გუმბოს დამზადება ნამდვილი კაჯუნს დოლ გუმბოს მსგავსად, რომელიც მოდის სამხრეთ ლუიზიანადან, შეიძლება განმარტდეს, როგორც ხორცისა და/ან ჭურვის სუპის დამზადება ბრინჯით. გუმბოს ყოველთვის ამზადებენ ნიორით, ხახვით და კაიენური წიწაკით. სახელი "გუმბო" თავისთავად მომდინარეობს აფრიკული სიტყვიდან "ოკრა" და აქ არის ის, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ სქელი გუმბო ტრადიციულად.
ინგრედიენტები
- ხორცი ან ზღვის პროდუქტები 0.5 კგ: თამაში (ციყვი, კურდღელი, ირემი, ენოტი, ოპოსუმი, თახვი), ფრინველი (ინდაური, იხვი, ქათამი, მწყერი, მტრედი), შებოლილი ხორცი (ძეხვი, ტასო ან ანდუილი) და ჭურვი (კირჩხიბი, კრევეტები, კიბორჩხალები, მოლუსკები ან მიდიები).
- 3 კბილი ნიორი
- 1 დიდი ხახვი
- 1 1/2 ჭიქა okra (თხილის ტიპი)
- ნიახურის 2 ღერი
- 1 დიდი ბულგარული წიწაკა
- 1/2 ჭიქა კარაქი
- 1/2 ჭიქა ფქვილი
- 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი
- 1/4 ჩ/კ კაიენური წიწაკა
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1/2 ჩ/კ შავი პილპილი
- 1 ჩ / კ მარილი
- 2 ჭიქა ბრინჯი
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: მასალების მომზადება
ნაბიჯი 1. ბამას მოცილება
ახალ ბამბას აქვს წებოვანი სითხე, რომელიც შეიძლება ნაკლებად მადისაღმძვრელი იყოს. სითხის გაწმენდის ამ მეთოდს ეწოდება "დაკნინება". გარეცხეთ okra და განათავსეთ იგი თასი მცირე რაოდენობით წყალი და ჭიქა ძმარი. დატოვე ნარევი ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც ერთი საათი გავიდა, ამოიღეთ ბამია, ჩამოიბანეთ წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დაკრეფილი ბამბა დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ კონტეინერში.
ნაბიჯი 2. ნიორი დაჭერით და ბოსტნეული კუბიკებად დაჭერით
დაიწყეთ ნივრის გახეხვით და დაჭერით. გახეხეთ და დაჭერით დიდი ხახვი, ნიახურის რამდენიმე ღერი და დიდი ბულგარული წიწაკა და შეინახეთ ცალკე კონტეინერში. თუ მოგწონთ კონკრეტული სანელებელი, მოგერიდებათ დაამატოთ თანხა გემოვნებით - ზედმეტი ხახვის, ნიახურის ჩხირების ან წიწაკის დამატება არ იმოქმედებს გუმბოს გემოს სიმდიდრეს.
ნაბიჯი 3. ხორცი დავჭრათ
ძეხვი, ანდუილი ან ტასო გამოიყენეთ პატარა ნაჭრებად, შემდეგ შეინახეთ კონტეინერში. მთელი ნაჭერი ან თქვენი საყვარელი ფრინველი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ ნაჭრები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და შეინახეთ ცალკე კონტეინერში. მოათავსეთ ხორცი მაცივარში, სანამ არ იქნებით მზად გუმბოს დასამზადებლად.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ან გააცალეთ ზღვის პროდუქტები
ამოიღეთ ჭურვი და შეინახეთ ზღვის პროდუქტები დახურულ კონტეინერში. მოათავსეთ მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით გუმბოს დასამზადებლად.
3 მეთოდი 2: ბაზის დამზადება
ნაბიჯი 1. ჩადება roux
გააცხელეთ კარაქი ქვაბში იმდენად დიდი, რომ გუმბო დაიჭიროს. დააყენეთ ტემპერატურა საშუალოზე მაღალ დონეზე და მიეცით საშუალება კარაქი მთლიანად გადნეს. დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ კარაქთან ერთად. აურიეთ სანამ ნარევი არ მოიხარშება და არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი.
- ნუ გადახარშავთ რუქს, თორემ ის შეცვლის გუმბოს გემოს. შეამცირეთ სითბო, თუ ნარევი ძალიან სწრაფად ხარშება.
- თუ რუსი ზედმეტად მოხარშულია, უმჯობესია დაიწყოთ ახალი ფქვილისა და კარაქის ნარევით.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ბულიონი
როგორც კი რუხი მზადაა, დაამატეთ მარაგი, რათა თავიდან აიცილოთ რუკის დაწვა. აურიეთ ნარევი სანამ ბულიონი არ გახდება და ნელ -ნელა დაიწყებს ადუღებას.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ბოსტნეული
დაამატეთ ხახვის, ნიახურის და პაპრიკის ნარევი. მოაყარეთ დაჭრილი ბამბა და ნიორი. მოვხარშოთ ბულიონი.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ხორცი
როდესაც ბულიონი იწყებს ადუღებას, დადგით ტაფა გაზქურაზე და ჩართეთ ცეცხლი საშუალოზე მაღალზე. ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი ზეთი და გააცხელეთ. ხორცის ნაჭრები დადგით ტაფაზე და ერთი წუთის განმავლობაში გაწითლდით ერთ მხარეს. გამოიყენეთ მაშები, რომ ხორცი გადააბრუნოთ და მეორე მხარე ყავისფერი გახადოთ.
