წითელი თევზი, ასევე ცნობილი როგორც წითელი ბარაბანი თევზი, არის უგემრიელესი ხორციანი თევზი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. სწრაფი კვებისთვის, სცადეთ თევზის მოხარშვა ტაფაში ან შეწვით გრილზე. თუ გსურთ დააგემოვნოთ ტიპიური კაჯუნის გემო, მოხარშეთ წითელი თევზი, რომელიც "გაშავებულია" სხვადასხვა სანელებლებით.
ინგრედიენტები
შემწვარი წითელი თევზი
- 0.5-1 კგ წითელი თევზის ფილე
- 60 მლ ზეითუნის ზეთი
- 1 გრამი ახალი thyme ფოთლები, დაჭრილი
- 3 გრამი ახალი რეჰანი, დაჭრილი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
შემწვარი წითელი თევზი
- 1.5 კგ წითელი თევზის ფილე
- 60 მლ ზეითუნის ზეთი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 1 ლიმონი, დაჭრილი ნაჭრებად
შავი სანელებელი წითელი თევზი
- 1.5 კგ წითელი თევზის ფილე სისქით 1.5 სმ
- 7 გრამი ტკბილი პაპრიკა
- 9 გრამი მარილი
- 3 გრამი ნივრის ფხვნილი
- 2 გრამი წითელი წიწაკა
- 4 გრამი დაფქული წიწაკა, შავი ან თეთრი
- 0.5 გრამი გამხმარი thyme ფოთლები
- 0.5 გრამი ხმელი ორეგანო
- 170 გრამი კარაქი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: მოამზადეთ უბრალო წითელი თევზი
ნაბიჯი 1. თევზი მოაყარეთ ზეითუნის ზეთით, რეჰანით, თიმით, მარილით და პილპილით
გამოიყენეთ ხელები თევზის ორივე მხარეს 15 მლ ზეითუნის ზეთით. თევზის ორივე მხარეს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიამაგრეთ 1 გრამი ახალი thyme ფოთლები და 3 გრამი დაჭრილი რეჰანი მხოლოდ ფილეის ხორციან მხარეზე.
თუ არ გაქვთ ახალი მწვანილი, დაამატეთ მშრალი მწვანილი, როგორიცაა 0.5 გრამი რეჰანი ან როზმარინი, 1 გრამი თიამი, ან 1 გრამი როზმარინი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იტალიური სანელებლები იმავე ოდენობით
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ 15 მლ ზეითუნის ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე
გამოიყენეთ არასასურველი ტაფა სამზარეულოს პროცესის გასაადვილებლად. თევზის ფილეების დამატებამდე რამდენიმე წუთით გააცხელეთ ზეთი. ზეთი ნაზად იჟღინთება, როცა საკმარისად ცხელდება.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ თევზი ტაფაზე ხორცით ქვემოთ და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში
თევზის ხორცი უნდა იყოს ოქროსფერი. თუმცა, სანელებლების დაწვის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გადააბრუნოთ ის საჭირო დროს.
თქვენ შეგიძლიათ ასწიოთ ფილტრის წვერი, რომ შეამოწმოთ ფსკერი
ნაბიჯი 4. გადააბრუნეთ თევზი და მოხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში
გადაატრიალეთ თევზის ფილე ისე, რომ კანი ქვეშ იყოს. გააკეთეთ ეს ნაზად, რადგან თევზი შეიძლება დაიმსხვრა, თუ ის უხეშად არის მოქცეული. თევზის დასაბრუნებლად გამოიყენეთ სპატულა.
- თევზი მზადდება მაშინ, როდესაც ხორცი ადვილად იშლება, როდესაც ჩანგლით იჭრება.
- მიირთვით თევზი ბრინჯთან ან შემწვარ ისპანახთან ერთად.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი კარაქი ან ლიმონის წვენი მოხარშულ ფილეზე.
