ინგლისურად, ღორის ხორცი ტერმინია ღორისგან. მიუხედავად იმისა, რომ სიტყვა ღორის ხორცი ასევე შეიძლება გულისხმობდეს მარინირებულ, შებოლილ ან გამომცხვარ ხორცს, ეს სტატია ყურადღებას გაამახვილებს მხოლოდ ახალ ღორის ხორცზე. ღორის ხორცის ჭამა და მომზადება შესაძლებელია მრავალი გზით: ქიმიურად შენახული, შებოლილი, შემწვარი, შემწვარი, მოხარშული, მოხარშული, მოხარშული, შემწვარი და ჩაშუშული. ამ სახელმძღვანელოში თქვენ ნახავთ ღორის ხორცის დამუშავების, მოხარშვისა და შენახვის სხვადასხვა გზებს, რომელსაც ადამიანები ხშირად მოიხსენიებენ როგორც "თეთრ ხორცს ქათმის გარდა".
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: ღორის მომზადება და დამუშავება
ნაბიჯი 1. ამოიცანით სხვადასხვა სახის ჭრა
ზოგადად, ღორის ხორცი იყოფა ოთხ ძირითად ნაწილად (თუმცა როგორ ხდება ხორცის მოჭრა სხვადასხვა ქვეყანაში განსხვავდება და/ან აქვს თავისი სახელი ამ კონკრეტულ ჭრილობებზე)): მხარი, წელის, გვერდები/მუცელი და ბარძაყი./ ფეხი. ხერხემლის ირგვლივი კუნთი რბილი და მჭლეა (და ჩვეულებრივ უფრო ძვირი!), რადგან ღორები არ იყენებენ ამ კუნთს ისე ხშირად, როგორც კუნთი მიწასთან უფრო ახლოს, რომელიც შეიძლება იყოს უფრო მკაცრი, მაგრამ უფრო არომატული.
- მხრის - ჩვეულებრივ იყოფა ქვედა მხრის (ქვედა პიკნიკის მხრის) და ზედა მხრის (ბოსტონის მხრის ან ბოსტონის კონდახი). ეს ნაჭრები უნდა მოხარშოთ დაბალ სითბოზე ნელ ცეცხლზე (მაგ. ნელი გაზქურის გამოყენებით), რათა გახადონ ისინი რბილი და არ გაშრეს ცხიმისა და შემაერთებელი ქსოვილის დნობის შემდეგ. ეს ნაჭერი ხელმისაწვდომია ბოსტონის მხრის გრილის სახით ძვლებთან ერთად და მის გარეშე, კუბიკებად დაჭრილი ღორის ხორცი ქაბაბისა და ხარშვისთვის და დაფქული ღორის (პიკნიკის განყოფილება).
- თეძო - ეს არის იქ, სადაც შემწვარი ნეკნები, ბავშვის უკანა ნეკნი (ნეკნები წელის ნაწილიდან ხორცის და ძვლოვანი წელის ამოღების შემდეგ) და ღრმა ბარძაყები მოდის. ვინაიდან ხორცის ეს ნაჭრები ბუნებრივად რბილია, მათი მოხარშვის საუკეთესო საშუალებაა მშრალი გათბობის მეთოდი (გრილზე შემწვარი, მოხარშვა და შეწვა). ეს ნაჭერი ხელმისაწვდომია პირსახოცით, ნეკნით, წელის, გარე ჰაშით და შიდა ჰაშით.
- მჭლე მუცელი/გვერდები/ნეკნები (სათადარიგოები) - სათადარიგო ნაწილაკების შემწვარი შეიძლება შემწვარი და შემწვარი, მაგრამ ამ მონაკვეთის სხვა ნაჭრები ჩვეულებრივ ბეკონს (ბეკონს) ამზადებენ. ხელმისაწვდომია ბეკონში, პანცეტაში (ცხარე ღორის ხორცი იტალიიდან), სათადარიგო ნაწილში.
- ფეხები/ბარძაყები - ეს ნაჭრები ჩვეულებრივ იყიდება მოხარშული ფორმით ან მოწევის პროცესში. მაგრამ თუ ყიდულობთ მას ნედლად, შეგიძლიათ გაჭრათ კანი და დაფაროთ იგი სანელებლებით (პოპულარული სამზარეულოს მეთოდი განსაკუთრებული შემთხვევებისა და დღესასწაულებისთვის). ხელმისაწვდომია ფეხის კატლეტებში, შებოლილ ბარძაყებსა და გრილის ზედა ნაწილში.
