თუ დაიღალეთ კოდის ჭამით და გინდათ მიირთვათ თეთრი ხორცით უფრო მსუბუქი გემოთი, შეარჩიეთ თევზის ბაზა. ამ თევზის ფილე ძალიან ადვილია სეზონურად და მოხარშული სხვადასხვა გზით. ელეგანტური კერძის გასაკეთებლად, გააცხელეთ გრილი და მოათავსეთ თევზის ფილე ლიმნით და ახალი მწვანილებით სავსე კილიტაში. ცხარე კერძების დასამზადებლად, დაფარეთ ფილე ცხელი სოუსით, შემდეგ კი შეწვით სანამ არ მოხარშავთ. თუ გსურთ ხრაშუნა თევზი, ჩაყარეთ ფილე სიმინდის სახამებელში და შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ინგრედიენტები
შემწვარი ბასას თევზის ფილე ლიმონით და მწვანილებით
- 4 ცალი ბაზის თევზის ფილე
- 4 სუფრის კოვზი (20 მლ) ზეითუნის ზეთი
- ახალი მწვანილის 4 ღერი (მაგალითად, ოხრახუში, ოხრახუში, რეჰანი)
- 1 ლიმონი, თხლად დაჭრილი
- მარილი და პილპილი, გემოვნებით
4 პორციაზე
ცხარე სეზონზე შემწვარი თევზის ფილე
- 4 ცალი ბაზის თევზის ფილე
- 1 ჩაის კოვზი (2 გრამი) შავი პილპილი
- 1 ჩაის კოვზი (5.5 გრამი) მარილი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ლიმონის წვენი
- 4 სუფრის კოვზი (60 მლ) მცენარეული ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი (32 გრამი) წითელი ჩილის პასტა
- 2 ჩაის კოვზი (4 გრამი) ახალი გახეხილი ჯანჯაფილი
- 4 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 4 სუფრის კოვზი (55 გრამი) ტომატის პასტა
4 პორციაზე
ფქვილი შემწვარი ბაზა თევზის ფილე
- 4 ცალი ბაზის თევზის ფილე
- 3/4 ჭიქა (115 გრ) სიმინდის სახამებელი
- 2/3 ჭიქა (83 გრამი) ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი (8.25 გრამი) მარილი
- 1 ჩაის კოვზი (2 გრამი) ნივრის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი წითელი ჩილის ფხვნილი
- 1 კვერცხი, ათქვეფილი 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) წყლით
- 1 ჭიქა (350 მლ) მცენარეული ზეთი
4 პორციაზე
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: შემწვარი თევზის ფილე ლიმნით და მწვანილებით
ნაბიჯი 1. გადაიტანეთ ბაზის თევზის ფილე კილიტაში
მოამზადეთ 4 ფურცელი ალუმინის კილიტა 46-51 სმ სიგრძის. მოათავსეთ ძირითადი თევზის ნაჭერი კილიტის თითოეული ფურცლის ცენტრში.
ნაბიჯი 2. თევზის მარილი, წიწაკა, ზეთი, ლიმონი და მწვანილი
ჩაასხით 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ზეითუნის ზეთი თევზის ფილეზე. ამის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი თევზის ხორცის ყველა მხარეს. მოათავსეთ ლიმონის თხელი ნაჭრები და ზემოდან დაამატეთ ახალი მწვანილი.
გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი ახალი მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში, რეჰანი ან ორეგანო
ნაბიჯი 3. მჭიდროდ დახურეთ პაკეტი
აიღეთ პაკეტის ბოლო, შემდეგ გადაკეცეთ შუაზე. ბოლოები ისე გადაკეცეთ, რომ თევზი მჭიდროდ იყოს შეფუთული პაკეტში.
ალუმინის კილიტა დაიჭერს ცხელ ორთქლს, რომელიც ჩნდება წვის პროცესში
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ გრილის ნახევარი მაღალ ცეცხლზე
თუ თქვენ იყენებთ გაზის გრილს, ჩართეთ ერთი გამათბობელი მაღლა და დატოვეთ მეორე გამათბობელი გამორთული. თუ თქვენ იყენებთ ნახშირის გრილს, შეავსეთ შიგნით ნახშირი და ჩართეთ იგი. მოათავსეთ ცხელი ნახშირი გრილის ერთ მხარეს და დატოვეთ მეორე მხარე ცარიელი.
შეინახეთ გრილის სახურავი საქონლის გაცხელებისას
Იცოდი?
