ორაგული ერთ -ერთი ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი ზღვის თევზია. ორაგულს აქვს ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობა, რაც კარგია იმუნური სისტემისთვის და სისხლის მიმოქცევისთვის. ორაგული ასევე კარგია გულისთვის და შეიცავს დაბალ კალორიას და ცხიმს, ვიდრე ცილის სხვა წყაროები. ამიტომ, დაიწყეთ ორაგულის ჭამა და წაიკითხეთ ეს სტატია, რომ ისწავლოთ ორაგულის მომზადება და მოხარშვა.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: ორაგულის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ მაღალი ხარისხის ორაგული
სასურსათო მაღაზიაში ან თევზის ბაზარზე შეძენილ ორაგულს უნდა ჰქონდეს კანი, რომ შეინარჩუნოს ის სუფთა და ტენიანი. ეცადეთ შეიძინოთ მთელი ორაგულის მხარე (ნახევარი) ან ფილე, რომელიც დაჭრილია თევზის ყველაზე სქელ ნაწილში (ცენტრში). ითხოვეთ შუაზე დაჭრილი ორაგული. შეიძინეთ ორაგული, რომლის წონაა 170 გრამი თითო პორციაზე ერთი ადამიანისთვის.
მოერიდეთ ორაგულს ძლიერი თევზის სუნით. მოძებნეთ ორაგულის ფილე სუფთა და ტენიანი
ნაბიჯი 2. იცოდეთ ორაგულის სახეები
არსებობს ორაგულის რამდენიმე სახეობა, რომელთაგან ყველა შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა გზით, როგორც ეს მოცემულია ამ სტატიის მე -2 ნაწილში (სამზარეულო ორაგული).
- მეფე ორაგული (ან ჩინუკი), ცნობილია თავისი კარაქიანი გემოთი და ტექსტურით. ეს ტიპი ორაგულის უდიდესი სახეობაა და ომეგა -3 ზეთების ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია აქვს სხვა სახის ორაგულს. ამ ტიპის ორაგული ასევე ჩვეულებრივ ყველაზე ძვირია.
- სოკეის ორაგული ან წითელი ორაგული, უფრო ხელმისაწვდომი ვიდრე მეფე ორაგული. ამ ორაგულს აქვს ნათელი წითელი ნარინჯისფერი ხორცის ფერი და ძალიან მდიდარი გემო. წითელ ორაგულს ასევე აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები. ორაგული ყველაზე გავრცელებულია თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში.
- ოჰ ორაგული, ჩვეულებრივ იყიდება სუპერმარკეტებში ან სასურსათო მაღაზიებში აგვისტოსა და სექტემბერში. ამ ორაგულს აქვს უფრო რბილი გემო, ვიდრე მეფე ორაგული და სოკიე ორაგული, და ზოგჯერ მას მოიხსენიებენ როგორც ვერცხლის ორაგულს.
- Salmon Chum, ყველაზე ხშირად გამოიყენება დაკონსერვებული ორაგულის დასამზადებლად. ამ ტიპის ორაგული მნიშვნელოვნად განსხვავდება ხარისხში და ზოგადად უფრო დაბალია ზეთის შემცველობით, ვიდრე სხვა სახის ორაგული.
- Pink Humpback Salmon არის ყველაზე ფართოდ გავრცელებული ორაგული. ორაგული ზოგადად დაკონსერვებული ან შებოლილია. ვარდისფერი ორაგული აქვს რბილი გემო და მსუბუქი ხორცი.