- სხვა ნაწილები - თუ გაბედავთ ცდას, ღორის სხეულის თითქმის ყველა ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას. თავები შეიძლება მოხარშული და დამწნილებული (ბრაუნი ან ყველი), ბულიონებში და სუპებში, ხოლო ყურები შეიძლება შემწვარი იყოს, როგორც ხრაშუნა საჭმელი. ფრჩხილების მახლობლად ფეხები შეიძლება დაემატოს წვნიანებს, სოუსებს ან სოუსებს, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში თბება სქელი ბულიონის მისაღებად. კუდი ასევე საკვებია, ისევე როგორც შინაგანი ორგანოები, როგორიცაა ღვიძლის პასტა, ძეხვი წვრილი ნაწლავიდან (ჩიტერლინგი) და შავი პუდინგი, რომელიც დამზადებულია საჭმლის მომნელებელი ტრაქტიდან სისხლით სავსე.
ნაბიჯი 2. გამოყავით დრო მარილის ან მარინირებისთვის ხორცი სანელებლებში
ვინაიდან ღორები ახლა უფრო დაბალი ცხიმის შემცველობით იზრდებიან, ხორცს აქვს ნაკლები ცხიმოვანი ქსოვილი, რომ შეინარჩუნოს ტენიანობა სამზარეულოს პროცესში. ხორცის მარილიან ხსნარში გაჟღენთვა კარგი გამოსავალია, მაგრამ საჭიროა ადრე გაკეთდეს, რადგან ხორცს დრო სჭირდება შენელდება მიწა შთანთქავს წყალს ოსმოსით მარილის ხსნარში ჩაძირვისას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ პირუტყვი მარინადი ღორისთვის თქვენი საყვარელი სანელებლების შერწყმით და ზეთის ხსნარში შერევით. დატოვე ხორცი ხსნარში რამდენიმე საათის განმავლობაში ან დატოვე ღამით.
- როგორც წესი, გამოიყენეთ დაახლოებით 1/4 ჭიქა (60 მლ) მარინადი ყოველი კილოგრამი ხორცისათვის, ან დაახლოებით იმდენი, რომ დაფაროს ხორცის მთელი ზედაპირი პლასტმასის ქულერ ჩანთაში.
- რაც უფრო დიდია ნაჭრები, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება მარინადის ჩაქრობას. საერთოდ, წელის ან მუცლის მოჭრას რამდენიმე საათი დასჭირდება (6 საათამდე დიდი ჭრილობებისთვის). მხრის ნეკნებს შეიძლება დასჭირდეს 24 საათი ან მეტი იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მარინადის ხსნარი სრულად შეიწოვება. თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ განსაზღვროთ სანელებლების ხსნარით გაჟღენთვის ხანგრძლივობა, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ხორცი არ დაზიანდება და არ დამპალი გაჟღენთიდან ერთ -ორ დღეზე მეტ ხანს.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ მშრალი სუნელი
კიდევ ერთი პოპულარული გზა სხვადასხვა სახის ხორცისთვის არის მშრალი სუნელების გამოყენება - ეს არის მარილის, წიწაკის, სხვადასხვა სანელებლების და სხვა მშრალი ინგრედიენტების მშრალი ნარევები (ჩვეულებრივ ფხვნილის ან მარცვლოვანი სახით). წაისვით მშრალი სუნელების ნარევი ხორცზე მოხარშვის წინ ან ხორცის მოხარშვამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე. მშრალი სუნელი არ უწყობს ხელს ხორცის ტენიანობას, მაგრამ აძლევს მას ძლიერ არომატს და სრულყოფილად მოხარშვისას ქმნის გემრიელ კანს ხორცის ზედაპირზე.
- მშრალი სუნელებისთვის გავრცელებული ინგრედიენტებია მარილი, წითელი და შავი პილპილი, ნიორი და ხახვის ფხვნილი, ჯანჯაფილი, როზმარინი და ტკბილი კარამელის ქერქის დასამზადებლად გამოიყენება თეთრი შაქარი ან ყავისფერი შაქარი. სცადეთ ექსპერიმენტები თქვენი საყვარელი ინგრედიენტებით.