- საჭიროების შემთხვევაში იმუშავეთ ერთდროულად რამდენიმე ტაფაზე, რადგან ხორცით სავსე ტაფა ხელს შეუშლის სითხის აორთქლებას, ასე რომ ხორცი მთლიანად არ გაყავისფრდება.
- არ არის საჭირო ხორცის მოხარშვა სრულად მოხარშვამდე, რადგან მოგვიანებით ისინი კვლავ მოხარშული იქნება გუმბოში.
ნაბიჯი 5. ტაფაში დაამატეთ ხორცი და თევზი
გამოიყენეთ მაშები ყავისფერი ხორცის ტაფაზე გადასატანად. დაამატეთ ბეკონიც. გამოიყენეთ დიდი ხის კოვზი, რომ აურიოთ ნარევი, შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ნელ ცეცხლზე ადუღეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: გუმბოს სუნელი და დასრულება
ნაბიჯი 1. დაამატეთ სანელებლები
დაარეგულირეთ კაიენის, შავი წიწაკის, მარილისა და სხვა სანელებლების რაოდენობა, რომლის გამოყენებაც გსურთ. ჩადეთ ისინი გუმბოში. დააგემოვნეთ გუმბო და გადაწყვიტეთ აუცილებელია თუ არა მეტი სუნელის დამატება. გააჩერეთ გუმბო კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, რათა არომატი შეივსოს.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ბრინჯი
ცალკე ქვაბში ან ბრინჯის გაზქურის გამოყენებით მოხარშეთ ბრინჯი. სამზარეულოს დასრულების შემდეგ გამოიყენეთ ორი ჩანგალი მის ასამაღლებლად.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ზღვის პროდუქტების ინგრედიენტები
როდესაც გუმბო თითქმის დამთავრდება, დაამატეთ ჭურვი და დატოვეთ კიდევ 10 წუთი. ეს შეინარჩუნებს ნაჭუჭის ტექსტურას რბილს.
ნაბიჯი 4. მიირთვით გუმბო
ჩაასხით ბრინჯი თასში. დაასხით გუმბო ბრინჯზე და მიირთვით ცხლად. ბევრ კაჯუნს მიირთმევს გუმბო ლუიზიანის პიკანტური სოუსით, როგორც გვერდითი კერძი.
Რჩევები
- გუმბოს ნამდვილად არ სჭირდება ძვლოვანი ხორცი. ძვლებს შეუძლიათ არომატის დამატება.
- არასოდეს მიირთვათ okra, რომელიც ჯერ კიდევ გლიმბაშია. თუ ასეა, დაარქვით მას ბამას წვნიანი და არასოდეს უწოდოთ მას კაჯუნის საჭმელი.
- ვინმესთვის გუმბოს გაკეთება და ამის გაკეთება კარგად, სიყვარულით სავსე სამუშაოა. ამ კერძის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება და შეიძლება წლები დასჭირდეს იმისათვის, რომ საკუთარი გუმბოს რეცეპტი სრულყოფილი გახადოთ. გუმბო, ისევე როგორც სრულყოფილი ბისკვიტი, ბისკვიტი და ვაშლის ტორტი, არის საკვები, რომლის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება.
- ტასო არის ცხარე შებოლილი ხორცის პროდუქტი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ღორის მკერდისგან და ხელმისაწვდომია უმეტეს ჯალათების მაღაზიებში სამხრეთ ლუიზიანაში და მის გარშემო.
- არა "ტიპიური კაჯუნის" გუმბო, თუ მას ბრინჯთან ერთად არ შეჭამთ.
- "გუმბოს ფაილი" არის სასფრასის ხის ფოთლის ტიპი, რომელიც ხმება და ფხვნილად იშლება და ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც გასქელება და სუნელი ზოგადად გუმბოს კერძებისთვის, განსაკუთრებით ლუიზიანის სამხრეთ -დასავლეთით. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი იშვიათად, სანამ არ იცით რამდენად მოგწონთ გემო; მას აქვს გამორჩეული გემო. Sassafras root შეიძლება იქნას მიღებული, რათა გემრიელი მცენარეული ჩაი, მაგრამ არ გამოიყენება სამზარეულო.
- თუ იყენებთ shrimp, crayfish ან crab. შეინახეთ ჭურვები და ტყავი, რომ გემრიელი ბულიონი მიიღოთ. უბრალოდ მოხარშეთ კრაბის ნაჭუჭი ან თავები მდუღარე წყალში და დატოვეთ ერთი საათი. ამოიღეთ ნაჭუჭები ბულიონიდან და ახლა თქვენ მშვენივრად იწყებთ გუმბოს მომზადებას.
- მოხარშეთ ღორის ბარძაყის ძვლები, ეს მოგცემთ უგემრიელეს ბულიონს გუმბოს დასამზადებლად.