მეთოდი 2 დან 3: მოხარშული შემწვარი წითელი თევზი
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ თევზის ფილე კანის გარეცხვით და დაჭერით
გარეცხეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. წყალს შეუძლია ცხენის ნაცვლად ტენიანი გახადოს გამოცხობის შემდეგ. ზოგიერთი მზარეული ირჩევს თევზის კანის გასწვრივ ჭრილობის გაკეთებას. გააკეთეთ ზედაპირული ჭრილობები თევზის კანში ზემოდან ქვემოდან ერთმანეთისგან დაახლოებით 3 სმ დაშორებით, რათა წყალი გაუშვას.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ თევზის ფილე მოხარშოთ კანის გარეშე
ნაბიჯი 2. თევზის კანის ზედაპირზე წაისვით 60 მლ ზეითუნის ზეთი
ჩაასხით საკონდიტრო ფუნჯი ზეითუნის ზეთში და თანაბრად წაისვით თევზის კანზე თხელი, თანაბარი ფენის შესაქმნელად. დარწმუნდით, რომ დაფარეთ მთელი კანი ზეითუნის ზეთით.
არ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, რომელიც გამოყენებულია, თუ არ გაათბეთ იგი ბაქტერიების მოსაკლავად
ნაბიჯი 3. გადააბრუნეთ თევზი და მსუბუქად მოაყარეთ
მოათავსეთ თევზის კანი ქვემოთ საცხობ ფირფიტაზე. თევზის ხორცს მოაყარეთ მარილი და ახალი წიწაკა გემოვნებით. სცადეთ დაასხით 9 გრამი მარილი და 4 გრამი წიწაკა.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები. მაგალითად, შეგიძლიათ თევზს დაასხათ 2.5 -დან 3.5 გრამი ხახვი ან ნივრის ფხვნილი ან დაამატოთ ცოტაოდენი წითელი წიწაკა ან ჩილის ფხვნილი
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ გრილი საშუალო ცეცხლზე და წაუსვით ზეთი
დარწმუნდით, რომ გრილი არის 177 -დან 191 ° C- მდე, იქნება ეს გაზის გრილი თუ ნახშირის გრილი. გრილი უნდა იყოს სუფთა სანამ თევზს დაადებთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი გრილზე მიმაგრდება.
შეიზილეთ ზეთი გრილის ზედაპირზე, რათა თავიდან აიცილოთ თევზის წებოვნება. გამოიყენეთ საკმარისი ზეთი რკინის დასაფენად, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიზიანოთ ხელები
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ თევზი გრილზე 5 -დან 6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს
მოათავსეთ თევზი გრილზე კანით ქვემოთ. დაელოდეთ 5 წუთს, შემდეგ შეამოწმეთ, რომ კანი გამჭვირვალე იყოს. თუ გაქვთ, შეგიძლიათ თევზი გადააბრუნოთ. თუ არა, დაელოდეთ 1 ან 2 წუთს და შემდეგ კვლავ შეამოწმეთ.
ნაბიჯი 6. გადააბრუნეთ თევზი და მოხარშეთ 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში
წვრილად დაჭერით თევზი სპატულით. თევზი ძალიან მყიფეა, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ. თქვენ არ გინდათ რომ თევზი დაიშალოს როცა გადატრიალდება. მოხარშეთ ფილე ხორცი 3 წუთის განმავლობაში ან სანამ თევზი დარბილდება.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ თევზი და მიირთვით სანამ ემსახურება
გადაიტანეთ თევზი სუფრაზე და დატოვეთ 5 წუთი. დაასხით ახალი ლიმონის წვენი ფილეზე, შემდეგ მიირთვით შემწვარ ან ორთქლზე მომზადებულ ბოსტნეულთან ერთად.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასხით ახალი ოხრახუში თევზის ფილეზე
მეთოდი 3 -დან 3: შავი და წითელი თევზის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეურიეთ სანელებლები სანელებლების გასაკეთებლად
მოათავსეთ 7 გრამი ტკბილი პაპრიკა, 9 გრამი მარილი, 3 გრამი ხახვის ფხვნილი, 2 გრამი წითელი წიწაკა, 4 გრამი დაფქული წიწაკა (შავი ან თეთრი), 0.5 გრამი გამხმარი thyme და 0.5 გრამი ხმელი ორეგანო. თასი. აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი შერეულია.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შავი და თეთრი წიწაკის ნარევი თანაბარი პროპორციით ან აირჩიოთ მხოლოდ ერთი
ნაბიჯი 2. მიკროტალღურ ღუმელში გაადნეთ 170 გრამი კარაქი
განათავსეთ კარაქი სითბოს გამძლე თასში და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. დააფარეთ თასი და გააცხელეთ კარაქი 30 წამის განმავლობაში, სანამ მთლიანად არ გადნება.