- როგორც სახელმძღვანელო, დაახლოებით 1/4 ჭიქა (50 გრამი) მშრალი მარინადი საჭიროა თითოეული სტანდარტული ზომის ხორცის მოჭრისთვის. თუ არ ხართ დარწმუნებული, მოამზადეთ იმდენი მშრალი სუნელი, რომ დაფაროს ხორცის თითოეული ნაჭრის მთელი ზედაპირი.
ნაბიჯი 4. წინასწარ იცოდეთ საჭირო სამზარეულოს დრო
ხორცის სხვა სახეობების მსგავსად, ხარშვის პროცესი საკმაოდ გრძელი უნდა იყოს მავნე მიკროორგანიზმების მოსაკლავად, მაგრამ არ დაუშვათ, რომ ხორცი გამოშრეს ზედმეტი ხარშვისგან. შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი (USDA) გვირჩევს, რომ ღორის ხორცი შიგნიდან 70 ° C ტემპერატურაზე იყოს მოხარშული (გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი, რომელსაც შეუძლია ტემპერატურის პირდაპირ წაკითხვა ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილზე), მაგრამ ზოგიერთი მზარეული გადაწყვეტს შეჩერებას. მოხარშვის პროცესი იმ ტემპერატურაზე. 60 -დან 65 ° C- მდე, რომ ხორცი ტენიანი იყოს, რადგან ტრიქინოზის პარაზიტი 58 ° C ტემპერატურაზე კვდება.
- გაითვალისწინეთ, რომ ხორცის დიდი ნაჭრების შიდა ტემპერატურა კვლავაც მოიმატებს მას შემდეგ, რაც ხორცი აღარ გაცხელდება. არ დაუშვათ ხორცის კარგი ნაჭერი მოხარშოთ სამზარეულოს პროცესის დასრულების შემდეგ.
- 70 ° C ტემპერატურაზე მოხარშული ღორის ხორცი შეიძლება დარჩეს ვარდისფერი ცენტრში, ეს დამოკიდებულია სამზარეულოს მეთოდზე და დამატებულ ინგრედიენტებზე. ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ის ვარდისფერია, ეს არ ნიშნავს რომ ხორცი არ არის უსაფრთხო საჭმელად.
ნაბიჯი 5. შეინახეთ ღორის ხორცი უსაფრთხოდ
უმი ღორის ხორცი შეძლებისდაგვარად რაც შეიძლება მალე უნდა შევინახოთ მაცივარში 4 ° C- მდე. ღორის ხორცი, რომელიც არ არის მოხარშული 5 დღის განმავლობაში, უნდა გაყინოთ -17 ° C ტემპერატურაზე ან გადაყაროთ. მოხარშვის შემდეგ, ღორის ხორცი უნდა შეჭამოთ ორ საათში (ან ერთი საათის განმავლობაში, თუ ოთახის ტემპერატურა 32 ° C- ს აღწევს). ასევე მოხარშული ღორის შენახვა შესაძლებელია 4 დღემდე მაცივარში დახურულ ზედაპირულ კონტეინერში ან გაყინული. საუკეთესო ხარისხისთვის გაყინული ღორის ხორცი უნდა მოხმარდეს 3 თვის განმავლობაში. არასოდეს გაყინოთ ნახევრად თხევადი ღორის ხორცი. გაითვალისწინეთ, გაყინული ღორის გალღობის პროცესი ხორცს საერთოდ გააშრობს.
მეთოდი 2 დან 4: ღორის შემწვარი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ გრილი
გრილა არის სამზარეულოს მეთოდი, რომელიც მშრალ სითბოს იყენებს ხორცის გასათბობად უშუალოდ ერთმანეთთან განლაგებული რკინის ზოლების სერიაზე. გრილა შესანიშნავი საშუალებაა ღორზე ხრაშუნა, სურნელოვანი კანის ფორმირებისთვის, რომელიც ბუნებრივად ტენიანია, მაგალითად ნაჭრები და ღრმა ჰაში. ყველაზე გავრცელებული გრილებია ის, ვინც ნახშირს და გაზს საწვავად იყენებს. თუ თქვენ იყენებთ ნახშირის გრილს (რომელსაც დრო სჭირდება სასურველ სითბოზე), ჯერ აანთეთ ნახშირი და დაელოდეთ ღორის ხორცის კერძი ლანგარზე ან სხვა კონტეინერში, რათა ხორცი დაუყოვნებლივ მოთავსდეს გრილზე ნახშირი იწვის და როგორც ჩანს დაფარულია ნაცრის ფენით..