ნაბიჯი 3. გადაწყვიტეთ გინდათ ველური ორაგული თუ ფერმაში გაზრდილი ორაგული
არსებობს კამათი გარემოს ორაგულის ზემოქმედების შესახებ. კერძოდ, აქტივისტები ამტკიცებენ, რომ მეურნეობის ორაგული გადაურჩა და დაავადებას ველური ორაგული გადასცა. ველური ორაგულის მომხრეები ასევე აღნიშნავენ, რომ ველურ ორაგულს აქვს ჯანსაღი დიეტა, ვიდრე ფერმერულ ორაგულს, ამიტომ ხორცი გამოიყურება და გემოვნებით უკეთესი. სცადეთ ჰკითხოთ გამყიდველს ან თევზის ექსპერტს ბაზარზე ველური ორაგულისა და მეურნეობის ორაგულის დადებითი და უარყოფითი მხარეების შესახებ.
- გარეული ორაგული ასევე უფრო ვარდისფერი და ღია ფერის გამოჩნდება ვიდრე ფერმერული ორაგული. ორაგულის მწარმოებლებს შეჰყავთ საღებავი მათ მოშენებულ თევზში, რათა გამოიყურებოდეს ვარდისფერი ორაგულის მსგავსად ვარდისფერი.
- გამოქვეყნებულია, რომ გარეული ორაგული შეიცავს უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებას, ვიდრე მეურნეობის ორაგული, და რამდენიმე კვლევამ აჩვენა, რომ მეურნეობის ორაგული შეიცავს უფრო მეტ ბიფენილ პოლიქლორიდს (PCB), ვიდრე გარეულ ორაგულს.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ კანი ორაგულისგან, თუ გირჩევნიათ მისი მოხარშვა კანის გარეშე
ზოგი ამჯობინებს თევზის კანს შენახვისას და ჭამის დროს.
- ორაგულის ფილე მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე კანის ქვევით. თევზის ფილედან ერთი ბოლო დაასხით მარილით, რომ ნაკლებად მოლიპოს. დაიჭირეთ ფილე დამარილებული ბოლო და გამოიყენეთ ბასრი დანა ნაზად ნაჭრებად ხორცსა და კანს შორის, სანამ თევზი კანიდან არ ამოვა.
- ამოიღეთ კანი ან შეინახეთ სხვა რეცეპტებში გამოსაყენებლად. ზოგს უყვარს ორაგულის კანი ხრაშუნა, რომ დაამატოთ სალათები ან სუში.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ნებისმიერი ძვალი ან ხერხემალი ორაგულიდან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში
ერთდროულად გაიყვანეთ ძვლები თევზიდან თევზის ხორცის მარცვლის მიმართულებით. გამოიყენეთ თითი მის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 6. სეზონი ორაგული
ორაგულის ორივე მხარეს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, როგორიცაა ნიორი და მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში, კამა და ტარხუნა (ცერეცოს სოვა). ზემოდან მოაყარეთ ორაგული ზეითუნის ზეთი ან თეთრი ღვინო და დაამატეთ ნებისმიერი სხვა არომატიზატორი, მათ შორის ყავისფერი შაქარი, ლიმონი ან კარაქი.
მეთოდი 2 დან 2: ორაგულის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ თქვენი საყვარელი სამზარეულოს მეთოდი ორაგულის მომზადებისთვის
ორაგული უნდა მოხარშოთ მანამ, სანამ ხორცი არ გახდება გამჭვირვალე და ადვილად იშლება.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ორაგული ოდნავ მდუღარე წყალში მსუბუქი და სუფთა გემოსთვის
ორაგულის მდუღარე ან ბრაკონიერობისას, დარწმუნდით, რომ არ მოხარშოთ იგი.
- მოათავსეთ სითხე, როგორიცაა წყალი, ღვინო ან თევზის ბულიონი, რომელსაც იყენებთ ორაგულის მოხარშვის მიზნით, დიდ ტაფაში ან ღრმა ტაფაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა არომატული ინგრედიენტები, როგორიცაა სტაფილო, ლიმონი, ოხრახუში და ა. მიჰყევით იმ რეცეპტს, რომელიც გაქვთ იმ ინგრედიენტებისთვის, რომელიც უნდა დაამატოთ.
- სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო ნელ ცეცხლზე (ხარშეთ). დააფარეთ ტაფა და ადუღეთ სითხე ნაზად 8 წუთის განმავლობაში.
