია თევზი გაანათოს
ნაბიჯი 3. გაცხელეთ გაზის გრილი ან ნახშირის გრილი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე
თუ თქვენ იყენებთ გაზის გრილს, მაშინვე შეგიძლიათ გაათბოთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, ჯერ ნახშირი უნდა ჩაწვათ თასში, შემდეგ გრილის ერთ მხარეს მოათავსოთ ცხელი, ნაცარით დაფარული ნახშირი.
თუ გსურთ ბროილერის გამოყენება, ნუ დაგავიწყდებათ ბროილერის გაცხელება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ის გამოიყენებთ თინუს გრილზე
Ვარიაცია:
თუ გსურთ ბროილერთან ერთად თევზის გახეხვა, ჩართეთ ბროილერი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, შემდეგ მოათავსეთ თინუსი სითბოს წყაროს ქვემოთ დაახლოებით 10 სმ ქვემოთ. შემდეგ, აცხვეთ თინუსის თითოეული მხარე 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ თინუს ფილე სანელებლების ტომარიდან, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი
ჯერ მაცივრიდან ამოიღეთ ტომატის შემცველი ტონა და მარინადი, შემდეგ კი შიგთავსი დაასხით თეფშზე. ამის შემდეგ, თევზის ზედაპირს დაასხით 1/4 ჩ/კ. მარილი და 1/4 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა გემოვნების გასაუმჯობესებლად.
გადაყარეთ დარჩენილი მარინადი ტომარა ფილედან ჩანთიდან ამოღების შემდეგ
ნაბიჯი 5. შეზეთეთ გრილის ბარები ზეთით, შემდეგ მოათავსეთ თევზის ყველა ნაჭერი თავზე
პროცესის გასაადვილებლად, სცადეთ ქაღალდის პირსახოცი ჩაყაროთ მცენარეულ ზეთის თასში და შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ბურთულად. ამის შემდეგ, დააწყვეთ ბურთი საჭმლის მაშებით, შემდეგ კი გაანაწილეთ მთელ გრილზე. შემდეგ, დაალაგეთ თევზის ნაჭრები გრილზე, მათზე შეხების გარეშე და დაფარეთ გრილი.
თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, თევზის ფილე შეიძლება პირდაპირ ნახშირზე დადოთ
ნაბიჯი 6. აცხვეთ თინუსი 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში
საჭიროების შემთხვევაში, დააყენეთ ქრონომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ თინუსი არ გამოცხვება ძალიან დიდხანს! იდეალურ შემთხვევაში, თინუსი მზადდება მაშინ, როდესაც სითბოზე ზემოქმედებული ზედაპირი ყავისფერდება.
ნაბიჯი 7. გადააბრუნეთ თინუსი და გამოაცხვეთ მეორე მხარეს 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც თინუსის ერთი მხარე ნახევრად მოიხარშება, ფრთხილად გახსენით გრილის საფარი და ტუნსი გადააბრუნეთ მაშებით. შემდეგ, კვლავ დახურეთ გრილი, რომ დაასრულოთ თინუსის გამოწვა 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში. ტუნის კიდეები უნდა გამოიყურებოდეს ცოტაოდენი, მაგრამ ცენტრი მაინც ვარდისფერია.
- თუ საშუალო იშვიათი სტეიკი გირჩევნიათ, სცადეთ ცხობის მთლიანი მხარის მოხარშვა 8 წუთის განმავლობაში. თუ უპირატესობას ანიჭებთ საშუალო მოხარშულ სტეიკებს, გამოწვის დრო გაზარდეთ 1-დან 2 წუთის განმავლობაში.
- სჯობს არ გახეხოთ თინუსი, სანამ ის ბოლომდე არ მოიხარშება, ისე რომ ხორცის ტექსტურა ჭამის დროს არ გახდება ძალიან მშრალი და დამსხვრეული.