- გაზის გრილებს შეუძლიათ მიაღწიონ სასურველ გათბობის ტემპერატურას უფრო სწრაფად, ვიდრე ნახშირის გრილები. თუმცა, შემწვარ ხორცზე წარმოქმნილი გემოვნება განსხვავებულია. ზოგს მოსწონს ნახშირის გრილის გემო, ზოგი კი უპირატესობას ანიჭებს გაზის გრილის მოხერხებულობას და სიმარტივეს.
- განიხილეთ ნატურალური ხის ან მესკიტის ნახშირის გამოყენება ჩვეულებრივი ბლოკის ნახშირის ნაცვლად. ბუნებრივი ხისგან დამზადებული ნახშირი უფრო სწრაფად იწვის და უფრო ცხლად იწვება, რის გამოც ხორცის ზედაპირზე ქერქის ფორმირება ძალიან ადვილია. ნატურალურ ნახშირს ასევე შეუძლია ხორცს მიანიჭოს გამორჩეული დამწვარი გემო და არომატი ხარშვის პროცესში.
- ღორის სქელი ნაჭრები მოითხოვს გამოწვის უფრო ხანგრძლივ დროს და დაბალ ტემპერატურას. ასეთ შემთხვევებში ჩვეულებრივი ბლოკიანი ნახშირი შეიძლება იყოს უკეთესი არჩევანი, ვიდრე ბუნებრივი ხის ნახშირი, რომელიც უფრო ცხლად და სწრაფად იწვის.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ღორის ხორცი შემწვარ ტაფაზე, როდესაც მზად იქნებით
იმისათვის, რომ ხორცი არ დაიწეროს გრილზე, დაფარეთ გრილის ზეთები ზეთით, რომელსაც აქვს მაღალი კვამლის წერტილი (მაგალითად, ზეითუნის ზეთი ან ყურძნის ზეთი). გააკეთეთ ეს ტოსტერის ჯაგრისით, რომელიც ჩაასხით ზეთში, ან ქაღალდის პირსახოცი ჩაასხით ზეთში და წაისვით გრილზე გრძელი მაშებით. შემდეგ, ღორის ნაჭრები მოათავსეთ გრილზე მაშებით, რათა არ შეეხოთ ერთმანეთს.
თავიდან აიცილეთ ჯვარედინი დაბინძურება. არ გამოიყენოთ ინსტრუმენტები, რომლებიც ღორის ხორცის დასამუშავებლად გამოიყენეს სხვა ინგრედიენტების დასამუშავებლად მათ პირველადი გარეცხვის გარეშე. გაასუფთავეთ კონტეინერი, რომელიც გამოიყენება უმი ღორის ხორცისთვის, სხვა საკვების გამოყენებამდე. არ მისცეთ ნედლი ღორის კონტაქტი მოხარშულ ღორის ხორცთან
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ღორის ხორცი გრილის გრილ ადგილას
იმის საპირისპიროდ, რასაც ბევრი ფიქრობს, ხორცის შემწვარი სწრაფად არ იკეტება ხორცის ტენიანობით (ან არომატით). ცნობილია, რომ სწრაფად შემწვარ ხორცს აქვს ტენიანობის შენარჩუნების დაბალი უნარი, ვიდრე ხორცს, რომელიც ეტაპობრივად იხარშება. ნახშირის გრილისთვის დაიწყეთ ღორის ხორცის მოწყობა გრილის კიდეებზე, რაც ჩვეულებრივ უფრო დაბალი ტემპერატურაა ვიდრე ცენტრი. გაზის გრილებისთვის გამოიყენეთ საშუალო სითბო.
- ხორცის ქერქი მოხდება სამზარეულოს პროცესის ბოლოს. სანამ ელოდებით ხორცის მოხარშვას ქერქის ფორმირებამდე, შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ მეტი ტენიანობა ხორცში.