- მოათავსეთ თევზი ნელ-ადუღებულ სითხეში. თხევადი უნდა იყოს მხოლოდ თევზის დასაფარავად, არა ძალიან ბევრი. ორაგული მოშუშეთ, სანამ შიგნიდან მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება (დაახლოებით 5 წუთი).
- ამოიღეთ ორაგული თხევადიდან დიდი ნაპრალის სპატულის ან სკუპის გამოყენებით.
ნაბიჯი 3. გრილა / გრილი ორაგული გრილით (გრილი)
ორაგულის შემწვარი ნელ -ნელა ერთ -ერთი საუკეთესო საშუალებაა თევზის ყველა არომატისა და გემოს გამოსაყოფად (გემოვნებით). გემოს გასაზრდელად, შეგიძლიათ ორაგულის მარინირება თქვენს საყვარელ სუნელში.
- წაუსვით ან წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი თევზს, რათა თავიდან იქნეს აცილებული გრილზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეზეთოთ გრილი ზეთით ან კარაქით, რათა თავიდან აიცილოთ თევზის წებოვნება.
- თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, განათავსეთ ორაგული გრილის თაროზე საშუალო ქვანახშირზე. გამოაცხვეთ ორაგული 4-6 წუთის განმავლობაში 1.25 სმ სისქეზე (თუ თქვენი ორაგული უფრო სქელია, შეასწორეთ) ან სანამ თევზი არ დაიწყებს კანს, როდესაც ჩანგლით გახვრეტთ. გადააბრუნეთ ორაგული გრილის ნახევარში ისე, რომ თევზი თანაბრად ხარშოს ორივე მხრიდან.
- თუ თქვენ იყენებთ გაზქურას, გააცხელეთ გრილი საშუალო ცეცხლზე. მოათავსეთ ორაგული გრილზე და დაფარეთ გრილი. კვლავ გახეხეთ თევზი 4 - 6 წუთის განმავლობაში ხორცის 1,25 სმ სისქეზე. გადააბრუნეთ ორაგული გრილის ნახევარში ისე, რომ თევზი თანაბრად ხარშოს ორივე მხრიდან.
ნაბიჯი 4. გამოაცხვეთ ორაგული ღუმელში
თუ ღუმელში შემწვარ ორაგულს აქვს სათანადოდ შემწვარი უგემრიელესი გემო და რბილი ტექსტურა. ღუმელში გამოცხობა ასევე არის ორაგულის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ყველაზე შრომატევადი გზა.
- მოათავსეთ გამოწურული ორაგული საცხობ ფირფიტაზე ან ღუმელგამძლე კონტეინერზე და გამოაცხვეთ 350 გრადუსი ფარენჰეიტით (177 გრადუსი ცელსიუსი). თუ თქვენ ამზადებთ ორაგულის ფილე/ფურცლებს, გამოაცხვეთ 450 გრადუსზე F ტემპერატურაზე (232 გრადუსი C). აცხვეთ სანამ თევზის ხორცი მთლიანად გაუმჭვირვალე და აქერცლილი არ გახდება.
- ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს ორაგულის შეფუთვას ალუმინის კილიტაში, სხვადასხვა სანელებლებთან, მწვანილებთან და ბოსტნეულთან ერთად გემრიელი და ტენიანი/ტენიანი შემწვარი თევზისთვის.
ნაბიჯი 5. ბროლი ორაგული ორაგულის შემწვარს შემწვარი ტექნიკის გამოყენებით ექნება უფრო ხავერდოვანი ტექსტურა, ვიდრე სხვა მეთოდებით მოხარშულ ორაგულს. ბროლი ორაგული განსაკუთრებით კარგია, თუ მოგწონთ თევზის ხრაშუნა კანი.
უფრო ხრაშუნა ტექსტურისთვის, ორაგული მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ბროილერში (გაცხელებულ ღუმელში) 1 ან 2 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 6.