გრილზე ორი ცალკეული ადგილის შექმნა მოგცემთ უკეთეს კონტროლს ძირითადი თევზის ფილე მომზადებისას. ეს ხელს შეუშლის თევზის გამოშრობას და ზედმეტად მოხარშვას.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ კილიტა შეფუთვა გრილის უთოზე, შემდეგ დაფარეთ
დაალაგეთ ოთხი კილიტა შეფუთვა გრილზე. ძალიან მნიშვნელოვანია ამ პაკეტის განთავსება "გრილ" მხარეს, რომელიც არ ექვემდებარება პირდაპირ სითბოს. კვლავ დახურეთ თქვენი გრილი.
ნაბიჯი 6. აცხვეთ ტუტე თევზის ფილე 10-15 წუთის განმავლობაში
თუ თქვენ იყენებთ თხელი ფილე, დაიწყეთ შემოწმება გამოცხობის 10 წუთის შემდეგ. შესამოწმებლად ჩაიცვით ღუმელის ხელჯოხები და ამოიღეთ პაკეტი მაშებით. ჩადეთ ჩანგალი ფილეის ცენტრში. თუ ფერი გაუმჭვირვალეა და ხორცი ადვილად იშლება, თევზი მზად არის.
- თუ თევზი არ არის მოხარშული, კვლავ დახურეთ პაკეტი და კვლავ განათავსეთ გრილზე. 2-3 წუთის შემდეგ კვლავ შეამოწმეთ.
- ფრთხილად იყავით ცხელი პაკეტების გახსნისას, რადგან ორთქლიც გამოვა.
ნაბიჯი 7. მიირთვით შემწვარი ბაზის თევზის ფილე
მომზადების შემდეგ, გადაიტანეთ პაკეტი თეფშზე. გახსენით თითოეული პაკეტი და მოათავსეთ მოხარშული თევზი თეფშზე. მიირთვით თევზის ფილე შემწვარ წიწაკასთან, კარტოფილის სალათთან ან ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
თევზის ნარჩენები შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში არა უმეტეს 3 ან 4 დღის განმავლობაში
მეთოდი 2 დან 3: ცხარე სეზონზე გამომცხვარი თევზის ფილე
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 177 ° C- მდე და განათავსეთ თევზი საცხობ ფირფიტაზე გრილისთვის
ტაფაში ზედიზედ მოათავსეთ 4 ცალი ძირითადი თევზის ფილე. თქვენ დაგჭირდებათ ღუმელის თაროს გადატანა ცენტრში.
ნაბიჯი 2. თევზის ბაზას მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი
ფილეის ორივე მხარეს დაასხით 1 ჩაის კოვზი (2 გრამი) დაფქული წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი (5.5 გრამი) მარილი და 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ლიმონის წვენი.
ახალი ლიმონის წვენის გამოწურვა გამოიღებს ძლიერ არომატს, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის ჩამოსხმული წვენი
ნაბიჯი 3. შეასრულეთ მარინირების პროცესი 15 წუთის განმავლობაში
დავდგათ თევზი ისე, რომ გაფცქვენილი სუნელი შეიწოვოს. ტუტე თევზი შთანთქავს მარილის, წიწაკის და ლიმონის წვენის არომატს მარინადის პროგრესირებასთან ერთად.
მას შემდეგ, რაც მარინადის პროცესი დიდ დროს არ იღებს, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე
ნაბიჯი 4. შეუთავსეთ ზეთი, ჩილი, ჯანჯაფილი, ნიორი და ტომატის პასტა
ჩაასხით 4 სუფრის კოვზი (60 მლ) მცენარეული ზეთი პატარა თასში, შემდეგ დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი (32 გრამი) წითელი ჩილის პასტა. აურიეთ 2 ჩაის კოვზი (4 გრამი) ახალი გახეხილი ჯანჯაფილი, 4 დაჭრილი ნივრის კბილი და 4 სუფრის კოვზი (55 გრამი) ტომატის პასტა.
ალტერნატიული სუნელები:
3 სუფრის კოვზი (42 გრამი) გამდნარი კარაქი
3 სუფრის კოვზი (44 მლ) სოიოს სოუსი
2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ლიმონის წვენი
1 1/4 ჩაის კოვზი (2.5 გრამი) ჩილის ფხვნილი
1/2 ჩაის კოვზი (2 გრამი) შაქარი
1 ჩაის კოვზი (2 გრამი) ხმელი რეჰანი
2 ჩაის კოვზი (4 გრამი) ხმელი ორეგანო
ნაბიჯი 5. დაფარეთ თევზის ძირი ფილე ცხარე სანელებლით
ტაფაში თითოეულ ფილეზე თანაბრად დაასხით ცხარე ბუმბულის ნარევი. გამოიყენეთ კოვზის უკანა ნაწილი სუნელის გასავრცელებლად ფილეის ზედაპირზე.