- ყოველ რამდენიმე წუთში გადააბრუნეთ ღორის ხორცი. ეს უზრუნველყოფს ხორცის სრულად მოხარშვას და ქერქის თანაბრად ფორმირებას.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ხორცი მომზადებამდე
დახურეთ გრილი სამზარეულოს პროცესის დასაჩქარებლად. ღორის თხელი ნაჭრები მხოლოდ 4-5 წუთი სჭირდება გრილზე სრულად მოხარშვას, ხოლო ღორის უფრო დიდი ნაჭრები უფრო დიდხანს და დაბალ ტემპერატურას მოითხოვს. მწიფე ღორის ხორცს უნდა ჰქონდეს ერთიანი სინაზის შეხება ყავისფერ გარედან და თეთრი (არა ვარდისფერი) შიგნით, ხოლო წვენი გამჭვირვალე ან ყავისფერია (არა წითელი ან ვარდისფერი).
თუ არ ხართ დარწმუნებული, გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი. USDA გვირჩევს შიდა ტემპერატურას დაახლოებით 70 ° C ღორის ხორცისთვის. თუმცა, ბევრი ირჩევს ღორის ხორცის მოხარშვას 70 ° C ტემპერატურაზე წვნიანი კერძისთვის (დამატებითი ინფორმაციისთვის იხილეთ სამზარეულოს პირველი მეთოდი)
ნაბიჯი 5. სწრაფად გახეხეთ ხორცი
გრილიდან ამოღებამდე დარწმუნდით, რომ ზედაპირზე ჩამოყალიბდა ხრაშუნა, გემრიელი ქერქი. ნახშირის გრილზე გადაიტანეთ ღორის ხორცი გრილის ყველაზე მაღალ ტემპერატურაზე (ჩვეულებრივ შუაზე). გაზის გრილებზე, უბრალოდ შეცვალეთ პარამეტრი მაღალ სითბოზე. მოხარშეთ ხორცი ამ მდგომარეობაში ერთ წუთზე ნაკლებ დროზე თითოეულ მხარეს, რათა თავიდან აიცილოთ ხორცი მშრალი ან ნახშირწყლება.
ქიმიური პროცესი, რომელიც აწარმოებს გემრიელ გამომცხვარ ქერქს, ცნობილია როგორც მეილარდის რეაქცია. ხორცის ნაჭრის გარე ნაწილის დაწვა გამოიწვევს ხორცში შემავალი ამინომჟავების რეაქციას შაქართან არომატული კომპონენტის წარმოქმნით. მოკლედ, ეს პროცესი ხორცზე უგემრიელეს ქერქს წარმოშობს
ნაბიჯი 6. გააჩერეთ ხორცი ცოტა ხნით
გადაიტანეთ მოხარშული ღორის ხორცი გრილიდან სუფთა თეფშზე. დაფარეთ ხორცი ალუმინის ფურცლით, რომ არ გაცივდეს, შემდეგ გააჩერეთ ხორცი ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში. ლოდინისას გამოიყენეთ ეს დრო იმისათვის, რომ მოამზადოთ გვერდითი კერძი ან სხვა დასასრული თქვენს მაგიდასთან.
ასეთი ხორცის დადუმება ორ მიზანს ემსახურება. პირველი, სამზარეულოს პროცესი გაგრძელდება ხორცის უმეტესი ნაწილის შეწოვისთანავე, როგორც კი გრილიდან ამოიღება - ისევე როგორც ღორის ხორცის ნაჭრები. თუ თქვენ ჯერ კიდევ არ ხართ დარწმუნებული თქვენი ღორის ხორცის მზადყოფნაში, ეს დამატებით რამდენიმე წუთში დარწმუნდებით, რომ თქვენ მიაღწიეთ სასურველ დონეს. მეორე, ეს პროცესი აძლევს ხორცს დროს, რომ ხელახლა შეიწოვოს სამზარეულოს პროცესში დაკარგული ტენი. როდესაც ხორცის ნაჭერი მოიხარშება, ის იკუმშება და ქმნის უფრო მჭიდრო კავშირს მოლეკულურ დონეზე ისე, რომ ტენიანობა აიძულოს ხორციდან. ცოტა ხნით ხორცის გაშვებით, ხორცს შეუძლია დაუბრუნდეს ნაწილობრივ მოდუნებულ მდგომარეობას და შეუძლია შეინარჩუნოს მეტი ტენიანობა
ნაბიჯი 7. სეზონი და ემსახურება
მას შემდეგ, რაც ხორცმა დატოვა ნება და შეიწოვოს ტენიანობა, ის მზად არის საჭმელად! მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ან თქვენი საყვარელი სუნელი. მიირთვით ძვლებთან ერთად ან მის გარეშე.
