ცხვრის ნეკნები უგემრიელესი ხორცის ნაჭერია საჭმელად. თქვენ შეგიძლიათ მისი მომზადება სხვადასხვა გზით, მათ შორის ღუმელის, ტოსტერის და ნელი გაზქურის გამოყენებით. თუმცა, ერთი რამ, რაც ცხვრის ნეკნებს გემრიელს ხდის, არის სუნელი. მას შემდეგ რაც იცით, როგორ დაამზადოთ იგი, შეგიძლიათ მისი მომზადება სხვადასხვა გზით!
ინგრედიენტები
შემწვარი ცხვრის ნეკნები
- 2-3 ცალი ცხვრის ნეკნები
- tsp მარილი
- ჭიქა (120 მლ) ბალზამის ძმარი
- ჭიქა (90 გრამი) თაფლი
მარინადი
- ჭიქა (180 მლ) ბალზამის ძმარი
- ჭიქა (180 მლ) ზეითუნის ზეთი
- 3 ს / კ ნიორი (დაჭყლეტილი)
- 3 ს / კ ახალი როზმარინი (დაჭრილი)
იღებს 6-8 პორციას
შემწვარი ცხვრის ნეკნები
- 4 ცხვრის ნეკნი, დაჭრილი და განახევრებული
- ზეითუნის ზეთი საპოხი მასალისთვის
- კოშერის მარილი გემოვნებით
- წიწაკის ფხვნილი გემოვნებით
მარინადი
- 2 ჭიქა (470 მლ) შერის ძმარი (ღვინის ტიპი)
- ჭიქა (120 მლ) ლიმონის წვენი
- ჭიქა (15 გრამი) დაჭრილი როზმარინის ყლორტები
- 6 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
იღებს 8 პორციას
მოხარშული ნელი სამზარეულოს ქვაბში
- 2 ცალი ცხვრის ნეკნები
- 3 ს.კ. (45 მლ) ზეითუნის ზეთი
- 2 ს.კ. დაჭრილი ახალი როზმარინი
- 1 ს.კ. დაჭრილი ახალი thyme
- 1 ჭიქა (300 მლ) წითელი ღვინო
- ჭიქა (80 გრამი) ქლიავის ჯემი
- 1 ჩ / კ ლიმონის კანი
- 3 კბილი ნიორი უხეშად დაჭრილი
- 1 ჩ / კ დაჭრილი ჯანჯაფილი
იღებს 8 პორციას
ნაბიჯი
მეთოდი 1 – დან 3 – დან: ცხვრის ცხვრის შემწვარი ღუმელში
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ბალზამის ძმარი, ზეითუნის ზეთი, როზმარინი და ნიორი
მოათავსეთ ჭიქა (180 მლ) ბალზამის ძმარი თასში. შემდეგ დაამატეთ ჭიქა (180 მლ) ზეითუნის ზეთი, 3 ს.კ. დაჭყლეტილი ნივრის კბილი და 3 ს.კ. დაჭრილი ახალი როზმარინი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ათქვეფილით, სანამ ძმარი და ზეთი არ გაერთიანდება.
- ნივრის გასანადგურებლად გააცალეთ კანი და მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. ამის შემდეგ, დაჭერით ხახვი სამზარეულოს დანის გვერდით. გააკეთეთ ეს სანამ არ მიიღებთ 3 ს.კ. დაჭყლეტილი ნიორი.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მარინადი. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ან შეიძინოთ მზა მაღაზიაში.
ნაბიჯი 2. ცხვრის ნეკნები მოაყარეთ მარილით
დაასხით დაახლოებით ჩ / კ. მარილი ნეკნებზე და თანაბრად შეიზილეთ მარილი ხორცში ხელების გამოყენებით.
ნაბიჯი 3. მარინადში დაახურეთ ნეკნები და შედგით მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში
ჩაასხით მარინადი არაღრმა ჭურჭელში, შემდეგ დაამატეთ ნეკნები, სანამ ისინი მთლიანად არ ჩაძირულია. დაფარეთ ფირფიტა პლასტიკური შეფუთვით, შემდეგ კი შედგით მაცივარში. დაე, ნეკნები იჯდეს იქ მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში (სასურველია ერთი ღამე).
