ცხვარი არის მადისაღმძვრელი, ნაზი სახეობის ხორცი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა გზით, გრილზე, გრილზე და ნელ მოხარშვაზე. წაიკითხეთ ეს სტატია, რომ გაეცნოთ ცხვრის ხორცის მომზადების სამ განსხვავებულ რეცეპტს.
ინგრედიენტები
შემწვარი ცხვრის ხორცი ნივრით და როზმარინით
ცხვრისთვის:
- 1 ცხვრის ცხვრის ძვალი ძვალში (დაახლოებით 2.7 - 3.1 კგ)
- 8 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) ლიმონის წვენი.
- 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი როზმარინის ფოთლები
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 2 ჩაის კოვზი უხეშად დაფქული შავი პილპილი
სოუსისთვის:
- 2 ჭიქა (440 გრ) ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
- 2 ჭიქა (440 გ) ქათმის ბულიონი
- 1 ჭიქა (220 გრ) ახალი მწვანილი (როზმარინი, ხახვი და ოხრახუში)
- 1 ჭიქა (250 მლ) წითელი ღვინო
საერთო დრო: 2 საათი | რაოდენობა: 6-8
ტრადიციული ბასკური თხის ხარშვა
- 1 თხის მხარი, დაჭრილი 2 ინჩად (5 სმ) (დაახლოებით 1.6 კგ)
- 6 კბილი ნიორი, გახეხილი და დაჭყლეტილი
- 1 სუფრის კოვზი ახალი როზმარინი, დაჭრილი
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) მშრალი თეთრი ღვინო
- 2 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 1 დიდი ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი
- 2 ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკის ფხვნილი
- 1 ქილა შემწვარი წითელი ბულგარული წიწაკა, სიგრძეზე დაჭრილი
- 1 დიდი პომიდორი, გახეხილი, თესლი და დაჭრილი
- 2 სუფრის კოვზი ახალი ოხრახუში, დაჭრილი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1 ჭიქა (250 მლ) ძლიერი მშრალი წითელი ღვინო
- 1 ჭიქა (250 მლ) ქათმის ბულიონი
- Მარილი და პილპილი
საერთო დრო: 4 საათი | რაოდენობა: 4-6
სქელი შემწვარი ცხვრის ფეხები სტაფილოთი და კარტოფილით
- 2 ცხვრის ხბო
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 ყვითელი ხახვი, დაჭრილი
- 2 დიდი სტაფილო, დაჭრილი
- 2 ნიახურის ღერო, დაჭრილი
- 4 საშუალო ზომის კარტოფილი, დაჭრილი 2 ინჩად (5 სმ)
- 1 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი.
- 1 1/4 ჭიქა (320 მლ) ძროხის ბულიონი
- 2 ჩაის კოვზი ახალი thyme
- 1 ჩაის კოვზი ახალი როზმარინი, დაჭრილი
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
- 1 დაფნის ფოთოლი
- Მარილი და პილპილი
საერთო დრო: 2 საათი | რაოდენობა: 4
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1 -დან: შემწვარი ცხვრის ხორცი ნივრით და როზმარინით
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 204 გრადუსამდე
შეუთავსეთ ლიმონის წვენი, როზმარინი, ნიორი, მარილი და პილპილი პატარა თასში. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, რომ აურიოთ.
ნაბიჯი 2. გაანაწილეთ ნარევი ხორცის ზედაპირზე
მოათავსეთ ცხვრის ხორცი გრილის უჯრაზე, შემდეგ შემწვარი ხორცი ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 176 გრადუსამდე
განაგრძეთ ცხვრის შემწვარი კიდევ ერთი საათი (ხორცის მზაობა საშუალო-იშვიათია).
გახეხეთ და მიირთვით ხორცი 10-15 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ სოუსი
გააცხელეთ ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ მწვანილი, ხახვი და ძროხის ცხიმი. შეუთავსეთ ქათმის ბულიონი და ღვინო, შემდეგ ინგრედიენტები გააცხელეთ სანამ სოუსი არ ჩამოყალიბდება.