შემწვარი ღორის ხორცი საუკეთესოდ მიირთვით სახამებლიანი საკვებით, როგორიცაა ტკბილი კარტოფილი, კარტოფილი ან გვერდითი კერძი, როგორიცაა ქოქოსანი (უმი კომბოსტოს სალათი ძმრით
მეთოდი 3 -დან 4 -დან: ღორის კატლეტი შეწვით ტაფაში
ნაბიჯი 1. ღორის ხორცის ნაჭრები დაფარეთ პურის ნამცეცებით
შემწვარი ღორის ხორცი არის გემრიელი და არომატული კერძი. ხრაშუნა ოქროსფერი ყვითელი საფარი - შემწვარის წინ გამოცხობის შედეგი - არა მხოლოდ მიმზიდველია გარეგნულად, არამედ სავსეა გემოთი. დაიწყეთ ამ უგემრიელესი კერძის მომზადება კატლეტის პურში დაფარვით (შენიშვნა - უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის თხელი ნაჭრები, რადგან ისინი უფრო სწრაფად იხარშება). დაფარეთ მთელი ხორცი ფქვილით, შეანჯღრიეთ, რომ გახადოს ფქვილის თხელი და თანაბარი ფენა, შემდეგ ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში. მიეცით საშუალება კვერცხს ოდნავ გაშრობა და შემდეგ გადაახვიეთ პურის ნამცეცებში, რომელსაც თავად მოამზადებთ ან მაღაზიაში ნახავთ მზა გამოსაყენებლად.
- არსებობს რამდენიმე სახის პურის ფქვილი ასარჩევად. ბევრი სუპერმარკეტი ყიდის მზა პურის ფქვილს პაკეტებში (პანკო და სხვა). შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი პირდაპირ პაკეტიდან ან თქვენი გემოვნების მიხედვით მარილის, წიწაკის და სხვა სანელებლების დამატებით.
- პურის ფქვილი არ უნდა იყოს არომატის ერთადერთი წყარო - მშრალი სანელებლები, როგორიცაა ჩილი და კაიენური წიწაკა, ასევე შეიძლება დაემატოს ფქვილს.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში
გამოსაცხობად, სჯობს ხორცი ცხელ ტაფაში ჩადოთ, ვიდრე ხორცი ცივ ტაფაში და შემდეგ ერთად გააცხელოთ. დაამატეთ ერთი ჭიქა (250 მლ) ზეთი მაღალი კვამლის წერტილით (როგორიცაა ზეითუნის ზეთი ან ყურძნის ზეთი) ტაფაში. შეანჯღრიეთ ტაფა ისე, რომ ზეთი თანაბრად ფარავდეს ტაფის ზედაპირს. ჩართეთ ღუმელი მაღალ ტემპერატურაზე და დაუშვით ზეთი გაცხელდეს ერთიდან ორ წუთამდე. ცხელ ზეთს ფრთხილად დაუმატეთ ერთი ან ორი სუფრის კოვზი კარაქი, რაც ხორცის ზედაპირზე ხრაშუნა, მოყავისფრო ქერქის ფორმირებას უწყობს ხელს.
შეიძლება ითქვას, რომ ზეთი საკმარისად ცხელია, თუ ხორცის შეხებისას გესმით ჩურჩულის ხმა
ნაბიჯი 3. ტაფაში ჩადეთ ღორის ხორცის ნაჭრები
ფრთხილად იყავით - შეიძლება აფეთქება მოხდეს, როდესაც ხორცი მოათავსეთ ტაფაში ცხელი ზეთით. მიუხედავად იმისა, რომ ის დამაკმაყოფილებლად ჟღერს, ჩურჩულის ხმას ჩვეულებრივ მოჰყვება ცხელი ზეთის წვეთი. გამოიყენეთ მაშები, რათა უსაფრთხოდ გაატაროთ ღორის ნაჭერი.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ კოტლეტი ოდნავ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი
სამზარეულოს ზუსტი დრო დამოკიდებული იქნება ღორის კატლეტის ზომაზე და სისქეზე. წვრილად დაჭრილ ხორცს მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება თითოეულ მხარეს, ხოლო სქელ ნაჭრებს 5 წუთი ან მეტი. მიეცით საშუალება თითოეულ მხარეს შექმნას მოხარშული ოქროსფერი ყავისფერი ფერი. კარგად შემწვარი ღორის კატლეტი გარედან ხრაშუნა იქნება და შიგნიდან რბილი.