ალტერნატიულად, ჩადეთ ყველაფერი 1 ან 2 დიდ პლასტმასის ჩანთებში. დარწმუნდით, რომ მჭიდროდ დახურეთ ჩანთა
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ ჭიქურა თაფლისა და ძმრის შერევით
მოათავსეთ ჭიქა (120 მლ) ბალზამის ძმარი თასში. დაამატეთ ჭიქა (90 გრამი) თაფლი და აურიეთ ათქვეფილით. დატოვეთ ეს მასალა შემდგომი გამოყენებისთვის. ეს იქნება მინანქარი თქვენი ნეკნებისათვის.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ჭიქურები, მაგრამ არ გამოიყენოთ უკვე გამოყენებული მარინადი.
- ამ მინანქარს არ სჭირდება მაცივარი, რადგან ძმარი და თაფლი კარგად იტანს ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ნეკნები 160 ° C წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში
ჯერ გააცხელეთ ღუმელი 160 ° C- მდე. როდესაც ღუმელი მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას, ამოიღეთ ნეკნები მარინადიდან და მოათავსეთ ზედაპირულ საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და მოხარშეთ ნეკნები, სანამ არ დასრულდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- გადაყარეთ დარჩენილი მარინადი. არ გამოიყენოთ იგი სხვა კერძებისთვის.
- ამ ეტაპზე, ნეკნების შიგნით ბოლომდე არ არის მოხარშული, რადგან თქვენი სამუშაო ჯერ არ დასრულებულა.
ნაბიჯი 6. გადააბრუნეთ ნეკნები, გაწურეთ მინანქრით, შემდეგ გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში
გამოიყენეთ ლითონის მაშები ნეკნების გადასაბრუნებლად. შემდეგ გამოიყენეთ ფუნჯი თაფლისა და ძმრის მინანქრის წასასმელად, შემდეგ კვლავ გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ყოველ 5-10 წუთში წაისვით თაფლისა და ძმრის ნარევი ნეკნებზე.
გამოცხობის დასრულების შემდეგ ამოიღეთ დარჩენილი მინანქარი
ნაბიჯი 7. დატოვეთ ნეკნები 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაჭერით ნეკნები 6-8 ნაწილად
ამოიღეთ ნეკნები საცხობი ფურცლიდან მაშების გამოყენებით, შემდეგ განათავსეთ ისინი საჭრელ დაფაზე. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რათა გაჭრათ ნეკნები ნაჭრებად, სანამ მიირთმევთ.
- თითოეული პორცია შეიცავს 2-3 ნეკანს.
- ნებადართულია 5 წუთის განმავლობაში, ნეკნები დაასრულებს სამზარეულოს პროცესს შიგნიდან.
- შეახვიეთ დარჩენილი შემწვარი ნეკნები ალუმინის კილიტაში და შედგით მაცივარში 3 დღემდე.
მეთოდი 2 დან 3: ცხვრის ცხვრის ნეკნები
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ძმარი, როზმარინი, ლიმონის წვენი და ნიორი თასში
დაამატეთ 2 ჭიქა (470 მლ) შერის ძმარი თასში. დაამატეთ ჭიქა (120 მლ) ლიმონის წვენი, ჭიქა (15 გრამი) დაჭრილი როზმარინის ყლორტი და 6 თხლად დაჭრილი ნივრის კბილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ათქვეფით.
იგი გამოყენებული იქნება როგორც მარინადი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მარინადი
ნაბიჯი 2. გააჩერეთ ნეკნები ნარევში 1 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე
გამოყავით მარინადი 2 მსხვილ პლასტმასის ჩანთაში, შემდეგ მოათავსეთ 2 ცალი ცხვრის ნეკნები თითოეულ პლასტიკურ ჩანთაში. მჭიდროდ დახურეთ ჩანთა და განათავსეთ იგი სამზარეულოს დახლზე ერთი საათის განმავლობაში.
- დარწმუნდით, რომ ნეკნები მთლიანად ჩაძირულია მარინადში. საჭიროების შემთხვევაში, რამდენჯერმე გააფართოვოს ნეკნები.
- ოცდაათი წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ პლასტიკური ჩანთა. ეს არის იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ნეკნების ორივე მხარე მთლიანად ჩაძირულია მარინადში იმავე დროის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ გრილი საშუალოზე მაღალი
როგორ გავაკეთოთ ეს დამოკიდებული იქნება გამოყენებული გრილის ტიპზე. საჭიროების შემთხვევაში, შეამოწმეთ ტოსტერის სახელმძღვანელო. თქვენ უნდა გაათბოთ და მოამზადოთ იგი ჯერ, სანამ მასზე ნეკნებს დაიდებთ.