ნაბიჯი 8. ამოიღეთ თინუსის სტეიკები გრილიდან და მიირთვით სუფრაზე მიტანის წინ 5-10 წუთის განმავლობაში
გამოიყენეთ საჭმლის მაშები, რომ მოხარშული თინუსის სტეიკები გრილის ბარებიდან გადაიტანოთ მომსახურე თეფშზე. სასურველი გვერდითი კერძის მომზადებისას დაისვენეთ თინუსის სტეიკი. სცადეთ მიირთვათ თინუსის სტეიკები შემწვარი ბოსტნეულით, კუსკუსით ან ბოსტნეულის სალათით.
მოათავსეთ დარჩენილი სტეიკები ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 4 დღემდე
მეთოდი 2 3-დან: ტუნას მოხარშვა ტაფაზე დაფქული ტექნიკით
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი შავი სუნელის გასაკეთებლად
სინამდვილეში, შავი სუნელი ან "გაშავების სუნელი" შეგიძლიათ შეიძინოთ სხვადასხვა სუპერმარკეტში, რომლებიც ყიდიან იმპორტირებულ ინგრედიენტებს. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ საკუთარი ხელით გააკეთოთ სახლში! მის დასამზადებლად თასში აურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 ჩ / კ პაპრიკის ფხვნილი
- 1/2 ჩ.კ. კაიენის წიწაკა
- 1/4 ჩ.კ. დაფქული ჯანჯაფილი ან დაფქული ჯანჯაფილი
- 1/4 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
- 1/4 ჩ.კ. ორეგანო
- 1/4 ჩ.კ. კამის თესლი
- 1/8 ჩ.კ. დაფხვნილი კბილი ან დაფქული მიხაკი
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ტაფა ან ბრტყელი გრილი საშუალო ცეცხლზე
მოათავსეთ თუჯის ტაფა, სხვა ტაფა სქელი ფუძით, ან შეწვით გაზქურაზე და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, სანამ გამოიყენებთ თევზის გრილზე.
ტაფა ან გრილი უნდა გამოიყურებოდეს შებოლილი, როცა ცხელდება. ამიტომ, არ დაგავიწყდეთ სამზარეულოს ფანჯრის გახსნა ან ღუმელში მწეველის ჩართვა ისე, რომ კვამლმა არ შეავსოს თქვენი სახლი
ნაბიჯი 3. გახეხეთ 4 ცალი თინუსი თევზის ფილე ზედაპირზე გამდნარი კარაქით, შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული სუნელების ნარევი
ჯერ პურის ჯაგრისი ჩაყარეთ 56 გრამ გამდნარ კარაქში, შემდეგ წაუსვით კარაქი თევზის ერთ მხარეს. შემდეგ, გადააბრუნეთ თევზი და შეზეთეთ მეორე მხარეც. ამის შემდეგ, თევზის მთელ ზედაპირს დაასხით თქვენს მიერ მომზადებული სუნელების ნარევი.
სუნელის შემდეგ, ნაზად შეიზილეთ თევზი, რათა სანელებლები უკეთესად მოერგოს ზედაპირს
Ვარიაცია:
თუ არ გსურთ შავი სუნელების გამოყენება, შეგიძლიათ სუნელების სხვა კომბინაცია წაისვათ თევზის ზედაპირზე ან უბრალოდ დაასხით ზეითუნის ზეთის, მარილისა და წიწაკის ნარევი მთელ თევზს.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ თევზი ცხელი ტაფის ზედაპირზე და გამოაცხვეთ 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში
დარწმუნდით, რომ თევზის თითოეული ნაჭერი არ ეხება ერთმანეთს, დიახ! ტაფამ უნდა გამოსცქეროს ხმა, როდესაც თევზის ხორცი მოხვდება მის ცხელ ზედაპირზე. ამის შემდეგ, გახეხეთ თევზის ერთი მხარე 1½ – დან 2 წუთით ადრე შემობრუნებამდე, შემდეგ მოხარშეთ მეორე მხარე იმავე ოდენობით.