მზაობის შეფასების ზოგადი წესი ასევე ეხება ღორის ხორცს: გამოიყენეთ ჩანგალი და დანა, რომ დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მთლიანად თეთრია გამჭვირვალე ან მოყავისფრო წვენებით
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ღორის გამაცხელებელიდან
სამზარეულოს სხვა მეთოდების მსგავსად, ღორის ხორცის მომზადების პროცესი გაგრძელდება მაშინაც კი, როდესაც ხორცი ამოიღება ტაფაზე. გადაიტანეთ მოხარშული ღორის ნაჭრები სამზარეულოს ქაღალდით გაფორმებულ თეფშზე (რომელიც შთანთქავს ზედმეტ ცხიმს და ხელს შეუშლის ღორის ხორცის დაბინძურებას). გააჩერეთ კატლეტი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით და მიირთვით!
ცივი და მსუბუქად დამუშავებული სალათი შესანიშნავია ცხელი და ხრაშუნა ღორის ხორცის შემავსებლად
ნაბიჯი 6. ფრთხილად ამოიღეთ დარჩენილი ზეთი
დაუყოვნებლივ არ ჩააგდოთ დარჩენილი ზეთი სანიაღვრეში, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს დაბლოკვა. გააჩერეთ ზეთი, შემდეგ გადაიტანეთ პლასტმასის კონტეინერში ან ქილაში. შეინახეთ დარჩენილი ზეთი მაცივარში ისე, რომ გამყარდეს და გამოვიყენოთ სხვა რეცეპტებისთვის ან სხვა მიზნებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ საპოხი ფუნქციას.
თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ ალტერნატიული საწვავით, ნავთობის და საყოფაცხოვრებო ტექნიკის დახმარებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ დარჩენილი ზეთი ბიოდიზელის დასამზადებლად
მეთოდი 4 დან 4: გახეხილი Spareribs
Ნაბიჯი 1.გააცხელეთ ღუმელი 70 ° C- მდე
შეწვა არის ნელი ხარშვის პროცესი დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გახდება ძალიან ნაზი და თითქმის ამოშლილი. ამიტომ, სამზარეულოს ეს პროცესი ძალიან შესაფერისია ხორცის მკაცრი ნაჭრებისთვის. ამ რეცეპტში, შეწვის პროცესი გამოყენებული იქნება ღორის ხორცის დამუშავებისთვის, სანამ ტექსტურა არ გახდება ძალიან რბილი, თითქოს იგი გამოყოფილია ძვლებისგან. ისევე როგორც ღუმელის მომზადების ყველა მეთოდი, დაიწყეთ ღუმელის წინასწარ გახურებით.
ნაბიჯი 2. სეზონი spareribs
ჩაასხით 1 ჭიქა (დაახლოებით 125 გრამი) ფქვილი თეფშზე და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გააფართოვოს spareribs ფქვილი ნარევი და shake რათა დარწმუნდეთ, რომ არ არის ჭარბი ფქვილი საფარი. ფქვილის ნარევი ხორცს დაამატებთ ტკბილ გემოს და ხელს შეუწყობს შემდგომ ეტაპზე ყავისფერი ქერქის ფორმირებას.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ spareribs in frying პან ცოტა ხნით სანამ ისინი ოქროს ყავისფერი
გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაში, შემდეგ დაამატეთ მას სათადარიგო ნაწილები და გააცხელეთ მაღალ დონეზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ნუ მისცემთ spareribs საზ საფუძვლიანად - მხოლოდ სანამ გარე გამოიყურება crispy და browned. ხორცის შიგნით მოხარშული იქნება ნელ -ნელა, სანამ ხორცი გაცხელდება ღუმელში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც სათადარიგოები გაწითლდება, ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან.
ხორცი არ უნდა გამოჩნდეს სრულად მოხარშული ტაფაზე ამოღებისას - სანამ გარეგნულად გამოიყურება ხრაშუნა და შეწითლებული, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მზადაა ტაფიდან ღუმელში გადასატანად
ნაბიჯი 4. იმავე ტაფაში გახეხეთ ნიორი და ხახვი
ბოსტნეულის დამატება ამ კერძს მისცემს საბოლოო პროდუქტს რთულ და გემრიელ არომატს. ერთი საშუალო ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად და გააჩერეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება.