ნაბიჯი 6. აცხვეთ ცხარე ბაზის თევზის ფილე 20-25 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ ტაფა თევზთან ერთად წინასწარ გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ სანამ ხორცი ადვილად არ ამოიღება ჩანგლით გახეხვისას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩადოთ მყისიერი თერმომეტრი ფილეის ცენტრში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის 63 ° C- ს აღწევს.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ და მიირთვით ცხარე ბაზის თევზის ფილე
გამორთეთ ღუმელი და ამოიღეთ ტაფა. მიირთვით თევზის ფილე ჯერ კიდევ ცხლად თეთრი ბრინჯით და შემწვარი ბოსტნეულით.
თუ გსურთ თევზის ნარჩენების შენახვა, მოათავსეთ ფილე ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 3 დღემდე
მეთოდი 3 დან 3: ფქვილი შემწვარი ბაზის თევზის ფილე
ნაბიჯი 1. შეურიეთ სიმინდის სახამებელი, 3 სუფრის კოვზი (24 გრამი) ფქვილი და სხვადასხვა სანელებლები
მოათავსეთ სიმინდის სახამებელი პატარა თასში ან ტორტის თასში. შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი (24 გრამი) ფქვილი ჩაის კოვზით (8.25 გრამი) მარილით, 1 ჩაის კოვზი (2 გრამი) ნივრის ფხვნილით და ჩაის კოვზი (1 გრამი) ჩილის ფხვნილით. აურიეთ სანამ ყველა სანელებელი თანაბრად არ აირია.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ კონტეინერი კვერცხებისა და დარჩენილი ფქვილის შესანახად
მოამზადეთ კიდევ 2 თასი. ჩაასხით ჭიქა (52 გრამი) ფქვილი ერთ თასში, შემდეგ გატეხეთ კვერცხი მეორეში. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) წყალი თასში კვერცხებთან ერთად და აურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
კვერცხის წყლით განზავება გაუადვილებს მათ გამოყენებას თევზს
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი 4 წუთის განმავლობაში
ჩაასხით 1 ჭიქა (350 მლ) მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაში ან ქვაბში და ჩართეთ გაზქურა საშუალო ცეცხლზე. გამოყენებამდე გაათბეთ ზეთი 4 წუთის განმავლობაში.
თუ გირჩევნიათ, გამოიყენეთ ზეთი მაღალი დუღილის წერტილით, როგორიცაა არაქისის ზეთი ან კანოლის ზეთი
ნაბიჯი 4. თევზის ფილე დაფარეთ ფქვილით, კვერცხით და სიმინდის სახამებლით
ჩაყარეთ 4 ძაფის თევზი ფქვილის ფენაზე, შემდეგ გადააბრუნეთ ორივე მხრიდან. ფქვილიანი ფილე გადაიტანეთ ათქვეფილ კვერცხზე და წინ და უკან დასაჭერად. ამის შემდეგ, აწიეთ თითოეული ფილე ისე, რომ კვერცხის დარჩენილი ნაწილი წვეთოვდეს. ჩაყარეთ ფილე სიმინდის სახამებელში, სანამ თანაბრად არ დაფარავთ.
ფქვილისა და კვერცხის ფენები გახდება ხრაშუნა, როდესაც შემწვარი იქნება, რადგან ფქვილის ფენაში შემავალი სითხე აორთქლდება
Იცოდი?
სიმინდის სახამებელი გახდის ძირი თევზის ხორცს შემწვრის შემდეგ. თევზი არ იქნება ხრაშუნა ფქვილის გარეშე.
ნაბიჯი 5. შეწვით 2 ფილე 4 -დან 5 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც ზეთი გაცხელდება და ფქვილი იქმნება, ნაზად მოათავსეთ თევზის ფილე ტაფაში. მოხარშეთ თევზი 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ თევზი და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. თევზი უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი და ხრაშუნა. თუ ზედაპირს ჩანგლით აკაკუნებთ, ხორცი მაშინვე გაიხეთქება.
- ნება მიეცით ზეთი კვლავ გაცხელდეს, სანამ დანარჩენ ძირი თევზის ფილეებს დაამატებთ.
- გამოიყენეთ 2 სპატული, რომ გადაატრიალოთ ფილე ისე, რომ არ დაარღვიოს.
ნაბიჯი 6. მიირთვით შემწვარი ბაზის თევზის ფილე
გამორთეთ გაზქურა მას შემდეგ, რაც ყველა ფილე დაასრულებს შეწვას. გადაიტანეთ თევზი თეფშზე ქაღალდის პირსახოცზე, შემდეგ კი მიირთვით ჯერ კიდევ ცხელი. შეავსეთ თევზი ლიმონის ნაჭრებით და მარილით.
- ხრაშუნა თევზის ფილე კარგად მიდის კარტოფილის სალათთან ან ბოსტნეულის სალათთან.
- არ შეინახოთ შემწვარი ბასას თევზის ფილე, რადგან ფქვილი გახდება წვნიანი.