- გაზის გრილი: დააყენეთ სანთურა "მაღალზე" და დაელოდეთ 15 წუთს. გამორთეთ ცენტრალური სანთურა და დატოვეთ სხვა სანთურები, მაგრამ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე.
- ნახშირის გრილი: დაწვით დაახლოებით 50 ნახშირის ჯოხი ღია ნაცრისფერამდე. გააკეთეთ 2 გროვა ნახშირი გრილის თითოეულ მხარეს და მოათავსეთ წვეთოვანი ტაფა ცენტრში. მოათავსეთ გრილის ზოლები თავზე.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ნიორი და როზმარინი, რომლებიც მიმაგრებულია ნეკნებზე, შემდეგ კი გააშრეთ ნეკნები მათი დაჭერით
ამოიღეთ ნეკნები მარინადიდან და მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. ამოიღეთ როზმარინი და ნიორი ნეკნებიდან დანით. გაამშრალეთ ნეკნები ქსოვილით.
გადაყარეთ დარჩენილი მარინადი და არ გამოიყენოთ იგი ხელახლა. მარინადი დაბინძურებული იყო უმი ხორცით
ნაბიჯი 5. წაუსვით ზეითუნის ზეთი ნეკნებზე, შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი
ჩაასხით ზეითუნის ზეთი პატარა თასში. გამოიყენეთ ჯაგრისის ფუნჯი ნეკნების თითოეულ მხარეს ზეითუნის ზეთით. ამის შემდეგ, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი ნეკნების თითოეულ მხარეს.
- გადაყარეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, რომელიც დაბინძურებულია ფუნჯით და ცხვრის ნეკნებით.
- შეგიძლიათ მოაყაროთ წიწაკა და მარილი იმ რაოდენობით, რაც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება.
ნაბიჯი 6. გახეხეთ ნეკნები 10-12 წუთის განმავლობაში და გადააბრუნეთ ერთხელ
მოათავსეთ ნეკნები გრილზე და მოხარშეთ დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გადააბრუნეთ ცხვრის ნეკნები ლითონის მაშების გამოყენებით. ცხვრის ნეკნები კვლავ შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.
ნეკნები მზადაა გამოსაყენებლად, როდესაც გარედან დანახშირებული და შიგნიდან იშვიათია (ხორცი ჯერ კიდევ წითელია ან ცუდად გამომცხვარი)
ნაბიჯი 7. დაუშვით ცხვრის ნეკნები 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ
გაჭერით ნეკნები პატარა ნაწილებად ბასრი დანის გამოყენებით. შემწვარი ნეკნები უგემრიელესია, როდესაც მიირთმევთ ჭიმიჩური (არგენტინული მწვანე სოუსი). თუმცა, თუ თქვენ იყენებთ სხვადასხვა მარინადს, შეგიძლიათ მიირთვათ სხვა სოუსით, რომელსაც მარინადის გემო აქვს.
- მაგალითად, თუ თქვენ იყენებთ ბერძნულ ან ხმელთაშუა ზღვის მარინადს, შემწვარი ნეკნები შეიძლება მიირთვათ ცაციკით (ბერძნული იოგურტის სოუსი).
- შეახვიეთ დარჩენილი შემწვარი ნეკნები ალუმინის კილიტაში, შემდეგ შედგით მაცივარში 3 დღემდე.
მეთოდი 3 -დან 3: ნელი სამზარეულოს ჭურჭლის გამოყენება
ნაბიჯი 1. Fry ცხვრის ნეკნები skillet 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს
გააცხელეთ 1 ს.კ. (15 მლ) ზეითუნის ზეთი ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ნეკნები და გახეხეთ 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოდნავ არ შეწითლდება. აიღეთ ცხვრის ნეკნები მაშებით, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე.
- ნეკნების შეწვით მანამ, სანამ არ გაშრება და გაყავისფრდება, ხორცში სითხე არ გამოვა და ხორცი უფრო ნაზი გახდება.
- თუ ტაფა პატარაა, შეიძლება დაგჭირდეთ ამის გაკეთება ორჯერ, ანუ ერთხელ თითოეულ ნეკნზე.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და ახალი მწვანილი ნელ გაზქურაში
დაგჭირდებათ 30 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 2 ს.კ. დაჭრილი ახალი როზმარინი და 1 ს.კ. დაჭრილი ახალი thyme.