თუ თევზი დაამატეთ, ტაფა არ იძაბება, სცადეთ გახურეთ
ნაბიჯი 5. გადაწურეთ მოხარშული თინუსის სტეიკი და დაისვენეთ 5 წუთით ადრე
როდესაც თევზის ზედაპირი ოქროსფერდება და კიდეები იშლება, გამორთეთ ცეცხლი. შემდეგ, თინუსის სტეიკები გადაიტანეთ თეფშზე და დაისვენეთ 5 წუთი, რომ დაასრულოთ სამზარეულოს პროცესი. შემდეგ, დაუყოვნებლივ მიირთვით თინუსის სტეიკი სხვადასხვა საყვარელი გვერდითი კერძებით.
- სცადეთ მიირთვათ თინუსის სტეიკები თირკმელებით და ბრინჯით, ან გამომცხვარი კარტოფილით.
- მოათავსეთ დარჩენილი სტეიკები ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 4 დღემდე.
Რჩევები:
როდესაც მოხარშული, სტეიკის შიგნით მაინც ოდნავ ვარდისფერი უნდა იყოს. თუ გირჩევნიათ უფრო მკვრივი, იდეალურად მოხარშული სტეიკი, გამოაცხვეთ თითოეული მხარე 1 -დან 2 წუთის განმავლობაში.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: გამომცხვარი ტუნა ღუმელში
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 232 ° C- მდე და გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე ალუმინის კილიტა
პირველი, გადაიტანეთ გრილის თარო ღუმელის ცენტრში, შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 232 ° C- მდე. სანამ ელოდებით ღუმელის გაცხელებას, მოამზადეთ კბილებიანი საცხობი ფურცელი, შემდეგ მოაყარეთ ზედაპირი ალუმინის კილიტა.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ტერიაკის სოუსი, ჯანჯაფილი და მარილი
ჩაასხით 4 ს.კ. ტერიაკის სოუსი პატარა თასში, შემდეგ დაამატეთ 1 ჩ / კ. გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი და 1/2 ჩ/კ, მარილი მასში. აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ აირია.
თუ ახალი ჯანჯაფილი არ გაქვთ, გამოიყენეთ 1/2 ჩ/კ. ფხვნილი ჯანჯაფილი
ნაბიჯი 3. დაალაგეთ 4 ცალი თინუსი თევზის ფილე საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ კი ზედაპირი დაფარეთ ტერიაკის სოუსით
ადრე, თევზის ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცებით დაასველეთ, რომ გაშრეს, შემდეგ დაალაგეთ თევზი საცხობ ფირფიტაზე და თანაბრად გადაუსვით მთელ ზედაპირს ტერიაკის სოუსით.
ნაბიჯი 4. აცხვეთ თინუსის ფილე 6 -დან 8 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ თინუს ფილე ტაფა წინასწარ გახურებულ ღუმელში, შემდეგ კი გახეხეთ თევზი მანამ, სანამ კიდეები არ დაიშლება. დაიმახსოვრეთ, სტეიკის ცენტრი მაინც ოდნავ ვარდისფერი უნდა იყოს და არა ზედმეტად მოხარშული.
ტუნას არ სჭირდება გადაბრუნება გრილზე
Რჩევები:
ზოგადად, 1 სმ სისქის თევზის ფილე უნდა გამოაცხოთ 4 -დან 6 წუთის განმავლობაში. ანუ, თუ თქვენ გამოყენებული ფილე არის მხოლოდ 1 სმ, სცადეთ გამოაცხვეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. დაისვენეთ სტეიკი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით სხვადასხვა საყვარელი გვერდითი კერძებით
უგემრიელესი თევზის სტეიკი შეჭამეს თბილი თეთრი ბრინჯით, შემწვარი ბოსტნეულით და ანანასის ახალი ნაჭრებით.