ტაფის ფსკერი დროდადრო გახეხეთ ხის კოვზით
ნაბიჯი 5. დაჭერით ცხვრის ხორცი და გადაიტანეთ ხორცი სუფრაზე
დაასხით ბალახის სოუსი ხორცზე და მიირთვით!
მეთოდი 2 დან 3: ტრადიციული ბასკური თხის ხარშვა
ნაბიჯი 1. შეუთავსეთ ცხვრის და თეთრი ღვინო საშუალო თასში
დაამატეთ ნიორი და როზმარინი, შემდეგ კი ხორცს 2-3 საათის განმავლობაში გააჩერეთ.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ხორცი მარინადის თასიდან და გააშრეთ ხორცი
გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ, სქელძირიან ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მოათავსეთ ხორცი ქვაბში და მოხარშეთ სანამ თითოეული მხარე არ გაწითლდება (სულ 10 წუთის განმავლობაში), დაამატეთ მარილი სამზარეულოს ნახევარში.
მოხარშეთ ხორცი ერთმანეთის გადაფარვის გარეშე და ერთდროულად მოხარშეთ მხოლოდ რამდენიმე ცალი ხორცი
ნაბიჯი 3. გადაიტანეთ ხორცი სხვა თეფშზე და გააჩერეთ
მოათავსეთ ხახვი ქვაბში და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხახვი რბილი და ოქროსფერი არ გახდება. შეურიეთ ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.
ტაფის ფსკერი დროდადრო გახეხეთ ხის კოვზით
ნაბიჯი 4. ქვაბში დაამატეთ ხორცი, შემწვარი წიწაკა, პომიდორი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში და წითელი ღვინო და ნარევი ადუღდება
შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დატოვეთ ნარევი ოდნავ ადუღებამდე, ქვაბში გახსნილი, 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. ჩაასხით ქათმის ბულიონი ქვაბში და ნარევი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე
დადგით დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ ღია ქვაბზე 2 -დან 2 1/2 საათის განმავლობაში.
როდესაც ხორცი მზადდება, ძალიან ნაზი უნდა იყოს
ნაბიჯი 6. მიირთვით ხარშვა თბილი დროს, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით
მეთოდი 3 დან 3: სქელი შემწვარი ცხვრის ხბოს სტაფილო და კარტოფილი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 176 გრადუსამდე
გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი სქელძირიანი ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2. თხის წვერს მოაყარეთ მარილი და ქვაბში ჩაყარეთ თხის წვერი
მოხარშეთ ხორცი, სანამ ყველა მხარე არ გაწითლდება, შემდეგ კი ცხვრის ნაჭერი გადაიტანეთ სხვა თეფშზე.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური ქვაბში
გახეხეთ ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში, ხშირად აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი. მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.
ნაბიჯი 4. შეუთავსეთ ცხვრის ძეხვი ნივრით და მწვანილით ქვაბში
დაამატეთ ბულიონი, შემდეგ გააჩერეთ.
ნაბიჯი 5. გამორთეთ ცეცხლი, დაფარეთ ტაფა, შემდეგ გამოაცხვეთ ტაფა ღუმელში 1 1/2 2 საათის განმავლობაში
მოხარშული ხორცი უნდა იყოს ნაზი.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ცხვრის ნაჭერი ქვაბიდან
გამოყავით ხორცი ცხვრის ძვლებისგან და ისევ ჩადეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 7. მიირთვით თბილი
სურვილისამებრ მორთეთ კერძი ოხრახუშით.
Რჩევები
- ნუ გადახარშავთ ცხვრის ხორცს, რადგან ხორცი გახდება მკაცრი და მშრალი.
- თუ საკმარისად დიდი ხართ, მიირთვით ცხვრის ხორცი ერთი ჭიქა წითელი ღვინით, როგორიცაა პინო ნუარი ან მერლო.
- მიირთვით ცხვრის ხორცი რამდენიმე ნაჭერი უხეში პურით.