თუ თქვენ გაქვთ სხვა რეცეპტი, რომლის გამოყენებაც გსურთ, დაამატეთ სასურველი ინგრედიენტები ტაფაში
ნაბიჯი 3. დაამატეთ წითელი ღვინო, ქლიავის ჯემი, ნიორი, გახეხილი ლიმონის ცედრა და ჯანჯაფილი
ჩაასხით 1 ჭიქა (300 მლ) წითელი ღვინო ქვაბში. დაამატეთ ჭიქა (80 გრამი) ქლიავის ჯემი, 1 ჩ.კ. გახეხილი ლიმონის ცედრა, 3 უხეშად დაჭრილი ნივრის კბილი და 1 ჩ.კ. დაჭრილი ჯანჯაფილი.
თუ თქვენ გაქვთ სხვა რეცეპტი, დაამატეთ სასურველი ინგრედიენტები ქვაბში
ნაბიჯი 4. ჩადეთ ნეკნები ნელ გაზქურაში
ნელ -ნელა დაამატეთ ცხვრის ნეკნები სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, სანამ ნეკნები არ გახდება სუნელი და თანაბრად ჩაძირულია. თუ ნეკნები ძალიან დიდია ტაფაში ჩასასმელად, საჭიროებისამებრ გაყავით 2-4 ნაწილად.
დარწმუნდით, რომ ნელი გაზქურა მოთავსებულია სითბოს უსაფრთხო ზედაპირზე. გრანიტის ან კერამიკული საპირფარეშოები უსაფრთხოა გამოსაყენებლად, მაგრამ ლინოლეუმის საპირფარეშოები არ უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან მათ შეუძლიათ გადახრა
ნაბიჯი 5. ხარშეთ ცხვრის ნეკნები დაბალ ცეცხლზე 6-8 საათის განმავლობაში
ჩართეთ ნელი გაზქურა და დადგით დაბალ სითბოზე. თუ თქვენ გაქვთ ავტომატური ნელი გაზქურა, ის გამორთულია 6-8 საათის შემდეგ. არაავტომატურ ტაფებზე დააყენეთ ტაიმერი, რომ ის გამორთოთ სასურველ დროს.
- ნეკნებს შეუძლიათ შთანთქას ღვინის ნაწილი მოხარშვისას. თუ ეს ასეა, დაუმატეთ ცოტაოდენი ღვინო დაკარგული ღვინის ანაზღაურებისთვის.
- ნელი, სტაბილური პროცესი არის გასაღები საჭმლის მომზადებაში. არ გამოიყენოთ მაღალი ტემპერატურა მხოლოდ პროცესის დასაჩქარებლად.
ნაბიჯი 6. მიირთვით ცხვრის ნეკნები
გახსენით ნელი გაზქურა ფრთხილად ისე, რომ სახეში ორთქლი არ მიიღოთ. ამოიღეთ ცხვრის ნეკნები ტაფიდან ლითონის მაშების გამოყენებით და მოათავსეთ სუფრის თეფშზე. გამოიყენეთ პატარა დანა, რათა გაჭრათ ნეკნები მცირე ნაწილებად. თუ სასურველია, ასევე ამოიღეთ სოუსი, რომელიც არის ტაფაში თხელი ნაჭრის გამოყენებით.
- თქვენ არ უნდა დაუშვათ ცხვრის ნეკნები იჯდეს 5 წუთის განმავლობაში, როგორც ამას აკეთებდით გრილზე და გრილზე.
- დაფარეთ და შეინახეთ ცხვრის დარჩენილი ნეკნები მაცივარში 3 დღემდე.
Რჩევები
- წითელი ღვინო (როგორიცაა კაბერნე სოვინიონი, პინო ნუარი ან მერლოტი) კარგად მიდის ცხვრის ნეკნებთან.
- სანელებლები და მწვანილი, რომლებიც კარგია ცხვრის ნეკნებისთვის, მოიცავს: რეჰანს, ძეხვს, მარჯორამს, ნიორს, პიტნას, ორეგანოს, სალბეს, როზმარინს და თიმუსს.
- შემწვარი ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, ბოლოკი და კარტოფილი, ასევე კარგად მუშაობს ცხვრის ნეკნებთან. ასევე შეეცადეთ შეიტანოთ მთლიანი მარცვლეული, როგორიცაა კუსკუსი ან ორზო.
- ცხვრის ნარჩენები შეგიძლიათ შეინახოთ საყინულეში 2 თვემდე. თუმცა, ჯერ ცხვრის ნეკნები ჩადეთ საყინულეში უსაფრთხო პლასტმასის ჩანთაში.