ნაბიჯი 5. ტაფაზე დაამატეთ გამაგრილებელი სითხე
ხარშვა არის სამზარეულოს პროცესი, რომელიც თითქმის იგივეა, რაც ხარშვის დამზადების პროცესი. როდესაც ხორცი ადუღდება, ჩვენ მას ნელ -ნელა ვხარშავთ წვნიანისმაგვარ სითხეში - ისევე როგორც ხარშვაში. ძროხის ბულიონი გახდება დაფქული ხსნარის საფუძველი - ტაფაში დაამატეთ ორი ჭიქა (დაახლოებით ერთი ჭიქა) მარაგი. ეს ძირითადი ხსნარი შეიძლება შეიცვალოს რამოდენიმე სუფრის კოვზი თხევადი არომატის დამატებით - როგორიცაა წითელი ღვინის ძმარი - და შემდეგ გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხსნარი არ შემცირდება და არომატი სქელია.
არსებობს უთვალავი ვარიაცია, რომლის გაკეთებაც შესაძლებელია გამაღიავებელი ხსნარის არომატიზაციისას. იქნება ეს მუქი ლუდი, წითელი ღვინო თუ ტომატის პიურე - მათ ყველა შესანიშნავი გემო აქვს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფხვნილი ინგრედიენტები, როგორიცაა ჩილის წიწაკა და ნივრის მარილი. ნუ შეგეშინდებათ ბულიონის გასინჯვის! თუ ბულიონს კარგი გემო აქვს, საერთოდ ხორცს ასევე ექნება კარგი გემო
ნაბიჯი 6. განათავსეთ spareribs in სამზარეულო ბანკში
ჩაასხით ხორცის ბულიონის ხსნარი, რომ მთლიანად დაფაროს ხორცი. დაფარეთ ტაფა ალუმინის ფურცლით და გადაიტანეთ ღუმელის ცენტრალურ თაროზე.
ნაბიჯი 7. გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში
ყოველ საათში, აურიეთ და წინ და უკან სათადარიგოები ქვაბში. სამზარეულოს დრო განსხვავდება. საბედნიეროდ, გახეხილი ხორცი არ გაშრება, თუ არ დატოვებთ სანამ ბულიონი არ გაშრება. საათნახევრის შემდეგ, ხორცი ჩანგლით შეამოწმეთ მზადყოფნაში. ხორცი უნდა იყოს საკმაოდ ნაზი და ადვილად გამოსაყოფი. შიგნით შეიძლება ცოტა მკაცრად გამოიყურებოდეს.
ნაბიჯი 8. აწიეთ და მიირთვით
ტენიანი და წვნიანი სპარებები დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით. სურვილისამებრ, ტაფაში დარჩენილი სითხე შეიძლება მიირთვათ გრეივით, რომელიც გულუხვად დაასხით სათადარიგო ნაწილებს.
ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით წვრილად დაფქულ კარტოფილთან ერთად, რადგან კარტოფილი შთანთქავს თხევადი ბულიონს (და ამით არომატს), რომელიც გამოდის spareribs– დან
Რჩევები
- მოხარშეთ ხორცი სწორ ტემპერატურაზე, მაგრამ ნუ მოხარშავთ მას, რადგან ეს გახდის ხორცს მშრალს და მყარად.
- იმისათვის, რომ ხორცი ძალიან არ გაშრეს სამზარეულოს პროცესში, მჭიდროდ შემოახვიეთ ხორცი. ძალიან მშრალი ხორცი ძნელი იქნება სწორად დამუშავება.
- სანამ მოხარშულ ხორცს დაჭრით, გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთი ისე, რომ წვენის შემცველობა თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ხორცზე.
- ყიდვისას შეარჩიეთ ახალი ღორის ხორცი, რომელიც ვარდისფერიდან ოდნავ ნაცრისფერამდეა და ცხიმოვანი ქსოვილის მხოლოდ მცირე რაოდენობითაა. მოერიდეთ ხორცის მოჭრას, რომელსაც გარედან ბევრი ცხიმი აქვს.