ზოგიერთი რეცეპტი მოგთხოვთ კარაქის "გარკვევას". ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა გაათბოთ, ამოიღოთ მცურავი კარაქის ზედა ფენა კოვზით. ფენა უფრო ადვილად იწვის, ვიდრე დანარჩენი კარაქი, ამიტომ მისი ამოღება შეამცირებს კვამლის რაოდენობას ხარშვის დროს
ნაბიჯი 3. თევზის სეზონი მომზადებული სანელებლებით
დაასხით სანელებლების დიდი რაოდენობა ფილეის ორივე მხარეს; თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუნელების მთელი ნაზავი ფილტრის 6 ნაწილისთვის. ნაზად შეიზილეთ სანელებლები ისე, რომ ისინი გამყარდეს თევზზე.
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე
მოათავსეთ ტაფა ცხელ ნახშირზე, თუ ნახშირის გრილს იყენებთ. ნახშირი უნდა იყოს შავი და ოდნავ მონაცრისფრო, არა თეთრი და ცხელი. თუ თქვენ იყენებთ გაზის გრილს, დააყენეთ ტემპერატურა საშუალო ცეცხლზე.
შეგიძლიათ თევზი მოხარშოთ ღუმელში, მაგრამ დარწმუნდით, რომ გახსენით ფანჯრები ისე, რომ კვამლი არ გამოვიდეს. სამზარეულოს პროცესში გამოყენებული მაღალი სიცხე გამოიწვევს დიდ კვამლს
ნაბიჯი 5. ტაფაზე დაამატეთ კარაქი
ჩაასხით 14-28 გრამი კარაქი ტაფაში, რომელიც გამოიყენება ფილეების დასამზადებლად. თქვენ დაგჭირდებათ 2 -დან 3 კარაქიანი ადგილი, რომ მოხარშოთ, რადგან არ შეგიძლიათ მთელი ფილე ერთდროულად მოამზადოთ.
ტაფა ბევრ კვამლს გამოუშვებს. ასე რომ, მოემზადეთ და ნუ იქნებით ძალიან ახლოს
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ 2 დან 3 თევზის ფილე ტაფაზე და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს
თევზის ფილე მოათავსეთ ტაფის ცხიმიან ადგილას. მოხარშეთ ფილე 2 წუთის განმავლობაში. აწიეთ ფილეების ბოლოები, რათა დარწმუნდეთ, რომ ქვედა მხარე გაშავებულია. თუ ასეა, გადააბრუნე თევზი.
ნაბიჯი 7. გადააბრუნეთ თევზი და დაამატეთ ცოტა კარაქი
როდესაც ფსკერი შავია, გამოიყენეთ სპატულა თევზის დასაბრუნებლად. გადაწურვის შემდეგ თითოეულ ფილეზე დაასხით 15 მლ გამდნარი კარაქი.
თქვენ არ გჭირდებათ კარაქის გაზომვა. უბრალოდ დაასხით ცოტა კარაქი თითოეულ ფილეზე
ნაბიჯი 8. მოხარშეთ 2 -დან 3 წუთის განმავლობაში, სანამ თევზი არ მოიხარშება
თევზის მეორე მხარე მოხარშვისას გამოჩნდება შავი. დარწმუნდით, რომ თევზი მოხარშულია, დაჭერით თევზის ყველაზე სქელი ნაწილი. თუ ხორცი ჩაძირული ჩანს, თევზი მზადაა.
ნაბიჯი 9. მოხარშეთ კიდევ 2 -დან 3 -მდე ფილე ანალოგიურად
მას შემდეგ, რაც პირველი ფილე ამოიღეთ ტაფაზე, მოხარშეთ კიდევ ერთი. თქვენ შეგიძლიათ ჩადოთ პირველი მოხარშული ფილე ღუმელში და გააცხელოთ დაბალ ცეცხლზე, რომ გაათბოთ, სანამ ელოდებით სხვა ფილეების მოხარშვას. დარწმუნდით, რომ ფილე აქვს ტემპერატურა 77 ° C– დან 93 ° C– მდე.
